Čokoládová plnka: Recepty pre každého
Čokoládová torta je kráľovnou dezertov. Ak túžite po torte, ktorá ohromí každého hosťa, tento článok je pre vás. Nájdete tu inšpiráciu a recepty na rýchle čokoládové plnky, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Základný recept na rýchlu čokoládovú plnku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- 200 g čokolády (môžete použiť horkú, mliečnu alebo na varenie)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 50 g masla (voliteľné, pre lesklý vzhľad a hladšiu textúru)
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do sklenenej misky.
- Smotanu zohrejte v hrnci pod bod varu.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte postáť 3-10 minút (podľa objemu čokolády).
- Po uplynutí času zmes miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne lesklá hmota.
- Nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Čím dlhšie chladne, tým bude hustejšia.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.
Pri príprave tejto plnky je dôležité použiť kvalitné suroviny. Smotana by mala mať minimálne 33% tuku, aby sa dobre vyšľahala a plnka mala správnu konzistenciu. Čokoládu môžete použiť podľa vlastnej chuti, ale horká čokoláda dodá plnke intenzívnejšiu chuť.
Ďalšie recepty na čokoládové plnky
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších variácií na čokoládové plnky.
Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou
Táto plnka je veľmi jednoduchá a chutná. Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou. Plnka má výbornú chuť a dobre sa s ňou pracuje.
Pudingovo-maslový krém s čokoládou
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarte čokoládový puding (najlepšie prémiový od Dr. Oetker) a po vychladnutí ho vyšľahajte s maslom.
Parížska šľahačka
Zohrejte 200 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej 200 g čokolády. Stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.
Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky
Veľmi jednoduchá a chutná plnka. Zmiešajte mascarpone a parížsku šľahačku od Kunína.
Krém „Ganache“
- 200 ml smotany (33%)
- 200 g horkej čokolády
- Maslo (voliteľné)
Postupujte ako pri základnom recepte na ganache.
Čokoládový pudingový krém
- 2 žĺtky
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL škrobu
- 250 ml mlieka
- 50 g čokolády na varenie
- 3 PL kakaa
- 150 g cukru
- 100 g masla
V mlieku rozpustite čokoládu na nízkom plameni. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob a kakao. Vylejte do mlieka s čokoládou a varte na strednom plameni do zhustnutia. Odstavte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vyšľahajte s maslom.
Krém „Philadelphia“
- 400 ml smotany na šľahanie
- 400 g syra Philadelphia
- 250 g práškového cukru
- 4 PL kakaa
Vyšľahajte šľahačku. Pridajte Philadelphiu, práškový cukor a kakao. Dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
- 250 ml smotany (33%)
- 70 g tmavej čokolády
- 400 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 50 g cukru
- 2 PL hladkej múky
- 4 PL vareného kondenzovaného mlieka
Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka dajte variť a do zvyšného pridajte cukor, žĺtky a múku. Zavaríme do mlieka a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a kondenzovaným mliekom. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte šľahačku a zmiešajte s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
- 100 g horkej čokolády
- 200 g mliečnej čokolády
- 75 g masla
- 300 ml smotany (min. 30% tuku)
- 2 vajcia
- 2 PL tekutého medu
Oba druhy čokolády rozlámte na kusy a roztopte spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľahajte smotanu a zvlášť vyšľahajte vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá vychladla, zmiešajte s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
Hustý čokoládový krém
- 150 g čokolády na varenie
- 150 g masla
- 1/3 lyžičky olivového oleja
- 2 PL kyslej smotany (20%)
Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešajte a odstráňte z vodného kúpeľa. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
Krém „Nutella“
- 100 g horkej čokolády
- 100 g bielej čokolády
- 50 g masla
- 80 ml mlieka
- 70 g cukru
- 50-70 g mletých lieskových orechov
V hrnci rozpustite maslo, pridajte cukor, mlieko, čokoládu (nakrájanú na malé kúsky) a zahrievajte na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom nechajte úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešajte mleté opražené lieskové oriešky.
Hľadáte neodolateľný krém, ktorý pozdvihne vaše dezerty na novú úroveň? Tento čokoládový krém s mascarpone je absolútnym hitom - je lahodný, ľahko sa pripravuje a perfektne sa hodí do zákuskov, tort aj rolád. Chcete si vychutnať neodolateľný čokoládový dezert bez výčitiek? Tento čokoládový krém s mascarpone si zamilujete. Je ideálny na plnenie zákuskov, tort a rolád. Vyskúšajte ho a uvidíte sami, aký je lahodný!
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.
Recept na čokoládovú tortu s mascarpone plnkou a malinami
Ponúkame vám aj recept na celú tortu, kde využijete spomínanú plnku:
Ingrediencie:
Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Bielky
Malinová omáčka (coulis):
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
Čokoládový krém:
- Horká čokoláda
- Maslo
- Cukor
- Voda
- Vajíčka
Mascarpone plnka:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Med
- Čučoriedkové pyré
- Želatína
Poleva:
- Čokoláda
- Smotana
Ostatné:
- Maliny (na plnenie a ozdobu)
- Čučoriedky (na plnenie a ozdobu)
Postup:
Korpus:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny.
- Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej.
- Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
- Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, boky nemastíme ani nič, nech ostane cesto prilepené o okraje formy, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 160 - 170 cca 50 minút.
- Po vybratí z rúry necháme chvíľku postáť, boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme, prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
Malinová omáčka (coulis):
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém:
- Nalámanú čokoládu roztopíme spolu s maslom, cukru a vodou vo vodnom kúpeli.
- Medzitým vyšľaháme vajíčka so zvyšným cukrom do hustej nadýchanej peny.
- Formu vložíme do hlbokého plechu.
- Do plechu nalejeme vodu do polovice výšky formy.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 60 minút.
Mascarpone plnka:
- Želatínu necháme napučať podľa návodu.
- Čučoriedky rozmixujeme na pyré a precedíme, aby sme sa zbavili šupiek.
- Pyré mierne zohrejeme, nesmie byť však horúce, a pridáme doň napučanú a vyžmýkanú želatínu.
- Mascarpone so smotanou na šľahanie a medom vyšľaháme dotuha.
- Vmiešame vychladnuté čučoriedkové pyré so želatínou.
Plnenie torty:
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
Poleva a zdobenie:
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
- Polevu pripravíme tak, že si do misky nalámeme čokoládu, smotanu nahrejeme na cca 80 °C a následne ňou zalejeme čokoládu.
- Vymiešame dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
- Keď poleva mierne vychladne pomaly natrieme - nalejeme na tortu tak, aby nám trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple.
Tipy na záver
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
- Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
- Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Riešenie problémov pri príprave čokoládovej plnky
- Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
- Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
- V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Alternatívne recepty a obmeny
Recepty na čokoládové plnky sa dajú obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu. Do plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad kávu, orechy, ovocie alebo alkohol. Čokoládová plnka s mascarpone je vynikajúca a jednoduchá alternatíva ku klasickým krémom. Tento krém sa ideálne hodí do tort, zákuskov, koláčov a muffinov. Vďaka mascarpone syru má plnka bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty.
Jednoduchý mascarpone krém: Rychlý recept, se kterým naděláte velkou parádu
Prečo si vybrať čokoládovú plnku s mascarpone?
- Jednoduchá príprava: Na jej prípravu potrebujete len pár ingrediencií a postup je veľmi jednoduchý.
- Výborná chuť: Kombinácia čokolády a mascarpone vytvára lahodnú a krémovú chuť, ktorá poteší každého.
- Univerzálne použitie: Plnka sa dá použiť do rôznych dezertov, nielen do tort.
- Stabilná konzistencia: Vďaka mascarpone má krém stabilnú konzistenciu, preto je vhodný aj na zdobenie.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 200 g horkej čokolády (roztopenej a mierne vychladnutej)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g práškového cukru (podľa chuti)
- Kakao (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mascarpone: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém dobre vyšľahal.
- Roztopenie čokolády: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nechajte ju mierne vychladnúť.
- Zmiešanie mascarpone a čokolády: V miske zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládou. Miešajte stierkou, aby sa ingrediencie dobre spojili.
- Pridanie cukru a smotany: Pridajte práškový cukor a smotanu na šľahanie.
- Šľahanie krému: Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Šľahajte, kým krém nemá nadýchanú konzistenciu a drží tvar. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Dochutenie kakaom: Ak chcete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete pridať preosiaty kakaový prášok.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhol.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber mascarpone: Používajte kvalitné mascarpone, ideálne značky Galbani alebo z Lidla. Niektoré značky môžu spôsobiť zrazenie krému.
- Teplota ingrediencií: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, čokoláda by mala byť mierne vychladnutá a smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená.
- Šľahanie smotany: Smotanu na šľahanie môžete zašľahať samostatne do tuha a potom ju zľahka vmiešať do krému, alebo ju môžete pridať rovno do mascarpone a šľahať všetko spolu.
- Sladkosť krému: Množstvo cukru si upravte podľa vlastnej chuti. Ak používate bielu čokoládu, znížte množstvo cukru, pretože biela čokoláda je sladšia.
- Konzistencia krému: Ak sa vám zdá krém riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak sa vám krém zrazí, skúste ho pri nízkych otáčkach prešľahať.
Využitie čokoládovej plnky s mascarpone
- Plnenie tort: Čokoládová plnka s mascarpone je ideálna na plnenie tortových korpusov. Môžete ju kombinovať s ovocím, napríklad malinami, jahodami alebo čučoriedkami.
- Zdobenie tort a zákuskov: Krém je vhodný aj na zdobenie tort a zákuskov. Môžete ho použiť na vytvorenie rôznych vzorov a ozdôb.
- Plnenie koláčov a muffinov: Plnka sa dá použiť aj na plnenie koláčov a muffinov.
- Dezerty: Krém môžete použiť aj ako súčasť rôznych dezertov, napríklad do pohárov alebo na palacinky.
Tento božský čokoládový krém z 3 surovín je dôkazom, že aj s minimom ingrediencií sa dá vykúzliť niečo absolútne fantastické.
tags: #cokoladova #plnka #recept
