Ako zachrániť presolené jedlo: Tipy a triky pre každého kuchára
Soľ je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ale čo robiť, keď sa jej pridá priveľa? Presolené jedlo môže pokaziť celý kulinársky zážitok, no našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu zvrátiť. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené metódy, ako zjemniť presolené pokrmy a vrátiť im pôvodnú chuť.
Čo robiť, keď sa vám podarí presoliť jedlo?
Asi už každému z nás sa podarilo nedopatrením jedlo presoliť. Niekedy sa stane, že nám soľ jednoducho ujde, alebo sme zabudli, že sme jedlo už osolili a spravíme tak dvakrát. Možno sa teraz pýtaš, či sa dá presolené jedlo zachrániť alebo môže ísť rovno do koša. Krátka odpoveď znie, že ak si do jedla nevysypal omylom pol kila soli, tak existuje pomerne veľká šanca, že ho ešte zachrániš.Ako zohrievať držkovú polievku 🍜
1. Rýchla reakcia
Kto rýchlo dáva, dvakrát dáva, aspoň tak sa to hovorí. V tomto prípade platí opak, kto rýchlo berie, dvakrát berie. Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z nej rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, treba to urobiť. Tejto pohrome sa dá predchádzať, nesypte soľ do jedla priamo z vrecka, škatule či soľničky, ale nasypte si ju najprv do dlane a dávkujte postupne.2. Riedenie tekutinou
Prvým spôsobom, ako zmierniť chuť soli, je pridanie ďalšej tekutiny, ako je voda alebo vývar. Tento trik funguje jednoducho pretože soľ sa zriedi, čím sa chuť zjemní a jedlo nie je také intenzívne slané. Tento postup je vhodný hlavne pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu.3. Vyváženie kyslosťou
Či už je to citrónová šťava alebo jemný ocot, napríklad ryžový, už pár kvapiek môže pomôcť zamaskovať presolené jedlo. Kyslosť pomáha vyrovnať slanú chuť tým, že odpúta pozornosť našich chuťových pohárikov od soli. Tento efekt vzniká kvôli tomu, že kyslá chuť stimuluje iné chuťové bunky a dokáže zamaskovať chuť soli. Kyselina funguje totiž ako prirodzený vyvažovač, ktorý zjemní chuť soli bez toho, aby zmenil štruktúru jedla.4. Sladká záchrana
Cukor alebo iné sladké prísady, ako je med alebo agáve sirup, môžu zas pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby si dosiahol požadovanú chuť bez toho, aby si jedlo príliš presladil.5. Pridanie škrobu
Možno by ťa to nenapadlo, ale aj pridanie škrobových ingrediencií, ako sú ryža, cestoviny alebo zemiak, môžu pomôcť absorbovať časť prebytočnej soľ. Pri polievkach alebo omáčkach je možné do hrnca pridať olúpaný zemiak, ktorý bude absorbovať soľ. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáš do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by si finálnu chuť jedla zhoršil.6. Zemiaky ako záchrana v polievke
Niekedy sa pri príprave jedla stane, že sa nám ho podarí ku koncu pokaziť, napríklad presolením polievky. Našťastie, existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať. Netreba hneď zúfať a polievku vyliať, môže sa to stať každej skúsenej kuchárke.Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. Ak sa vám do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte.7. Ryža pohltí prebytočnú soľ
Rovnako ako zemiaky, aj ryža má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte.8. Vyváženie soli cukrom
V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom, napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou.9. Vaječné bielky pre číre polievky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.10. Riedenie vodou alebo vývarom
Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.Čo s mliečnou polievkou?
Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku? Ďalšie triky na záchranu presoleného jedla.Ďalšie možnosti záchrany
* Príprava väčšieho množstva jedla: Pripravte viac jedla, ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.* Pridanie zeleniny: Pridajte do jedla zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.* Použitie nesoleného vývaru alebo smotany: Namiesto vody uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.* Pridanie fazule z konzervy: Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.* Avokádo: Aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.Tipy od známych kuchárov
* Rachel Domenica Ray: Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu, ktorá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Odporúča tiež jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.* Šéfkuchári: Na záchranu príliš slaných omáčok použiť obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.* Sarah Moulton: Pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá alebo korenistá?
Do niektorých polievok patrí troška octu či citrónovej šťavy. Čo však v prípade, že ste ich dali viac, než vám chutí? Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.Prevencia presolenia
Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad.Mýtus o zemiaku
Teória hovorí, že stačí jednoducho nakrájaný surový zemiak vhodiť do polievky či inak presoleného jedla a zemiak absorbuje určité množstvo nadmernej soli. Výsledné jedlo bude potom menej slané. Zemiak proti slanosti? Podľa mnohých ide o mýtus.Tabuľka: Ako zachrániť presolené jedlo
| Metóda | Použitie | Výhody | Nevýhody || ------------------------- | ------------------------------------------------------------------------ | ---------------------------------------------------------------------------------------------------- | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- || Riedenie tekutinou | Polievky, omáčky | Jednoduché, rýchle | Môže zriediť chuť || Pridanie kyslej zložky | Rôzne jedlá | Vyvažuje chuť, maskuje slanosť | Treba dávať pozor na množstvo, aby jedlo nebolo príliš kyslé || Pridanie sladkej zložky | Rôzne jedlá | Neutralizuje slanosť | Treba dávať pozor na množstvo, aby jedlo nebolo príliš sladké || Pridanie škrobu | Polievky, omáčky | Absorbuje soľ | Môže zmeniť konzistenciu jedla || Použitie zemiakov | Polievky, guláše | Absorbuje soľ | Zemiaky treba vybrať, nemusia sa hodiť do všetkých jedál || Mliečne výrobky | Polievky, omáčky, guláše | Zjemňujú chuť, dodávajú krémovosť | Nie sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy || Príprava väčšieho množstva | Rôzne jedlá | Rozriedi slanosť | Vyžaduje dostatok surovín || Pridanie zeleniny | Rôzne jedlá | Pridáva objem a nutričnú hodnotu | Treba vyberať zeleninu, ktorá sa hodí do daného jedla |Soľ môže byť vašim najlepším priateľom v kuchyni, ale pokrmom môže aj uškodiť, keď to s ňou preženiete. Čo ale robiť, keď ste recept starostlivo pripravovali a dochucovali a zrazu si uvedomíte, že ste jedlo presolili? Ako zachrániť presolené jedlo? Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví. Pri presolení sa však nebojte experimentovať s vyššie uvedenými tipmi a trikmi a je tu šanca, že jedlo bude opäť vhodné na konzumáciu.
tags: #čo #pridať #do #jedla #ak #je
