Čokoládovo-tvarohová torta: Recepty a inšpirácie pre každú príležitosť
Čokoládovo-tvarohová torta je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na zdravšiu verziu, bezlepkovú alternatívu, alebo valentínsku špecialitu, v tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na famózne torty, ktoré potešia chuťové poháriky a zároveň nezaťažia organizmus.
Tvarohovo-čokoládová torta "ala" Míša
Fantastická tortička plná čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus, ktorý sa rozplýva na jazyku s plnou chuťou kakaa, potretý lahodným šípkovým džemom dodáva ten správny šmrnc. Zdravý krém plný bielkovín, ktorý vám zanechá na jazyku pravú nefalšovanú chuť poctivého tvarohu. Symfónia chutí, ktoré spolu tak krásne ladia. Táto torta je ako stvorená na chvíle, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 5 ks vajcia
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka vhodné od T550 do T850
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Na plnku:
- 500 gram jemný tvaroh tučný
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 200 gram maslo
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor prípadne viac podla chuti
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Na polevu:
- 100 gram čokoláda na varenie min 52%
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup prípravy
- Veľmi dôležitým bodom pri pečení tejto torty sú vajíčka izbovej teploty (aspoň 20 min vonku) a tvarohy aj maslo rovnakej izbovej teploty (aspoň 30 minút vonku, až 60 minút). Ak by nemali rovnakú teplotu zrazia sa dokopy.
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov hore a dole. Ak máte slabšiu rúru, dajte teplovzduch.
- Oddelíme si žĺtka od bielok. Bielka so štipkou soli dáme šlahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví už tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu.
- Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame. Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať. Pridáme olej a vypneme robot.
- Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta. Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúhame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
- Dáme piecť na cca 20 min. Každá rúra pečie inak, skontrolujeme špajlou. Zväčša keď zavonia, je 🙂 Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Krém si pripravíme veľmi jednoducho, maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našlahamé dokopy , pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
- Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, mne sa však v polevách osvedčilo. A teraz ten fígeľ, poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá a tak ju budeme nanášať na tortu, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus.
- Korpusy spojíme a uhladíme. Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej.
- Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme dostredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch. Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody.
- Keď budeme krájať tortu, nôž si zakazdý ponoríme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova. Takto zostane poleva krásna. Táto poleva sa nepraská.
Alternatívne postupy a tipy
- TIP: Ak chcete mať bezlepkovú verziu, múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou.
- Ak máte radi výraznejši chute, môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku. Prípadne dajte viac kakaa.
- Tortičku môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade Vám treba polovičné ingrediencie.
- Polevu si môžete pripraviť aj ganache čokopolevu, stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová 🙂
Táto torta je ideálna na oslavy, ale aj ako sladká bodka ku káve. Spojenie čokolády, tvarohu a ovocia je jednoducho neodolateľné.
Jednoduchý trik na DOKONALÝ čokoládový cheesecake
Ďalšie varianty tvarohovo-čokoládovej torty
Okrem klasickej verzie existuje mnoho ďalších variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Bezlepková verzia: Múku nahradíme ryžovou hladkou a celozrnnou múkou.
- Výraznejšia chuť: Časť múky nahradíme pohánkovou múkou alebo pridáme viac kakaa.
- Jednoposchodová torta: Použijeme polovičné množstvo ingrediencií a navrch dáme krém.
- Ganache poleva: 100 ml šľahačkovej smotany necháme zovrieť a nalejeme na 100 g čokolády. Zamiešame a poleva je hotová.
- S lesným ovocím: Pridáme krém z lesného ovocia. Mrazené lesné ovocie roztopíme v hrnci, pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť a navrstvíme na tvarohový krém.
- S višňami: Spojenie čokolády, tvarohu a višní je fantastické.
Valentínska čokoládovo-tvarohová torta
Prekvapte svoju polovičku na Valentína touto lahodnou tortou. Chrumkavý čokoládový korpus je zahalený v tvarohovo-vanilkovom kréme a ozdobený šťavnatými čučoriedkami alebo malinami.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70 %), 4 vajíčka, 40 g masla
- Krém: (2 varianty)
- Extra tvarohový krém: 500 g mäkkého tvarohu, 2 lyžice medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
- Tvaroh-mascarpone krém: 250 g mäkkého tvarohu, 250 g mascarpone, 1 lyžica medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
- Ozdoba: čučoriedky, maliny, jahody
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Pridáme roztopené maslo a žĺtka. Poriadne premiešame.
- Vyšľaháme bielka, ktoré po lyžiciach pridávame do čokoládovej hmoty.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom. Pridáme pripravené cesto, ktoré vo forme rovnomerne rozlejeme.
- Necháme piecť vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme krém zmiešaním všetkých ingrediencií. Krém necháme v chladničke odpočívať, pokiaľ sa nám pečie korpus.
- Keď upečený korpus vychladne, natrieme ho tvarohovým krémom, ozdobíme lesným ovocím a môžeme servírovať.
Zdravá kakaová torta bez múky s tvarohovo-jahodovým krémom
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant dezertu. Je bez múky, sladená medom a obsahuje bežné ingrediencie. Kakao v korpuse zaručuje prenikavú čokoládovú chuť, zatiaľ čo tvaroh a grécky jogurt pridávajú na obsahu bielkovín.
Odporúčania:
- Použite nízkotučný grécky jogurt pre zachovanie najpriaznivejších nutričných hodnôt.
- Čokoládu spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do svetlej a nadýchanej peny.
- K vaječnej zmesi mixérom zašľaháme vlažnú čokoládu (nie horúcu, aby nezrazila vajíčka).
- Takto pripravené cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pri teplote 170 °C pečieme približne 20 minút.
Tip: Brownies je za horúca mäkký a akoby nedopečený. Obsahuje vysoký podiel masla a čokolády, ktoré stuhnú až po vychladnutí.
Nepečená čokoládovo-tvarohová torta s ovocím
Táto torta je ideálna na horúce letné dni, keď nechcete zapínať rúru. Je rýchla, jednoduchá a osviežujúca.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 120 g pomletých orechov (mix mandlí, kešu, vlašských a para orechov)
- 50 g jemných ovsených vločiek
- 80 g roztopeného masla
- Trochu javorového sirupu na dosladenie
Na plnku:
- Čerstvé maliny (alebo ríbezle)
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 150 - 200 g horkej čokolády (aspoň 70 %)
- Med alebo javorový sirup na dosladenie
Na ozdobu:
- Ríbezle rôzneho druhu (červené a čierne)
Postup:
- Maslo roztopíme. Pomleté orechy a ovsené vločky zmiešame, prilejeme maslo a dochutíme sirupom.
- Hmotu natlačíme do tortovej formy. Na vrch poukladáme bobuľové ovocie (maliny alebo ríbezle).
- Korpus s ovocím dáme na 10 minút do mrazničky.
- Pripravíme plnku. Čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť.
- Mascarpone vymiešame s tvarohom a dochutíme sirupom alebo medom. Prilejeme vychladnutú čokoládu a pomiešame.
- Plnku rozotrieme na korpus a necháme cez noc stuhnúť v chladničke.
- Ozdobíme bobuľovým ovocím.
Čokoládový cheesecake
Ďalšou skvelou alternatívou je čokoládový cheesecake, ktorý kombinuje krémovú textúru cheesecaku s bohatou chuťou čokolády.
Ingrediencie
- Množstvo: 26 cm torta pre 16-18 ľudí
- Príprava: 60 min
- Doba varenia: 20 min
- Čas na oddych počas varenia: 30 min
Na korpus:
- 5 ks vajcia
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Plnka:
- 500 gram jemný tvaroh tučný
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 200 gram maslo
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor (prípadne viac podla chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Poleva:
- 100 gram čokoláda na varenie (min 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup prípravy
- Veľmi dôležitým bodom pri pečení tejto torty sú vajíčka izbovej teploty (aspoň 20 min vonku) a tvarohy aj maslo rovnakej izbovej teploty (aspoň 30 minút vonku, až 60 minút). Ak by nemali rovnakú teplotu zrazia sa dokopy. Rúru si predhrejeme na 160 stupňov hore a dole. Ak máte slabšiu rúru, dajte teplovzduch.
- Oddelíme si žĺtka od bielok. Bielka so štipkou soli dáme šlahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví už tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu. Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
- Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať. Pridáme olej a vypneme robot. Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta.
- Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúhame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
- Dáme piecť na cca 20 min. Každá rúra pečie inak, skontrolujeme špajlou. Zväčša keď zavonia, je 🙂 Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Krém si pripravíme veľmi jednoducho, maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našlahamé dokopy , pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
- Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, mne sa však v polevách osvedčilo. A teraz ten fígeľ, poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá a tak ju budeme nanášať na tortu, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus.
- Korpusy spojíme a uhladíme. Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej.
- Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme dostredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch. Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody.
- Keď budeme krájať tortu, nôž si zakazdý ponoríme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova. Takto zostane poleva krásna. Táto poleva sa nepraská.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovo-tvarohovú tortu
- Používajte kvalitné suroviny. Čokoláda s vysokým obsahom kakaa, čerstvý tvaroh a kvalitné maslo sú základom dobrej torty.
- Nezabudnite na ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a vitamíny. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo lyofilizované ovocie.
- Experimentujte s príchuťami. Do krému môžete pridať vanilku, citrónovú kôru, kávu alebo rôzne druhy likérov.
- Poleva je korunou torty. Vyberte si polevu, ktorá sa vám páči a ktorá sa hodí k chuti torty. Môžete použiť čokoládovú ganache, tvarohovú polevu alebo len posypať tortu kakaom.
- Dajte si záležať na zdobení.
Dobrú chuť!
tags: #cokoladova #tvarohova #torta #recept
