Čokoládová Torta s Parížskou Šľahačkou: Recept a Tipy

Parížska torta, s jej bohatou čokoládovou chuťou a nadýchanou textúrou, je dezert, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Táto torta, ktorá evokuje spomienky na sviatočné nedele a rodinné oslavy, má hlboké korene v slovenskej cukrárskej tradícii, hoci jej názov môže naznačovať francúzsky pôvod. V skutočnosti, parížska torta nevznikla v Paríži, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov je odvodený od parížskej šľahačky, tmavej čokoládovej šľahačky pripravenej z kvalitnej smotany a horkej čokolády.

Parížska šľahačka je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí do tort, koláčov a dezertov. Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou! Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu torty s parížskou plnkou, aby ste si mohli vychutnať túto lahodnosť aj doma.

Čo je Parížska Šľahačka?

Parížska šľahačka je dokonalý čokoládový krém, ktorý si zamilujete. Je rýchly, jednoduchý na prípravu a má famóznu chuť.

Aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.

Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Pri príprave dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.

Základný Recept na Parížsku Šľahačku

Ingrediencie:

  • Šľahačková smotana (33% tuku)
  • Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
  • Práškový cukor (podľa chuti)

Postup:

  1. Deň vopred: Šľahačkovú smotanu nalejte do hrnca, pridajte nalámanú čokoládu.
  2. Zohrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes neprejde varom.
  3. Odstavte z ohňa a miešajte do vychladnutia.
  4. Prelejte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
  5. Na druhý deň: Vychladenú zmes prešľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky.

Korpus: Upečte si obľúbený korpus. Môžete použiť piškótový, orechový alebo čokoládový korpus.

Príprava krému: Smotanu, čokoládu a asi 3 lyžice cukru necháme priviesť do varu, kým sa roztopí čokoláda.

Vrstvenie torty: Korpus necháme celkovo vychladnúť. Vychladnutý korpus potom priečne prerežeme na 3 pláty. Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus.

Zdobenie: Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky. Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie.

Základné Ingrediencie a Ich Úloha

Kľúčom k dokonalej parížskej torte sú kvalitné suroviny. Každá z nich zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní výslednej chuti a textúry:

  • Vajcia: Sú základom korpusu, dodávajú mu štruktúru, vzdušnosť a bohatosť. Dôležité je použiť vajcia izbovej teploty a dôkladne ich vyšľahať s cukrom, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchu.
  • Cukor: Okrem sladenia prispieva k mäkkosti korpusu a jeho karamelizácii počas pečenia. Používa sa prevažne práškový cukor, ktorý sa lepšie rozpúšťa a vytvára hladšiu štruktúru.
  • Maslo: Dodáva korpusu vláčnosť a bohatú chuť. Používa sa maslo s minimálnym obsahom tuku 82%.
  • Múka: Zabezpečuje štruktúru korpusu. Najčastejšie sa používa polohrubá múka, ktorá má ideálnu rovnováhu medzi lepkom a škrobom.
  • Horká čokoláda: Je hlavnou chuťovou zložkou, ktorá definuje parížsku tortu. Dôležité je použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%), ktorá torte dodá intenzívnu a komplexnú chuť.
  • Šľahačková smotana: Je základom krému, ktorý prekladá korpus. Používa sa smotana s obsahom tuku minimálne 33%, ktorá sa dobre vyšľahá a udrží tvar.
  • Mascarpone: Pridáva sa do krému pre jeho krémovosť a stabilitu. Mascarpone je taliansky syr s vysokým obsahom tuku a jemnou, sladkou chuťou.
  • Marhuľový džem: Používa sa na potretie korpusu, aby bol vláčnejší a mal jemnú ovocnú príchuť. Môže sa použiť aj iný džem, napríklad ríbezľový alebo višňový.

Recept na Parížsku Tortu

Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.

Suroviny:

  • Korpus:
    • 3 ks vajce
    • 200 g kryštálový cukor
    • 3 PL voda
    • 100 g polohrubá múka
    • 3 PL kakao
    • 1/2 bal. kypriaci prášok
  • Krém:
    • 3 ks vajce
    • 250 g maslo alebo Hera
    • 200 g práškový cukor
    • 3 PL kakao (množstvo kakaa je možné upraviť podľa preferencie farby krému)
  • Forma s priemerom 24 cm

Postup:

  1. Príprava Korpusu:
    • Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
    • Žĺtky, cukor, kakao a vodu si vymiešame do peny.
    • Vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva.
    • Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm.
    • Korpus pečieme pri 170 stupňoch. Necháme vychladnúť.
    • Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
  2. Príprava Krému:
    • V mise nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
    • Pridáme aj kakao - vymiešame do konzistencie sirupu.
    • Dobre vychladíme.
    • Potom opatrne po trošku zašľaháme do masla.
  3. Dokončenie:
    • Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch.
    • Tortu ozdobíme nasekanými orechmi alebo čokoládovým zdobením. Zdobíme boky a okraj torty.
    • Necháme dobre stuhnúť v chlade. Krájame horúcim nožom.

Pařížská šlehačka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ďalšie Možnosti Prípravy Korpusu

Existuje viacero alternatívnych spôsobov prípravy korpusu:

  • Viackorpusová verzia: Upečte tri korpusy samostatne. Na jeden korpus: 5 žĺtkov vyšľahajte s 20 g kryštálového cukru a pomaly prilievajte 60 ml oleja. Vylejte do formy s priemerom 26 cm vyloženej papierom na pečenie. Upečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C. Po upečení vložte do rúry prázdny plech približne na tri minúty. Rovnako postupujte aj pri ďalších dvoch korpusoch. Nakoniec zúbkovým nožom jemne zrežte vrchnú časť z každého korpusu, ktorú vyhodíte.
  • Piškótový korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút. Teplota a čas sú orientačné. 450 ml šľahačkovej smotany dajte variť. Keď začne vrieť, zložte ju z ohňa a zalejte ňou 300 g 54 %-ntnej čokolády. Rozpustite a premixujte tyčovým mixérom. Pridajte 450 ml studenej šľahačkovej smotany a znovu premixujte. Na druhý deň vyšľahajte.

Alternatívne Recepty a Inšpirácie

  • Čokoládovo-Malinová Torta: Táto tortička je kombináciou parížskej šľahačky, čokoládového korpusu a malín.
  • Orechová Torta s Parížskym Krémom: Orechová torta s parížskym krémom a šľahačkou je výborná voľba pre slávnostné príležitosti.
  • Orechovo-Banánová Torta s Parížskym Krémom: Táto torta vznikla ako mix korpusu z kávovej torty, banánov a parížskeho krému.
  • Nepečená Torta s Parížskym Krémom: Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tu možnosť pripraviť nepečenú tortu s parížskym krémom. Jogurty zmiešame s 2 PL cukru a vanilkovým cukrom.
  • Malinová Torta s Parížskym Krémom: Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému.
  • Torta s Jahodami a Parížskou Šľahačkou: Recept na piškótové cesto mám od veľmi dobrej kamarátky.
  • Banánova Torta s Parížskym Krémom: Banánova torta s parížskym krémom - poťah z JOJO cukríkov / Silvinková 1. narodeninová tortička/.
  • Čokoládová Torta s Banánmi a Parížskym Krémom: Potrebné prísady: Cesto: 6 vajec, 150g prášk.
  • Parížska Torta s Jahodami: Na krém rozložíme umyté jahody a vrch aj boky torty potrieme vyšľahanou parížskou šľahačkou. Tortu necháme cez noc stuhnúť v chladničke.
  • Jemná Oriešková Torta s Parížskou Šľahačkou (Bez Múky): Po vychladnutí korpusu môžeme tortu dokončiť. Parížsku šľahačku si vyšľaháme do tuha, korpus rozrežeme na tri časti a naplníme krémom. Časť si odložíme na zdobenie.
  • Čoko Torta s Parížskym Krémom: Každý prekrojený korpus potrieme krémom, aj vrch torty a boky. Polejeme hotovou roztopenou čokoládou a ozdobíme.

Maslo vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny, pridáme kondenzované mlieko a hotový krém natrieme na korpus.

Tipy a Triky

  • Príprava vopred: Parížsku šľahačku si pripravte deň vopred, aby dobre vychladla a zhustla.
  • Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
  • Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali maslo a čokoládová zmes pri príprave krému rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
  • Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrovým posypom.
  • Krájanie: Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.

Na korpus si vo väčšej mise vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny a pridáme roztopenú a vychladenú čokoládu. Vyšľahané bielka pomaly zamiešavame do žĺtkovej peny. Zvyšné suché ingrediencie - múku, prášok do pečiva a kakao - si spolu zmiešame, presitkujeme a pomaly zapracujeme do vyšľahanej zmesi. Pečieme pri 160°C, cca 30 minút. Overujeme pichnutím špajle. Na parížsky krém si deň dopredu uvaríme šľahačku s čokoládou a necháme dobre vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľaháme so stužovačmi a primiešame do osladeného mascarpone. Vychladnutý korpus si 2x prekrojíme. Krém rozdelíme na tretiny - 2 tretiny použijeme na plnku medzi korpus. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a posypeme hoblinkami z čokolády.

Vrstvenie Torty

Každý má samozrejme iný vkus, ale základné kroky sa u väčšiny receptov opakujú. Medzi vrstvy torty môžete pridať tenkú vrstvu džemu - ideálne kyslého, napr. ríbezľového alebo marhuľového.

  • Prvý korpus napustite kávou (pomôžte si štetcom, ktorým korpus potierajte).
  • Naneste takmer polovicu krému.
  • Priložte druhý korpus a znovu napustite kávou.
  • Navrstvite krém a priložte posledný korpus.

Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus.

Z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku, ide to veľmi ľahko. Natrieme ríbezľovým džemom, poukladáme na kolieska nakrájané banány. Natrieme polovicu parížskej šľahačky. priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme. Potrieme zvyšnou plnkou. Trochu si odložíme na zdobenie.

Dokončenie a Zdobenie

Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie.

Možnosti zdobenia:

  • Čokoládová poleva
  • Sekané orechy (vlašské, lieskové)
  • Čokoládové hobliny
  • Čerstvé ovocie (jahody, maliny)

Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu na varenie s trochou Cery. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Pred stuhnutím polevy si nožom naznačíme trojuholníky, aby sa poleva pri krájaní nelámala.

Alternatívne, 4 bielky, štipku soli a 212 g kryštálového cukru dajte do misy nad paru. Ohrievajte za občasného premiešajte do dosiahnutia teploty 71 °C. Zložte z pary a šľahajte na najvyšších otáčkach minimálne 5 minút. Znížte rýchlosť a postupne do snehu zašľahávajte 360 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky.

Pripravíme si polevu: Roztopíme ceru s čokoládou na varenie necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a Aby sa čokoláda nelámala naznačíme si nožíkom trojuholníky. Stačí iba polevu narezať. A dáme stuhnúť úplne. Posypeme zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili. Pokrájame podľa vlastnej fantázie a podávame.

Alternatívy a Variácie

Parížska torta je veľmi variabilný dezert a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným preferenciám. Medzi populárne alternatívy patria:

  • Parížska torta bez múky: Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje verzia torty, kde sa múka nahrádza mletými orechmi alebo kukuričným škrobom.
  • Parížska torta s ovocím: Pridanie ovocia, ako sú maliny, jahody alebo višne, dodá torte sviežosť a ľahkosť.
  • Parížska torta s karamelom: Karamelová vrstva alebo karamelový krém dodá torte bohatú a sladkú chuť.
  • Parížska torta s kávou: Pridanie silnej kávy do krému alebo korpusu zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte hĺbku.

Použitím celozrnnej múky, trstinového cukru a kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa môžete pripraviť zdravšiu verziu tohto dezertu.

tags: #cokoladova #torta #s #parizskou #slahackou #recept

Populárne príspevky: