Čokoládový krém: Recepty a tipy na dokonalú chuť

Vynikajúci čokoládový krém je klenotom v kráľovstve sladkých dobroty, ktorý prináša intenzívnu chuť a hladkú textúru do rôznych dezertov. Samotný čokoládový krém je lahodnou a univerzálnou pochúťkou, ktorá môže zvýrazniť chuť mnohých dezertov. Či už ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností.

Čokoládový krém dodá vašim dezertom jedinečnú chuť a textúru.

História a varianty čokoládového krému

História čokoládového krému siaha hlboko do minulosti. Pôvodnými tvorcami tohto požitku boli Mayskí a Aztéckí obyvatelia Strednej Ameriky, ktorí konzumovali čokoládu vo forme nápoja. Tá bola pripravená miešaním kakaových bôbov s korením a vodou.

Existuje mnoho variantov čokoládového krému, pričom každý má svoju vlastnú charakteristiku. Jedným z najpopulárnejších je ganache. Táto jednoduchá zmes horúcej smotany a kvalitnej čokolády je výborná nielen na plnenie a zdobenie, ale aj na vytváranie jemných polev na tortách. Vaječný krém je ďalšou zaujímavou možnosťou. Pripravuje sa z miešanice vaječných žĺtkov, cukru a čokolády. Táto zmes sa postupne zahrieva, čím sa vytvorí hladký a krémový výsledok. Je dôležité dodržiavať presné postupy, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov. Maslový krém, ktorý kombinuje maslo s čokoládou, pridáva do dezertov bohatú textúru a chuť. Je vynikajúcim spôsobom na plnenie tortových korpusov a na tvorbu zdobení.

Experimentovanie je ďalším zaujímavým aspektom pri príprave čokoládového krému. Rôzne druhy čokolády (tmavá, mliečna, biele) ponúkajú rôzne chutné nuansy. Okrem toho môžete pridávať rôzne prísady na zvýšenie intenzity chuti, ako je med, vanilkový extrakt, káva, likéry alebo ovocné pyré.

Použitie a vzhľad

Vynikajúci čokoládový krém nie je len o chuťových skúsenostiach, ale aj o vizuálnom pôvabe. Jeho použitím na zdobenie a plnenie môžete vytvoriť nádherné vrstvy a vzory na tortách a zákuskoch. Všetko však začína kvalitnými surovinami a precíznym postupom. Čokoládový krém na torty a zákusky si vyžaduje lásku k detailom a trpezlivý prístup.

Recepty na čokoládové krémy

Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou

Najlepší univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou. Vyskúšajte.

Ingrediencie:

• 1 zlatý klas
• 300 ml mlieka
• 100 g čokolády na varenie
• 250 g masla
• 3 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding.
2. Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia.
3. Za občasného miešania necháme vychladnúť.
4. Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme.
5. Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie.

Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému. Ja som už robila aj s mliečnou aj s extra tmavou čokoládou.

Čokoládový krém

Ingrediencie:

• 125g práškový cukor
• 1 VC (neznáma skratka)
• 3 žĺtky
• 50g škrobu (ja používam Amylon al. Solamyl)
• 250 ml mlieka
• 250 g horkej čokolády (používam čok.)

Postup:

1. Nad parou ušľahám mlieko, škrob, cukor, VC,žĺtky.
2. Treba neustále šľahať a keď začne zmes hustnúť treba ju zložiť.
3. Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania vychladíme.

Tento krém sa môže dať pod poťahovku, lebo keď stuhne je pevný.

Krém „Ganash“

Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Ingrediencie:

• Krém 33% - 200 ml
• Čokoláda horká - 200 g
• Maslo

Postup:

1. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
2. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla.
3. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín.
4. Po ochladení vyšľahajte.

Čokoládový pudingový krém

Ingrediencie:

• Žĺtok - 2 ks
• Múka hladká - 1 polievková lyžica
• Škrob - 1 polievková lyžica
• Mlieko - 250 ml
• Čokoláda na varenie - 50 g
• Kakao - 3 lyžice
• Cukor - 150 g
• Maslo 100 g

Postup:

1. V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
2. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
3. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
4. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
5. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.

Super-čokoládový krém

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 100 g
• Mliečna čokoláda - 200 g
• Maslo - 75 g
• Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
• Vajcia - 2 ks
• Tekutý med - 2 lyžice

Postup:

1. Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
2. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
3. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.

Hustý čokoládový krém

Ingrediencie:

• Čokoláda na varenie - 150 g
• Maslo - 150 g
• Olivový olej - 1/3 lyžičky
• Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice

Postup:

1. Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
2. Necháme vychladnúť.
3. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
4. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…

Krém „Nutella“

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 100 g
• Biela čokoláda - 100 g
• Maslo - 50 g
• Mlieko - 80 ml
• Cukor - 70 g
• Mleté lieskové orechy 50-70 g

Postup:

1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
2. Potom necháme úplne vychladnúť.
3. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

Základné krémy a ich príprava

Základný maslový krém

Základný maslový krém je jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Tipy na prípravu

• TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
• Ak chceme čokoládový krém ešte jemnejší a lahodnejší, k Zlatým klasom a k mlieku dôkladne primiešajte aj žĺtky (2 ks), a tak puding uvaríme.
• Plnka je základom každej dokonalej torty. Krémová plnka však často odrádza mnohé gazdinky od toho, aby upiekli slávnostnú tortu pre svojich blízkych. S trochou odvahy a správnymi receptami však môžete vytvoriť nadýchané krémy, jemné tortové plnky a dokonale tuhé šľahačky.

V závere je vynikajúci čokoládový krém na torty a zákusky viac než len ingrediencia - je to cesta k zážitkom. Bez ohľadu na to, či ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností.

tags: #čokoládový #krém #maslo #puding #čokoláda #recept

Populárne príspevky:

• Domáci džem bez želírovacieho cukru
• Tipy pre dokonalú bravčovú pečienku
• Princípy zdravého taniera
• Tlakový hrniec: Čomu sa vyhnúť
• Prvá pomoc pri horúčke u detí