Čokoládovo-karamelové tartaletky: Recept na neodolateľnú sladkosť

Blíži sa sviatok zamilovaných? Alebo len chcete potešiť svojich blízkych niečím sladkým a výnimočným? Upečte čokoládové tartaletky so slaným karamelom a orieškami. Tieto malé koláčiky sú chuťovo fantasticky vyvážené a určite si ich zamilujete. Sú jednoduché na prípravu a pritom tak chutné a krásne vedia byť ak sa človek na nich vyšantí. Stále ich vieme urobiť v rôznych variáciách či kombináciách.

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“.

Krehké, kakaovo-orieškové cesto, ktoré drží všetky časti pokope po pár hodinách od naplnenia príjemne zmäkne a nasiakne všetkými tými chuťami. Krémovú čokoládovú ganáž perfektne dopĺňa karamel so štipkou soli a jemne opečené kúsky lieskových orechov.

Recept na čokoládovo-karamelové tartaletky

Ingrediencie na cesto:

  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Cukor
  • Kakao
  • Soľ
  • Zmäknuté maslo
  • Žĺtky

Postup:

  1. Všetky ingrediencie na cesto: múku s trochou prášku do pečiva, cukor, kakao, soľ, zmäknuté maslo a žĺtky dáme spolu zapracovať do kuchynského robota, alebo vypracujeme ručne.
  2. Keď je cesto kompaktné, trochu ho ešte ručne premiesime a dáme ho zachladiť do chladničky.
  3. Po hodine cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5cm a vykrajovačkou(alebo pohárom) vykrojíme kolieska (musia byť o čosi väčšie ako je priemer formičky).
  4. Po 30 min. cesto na tartaletky vyberieme a vyvaľkáme na tenko cca 0,3 cm. Z vyvaľkaného cesta pomocou kruhovej formičky alebo pohára vykrajujeme krúžky, ktoré sú o niečo väčšie ako naše pripravené košíčky.
  5. Vykrojené kolieska rukou utlačíme do vymastených a múkou vysypaných formičiek. Krúžky vložíme do košíčkov a dobre popritláčame. Pretŕčajúce cesto zrežeme nožíkom.
  6. Pripravené koláčiky poukladáme na plech a dáme piecť. Pripravené tartaletky dáme piecť do rúry na 175°C približne na 12 min. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12 minút.

Karamelová plnka

Ingrediencie:

  • Cukor kryštál
  • Med
  • Smotana
  • Maslo
  • Soľ
  • Nasekané lieskové orechy

Postup:

  1. Pripravte slaný karamel. Do hrnca s kryštálovým cukrom a medom nalejte trochu studenej vody tak, aby pokryla všetok cukor.
  2. V druhom hrnci zahrievajte smotanu, maslo a soľ. Soľ a maslo by sa mali úplne rozpustiť, ale smotana nesmie vrieť.
  3. Keď cukor dosiahne jantárovú farbu, zalejte ho horúcou smotanou a miešajte.
  4. Po pol minúte odstavte a prelejte do čistej misy.
  5. Do slaného karamelu pridajte nahrubo nasekané lieskové orechy a premiešajte.
  6. Karamelová plnka - suroviny dáme do hrnca, za stáleho miešania zohrievame(nevaríme), kým sa suroviny prepoja a vznikne hladký krém.

Čokoládová plnka

Ingrediencie:

  • Smotana
  • Horká čokoláda
  • Mliečna čokoláda
  • Maslo

Postup:

  1. Medzitým prichystajte čokoládovú ganáž.
  2. Smotanu zahrejte tesne pod bod varu.
  3. Pridajte do nej mliečnu a horkú čokoládu a ihneď odstavte.
  4. Stierkou miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí. Nakoniec vmiešame lyžicu masla.
  5. Čokoládová plnka - v hrnci zohrejeme smotanu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, miešame, kým nám vznikne hladká poleva.
  6. Nakoniec vmiešame lyžicu masla.

Dokončenie

  1. Upečené bezlepkové tartaletky po vychladnutí vyberieme z košíčkov a pripravíme si karamelovo čokoládový krém.
  2. Nalejte čokoládovú ganáž do tartaletiek a nechajte ich minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) zachladiť. Hotový krém nalievame do tartaletiek.
  3. Ešte teplé tartaletky zdobíme nasekanými nesolenými pistáciami a hoblinami bielej čokolády a necháme vychladnúť.
  4. Tartaletky skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Sezónne ovocie zaručí ich krásny dizajn a sviežu chuť. Zdobíme ovocím alebo rôznymi čoko ozdobami.

TIP: Ak budete piecť tartaletky do „candy baru“, úžasne ich doplnia napríklad Pavlovej tortičky.

Možno sa tieto recepty zdajú byť zložité, ale nie sú. Ich príprava je zdĺhavejšia iba kvôli času, ktorý je potrebný na chladenie cesta či krému. Tartaletky milujem hlavne kvôli obrovskej variabilite plniek, krémov či cesta.

Plnka Možnosti ochutenia
Ovocné želé Maliny (so semiačkami alebo prepasírované), Mango (rozmixované na pyré)
Krém Čokoládová ganache, Pistácie (mleté alebo celé)

Ovocné želé som robila z mrazeného ovocia - cca 1/2 šály ovocia trošku podliať vodou, pridáte trochu cukru (podľa vašej preferencie sladšie či menej sladké) a trochu vody. Maliny som nechala aj so semiačkami, kto chce mať úplne jemný dezert, môže ich po uvarení prepasírovať cez sitko. Mango som najskôr rozmixovala ponorným mixérom na jemné pyré. Varíte, kým sa ovocie rozvarí, rozpadne a vytvorí džemovitú konzistenciu. Do ešte vriaceho ovocia som pridala trošku tortového želé rozmiešaného vo vode (poslúži vám aj škrob či puding), aby som získala hustejšiu konzistenciu. Asi do polovice som naplnila tartaletky ovocným želé. Zvyšok krémom.

Krém som si naplnila do obyčajného igelitového vrecka, kde som odstrihla roh - stačí vám aj obyčajné igelitové vrecko, ale kto má doma špičky a vie s nimi zdobiť, o to krajšie jeho tartaletky môžu byť. Vrch som ozdobila čokoládovou ganážou alebo pistáciou či mletými pistáciami.

Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Pre ďalšiu inšpiráciu si pozri všetky bezlepkové recepty.

Tartaletky se slaným karamelem a čokoládovou polevou/ Plněné košíčky.

tags: #cokoladovo #karamelove #tartaletky #recept

Populárne príspevky: