Čo obsahuje olivový olej a aké sú jeho účinky?
Olivový olej je rastlinný olej, ktorý sa lisuje z olív, teda z plodov (ovocie) stromu olivovníka. Svetová ročná produkcia všetkých druhov olivového oleja je približne 3 300 000 ton. Z toho takmer 3/4 pochádzajú z krajín Európskej únie.
Medzi najväčších výrobcov olivového oleja patrí Španielsko (44% svetovej produkcie), Taliansko (22%), Grécko (13%), Sýria (6%), Portugalsko (5%) a Maroko. Na panenskom olivovom oleji musí byť vyznačený štát, kde boli olivy zozbierané. Ak ide o inú krajinu, tak aj kde boli vylisované.
História konzumácie olív
Olivy boli ľuďmi zbierané už pred 10 tisíc rokmi. Pôvodným miestom výskytu olivovníkov bola oblasť dnešného Grécka a Turecka. Prvé dôkazy o lisovaní olivového oleja pochádzajú z obdobia 4500 rokov pred naším letopočtom. V dobe 1500 rokov pred naším letopočtom boli olivovníky pestované v širokej oblasti východného Stredomoria. Približne 500 rokov na to ich začali Feničania šíriť smerom na západ. Na začiatku nášho letopočtu sa vďaka Rimanom olivovníky vyskytovali prakticky okolo celého Stredozemného mora.
Vlastnosti a zloženie olivového oleja
Za studena lisovaný olivový olej má žltozelenú až zelenú farbu, špecifickú chuť a arómu. Pri izbovej teplote je tekutý a v chlade tuhne.
Najväčšie zastúpenie v tukoch za studena lisovaného olivového oleja má omega-9 mastná kyselina olejová. Tvorí 55 až 83% mastných kyselín. Nasýtených mastných kyselín je 3 až 21%. Jedná sa o kyselinu palmitovú (3 až 20%) a kyselinu stearovú (0,5 až 5%). Omega-6 mastnej kyseliny linolovej je 3,5 až 21%, omega-3 mastnej kyseliny α-linolénovej je 0 až 1,5%. 0 až 3,5% tvorí omega-7 mastná kyselina palmitoolejová.
Za studena lisovaný olivový olej obsahuje väčšie množstvo vitamínov E a K a tiež skvalén, terpenoidy a asi 30 rôznych fenolových zlúčenín. Žltozelená až zelená farba za studena lisovaného olivového oleja nie je prejavom jeho kvality. Závisí na zložení oleja, jeho chuti, na odrode olív, ich zrelosti, mieste pestovania, počasie počas dozrievania a na čerstvosti oleja.
Zloženie olivového oleja:
| Mastná kyselina | Zastúpenie (%) |
|---|---|
| Omega-9 (kyselina olejová) | 55 - 83 |
| Nasýtené mastné kyseliny | 3 - 21 |
| Kyselina palmitová | 3 - 20 |
| Kyselina stearová | 0,5 - 5 |
| Omega-6 (kyselina linolová) | 3,5 - 21 |
| Omega-3 (kyselina α-linolénová) | 0 - 1,5 |
| Omega-7 (kyselina palmitoolejová) | 0 - 3,5 |
Využitie olivového oleja
Najzdravší pre konzumáciu je olivový olej panenský, teda za studena lisovaný. Olivový olej je tradičnou súčasťou stredomorskej stravy. V prírodnom liečiteľstve sa vo väčšom množstve používa ako preháňadlo. Za studena lisovaný olivový olej je vhodný pre teplú i studenú kuchyňu. Nemožno na ňom síce smažiť, je ale možné ho použiť na rýchle a šetrné restovanie mäsa či zeleniny. Je vhodný do šalátov, na namáčanie pečiva. Po stuhnutí v chlade sa používa na namazanie pečiva. Možno ho tiež používať do slaných ciest a dokonca aj na prípravu čokoládovej polevy. Za studena lisovaný olivový olej je možné podávať aj malým deťom od 4 až 6 mesiacov, t.j. používať ho pri varení mäso-zeleninových príkrmov.
Za studena lisovaný olivový olej slúži tiež ako kozmetická surovina. Možno ho používať samostatne k mazaniu vlhkej pokožky, k masážam. Nemusí vyhovovať všetkým. Predovšetkým u dojčiat je potrebné najskôr opatrne na kúsku kože vyskúšať, či ho bude tolerovať. Za studena lisovaný olivový olej pravdepodobne pomáha pri seboroickej dermatitíde, lupienke, akné a chronickej (nezarudlej) fáze atopického ekzému. Olivový olej možno do určitej miery používať ako slnečnú ochrannú kozmetiku, zachytí asi 20% UV žiarenia. Používa sa tiež pre priemyselnú a domácu výrobu krémov, mastí, masážnych olejov a mydiel.
Olivový olej sa využíva aj v priemysle. Lacnejší rafinovaný olivový olej sa používa na výrobu lampových olejov, mazadiel, liečiv a povrchovo aktívnych látok (mydiel).
Výroba a skladovanie olivového oleja
Panenský olivový olej sa lisuje za studená zo zrelých olív. Ak sú príliš zelené, olej bude mať horkastú chuť. Ak sú prezreté, olej bude nažltlý. Podľa kyslosti, teda podľa obsahu voľných mastných kyselín sa olivový olej rozdeľuje na extra virgine a olivový olej virgine. Extra virgine má mať kyslosť do 0,8% (stanovuje sa chemickou analýzou) a veľmi dobrú chuť a vôňu. Jedná sa o najvyššiu akostné kategórii. Virgine nie je tak kvalitný, kyslosť má byť do 2%.
V Európskej únii ale musia výrobcovia uvádzať povinne akosť oleja. Tie sú tri: spomínaná Extra virgin, Virgin a čistý olivový olej, zoradené v poradí od najkvalitnejšieho po najmenej kvalitný produkt. Nie len toto označenie, ale aj obal samotného výrobku je nesmierne dôležitý. Kvalitný výrobok si jednoznačne zaslúži aj kvalitný obal.
Vylisovaný žltozelený až zelený panenský olivový olej sa môže predávať rovno nefiltrovaný, alebo sa najprv filtruje. Za studena lisovaný olivový olej je potrebné uchovávať v tmavom obale, v sklenenej fľaši alebo v plechovke a čo najskôr spotrebovať. Rok starý panenský olivový olej pravdepodobne bude ešte stále dobrý, ale jeho chuť a aróma už znateľne slabne.
Rafinovaný olivový olej je chemicky purifikovaný nekvalitný za studena alebo za tepla lisovaný olivový olej, alebo olej vzniknutý extrakciou zvyškov po lisovaní, tzv. výliskov rozpúšťadlom (hexánom).
Vplyv olivového oleja na zdravie
Práve tieto fenolické látky, vysoký obsah omega-9 mastných kyselín a vyvážený pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín sú príčinou, prečo je používanie olivového oleja prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Za studena lisovaný olivový olej tiež vykazuje protizápalové, protirakovinové, antioxidačné a antimikrobiálne účinky. Jeho konzumácia spomaľuje starnutie a podporuje vstrebávanie vápnika.
Olivový olej tvorí základ stravy populácie žijúcej v juhoeurópskom Stredomorí. V porovnaní s ostatnými národmi sa preukázala napríklad aj nižšia úmrtnosť miestneho obyvateľstva v dôsledku kardiovaskulárnych ochorení.
Pomáha predlžovať život, znižuje riziká vzniku srdcových ochorení, vysokého krvného tlaku či cievnych mozgových príhod. Pravidelný príjem olivového oleja pomáha znižovať i zápaly, riziko vzniku trombózy, depresie, rakoviny prsníka. Starší ľudia môžu vďaka nemu predísť riziku mŕtvice a Alzheimerovej chorobe. Je obzvlášť dôležitý pri ochrane červených krviniek pred oxidáciou.
Jeho tajomstvo spočíva vo vysokom obsahu antioxidantov, vitamíne E, v konzumácii väčšieho množstva esenciálnych mastných kyselín (Omega3) a nenasýtených tukov. Olivový olej má v sebe polyfenoly, ktoré udržiavajú hladinu cholesterolu v rámci zdravého rozsahu. Vďaka kyseline olejovej znižuje riziko vzniku cievnych ochorení. Vďaka prítomnosti fytochemikálií zabíja nádorové bunky a potláča gény rakoviny prsníka. Zdravotné benefity zlatistého oleja sú teda nespochybniteľné.
Olivový olej v kozmetike
Už od nepamäti ženy po celom svete využívajú mocnú silu darov prírody pre svoju krásu. Rastlinné olejčeky nie sú výnimkou a samozrejme, aj olivový olej je jedným z najobľúbenejších olejov v skrášľovaní. Olivový olej ulahodí pokožke celého tela, vlasom i nechtom. Olivový olej sa hodí obzvlášť pre suchú a citlivú pleť, osvedčil sa aj na ošetrovanie pokožky postihnutej ekzémom. Kožu krásne premastí, hydratuje a vyživí. Tento olej používali a stále používajú ženy aj na udržanie elasticity a mladistvého vzhľadu pokožku, teda je vhodný aj pre zrelšiu pleť so sklonom k tvorbe vrások.
Na pleť, telo i vlasy si môžete olivový olej nanášať v rôznej podobe.
- Niektorým ženám vyhovuje dokonca i ako jemný odličovač make-upu. Pleť nielen vyčistí, ale aj ošetrí a vyživí.
- Je to dokonalý masážny olej - pokožke dodáva cenné živiny a stimuluje svaly. Môžu ho používať aj tehotné ženy ako prevenciu pred vznikom strií a hodí sa aj na masáž bábätiek.
- Mnohé ženy majú tiež problémy so suchou a drsnou pokožkou na lakťoch, kolenách či chodidlách.
- Je obzvlášť vhodný na suché, poškodené alebo veľmi namáhané vlasy. Pôsobí hydratačne, poskytne vlasom i pokožke hlavy výživu a celkovo zlepší vzhľad našej koruny krásy. Stačí si naniesť primerané množstvo olivového oleja na pokožku hlavy a votrieť do vlasov, nechať asi polhodinku pôsobiť a potom vlasy umyť bežným spôsobom.
- Prospieva aj nechtom, vyživí ich a dodá im pevnosť. Je výborný pri problémoch s lámavými a krehkými nechtami.
Výživný prírodný balzam na celé telo pre ideálnu starostlivosť o každý typ pokožky. Regeneračný a hydratačný krém pre ošetrenie pokožky rúk a celého tela. Ľahučké telové mlieko prírodného zloženia obohateného o vzácne organické rastlinné oleje krásne hydratuje, zjemní a zvláčni dehydratovanú, suchú a smädnú pokožku.
Ako kúpiť "pravý" extra panenský olivový olej ? Interaktívna prednáška s Patrikom Linhartom - Košice
tags: #co #obsahuje #olivový #olej #zloženie
