Čo znamená bielok u žien: Význam, zloženie a využitie v strave

Patria vajcia medzi vaše obľúbené potraviny? Konzumujete ich na raňajky, obed aj večeru? O vajičkach na raňajky sa hovorí ako o jedle šampiónov. Vajíčka sú bohaté na bielkoviny a sú ideálnou základňou pre mnoho, aj zdravých jedál. Sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, a D. Zloženie vaječného bielka a žĺtka sa líši. Žĺtok obsahuje trochu viac bielkovín a je v ňom aj tuk a cholesterol. Bielok neobsahuje žiaden tuk.

Vajcia sú ľahko stráviteľné, surové sa však jesť nemajú. A pretože vajcia sú tak univerzálne jedlo, môžete z nich získať kreatívne zákusky, predjedlá, olovranty, dezerty, či dokonca zdravé koktaily. Prečítajte si o našich obľúbených, rýchlych a jednoduchých spôsoboch, ako si užiť vajíčka.

Rôzne spôsoby prípravy vajec

Vajce na mäkko: Plátky natvrdo uvarených vajíčok sú skvelé na šaláty alebo do sendviča, ale mäkké varené vajcia v dopoludňajších hodinách sú báječná vec. Uistite sa, že ich povaríte iba niekoľko minút, pokiaľ chcete žĺtok, ktorý neustále dýcha.
Vaječný šalát: Je to dobrý tip, keď do neho nepridáte majonézu, ale nízkotučný jogurt. Vrstva vajíčkového šalátu medzi dvoma plátkami chleba je bezproblémový olovrant.
Vaječná omeleta: Ak si musíte sledovať hladinu cholesterolu, môžete využívať iba výhody bielka. Oddeľte z vajíčka tučný žĺtok a pripravte si na srdce zdravú omeletu.
Praženica: Rozbite niekoľko surových vajec a pomiešajte na panvici s cibuľkou. Na tanier vám tak poskáču uspokojivé raňajky. Toto jedlo má nízky obsah kalórii. Zdravá praženica sa robí maximálne z troch vajíčok na jednu porciu.
Smažené vajíčko: Jedno z najčastejšie fotografovaných vajíčok je práve takto upravené, lebo vyzerá najchutnejšie. Rozbité, vyliate zo škrupinky na panvicu, vyzerá ako oko. Smažené len z jednej, spodnej strany. K tomu nakrájajte a opečte zemiaky a zeleninku. Mňamka...
Vaječná polievka: Rozbité vajíčka sa varia v horúcom vývare, na pohľad nie celkom vábivé „soplíky“ alebo slíže, ale inak veľmi chutné jedlo.
Vaječný čaj: Myšlienka namáčať vajcia do čaju môže znieť divne, ale je to obľúbené a zdravé občerstvenie v Číne. Jediné, čo musíte urobiť, je ponoriť vajcia natvrdo uvarené v marináde do sójovej omáčky a čaju. Je to jeden z najjednoduchších receptov na zdravú desiatu na cestách.
Vaječný koňak: Vaječný likér je obľúbený koktail na dovolenky, často pretkaný krémom a cukrom. Lahodný nápoj pre väčšinu mlsných ženských jazýčkov.

Vaječné bielkoviny

Vaječné bielkoviny sú jedným z najkvalitnejších a najčistejších zdrojov bielkovín dostupných na trhu. Získava sa z vajec, ktoré sú jedným z najbežnejších a najdostupnejších zdrojov potravín na svete. Hlavnou zložkou vaječných bielkovín je vaječný bielok, ktorý je bohatý na esenciálne aminokyseliny.

Výroba vaječných bielkovín

Výroba vaječných bielkovín sa začína zberom vajec. Z týchto vajec sa oddelí bielok od žĺtka. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože bielok obsahuje takmer čistý proteín, zatiaľ čo žĺtok je bohatý na tuk a cholesterol. Po oddelení bielka sa bielok podrobí pasterizácii. Pasterizácia je potrebná na zaistenie bezpečnosti a na odstránenie potenciálnych patogénov, ktoré by sa mohli vo vajci nachádzať.

Bielka sa sušia pri nízkych teplotách, aby sa zachovali všetky ich výživové hodnoty. Tento proces sa nazýva sušenie rozprašovaním, pri ktorom sa tekuté vaječné bielky zmenia na jemný prášok. Sprejové sušenie je účinná metóda, ktorá zaručuje, že prášok bude mať dlhú trvanlivosť a ľahko sa rozpustí v tekutinách.

Vaječný proteín je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú stavebnými prvkami bielkovín, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať. Medzi tieto aminokyseliny patria leucín, izoleucín a valín, známe ako BCAA (aminokyseliny s rozvetveným reťazcom), ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri regenerácii svalov a stimulácii ich rastu.

Vďaka vysokému obsahu esenciálnych aminokyselín a albumínu je vaječný proteín ideálnou voľbou pre športovcov, kulturistov a všetkých, ktorí sa pravidelne venujú fyzickej aktivite. Vaječný proteín je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré podporujú rast a regeneráciu svalov, zlepšujú vytrvalosť a celkový fyzický výkon.

Kvalita vajec

Vajce je zložené zo žĺtka, z bielka a zo škrupiny. Každá z týchto zložiek má vplyv na ich celkovú kvalitu. Z hľadiska tzv. vnútorných vlastností vajec je dôležitý i pomer zastúpenia škrupiny, bielka a žĺtka. Aký je ten optimálny a čo nám prezrádzajú vonkajšie vlastnosti vajec?

Pomer zastúpenia jednotlivých zložiek vajca sa môže líšiť v závislosti od plemena hydiny a ďalších faktorov (napríklad spôsobov chovu). Vo všeobecnosti ho môžeme vyjadriť pomerom 1 : 3 : 6, respektíve 10 % tvorí škrupina, 30 % žĺtok a 60 % patrí bielku. Zároveň však platí, že malé vajíčka môžu mať pomer žĺtka a bielka ešte menší.

Veľkosť vajec

To, aké veľké je vajce, nevyjadruje počet centimetrov, ale gramov. To znamená, že vajcia sú do veľkostnej kategórie zaraďované podľa hmotnosti. V prípade slepačích vajec je variabilná. Môže sa pohybovať v rozmedzí od 30 do 80 g, pričom štandardom je hmotnosť od 58 až 62 g. Keď si najbližšie budete kupovať vajíčka, budete vedieť, že:

S (malé vajcia) - majú hmotnosť menej než 53 g,
M (stredné vajcia) - majú hmotnosť od 53 g do 63 g,
L (veľké vajcia) - ich hmotnosť je v rozmedzí 63 g až 73 g,
XL (veľmi veľké vajcia) - ich hmotnosť je 73 g a viac.

Na veľkosť vajec, a teda na ich hmotnosť vplýva viacero faktorov:

plemeno nosnice,
genetické faktory,
vek sliepky,
ročné obdobie znášky,
klimatické podmienky,
intenzita znášky,
poradie vajca v znáškovom cykle,
krmivo.

Ideálny tvar

Typické vajce má oválny tvar s jedným koncom ostrým a druhým tupým. Aj z vlastnej skúsenosti zrejme viete, že vajcia môžu mať aj guľatejšiu či podlhovastú podobu. Existuje správny tvar vajca?

Trochu technickejším spôsobom vyjadrenia tvaru vajec je pomer ich priečnej a pozdĺžnej osi. Tento pomer je vyjadrovaný indexom tvaru. Vajce s dokonalým guľatým tvarom by malo index tvaru s hodnotou 100. Úplne podlhovasté vajce by dosahovalo index tvaru 50. Na priemyselné spracovanie a balenie je najvýhodnejší „klasický“ tvar, za ktorý sa považujú vajíčka s indexom tvaru medzi 70 až 80.

O škrupine…

Ak je vajce čerstvo znesené, môže byť škrupina trochu priesvitná. Postupne vysychá a vajcia sú preto nepriehľadné a matné. Nie je výnimočné, že v priebehu vývoja škrupiny sa vyskytnú anomálie. Najčastejšie ide o zvrásnenie a drsnejší povrch. Takejto škrupiny sa netreba ľakať - aj keď vajcia majú bežne hladký povrch, vzniknuté hrbolčeky uhličitanu vápenatého automaticky neznamenajú zhoršenú kvalitu vajíčka, pretože tá závisí od vnútorného zloženia vajec.

Na pevnosť škrupiny má priamy vplyv jej hrúbka a štruktúra. To, aká bude, ovplyvňujú spôsob chovu, chované plemeno, genetika a vo veľkej miere krmivo. Aj farba škrupiny súvisí s odolnosťou, nie však s celkovou kvalitou (hnedé vajíčka odolávajú rozbitiu lepšie, ale výrazný vplyv na hrúbku má aj spôsob chovu a obsah krmiva). Ak vás zaujíma, ktoré sliepky znášajú aké vajcia (s hnedou, krémovou, bielou škrupinou), prezradia vám to ich ušné laloky.

Kvalita vajec a ich triedy

Kvalita potravín je čoraz skloňovanejším pojmom. A to je správne. Týka sa aj vajec - napokon, ide o jednu z najčastejšie konzumovaných a v gastrosektore najviac využívaných potravín. Ako spoznať kvalitné vajce?

Vajcia sa pred tým, ako sú uvedené na trh, delia na dve triedy kvality:

Vajcia triedy kvality A: Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina vajec je čistá, bez poškodenia a má normálny tvar. Dôležitá informácia - vajcia môžu byť predávané maximálne do 28 dní od ich znášky.
Vajcia triedy kvality B: Určené na priemyselné spracovanie ako potravinársky alebo technický výrobok. Pri týchto vajciach je tolerovaná aj určitá úroveň znečistenia škrupiny a deformácií.

Viete správne skladovať konzumné vajcia?

Čerstvosť a skladovanie vajec

Prečo je čerstvosť pri vajciach taká dôležitá? Od okamihu znášky dochádza vo vajci k zmenám, ktoré majú za následok znižovanie jeho biologickej hodnoty. Inými slovami, kvalita vajíčka časom klesá. Spomaliť proces znižovania biologickej hodnoty vajec môže správne skladovanie.

Ako spoznáte, že vajce je čerstvé? Čerstvé vajce sa vo vode ponorí, kým staré vajce bude plávať. Spôsobuje to zväčšovanie vzduchovej dutinky vnútri pri škrupine. V čerstvom vajci je bielok hustý a úzko obopína žĺtok. Ak je vajce staré, žĺtok sa ľahko roztečie, pretože bielok je riedky. Ak je bielok zakalený, znamená to, že je vajce čerstvé. Zakalenie spôsobuje vysoký obsah oxidu uhličitého po znesení vajíčka.

Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, hoci sú výrobcami spotrebičov na to prispôsobené. Na tomto mieste totiž teplota kolíše najviac, čo vajíčkam neprospieva. Zadné police chladničky sú ideálnym riešením. Čo sa stane pri nedodržaní odporúčaných podmienok skladovania? Prirodzená vec - môže dôjsť k urýchleniu znehodnotenia vajec, pretože od okamihu znesenia v nich začnú prebiehať biologické zmeny. Skladovanie preto nepodceňujte.

Nutričné hodnoty vajec

Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Navyše bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Treba poznamenať, že nepoznáme veľa potravín bohatých na vitamín D, vďaka čomu sú vajcia z nutričného hľadiska veľmi žiaduce.

Pozrime sa na zloženie jednotlivých častí vajec:

Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny.
V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %. Zvyšok tvoria tuky a bielkoviny - tuky so zastúpením až 31 % a bielkoviny s približne 16 %.

Vysokú výživovú hodnotu vajec podčiarkuje ich energetická hodnota. Priemerne veľké vajce (veľkosť M - približne 60 g) sa môže pochváliť energetickou hodnotou niekde medzi 332 až 387 kJ. V žĺtku sú obsiahnuté až tri štvrtiny (75 %) celkovej energetickej hodnoty vajíčka.

Nie je krmivo ako krmivo

Na obsah jednotlivých živín vo vajci má vplyv predovšetkým zloženie krmiva. Prostredníctvom kŕmnych zmesí je možné zvýšiť koncentráciu pridaných látok vo vajciach, ako sú vláknina (tzv. cereálne vajcia), omega-3 polynenasýtená mastná kyselina (tzv. omega vajcia), vitamín E, jód, selén a pod. Správne zvoleným krmivom je možné zvýšiť aj obsah DHA (kyseliny dokozahexaénovej), ktorá má pozitívny vplyv na mozog, zrak, srdce a mnoho ďalších telesných funkcií. Krmivom je možné zvýšiť aj koncentráciu ďalších živín vo vajciach.

Vaječný žĺtok obsahuje karotenoidy, ako napríklad luteín a riboflavín. Ide o prírodné farbivá, ktoré majú na telo pozitívny (antioxidačný) efekt. Krmivo pre nosnice s vyšším obsahom karotenoidov spôsobuje výraznejšie zafarbenie žĺtka. Kŕmenie hydiny by preto nemalo byť brané na ľahkú váhu. Ani domáce vajíčka z malochovu nemusia byť zárukou kvality, ak chovateľ nosnice nekŕmi vhodným spôsobom. Čo z toho vyplýva? Že tak ako je pre nás dôležité výživové zloženie vajec, tak je pre hydinu dôležité zloženie krmiva.

Celé vajcia vs. iba bielka

Je nepopierateľným faktom, že popri mliečnych zdrojoch bielkovín (srvátkový proteín, kazeín), je vaječná bielkovina vďaka svojej vstrebateľnosti najlepším prírodným zdrojom proteínov. Tento skvelý zdroj bielkovín však často rozpútava vášnivé debaty o tom, či je vhodné konzumovať vajcia celé, alebo sa zameriavať len na vaječné bielka, ktoré neobsahujú žiaden tuk, ktorému sa vyhýba veľké množstvo športovcov. Ako to teda je?

Vo videách slávnych športovcov často vídame vyhadzovanie vaječných žĺtkov do koša. Prečo? - vaječné bielka, na rozdiel od žĺtkov neobsahujú žiaden tuk a sú teda dokonalým zdrojom bielkovín. V snahe zbaviť sa posledných zvyškov tuku idú vaječné žĺtka bokom. Prečo teda vôbec uvažovať nad konzumáciou celých vajec s obsahom tak obávaných tukov?

Odpoveď je celkom jednoduchá - väčšina videí známych športovcov je natáčaná v období prípravy na výkonnostné či kulturistické súťaže, kde je športovec často v polročnej alebo dlhšej diéte. Vyhadzovanie žĺtkov je tak jednou z posledných úprav jedálnička. Tomuto vyhadzovaniu často predchádza napr. vyraďovanie mliečnych výrobkov, umelých sladidiel, pečiva, či akýchkoľvek druhov surovín, ktoré u daného športovca vyvolávajú akýkoľvek druh zápalov, alergií či tráviacich ťažkostí.

Má teda užívanie celých vajec význam pre “bežných ľudí” či športovcov, ktorí práve nefinišujú predsúťažnú prípravu? URČITE ÁNO!

Prečo?

Z nutričného hľadiska je pravidelné plytvanie žĺtkami obrovská chyba! Žĺtok totiž obsahuje všetky výživné látky, ktoré v bielku nenájdete a s nimi aj polovicu obsahu bielkovín z celého vajíčka. ÁNO - ak ste doteraz zahadzovali žĺtka, zahadzovali ste vysoko hodnotný zdroj bielkovín.
Napriek tomu, že žĺtok obsahuje istú dávku nasýtených tukov, najväčší obsah tukov tvoria práve mono-nenasýtené tuky. Áno - sú to práve tie zdravé tuky, ktoré môžeme nájsť v panenskom olivovom oleji a vo vačšine orechov. Pri tomto tuku existuje len veľmi malá pravdepodobnosť, že u človeka, ktorý športuje aspoň na rekreačnej úrovni, sa v tele uloží do podoby tuku. Takisto tento tuk žiadnym spôsobom neinhibuje spaľovanie tukov - nech už ste v akejkoľvek diéte. Výhoda obsahu týchto tukov je aj fakt, že Vám poskytnú energetickú zásobu na podstatne dlhšiu dobu, než v prípade akýchkoľvek sacharidov.
Ďalšia z potencionálnych výhod užívania celých vajec je príjem cholesterolu práve z vaječných žĺtkov. Zdá sa Vám táto veta divná? - Nezabúdajte, že práve z cholesterolu sa tvorí jeden z najanabolickejších hormónov tela - testosterón!

Čo to znamená pre mňa?

Som rekreačný cvičenec s vyváženou stravou a makám 3-5 krát do týždňa:

Kľudne si doprajem celé vajcia (3-5), ideálne na raňajky pre úspešný štart dňa. Dostanem tak do tela dostatok bielkovín a vzácnych tukov, ktoré mi dodajú energiu na dlhú dobu. Po tréningu môžem ešte vypiť vaječný proteín, napr. v kombinácii so srvátkovým proteínom, aby som doplnil aminokyselinový profil.

Som aktívny športovec v období približne 1 mesiac pred súťažami:

Ak moja forma zodpovedá súťažným predpokladom, môžem konzumovať celé vajcia, kým mi to tréner nezakáže, prípadne budem s približujúcou sa súťažou príjem žĺtok redukovať.

Nešportujem a nemám špeciálne upravenú stravu:

Konzumujem celé vajcia, avšak v obmedzenom množstve.

Vaječný bielok - zloženie a nutričné hodnoty

Vaječný bielok je základnou zložkou vajec a cenným zdrojom živín. V tomto článku sa pozrieme na jeho zloženie, nutričné hodnoty a možnosti využitia v strave a športe.

Zloženie vaječného bielka

Každé vajce sa skladá zo škrupiny, bielka a žĺtka. Priemerné slepačie vajce váži asi 60 gramov, z čoho asi 10 % predstavuje škrupina, 60 % bielok a 30 % žĺtok. Vaječný bielok pozostáva prevažne z vody (cca 90 %) a bielkoviny (cca 10 %).

Vaječná bielkovina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre telo. Bielkoviny sú základným materiálom pre stavbu tkanív a buniek nášho tela a pre ich obnovu. Obsahuje dôležité minerálne látky ako draslík, horčík, vápnik, zinok, železo. Vaječný proteín ti uľahčí prácu, nemusíš totiž oddeľovať žĺtok od bielka a môžeš ho mať vždy po ruke.

Nutričné hodnoty vaječného bielka

Vaječný bielok má vysokú biologickú hodnotu a komplexný aminokyselinový profil, ktorý podporuje výkonnosť a regeneráciu. Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná. Hlavné živiny vajec sú vitamín D, vitamín B12, folát a selén.

Priemerné vajce (cca 60 g - M) má energetickú hodnotu 332 - 387 kJ. Nižšie je uvedená tabuľka nutričných hodnôt vaječného bielka:

Nutričná hodnota	Množstvo (na 100g)
Energia	50,1 kcal / 210 kJ
Bielkoviny	11,3 g
Sacharidy	0,8 g
Tuky	0,2 g
Voda	88,3 g

Sušený vaječný bielok

Sušený vaječný bielok je vaječný proteín zo sušených vaječných bielkov, ktorý ocenia všetci, ktorí chcú doplniť telu potrebné bielkoviny. Obsahuje 80% podiel bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Má dobrý nutričný a aminokyselinový profil a vstrebateľnosť do 4 hodín.

Nutričné hodnoty sušeného vaječného bielka v 100 g:

Energia: 1510 kJ / 361 kcal
Tuky: 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
Sacharidy: 7,8 g (z toho cukry 4 g)
Bielkoviny: 81 g
Soľ: 3,3 g

Využitie vaječného bielka

Vaječný bielok má široké využitie v kuchyni a v športe. Tu sú niektoré z možností:

Pečenie a cukrovinky: Vaječné bielky na šľahanie pri pečení a výrobe cukroviniek. Vhodné na výrobu pusiniek (pusinky, makrónky, marshmallow, suflé) a iných výrobkov z vaječných bielkov. Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané. Sneh z bielkov je biela nadýchaná hmota, ktorá vzniká vyšľahaním vaječných bielkov dotuha.
Šport: Vaječný bielok Egg proteín je vaječný proteín zo sušených vaječných bielkov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín podporuje rast svalovej hmoty a sily. Výrobok slúži ako doplnkový zdroj bielkovín, najmä pre športovcov.
Príprava jedál: Z vaječných bielkov a pár ďalších surovín v mihu sekundy vyčarujete omeletu. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka.

10 dôvodov, prečo jesť vajcia

O tom, že vajíčka sú pre naše telo zdravé niet pochýb. Autorkou článku je . Júliiným snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako ťahák na štíhlu líniu.

Odpoveď na túto otázku síce v článku nenájdete, no zato vám predstaví hlavné benefity konzumácie vajec. Názor na ich postavenie v jedálničku sa v histórii často menil. Niekoľko dekád boli vajcia považované za nevhodnú potravinu, ktorá môže snáď za všetky srdcové príhody a upchaté cievy.

Pre posúdenie vhodnosti zaradenia určitej potraviny do jedálnička záleží na celkovom kontexte v rámci životného štýlu jednotlivca. Je tak potrebné zohľadňovať všetko, čo za deň zjete, koľko máte pohybu, aký je váš aktuálny zdravotný stav a akú máte genetickú výbavu. Napríklad, keď budete jesť denne miešané vajcia so slaninou a bielym pečivom, pre vaše zdravie to nemusí byť práve ideálne.

Vďaka tomu, že vajcia patria celosvetovo medzi veľmi obľúbené potraviny si získali tiež pozornosť vedcov, ktorí ich často podrobovali svojim výskumom.

Priemerné slepačie vajce obsahuje 6 g bielkovín, a nie hocijakých. Ide o vysokokvalitnú bielkovinu s obsahom všetkých základných aminokyselín a vysokou biologickou hodnotou. To z nich robí značne efektívny nástroj na naberanie svalovej hmoty a iných telesných tkanív. Ak ste si mysleli, že bielkoviny nájdete len v bielku a žĺtok predstavuje čisto „obávaný“ tuk, tak vás sklamem.
Čo sa týka obsiahnutých nutrientov, vajcia sú hotový poklad. Patria medzi potraviny s vysokou nutričnou denzitou. Medzi ďalšie potraviny s vysokou nutričnou denzitou patrí napríklad celozrnný chlieb, čerstvé ovocie alebo biely jogurt. Naopak, medzi potraviny s nízkou nutričnou denzitou patria sladené nápoje, biele pečivo alebo kandizované ovocie. Potraviny nie sú len zdrojom kalórií, ale aj ďalších živín, ktoré sú často nevyhnutné pre organizmus. Vajce nie je iba gúľajúca sa bielkovina v škrupine, ale nájdete v ňom aj veľmi dôležité mikroživiny, ako je napríklad vitamín B12, vitamín A, vitamín D, kyselina listová, selén, jód, zinok alebo fosfor a množstvo známych antioxidantov.
Vajcia vo svojej prirodzenej podobe nie sú tým najlepším zdrojom omega-3 mastných kyselín. Pod škrupinou majú rôzne druhy tukov. DHA a EPA nájdeme prirodzene hlavne v rybách (losos, sardinky, tuniak…), morských plodoch a v morských riasach. ALA sa prevažne vyskytuje v semienkach (ľanové, tekvicové, chia), orechoch (vlašské) a v olejoch z nich. Ak vám tieto zdroje v jedálničku chýbajú, tak nie je na škodu omega-3 mastné kyseliny dopĺňať pomocou suplementov. Riešiť to, či prijímate dostatok omega-3 mastných kyselín je dôležité, keďže ide o látku, ktorá má podľa mnohých štúdií priaznivý vplyv na zdravie srdca, ciev, mozgu a zraku. Odporúčaný príjem pre dospelé osoby je 250 mg DHA a EPA denne. Pozitívne účinky príjmu omega-3 sú najčastejšie spájané práve s týmito dvomi mastnými kyselinami. Možno ste si už v obchodoch sami všimli, že sú niektoré kartóny s vajíčkami označené ako omega-3. Nejedná sa o žiadny podvod. Tieto vajcia boli jednoducho obohatené o omega-3 tuky.
Vzhľadom na to, že vajcia obsahujú okolo 200 mg cholesterolu na jeden kus niet divu, že boli v minulosti v tomto smere „strašiakom“ pre kardiovaskulárne zdravie. Za limitnú dávku denného príjmu cholesterolu bola považovaná hodnota 300 mg. V súčasnosti zdravotnícke organizácie viac apelujú na obmedzenie konzumácie nasýtených tukov, keďže ich nadmerný príjem môže byť pre zdravie ešte väčšou hrozbou ako nadbytok cholesterolu. S cholesterolom, ktorý prijímame v strave to totiž nie je také jednoduché. Predstava, že po raňajkách, ktoré obsahovali 3 miešané vajcia budete okamžitým adeptom na upchatie tepien, je vo väčšine prípadov mylná. Štúdie, ktoré sa zaoberali vplyvom konzumácie vajec na zvýšenie hladiny cholesterolu a tukov v krvi, prišli s rôznymi výsledkami. Priame spojenie medzi príjmom cholesterolu z jedla a rizikom vzniku ochorení srdca a ciev však nebolo preukázané. Celkovo je veľmi ťažké určiť vplyv jednej konkrétnej potraviny na zdravie človeka. Rolu hrá kompletné zloženie jedálnička, životný štýl a genetická výbava jedinca. Naopak, ukazuje sa, že vajcia pravdepodobne vďaka obsahu bioaktívnych látok (vitamíny, minerálne látky, antioxidanty), môžu mať pozitívny vplyv na zdravie. Z toho vyplýva, že pokiaľ nepatríte do rizikovej skupiny, nemusíte príjem cholesterolu z vajec nijak zvlášť riešiť. Cholesterol sa nachádza hlavne v žĺtku.

tags: #čo #znamená #bielok #u #žien