Ako docieliť, aby sa ovocie na torte lesklo a zostalo dlhšie svieže?
Ovocné torty a koláče, najmä tie s čerstvým ovocím na povrchu, sú pastvou pre oči a zároveň výnimočne chutné. Čerstvé ovocie skrátka pri pečení chuťou nič neprekoná, najmä v teplých dňoch leta. Kúsok ovocného koláča s ovocím z chladničky osvieži a zaženie chuť na sladké.
S čerstvým ovocím to je ale tak, že veľmi rýchlo stráca svoj tvar, chuť a rýchlo sa kazí. Je to úplne prirodzené, keďže na povrchu torty je vystavené rôznym vplyvom ako chlad, iné potraviny, vzduch, ktoré proces zrenia a následného kazenia len urýchľujú. Ako však tento proces spomaliť? Vďaka našim radám to už nebude žiaden problém.
Správna príprava ovocia
Veľa záleží od typu ovocia. Napríklad jahody nemajú rady vlhko. Všeobecne ale môžete ovocie umyť pod tečúcou vodou, jemne ho osušiť papierovou utierkou, pričom dávajte veľký pozor, aby ste nenarušili povrchovú vrstvu.
Vhodné je aj ovocie opláchnuť vo veľmi jemnej zmesi octu a vody. Zbavíte tak ovocie prípadných baktérii, ktoré by urýchľovali hnitie.
Rovnako ovocie čo najmenej krájajte. Povrchová šupka alebo blanka ovocie chráni, vytvára akúsi ochrannú bariéru a udržuje vlhkosť vo vnútri.
Ako docieliť, aby sa ovocie na torte krásne lesklo?
Ak chceme docieliť aby sa nám ovocie na torte krásne lesklo a vyzeralo sviežo potrieme ho štetcom namočeným v rozpustenej želatíne.
Postup pre Želatínu:
- 1 lyžičku Želatíny čírej Liana dáme napučať na 5 minút do asi 20 ml vody.
- Následne zahrejeme v mikrovlnej rúre do rozpustenia.
Skús želatínu v spreji, bude to jednoliate. Pripadne zrkadlovú polevu na ovocie môže byť miesto želatíny.
Cele ovocie som dvakrat namacal do zelatiny, na tortu som to ukladal tak, ze som si pod ovocie natrel na potahovku krem(vyslahanu ceru a praskovy cukor), ako izolant a ,,lepidlo,,.
Ďalšie tipy na torty s ovocím
Kvalita čerstvého ovocia je rôzna a môže začať plesnivieť, nepomôže ani želatína - ja mám zlú skúsenosť s malinami. Ak trvá na čerstvom ovocí, tak nech ho kúpia oni, aby nebolo na teba, že torta nebola dobrá.
Pri pečení tortových korpusov dávame papier na pečenie len na spodok plechu a okraje plechu, formy ani nepotierame olejom. Pred vyklopením z plechu okraje obrežeme nožom od formy.
Ako som už písala v predchádzajúcich mojich receptoch, pri pečení torty nepečiem naraz jeden korpus (ktorý by som potom prerezala), ale ak chcem dva, tak si upečiem dva pláty. V tomto prípade som si upiekla 3 pláty. Každý bol - 4 ks vajcia, 4 PL cukru, 2 PL polohrubá múka, 2 PL hladká múka, 1 PL kakao a 1 ČL kypriaceho prášku.
Postup Prípravy Korpusu:
Vajcia rozdelím na bielky žĺtky. Bielky vyšľahám do tuha, pridám 4 PL kryštálového cukru, znovu vyšľahám do tuha. Keď sa bielková hmota leskne, pridám žĺtky, prešľahám no a na koniec postupne cez sitko pridávam zmes múky, kypriaceho prášku a kakaa. Zľahka premiešam a vylejem do okrúhlej formy, na ktorej dno som dala papier na pečenie. Piekla som vo forme s priemerom 28 cm. Pečiem v predhriatej rúre na 190 stupňov 15-20 minút. Ale tu si už každá musíte sledovať svoju rúru.
Alternatívny Recept na Korpus:
Korpus 3x: 4 bielky si vyšľaháme v nádobe so štipkou soli na hustú penu, po lyžiciach zašľaháme 4 polievkové lyžice cukor, štyri žĺtky a jemne zamiešame 4 polievkové lyžice preosiatu múku s jednou čajovou lyžičkou prášku do pečiva. Takto pripravíme tri korpusy.
Rozotrieme do tortovej formy priemer 24 cm. Formu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Upečieme pri teplote 180°C cca 15-20 minút. Správnosť vyskúšame špajdľou.
Príprava Plnky a Vrstvenie Torty:
Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom. Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom.
Ukladáme nasledovne: Prvý korpus potrieme polovicou plnky, posypeme čerstvým alebo mrazeným ovocím podľa chuti, jemne zatlačíme do plnky. Priložíme druhý korpus, potrieme zvyšnou plnkou a posypeme ovocím, jemne zatlačíme do plnky. Priložíme posledný korpus.
Na potretie celého povrchu aj bokov vyšľaháme smotanu na šľahanie so Smeta-fixom a práškovým cukrom podľa chuti. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Odložíme do chladu.
Kakaový Korpus a Plnka:
Podobne pripravíme kakaovú piškótu, ale nakoniec zľahka ručne vmiešame Cake mix zmiešanú s kakaom. Dáme piecť. Do vychladnutého pudingu vmiešame zmäknuté prešľahané maslov maslo a následne tvaroh .
Kompletizácia Torty:
Vychladnuté korpusy prekrojíme na polovice. Tmavú piškótu natrieme džemom, dáme vrstvu kakaovej plnky, priložíme svetlú piškótu, natrieme ju džemom, poukladáme na kolieska nakrájané banány a dáme vrstvu vanilkovej plnky.
Priložíme druhú časť kakaovej piškóty, znova natrieme džemom a kakaovým krémom. Nakoniec priložíme druhú časť svetlej piškóty. Vrch a okraje torty potrieme zvyšnou vanilkovou plnkou a polejeme čokoládovou polevou, ktorú bo bokoch necháme postekanú. Vrúbkované boky torty docielime stierkou so zúbkami.
Tvarohová Torta s Bielou Čokoládou - Alternatívny Recept:
Ingrediencie 2 lyžice hladkej múky (napr. 2 lyžice kryštálového cukru (napr.
Príprava:
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, žĺtky zmiešame s múkou, kakaom, cukrom, olejom, vodou a zomletými mandľami. Pre lepšiu chuť môžeme mandle pred zomletím nasucho opiecť na panvici. Nalejeme do papierom vystlanej formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia asi 15 minút, resp. Tento postup zopakujeme ešte raz, aby sme mali dva korpusy.
Máme slabosť pre všetko tvarohové, priznávame 🙂 A keď nám naša skvelá kamarátka a foodblogerka Lucia Súkeníková predviedla túto tortu, okamžite nám začali tiecť slinky z úst. Kombinácia tvarohu, bielej čokolády, šmrncnuté mandľami a to celé ozdobené obľúbeným ovocím… lahoda.
Aký je rozdiel medzi želé a želatínou
tags: #ako #docieliť #aby #sa #ovocie #lesklo
