Pestovanie Saturejky: Všetko, čo potrebujete vedieť

Saturejka (Satureja) je obľúbená bylinka, ktorá je známa svojou aromatickou chuťou a širokým využitím v kuchyni aj v tradičnej medicíne. Táto malá, nenáročná rastlina je ideálna na pestovanie v záhrade alebo v nádobách na balkóne.

Saturejka, s jej výraznou vôňou a chuťou, je obľúbená bylina s bohatou históriou a širokým využitím. Pestuje sa v mnohých častiach južnej Európy a bežne sa vyskytuje v záhradách. Táto rastlina z čeľade hluchavkovitých je cenená nielen pre svoje kulinárske kvality, ale aj pre liečivé vlastnosti a dekoratívny vzhľad.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako ju pestovať a využívať.

Pôvod a Rozšírenie Saturejky

Saturejka pochádza zo Stredomoria a z južnej Európy. Už v staroveku sa používala kvôli svojim liečebným účinkom. Rimania verili, že saturejka dodáva mužnosť, zlepšuje pamäť, vyjasňuje myseľ a z toho dôvodu si z nej muži vili vence, ktoré nosili na hlave. Vyhľadávaná bola aj pre svoje účinky v podobe afrodiziaka. Zároveň bola využívaná i v kuchyni. Pridávala sa ako korenie do omáčok a vyrábal sa z nej ocot.

Druhy Saturejky

Saturejka patrí do čeľade hluchavkovité a na svete rastie až 30 jej druhov. Väčšina z nich sa vyskytuje v subtropických pásmach sveta. Najviac sa pestuje vo Francúzsku, Bulharsku, Nemecku, USA a Iráne. U nás nie je až taká rozšírená a pestuje sa skôr okrajovo.

Existuje niekoľko druhov saturejky, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím:

• Saturejka záhradná (Satureja hortensis) - Tento druh je jednoročná rastlina s jemnou chuťou, ktorá sa používa v mnohých kulinárskych receptoch.
• Saturejka horská (Satureja montana) - Tento druh je trváca rastlina s výraznejšou a korenistejšou chuťou než saturejka záhradná. Je vhodná na použitie v marinádach, omáčkach a na grilovanie.
• Saturejka grécka (Satureja thymbra) - Tento druh je pôvodom z východného Stredomoria a vyznačuje sa svojou intenzívnou chuťou, ktorá pripomína tymián.

Každý milovník byliniek a korenia pozná predovšetkým saturejku rastúcu ako vzpriamený kríček.

Saturejka horská (plazivá, previsnutá ) , (Satureja spicigera L.)

Je to drevnatý hustý vytrvalý kríček s tmavozelenými tuhými listami, kvety má levanduľovo modré alebo biele. Dorastá do výšky cca 40 cm, vysieva sa skoro na jeseň, alebo neskoro na jar. Môže sa pestovať aj v byte.

Pretože má kompaktný rast a malé listy, môže byť zasadená do skaliek alebo trvalkových záhonov.

Charakteristika Rastliny

Saturejka je jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky približne 30 centimetrov. Je nenáročná, nevyžaduje špeciálne požiadavky na pestovanie, je dostatočne odolná a zvláda aj sucho. Ide o rozvetvenú rastlinu s lesklými listami, s veľmi drobnými kvetmi sfarbenými do biela, ružova a fialova. Kvitne od júna do októbra. Saturejka má výraznú vôňu, ktorá sa znásobuje sušením, zbiera sa v čase kvitnutia.

Saturejka záhradná (Satureja hortensis) dorastá do výšky okolo 30 cm. Má rozkonárenú stonku, ktorú pokrývajú chĺpky. Stonka zvykne drevňatieť. Listý sú úzke a kopijovité. Zvyčajne v čase od júna do októbra môže ponúknuť aj pyskovité kvety, ktoré majú bielu, ružovkastú či fialkastú farbu. Plody voláme tvrdky.

Pestovanie Saturejky

Pestovanie saturejky je pomerne jednoduché a vhodné aj pre začiatočníkov.

Pestovanie saturejky je vhodné aj pre začiatočníkov. Vyhovuje jej kyprá pôda a ako je zrejmé z jej pôvodu, má rada slnko. Po vysadení semienok vyklíči do 2 týždňov. Vysievať ju môžeme od apríla do júla priamo na záhon. Vyhovuje jej častejšie zrezávanie, podporíme tým jej vetvenie a vytvarujete peknú rastlinku. Zrezané časti môžeme ihneď využiť v kuchyni alebo usušiť na neskôr.

Už oblasť Stredomoria, v ktorej sa saturejka prirodzene vyskytuje napovie, že rastlina obľubuje teplé a svetlé stanovištia. Je to jednoročná bylinka, ktorej vyhovuje kyprá pôda. Môžete si ju dopestovať z predpestovaných priesad. V tom prípade semienka vysievame do pareniska, alebo nádob v období marec až apríl. Semienka zvyknú klíčiť až po dvoch týždňoch. Pri teplejšom počasí a v teplejších oblastiach môžete v období od apríla až do júla vysievať priamo na záhon. Na sušenie a využitie zberáme celú kvitnúcu vňať. Vňať sušíme pri teplote 35 °C. Keďže stonka drevnateje, tak je vhodné rastlinu pravidelne strihať, aby ste to čo najviac obmedzili.

Mať saturejku v črepníku na okennom parapete aj celoročne nie je problém. Existujte množstvo odrôd, ktoré si môžete zvoliť.

Podmienky pestovania

• Pôda: Kyprá, živná a dobre priepustná pôda. Saturejka neznáša premokrenie. Pôda by nemala obsahovať rašelinu, najlepšie je kompostovaná s trochou piesku.
• Stanovisko: Teplé a slnečné miesto. Saturejka miluje slnko a potrebuje dostatok priameho slnečného žiarenia.
• Výsev: Saturejku záhradnú vysievame priamo na pole od apríla do júla. Semená sa vysievajú riedko do radov a zľahka sa zahrnú substrátom, pretože potrebujú na klíčenie svetlo. Vzdialenosť medzi riadkami sa odporúča 30 cm. Predkultúra v interiéri v kvetináčoch od marca ďalej. Čubrica potrebuje svetlo na klíčenie. Rastlina má rada voľné pôdy a teplé, slnečné, chránené miesto.
• Rozmnožovanie: Saturejku horskú môžeme rozmnožovať aj delením trsov alebo odrezkami koncom jari. Odrezky zasaďte do črepníka s mokrým pieskom.

Starostlivosť

• Vyhovuje jej častejšie zrezávanie, čím podporíme jej vetvenie a vytvarujeme peknú rastlinku.
• Zálievka: Po výsadbe dôkladne zalejeme. Neskôr polievame len vtedy, keď je vrchná vrstva zeminy suchá. Saturejka neznáša premokrenie, má rada slnko, tak jej vyberte miesto vonku alebo v byte, ktoré jej bude vyhovovať.

Pestovanie v kvetináči

Saturejku môžeme pestovať aj v kvetináči. Vyberieme si kvetináč s dobrou drenážou a naplníme ho zmesou kompostu a piesku. Prinesenú rastlinku v kvetináči dajte k oknu, zvlášť v zime alebo v predjarí, kedy je ešte málo svetla.

Zber a Sušenie

• Najlepší čas na zber saturejky je počas kvitnutia, zvyčajne v júli a auguste. Ostrým nožom odstrihneme vrcholné časti rastliny, približne 10-15 cm nad zemou. Zbierame saturejku za suchého a slnečného počasia.
• Nazbierané zväzky saturejky môžeme zavesiť v tmavom priestore s dobrým prístupom vzduchu, pri teplote do 35 °C a usušiť. Rozložíme vňať do tenkej vrstvy, aby sa jednotlivé stonky rýchlejšie vysušili a nezačali plesnivieť. Po usušení môžeme využiť a uskladniť celé vetvičky, alebo samostatne iba lístky a kvety. Sušenú saturejku uskladníme v tmavých, vzduchotesných sklenených nádobách. Uchováváme ju na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
• Sušením na tienistom a vetranom mieste. Zbiera sa vňať saturejky a používajú sa hlavne odtrhnuté listy z čerstvej alebo sušenej rastliny.

TIP: Ak si chceš predĺžiť zberovú sezónu, vysievaj saturejku postupne každé 3-4 týždne.

Využitie Saturejky

Saturejku môžeme pestovať ako koreninu, pre jej liečivé vlastnosti, ale aj ako vkusné záhradné dekoratívne kvietky, ktoré priťahujú včely i motýle. Pokojne si ju vysaďte ako okrasnú rastlinu k chodníkom alebo ku skalke.

Saturejka má široké využitie v kuchyni, medicíne a kozmetike.

Kulinárske využitie

Saturejka je veľmi aromatické korenie. Má chuť čierneho korenia s výraznejším pálivým podtónom. Ako korenie je veľmi chutná a pokojne nahradí i soľ. Používa sa v čerstvej i sušenej podobe. Hoci je typická skôr pre balkánsku kuchyňu, obľúbená je aj u nás. Je neodmysliteľnou súčasťou mnohých koreninových zmesí, je súčasťou provensálskeho korenia alebo korenia čubrica. Používa sa na dochutenie ťažších jedál , predovšetkým údenín, diviny, králika, ale aj hydiny. Saturejka sa snúbi aj s inými bylinkami. Je vhodné kombinovať ju s bazalkou, majoránom, cesnakom, bobkovým listom, mätou i levanduľou. Využíva sa aj pri nakladaní a konzervovaní zeleniny, do omáčok aj šalátov. Vyrobiť si môžeme aj saturejkový olej a ocot. Pripravíme si ich jednoducho macerovaním.

• Je to skutočne aromatická rastlina, používame ju opatrne. Je možné ju v niektorých diétach nahradiť namiesto soli, pretože rovnako ako soľ zvýrazňuje chuť jedla.
• Pridáva sa striedmo do mäsitých pokrmov, plniek, do pokrmov s kapustou, fazuľou a hrachom - celkovo je dobrá so strukovinami, aj do studených šalátov - najlepšie čerstvá jemne nasekaná do šošovicového, fazuľového, ale aj zemiakového šalátu.
• Používame ju podobne ako tymián, má korenistú chuť aj podobnú vôňu.
• Saturejkové čerstvé alebo sušené listy dávame do strukovinových, slepačích a iných mäsitých a zemiakových polievok, pri príprave zveriny, kurčiat, kačiek, na tučnejšie baranie i bravčové mäso, pri nakladaní mäsa na údenie, do nakladaných uhoriek i kapusty, do fazuľových i fazuľkových pokrmov, na krúpy i huby. Čerstvá vňať je príjemná v šalátoch, tvarohových pomazánkach, zelených a paradajkových omáčkach, majonézach, zapekaných zeleninových jedlách. Môžeme ju pridať aj do karfiolu, brokolice, na tofu syr i ďalšie syry.
• Saturejkou sa aromatizuje olej, ocot, víno i čaj. Je súčasťou mnohých koreninových zmesí (napr.čubrica), je vhodná na diétne pokrmy, kde je odporúčaná diéta bez soli a korenia. Saturejka sa dobre kombinuje s bazalkou, cesnakom, levanduľou, majoránkou, oregánom, bobkovými listami, mätou, petržlenovou vňaťou, rozmarínom a tymiánom.
• Saturejkový ocot alebo olej - pripravíme vyluhovaním byliniek v panenskom olivovom oleji alebo slnečnicovom oleji.

Liečivé účinky

Saturejka má aj liečivé účinky. Obsahuje silicu, flavonoidy, horčiny a triesloviny.

Liečivý čaj pomôže pri problémoch s nadúvaním, sťaženým trávením i nechutenstvom. Pripravíme si ho veľmi jednoducho tak, že dve čajové lyžičky sušenej saturejky zalejeme v hrnčeku vriacou vodou. Po 10 minútach precedíme.

• Trávenie: Saturejka je tradične používaná na zlepšenie trávenia. Posilňuje žalúdok, uvoľňuje kŕče v črevnom trakte, pôsobí proti plynatosti a podporuje chuť k jedlu. Liečivý čaj pomôže pri problémoch s nadúvaním, sťaženým trávením i nechutenstvom.
• Antiseptické účinky: Saturejka pôsobí antisepticky.
• Črevné parazity: Saturejka ničí črevné parazity.
• Hnačkové ochorenia: Ako liečivá rastlina sa užíva v čaji proti hnačkovým ochoreniam.
• Antioxidant: Saturejka je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Recepty so saturejkou

Fazuľková polievka so saturejkou

Na masle speníme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, opečieme a pridáme pokrájané ošúpané paradajky. Chvíľu podusíme, posolíme, okoreníme a pridáme fazuľky. Zalejeme vodou alebo vývarom a podusíme do mäkka. Potom zahustíme smotanou rozmiešanou s múkou, pridáme nakrájanú saturejku. Ak je pokrm hustý, zriedime ho trochou vody.

Zemiaky so saturejkou a cuketou

Plátky cibule a cesnaku speníme na oleji, pridáme tenké kolieska zemiakov, opečieme posolíme, posypeme rascou. Zamiešame, vysypeme plátky cukiet, osmažíme, podľa potreby trochu podlejeme, ochutíme saturejkou a podusíme. Nakoniec môžeme posypať strúhaným syrom.

Ryba so saturejkou

Ryby potrieme citrónovou šťavou a osolíme. Do mäsa vtlačíme sturejku so sezamom a obalíme v múke. Opečieme na oleji dočervena.

Čubrica (Balkánska saturejka)

Čubrica (Balkánska saturejka) je tradičnou zmesou balkánskeho korenia, ktorá dodáva potravinám zaujímavú a aromatickú chuť. Ako bonus pomáha zmierniť nadúvanie, ktoré zvyknú spôsobovať strukovinové pokrmy.

Zloženie a vlastnosti čubrice

Základ čubrice tvorí saturejka - bylina, ktorej listy a výhonky sú mimoriadne hodnotným zdrojom antioxidantov. Obsahujú veľa základných, prchavých olejov a fenolov, ako sú tymol (antiseptické, protiplesňové vlastnosti) a karvakrol (pomáha inhibovať rast niektorých kmeňov baktérií, ako je napr. E. coli). Pikantná bylina je výborným zdrojom minerálnych látok, ktoré sú nevyhnutné pre optimálne zdravie.

Rastlina je tiež bohatým zdrojom mnohých dôležitých vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B-komplexu, vitamín A, C, B3 (niacín), B1 (tiamín) a B6 (pyridoxín). Medzi typické zložky patria aj soľ (13%), senovka, chilli a zmes prírodného korenia v premenlivom pomere.

Tabuľka zloženia čubrice

tags: #cubrica #korenie #pestovanie

Populárne príspevky:

• Koloseum Ružomberok
• Chutné cuketové placky
• Recept na hovädzie so zelerom
• Zdravotné benefity ovocia
• Gurmánsky zážitok