Čokoládové Tartaletky: Recepty pre každého milovníka čokolády

Tartaletky, malé a elegantné dezerty francúzskeho pôvodu, si získali popularitu po celom svete vďaka ich všestrannosti a estetickému vzhľadu. Tieto malé roztomilé tortičky s krémom a ovocím alebo orieškami sú ideálnym sladkým občerstvením na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po formálne udalosti. Ich popularita spočíva v tom, že sa netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. V tomto článku sa pozrieme na recepty na tartaletky plnené čokoládou, ktoré sú obľúbené u milovníkov čokolády. Ak ste ich ešte nestihli vyskúšať, určite si vyberiete z najžiadanejších receptov našich cukrárok na tartaletky s náplňou čokoládovou, karamelovou či citrónovou.

Jednoduchý čokoládový dezert s lahodnou plnkou! Čo sú to Tartaletky? Tartaletky sú v podstate malé koláčiky, ktorých základ tvorí krehké cesto. Na rozdiel od veľkých koláčov (tartov), tartaletky sú jednotlivé porcie, čo ich robí praktickými a esteticky príťažlivými pre podávanie. Už samotný názov napovedá, že za tieto malé zázraky vďačíme Francúzom. Práve oni totiž vytvorili prvé košíčky, ktorým sa začalo hovoriť tartalettes. Práve vo Francúzsku sa tešia veľkej obľube aj slané tartaletky, ktoré sa tu pripravujú na mnoho spôsobov. Slaná obdoba košíčkov si postupne získava svojich priaznivcov aj u nás, no sladká varianta je ale stále číslom jedna.

Tartaletky sú obľúbené pre svoju eleganciu a rozmanitosť náplní.

Základný Recept na Krehké Cesto

Kľúčom k dokonalým tartaletkám je kvalitné krehké cesto. Tu je základný recept, ktorý môžete použiť ako východiskový bod:

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • 50 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • Štipka soli
  • 2-3 lyžice studenej vody (ak je potrebné)

Postup:

  1. Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ.
  2. Pridanie masla: Pridajte studené maslo a prstami spracujte, kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
  3. Pridanie vajca: Pridajte vajce a zmiešajte, kým sa cesto nezačne spájať.
  4. Pridanie vody (ak je potrebné): Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach studenú vodu, kým sa nespojí.
  5. Formovanie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke odpočívať minimálne 30 minút. Ideálne je nechať ho odpočívať aj celú noc. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje.
  6. Valcovanie cesta: Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku približne 3 mm.
  7. Vykrajovanie a ukladanie do formičiek: Pomocou vykrajovačky vykrojte kruhy, ktoré sú o niečo väčšie ako formičky na tartaletky. Opatrne ich vložte do formičiek a pritlačte na dno a boky.
  8. Odstránenie prebytočného cesta: Prebytočné cesto odstráňte nožom. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné.
  9. Prepichanie dna: Dno tartaletiek poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
  10. Predpekanie (blind baking): Tartaletky vložte do predhriatej rúry na 180°C a pečte 10-15 minút. Na dno môžete položiť papier na pečenie a zaťažiť ho suchou fazuľou alebo ryžou, aby si tartaletky udržali tvar. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút.
  11. Dopekanie: Odstráňte papier s fazuľou a pečte ďalších 5-10 minút, kým tartaletky nebudú zlatisté. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista.
  12. Nechajte vychladnúť: Tartaletky nechajte úplne vychladnúť vo formičkách predtým, ako ich naplníte.

Tipy pre dokonalé krehké cesto:

  • Používajte studené suroviny: Studené maslo a voda sú kľúčové pre krehkosť cesta.
  • Neprepracujte cesto: Prílišné spracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé.
  • Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožní lepšie spojenie ingrediencií a zníži riziko zmrštenia pri pečení.
  • Používajte kvalitnú múku: Hladká múka s nízkym obsahom lepku je ideálna pre krehké cesto.
  • Predpekanie (blind baking): Toto je dôležitý krok, ktorý zabráni premoknutiu cesta, najmä pri plnení vlhkými náplňami.

Recepty na čokoládové náplne

Čokoládové tartaletky sú obľúbené u milovníkov čokolády. Môžete použiť rôzne druhy čokolády a príchute. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v maslových tartaletkách.

Tartaletky s horkou čokoládou

Ingrediencie:

  • 150 g horkej čokolády
  • 100 ml smotany na šľahanie
  • 20 g masla

Postup:

  1. Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
  2. Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
  3. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
  5. Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
  6. Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
  7. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
  8. Pred podávaním posypte kakaovým práškom.

Tartaletky s mliečnou čokoládou

Ingrediencie:

  • 150 g mliečnej čokolády
  • 100 ml smotany na šľahanie
  • 20 g masla

Postup:

  1. Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
  2. Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
  3. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
  5. Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
  6. Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
  7. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
  8. Pred podávaním ozdobte hoblinami čokolády.

Tartaletky s bielou čokoládou

Ingrediencie:

  • 150 g bielej čokolády
  • 75 ml smotany na šľahanie
  • 20 g masla

Postup:

  1. Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
  2. Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
  3. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
  5. Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
  6. Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
  7. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
  8. Pred podávaním ozdobte ovocím.

Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.

Recept na tartaletky s čokoládovou a malinovou plnkou

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Múka
    • Maslo
    • Práškový cukor
    • Studená voda
  • Plnka:
    • 150 g malín
    • Lístky mäty
    • Smotana
    • Horká čokoláda
    • Biela čokoláda
  • Na dozdobenie:
    • Lístky čerstvej mäty
    • Jedlé kvety

Postup:

  1. Príprava cesta: Na tartaletky vymastíme maslom formičky s priemerom 6 - 7 centimetrov. V sekáčiku spojte do mrveničky múku, maslo a práškový cukor. Pridáme toľko studenej vody, aby sa vytvorilo cesto. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi pol centimetra. Vykrojíme z neho 12 krúžkov s priemerom asi 6 centimetrov. Cestom naplníme vymastené formičky. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné.
  2. Pečenie cesta: Rúru vyhrejeme na 190 ˚C. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista.
  3. Príprava plnky: Na plnku 150 g malín premiešame s nasekanými lístkami mäty. Lyžičku zmesi položíme na dno tartaletiek, zarovnáme.
  4. Príprava čokoládovej ganache: Smotanu privedieme takmer do bodu varu, odstavíme. Obe čokolády nalámeme do dvoch misiek a každú čokoládu zalejeme polovicou horúcej smotany. Chvíľu počkáme, kým sa čokolády rozpustia a miešame, kým nevznikne hladký krém.
  5. Plnenie tartaletiek: Do šiestich vychladnutých tartaletiek nalejeme plnku z horkej čokolády a do šiestich plnku z bielej čokolády.
  6. Zdobenie: Na dozdobenie môžeme použiť aj lístky čerstvej mäty alebo jedlé kvety.

Je to zážitok, keď sa chrumkavé krehké cesto rozpadne na jazyku spolu so stopercentne čokoládovou a malinovou chuťou. Vyskúšajte môj obľúbený recept.

Ganáž z karamelovej a bielej čokolády

Ingrediencie:

  • Karamelová čokoláda
  • Biela čokoláda
  • Smotana
  • Maslo
  • Mrazom sušené maliny alebo jahody
  • Nasekané opražené oriešky

Postup:

  1. Ganáž z karamelovej čokolády: V hrnci zohrejeme smotanu tak, aby sa na okraji začali tvoriť bublinky, nie viac. Zalejeme ňou nalámanú karamelovú čokoládu a vymiešame na hladkú polevu. Pridáme maslo, spojíme a ganážou naplníme polovicu tartaletiek.
  2. Ganáž z bielej čokolády: V druhom hrnci rovnako zohrejeme smotanu tak, aby sa na okraji začali tvoriť bublinky. Zalejeme ňou nalámanú bielu čokoládu a vymiešame na hladkú polevu. Pridáme maslo, spojíme a ganážou naplníme druhú polovicu tartaletiek.
  3. Všetky naplnené tartaletky ozdobíme mrazom sušenými malinami alebo jahodami, nasucho opraženými nasekanými orieškami a dáme stuhnúť do chladničky.

Ako pripraviť bielu čokoládovú ganache | Cupcake Jemma

Tipy na skladovanie

Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie chuti a textúry tartaletiek:

  • Nesplnené tartaletky: Nesplnené tartaletky môžete skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni.
  • Naplnené tartaletky: Naplnené tartaletky skladujte v chladničke. Spotrebujte ich do 2 dní.
  • Mrazenie: Tartaletky môžete zamraziť, ale je dôležité ich pred mrazením dobre zabaliť do fólie alebo vzduchotesnej nádoby.

tags: #čokoládový #krém #z #bielej #čokolády #tartaletky

Populárne príspevky: