Čokoládové Makrónky: Recept na Dokonalé Potešenie
Čo keby sme si prestávku na kávu alebo čaj spestrili peknou čokoládovou makrónkou? Samozrejme, nebude to jednoduché, ale výsledok bude stáť za to! Náročnosť tohto receptu spočíva v hladkom vzhľade vašej makrónky a jej typickom golieri.
V tomto článku nájdete podrobný recept a postup, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalé čokoládové makrónky. Tento recept je založený na francúzskej metóde a obsahuje užitočné tipy a triky, aby ste sa vyhli bežným chybám.
Príprava Surovín a Pomôcok
Najskôr si pripravíme všetky suroviny a iné potrebné veci (pekáč, podložku, papier na pečenie), pretože neskôr už nebude čas. Navážime si do misiek jednotlivé suroviny - váženie je dôležité, odporúčam nepodceňovať ho - od oka makrónky neurobíte a dokonca ani pri dodržaní všetkých postupov nie je úspech vždy zaručený. Podstatné je vraj používať bielky izbovej teploty, teda nie vybraté rovno z chladničky. Ja som bielky nechala na linke "zohrievať" na izbovú teplotu 4 hodiny.
Preosievanie je potrebné, zistila som, že každá mandľová múka je iná - niektorá je hrubšia, iná jemnejšia a podľa toho bude vyzerať aj povrch makróniek po upečení - povrch bude zrnitý, čo nie je pri týchto koláčikoch žiadúce, aj keď na chuti im to nič neuberie, ale nie sú potom také na oko pekné. Ja som preosievala 4x a aj tak nie sú škrupinky úplne hladké. Posledný krát som ich preosiala spolu s práškovým cukrom a kakaom.
Ingrediencie:
Na makrónky:
- 100 g mletých mandlí
- 10 g kakaa
- 200 g práškového cukru
- 100 g bielkov (cca z 3 vajíčok)
- 50 g kryštáľového cukru
Na čokoládový krém:
- cca 200 g masla
- cca 3 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 30 - 50 g roztopenej horkej čokolády
Postup Prípravy
V miske zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao. Túto sypkú zmes poriadne preosejeme. Mleté mandle zomeliem spolu s práškovým cukrom a kakaom v mlynčeku na kávu. Chvíľu to síce trvá, lebo mlynček nie je veľmi veľký, ale mandle s cukrom zomelie naozaj na jemno.
Potom pomocou stierky zmes macerujte, t. j. miešajte od stredu a smerom von. Keď sú prášky dobre premiešané s pusinkami, prestaňte šľahať. Bielky šľaháme v čistej, suchej nádobe zbavenej mastnoty - a začneme na nízkom výkone. Keď sú bielky vyšľahané do peny, pridávame postupne (na 3-4x) krupicový cukor a zvýšime výkon nášho pomocníka na vyšší stupeň, zmes vyšľaháme na tuhú masu - zmes musí byť lesklá a držať na šľahacej metle. Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať.
Ďalej už budeme miešať iba ručne - mne sa najviac osvedčila stierka. Mandľovo-cukrovo-kakaovú zmes primiešavame k vyšľahanej bielkovo-cukrovej zmesi postupne - cca na 3-4x, ja som najskôr celú zmes preosiala a tak pridávala, ale môžete pridávať do misy priamo cez sitko. Každú dávku jemne stierkou zapracujeme, ale nemiešame dlho, stačia tak 3-4 zamiešania. Príliš dlhým miešaním zmes vraj môže zrednúť. Hustota zmesi by mala byť taká, že zo stierky po nabratí hneď nestečie - ale sa skôr tak pomaly spúšťa.
Hotovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou s hladkým otvorom. Ja používam na pečenie silikónovú podložku, ale robievam aj na papier na pečenie. Samotné striekanie chce určitý cvik čo sa množstva zmesi týka, mne to išlo lepšie až na 3-4 x a stále to ešte nie je úplne ono. Ak dáte príliš veľa zmesi, vytečie aj z podložky, ak jej bude príliš málo škrupinky nemusia byť pekné guľaté.
Keď máme nastriekané všetky makrónky, pekáčom pár krát pobúchame o stôl, aby sa stratili vzduchové bublinky. Takto pripravené makrónky je potrebné nechať stáť dovtedy, pokiaľ ich povrch sa na dotyk nelepí na prst - mne to trvalo asi 45 minút, ale záleží od teploty a vlhkosti v miestnosti, takže čas môže byť rozdielny.
Takto pripravené makrónky vložíme do rúry zapnutej na funkciu ventilátor zohriatej na 150 °C a pečieme cca 15-18 minút. Aj tu záleží od rúry, každá pečie inak. Makrónky sú správne upečené vraj vtedy, keď idú dobre odlepiť od podložky či papiera na pečenie. Pri týchto čokoládových sa dali odlepiť až po vychladnutí - takže som ich nechala úplne vychladnúť na podložke (papieri), ktoré som mala umiestnené na linke. Upečené vyberieme von a necháme uplne vychladnúť na podložke či papieri.
Upečené ich necháme vychladnúť na papieri a potom ich opatrne odlepíme. Mandle a práškový cukor zmixujeme spolu a preosejeme. Dostaneme jemnú zmes - spolu 255 g. Pridáme aj 20 g preosiateho kakaa. Bielky predšľaháme a postupne pridávame aj kryštálový cukor. 8 -10 minút, pokiaľ sneh nie je pekne lesklý a pevný. Pomaly premiešavame - ručne, pokiaľ aj táto zmes nie je pekná a lesklá.
Cukrárenské vrecko položíme kolmo na plech a takmer ho prilepte k papieru, aby ste vytvorili krásne mušle. Snažte sa ich vytvoriť čo najrovnomernejšie, aby sa škrupinky ľahšie spojili. Pred vložením do rúry ho nechajte hodinu schnúť: tento postup sa nazýva krustovanie. Ak vaše škrupiny nie sú v tejto fáze hladké, pravdepodobne sa budú strúhať. Pečte 15 minút pri teplote 150 °C (140 °C až 155 °C v závislosti od rúry).
Príprava Plnky a Spájanie Makróniek
Na plnku rozvaríme ovocie s troškou vody, prepasírujeme a ešte horúcu zmes nalejeme na posekanú bielu čokoládu - ak sa čokoláda nechce úplne roztopiť, dám zmes nad paru a rozmiešam do hladka. Nechám zatuhnúť a plním. Ja som vychladnutú zmes dala do vrecka s hladkou špičkou a dala na 15-20 minút do mrazničky (dĺžka tuhnutia môže závisieť aj od druhu čokolády, takže sa môže mierne líšiť).
Keď dosiahne plnka takú akurátnu konzistenciu - netečie, ale nesmie byť ani príliš tuhá, pretože potom nejde dobre vytlačiť, škrupinky naplníme, tak, že na jednu škrupinku do stredu vytlačíme kopček plnky a druhú škrupinku jemne pritlačíme, a tým plnku rovnomerne roztlačíme po celej ploche makrónky.
Na makrónky: 100 g mletých mandlí 10 g kakaa 200 g práškového cukru 100 g bielkov (cca z 3 vajíčok) 50 g kryšťáľového cukru na čokoládový krém: cca 200 g masla cca 3 PL práškového cukru (alebo podľa chuti) 30 - 50 g roztopenej horkej čokolády Ak by sa vám makrónky nedarili rovnako ako mne, odporúčam dať si pár dní, týždňov (alebo mesiacov? 😁) pauzu a potom sa pokúsiť znova.
Naše deti si veľmi pochvaľovali nezvyčajné piškóty, či keksíky. A tie vydarené a zlepované sú ešte lepšie, keď ich necháte najskôr aspoň jeden deň odležať.
Tipy a Triky pre Dokonalé Makrónky
- Mandľovej múky (mleté mandle) odporúčam dať o pár gramov viac, pretože preosievaním sa oddelia hrubšie časti a tieto gramy by potom chýbali.
- Výsledná váha preosiatych mandlí by mala byť 50 g.
- Používajte bielky izbovej teploty.
- Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať.
- Nebojte sa byť pri miešaní trošku dôraznejší, v tomto prípade nejde o to, aby sme "nerozbili" vyšľahaný sneh.
- Piekla som ich teda na 3D horúcom vzduchu na 120 stupňoch najskôr 10 minút, potom som plech otočila a piekla ešte ďalších 10 minút.
- Základom pečenia je skôr sušenie pri ventilátore, určite nepoužívajte horný/dolný ohrev.
Makrónky – ako ich pripraviť, aby sa podarili?/LiViera Desserts/
Tabuľka: Časový Harmonogram Prípravy
| Fáza | Čas |
|---|---|
| Príprava ganache | 10 minút |
| Chladenie ganache | 3 hodiny |
| Príprava cesta | 45 minút |
| Pečenie | 15-18 minút |
| Chladenie makróniek | 30 minút |
Dôležité upozornenie: Ak sa škrupinky nevytvorili správne, nebojte sa, aj tak sú výborné! Ak by sa vám makrónky nedarili rovnako ako mne, odporúčam dať si pár dní, týždňov pauzu a potom sa pokúsiť znova.
tags: #cokoladove #makronky #recept
