Čokoládová Plnka do Makroniek: Recept na Luxusný Dezert

Makrónky, malé okrúhle pečivo, sú považované za jeden z najikonickejších francúzskych dezertov. Ich história siaha až do Talianska, kde ich v 8. storočí pripravovali benátski mnísi. Do Francúzska sa dostali vďaka Kataríne Medicejskej, Talianke, ktorá sa vydala za Henricha II. Pôvodne sa konzumovali ako samostatné kúsky, no okolo roku 1930 ich začali spájať džemom alebo čokoládou. Za toto spojenie vďačíme Pierrovi Desfontaines alebo Claudovi Gerbetovi. Dnes existujú rôzne varianty a príchute, no my sa zameriame na recept na čokoládové makrónky s malinovou náplňou.

Správne pomenovanie: Makrónky alebo Makarónky?

Vo francúzštine sa používajú obe pomenovania. Na Slovensku sa vedú diskusie o správnom tvare. Jazyková poradňa sme.sk tvrdí, že správne je "makrónka". Toto tvrdenie potvrdzuje aj slovníkový portál Jazykovedného ústavu Ľudovíta Štúra SAV, ktorý uvádza: “makrónka -ky -nok ž. ⟨fr. ~ tal.⟩ cukrár. ▶ drobné pečivo okrúhleho tvaru, obyčajne pripravené z bielkov, cukru, mandlí alebo čokolády a zlepené krémom alebo džemom".

Existujú dva výrobné postupy: francúzska a talianska metóda. Rozdiel je v príprave bielkovej zmesi na pečenie. My si ukážeme francúzsku metódu.

Recept na Malinové Makrónky s Čokoládovou Ganache

Príprava makroniek, ktoré si zamilujete. ENG SUB

Tento recept je na prípravu malinových makróniek s čokoládovou ganache. Ide o luxusný bezlepkový dezert, ktorý si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie:

Makarónky:

120 g vaječných bielkov
120 g kryštálového cukru
200 g práškového cukru
150 g mandľovej múky (mletých mandlí)

Čokoládová plnka:

100 ml 33% smotany na šľahanie
200 g horkej čokolády
100 g malín

Postup:

Príprava bielkov: Do dvoch misiek rozdeľte vajíčka na bielka a žĺtka. Bielky vyšľahajte ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Keď budú bielka hustejšie, pridávajte kryštálový cukor po tretinách a miešajte, kým nevznikne pena.
Príprava mandľovej zmesi: Mandľovú múku a práškový cukor preosejte cez sitko a vysypte do bielkovej peny. Ak chcete makarónky farebné, pridajte farbivo.
Macaronage: Mandle vmiešajte metódou macaronage. Silikónovou metličkou prejdite 7-krát po obvode misky a 8-krát prejdite zo strany do vnútra. Pokračujte v miešaní, kým cesto nevytvorí ležiacu osmičku.
Tvarovanie makróniek: Hmotu vložte do cukrárskeho vrecka. Na plech si položte papier na pečenie. Špičku cukrárskeho vrecka prestrihnite a na papier na pečenie vytvárajte kolieska s priemerom asi 2,5 cm.
Sušenie: Makarónky nechajte zaschnúť, kým sa na ich vrchu nevytvorí tvrdá vrstva. To trvá 30-40 minút pri štandardnej izbovej teplote.
Pečenie: Makarónky pečte 15 minút v rúre rozohriatej na 150°C, ideálne s ventilátorom. Ak ventilátor nemáte, pečte spodný - horný ohrev 160°C.
Príprava čokoládovej ganache: Pripravte čokoládovú ganache podľa receptu na blogu. Vychladenú ju dajte do cukrárskeho vrecka.
Plnenie: Makrónky pred plnením porovnajte a nájdite im dvojičku. Na jednu z makroniek naneste po obvode čoko ganache. Do stredu vložte umytú malinu. Nalepte naň druhú makronku a jemne zatlačte, aby sa makronky spojili vďaka čokoládovej vrstve.

Vhodné na jedenie sú hneď, no odporúčame si počkať na ďalší deň, kedy sa chute prepoja. Vtedy sú najlepšie!

Ďalšie tipy a triky

Dôležité je presné naváženie surovín.
Mandle a práškový cukor zmixujte spolu a preosejte.
Bielky predšľahajte a postupne pridávajte aj kryštálový cukor (8 -10 minút, pokiaľ sneh nie je pekne lesklý a pevný).
Pomaly premiešavajte - ručne, pokiaľ aj táto zmes nie je pekná a lesklá.

Ak nemáte makrónkovú formu, použite predkreslený mastný papier na pečenie. Snažte sa porcovať rovnaké množstvo cesta a začínajte vždy od stredu koláčika. Predkreslite si kolieska ďalej od seba, aby sa vám nezliali spolu.

Po vybratí plechu nechajte makrónky vychladnúť a spájajte vždy po 2 kusy.

Ak sa vám v ceste objavia bublinky, makrónky nebudú pekné a hladké, no aj tak budú chutiť.

Plnka na makrónky môže byť rôzna. Môžete použiť čokoládovú ganache, džem alebo iný krém. Dôležité je, aby bola plnka hustá a dobre držala tvar.

Makrónky sú svieže, malinové a čokoládové. Sú bezlepkové a zábavné na prípravu.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo

Suroviny	Množstvo
Vaječné bielka	120 g
Kryštálový cukor	120 g
Práškový cukor	200 g
Mandľová múka	150 g
Smotana na šľahanie (33%)	100 ml
Horká čokoláda	200 g
Maliny	100 g

tags: #čokoládová #plnka #do #makroniek #recept