Čučoriedkový džem: Recept na plech pre dokonalú chuť leta

Domáca čučoriedková marmeláda rozhodne stojí za vyskúšanie. Jej príprava je rýchla a jednoduchá a využitie mnohostranné. Čučoriedková marmeláda sa vyznačuje krásnou sýtou farbou a ľahko kyslastou chuťou. Hodí sa preto skvele ako kontrastná chuť do veľmi sladkých dezertov.

Prečo práve čučoriedky?

Čučoriedky sú právom považované za superpotravinu. Sú plné vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo veľmi prospešné. Patria medzi najzdravšie ovocie na svete a ich pravidelná konzumácia má pozitívny vplyv na naše zdravie.

Čo všetko v čučoriedkach nájdeme?

• Vitamíny: A, C, E a vitamíny skupiny B
• Minerály: Zinok, vápnik, železo, mangán, kremík, jód, fosfor, meď a horčík
• Ďalšie prospešné látky: Vláknina, kyselina listová a betakarotén

Aké sú benefity čučoriedok?

• Zbavujú telo toxických látok
• Odvodňujú organizmus
• Tlmia menštruačné bolesti
• Sú vynikajúce pri zápaloch močového mechúra
• Pôsobia proti stresu
• Majú antioxidačné účinky
• Podporujú chudnutie
• Podporujú zdravé srdce a mozog

Čučoriedky sú malé tmavomodré bobule, ktoré rastú na nízkych kríkoch patriacich do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Kvitnú od mája do júna, pričom plody dozrievajú od júla do septembra. V nižších polohách sa dozrievanie začína už koncom júna, zatiaľ čo vo vyšších nadmorských výškach môže trvať až do októbra. Čučoriedky patria spomedzi bežne dostupného ovocia a zeleniny k najbohatším zdrojom antioxidantov. Obsahujú najmä flavonoidy a antokyaníny, ktoré spomaľujú proces starnutia.

Vitamín C, betakarotén a železo obsiahnuté v čučoriedkach podporujú imunitný systém a zvyšujú obranyschopnosť organizmu. Čučoriedky prospievajú i kardiovaskulárnemu systému. Vláknina a antioxidanty znižujú hladinu cholesterolu, podporujú pružnosť ciev a podieľajú sa na znížení rizika vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení.

Pravidelná konzumácia čučoriedok môže zlepšovať pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Čučoriedky obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev.

Ako si pripraviť domáci čučoriedkový džem?

Príprava domáceho čučoriedkového džemu je jednoduchá a rýchla. Potrebujete len zopár základných surovín a trochu času.

Základný recept na čučoriedkový džem

Ingrediencie:

• 1 kg čučoriedok
• 300 g cukru (množstvo prispôsobte sladkosti ovocia)
• Šťava z 1 citróna (voliteľné, slúži ako konzervant)
• 2 malé lyžičky kyseliny citrónovej (voliteľné, pre istotu, že sa džem nepokazí)

Postup:

1. Príprava čučoriedok: Zrelé čučoriedky dôkladne očistíme od nečistôt a umyjeme.
2. Premiešanie s cukrom: Čučoriedky dáme do hrnca so širším dnom. Polovicu čučoriedok roztlačíme rukami alebo rozmixujeme ponorným mixérom (druhú polovicu môžeme nechať vcelku, aby boli v džeme kúsky ovocia). Zasypeme cukrom a necháme postáť, ideálne cez noc (24 hodín), aby sa cukor rozpustil.
3. Varenie džemu: Hrnec s čučoriedkami a cukrom dáme na sporák a povaríme 10 minút. Pridáme citrónovú šťavu a varíme ďalších 20 minút, alebo dlhšie, kým džem nezhustne. Miešame vareškou, džem mení farbu zo svetlejšej na tmavofialovú.
4. Test hustoty: Ak si nie ste istí hustotou, kvapnite trochu džemu na tanier a nechajte vychladnúť. Ak má džem gélovú konzistenciu, je hotový. Hotový je, keď zhustne a ostáva po prejdení vareškou cestička (že na chvíľu vidno dno panvice).
5. Plnenie do pohárov: Horúci džem vrstvíme do čistých, umytých a suchých pohárov až po okraj.
6. Sterilizácia: Poháre dobre uzavrieme, otočíme dnom hore a necháme 10 minút stáť na viečku. Týmto jednoduchým spôsobom zabezpečíme sterilizáciu.

Tipy a triky pre dokonalý čučoriedkový džem

• Hustota džemu: Hustotu čučoriedkového džemu si zvolíme podľa vlastnej obľuby. Ak chceme džem hustejší, varíme ho dlhšie.
• Sladkosť džemu: Množstvo cukru prispôsobte sladkosti čučoriedok. Ak máte menej sladké ovocie, môžete cukru pridať.
• Presýpanie cukrom: Výbornou fintou na chutný džem je staré známe presýpanie ovocia cukrom a nechanie postáť cez noc.

Netradičné varianty čučoriedkového džemu

• Čučoriedkovo-levanduľový džem: Pre milovníkov netradičných chutí je tu recept na čučoriedkovo-levanduľový džem. Pridajte do džemu lyžičku sušenej levandule a získate jedinečnú chuť a vôňu, ktorá vás prenesie do francúzskeho Provensálska.
• Čučoriedkový džem s tymiánom: Ďalšou zaujímavou kombináciou je čučoriedkový džem s tymiánom. Pridajte do džemu lístky čerstvého tymiánu a získate osviežujúcu a aromatickú chuť.
• Čučoriedkový džem s chia semienkami (bez cukru): Pre tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, je tu alternatívny recept s chia semienkami. Postup je rovnaký, cukor ale vynechajte a namiesto neho pridajte 2 - 3 lyžice chia semienok. Tie za 5 - 10 minút absorbujú tekutinu a vytvoria prirodzenú gélovitú konzistenciu džemu.

Recepty s alternatívnymi želírovacími prostriedkami

Recept s agarom

Rozpis na 4 poháre (objem 350 ml):

• 2000 g čučoriedky
• 500 g krupicový cukor
• 2 PL čerstvý tymián
• 1 ks citrón
• 10 g agar

Postup:

1. Čučoriedky dáme do hrnca a ľahko ich popučíme. Posypeme ich cukrom, pridáme lístky tymiánu, trochu nastrúhanej citrónovej kôry a necháme odstáť.
2. Zmes spolu zahrejeme a privedieme k varu. Podľa potreby podlejeme vodou. Po 20 minútach pridáme šťavu z 1 citróna. Premiešame a varíme na miernom ohni asi 20 minút.
3. Medzitým vriacou vodou vypláchneme 4 poháre s obsahom asi 350 ml.
4. Agar rozmiešame v troche vody, pridáme k čučoriedkam a krátko povaríme. Hotový džem rozdelíme do pohárov, zaviečkujeme ich, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Recept s želírovacím cukrom

Prísady:

• 1 kg čučoriedky
• 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker

Postup:

1. Umyté a očistené čučoriedky pomocou ponorného mixéra rozmixujeme a dáme do väčšieho hrnca.
2. Extra želírovací cukor pridáme k ovociu a veľmi dobre premiešame.
3. Za stáleho miešania privedieme do varu.
4. Varíme minimálne 5 minút a stále miešame.
5. Na tanierik kvapneme 1-2 kávové lyžičky horúceho džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané kávové lyžičky Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
6. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov.

Pečený čučoriedkový džem

Pripraviť lahodný džem pečením v teplovzdušnej rúre zvládne úplne každý. Ovocie umyte, osušte a vyberajte len čerstvé, nepoškodené plody. Rúru zapnite na 220 °C. Ak je už predohriata, vložte do nej pekáč s ovocím. Vyberte von z rúry, prisypte polovicu cukru a pečte ďalších 15 minút. Pekáč vyberte z rúry, pridajte rum a premiešajte. Poriadne zatvorte a otočte vrchnákom dole.

Ako využiť čučoriedkový džem?

Domáci čučoriedkový džem má široké využitie v kuchyni. Skvelo sa hodí:

• Na palacinky a lievance
• Do jogurtu a tvarohu
• Na tortové korpusy
• Do koláčov a muffinov
• K pečeniu mäsa (napríklad diviny)
• S výživnými fit cottage žemličkami s maslom

Čučoriedkový džem v kuchyni

Čučoriedkový džem sa dá využiť na rôzne spôsoby. Napríklad:

• Do kysnutých koláčov
• Ako náplň do tort
• Na palacinky
• Do krémov a dezertov

Úplne dokonalá bola táto mrazená čučoriedková torta podľa receptu od Silvie Horeckej z Terapia jedlom. Ďalší tip na horúce dni, táto torta má perfektnú chuť aj konzistenciu.

Príklad použitia: Korpus prerežeme na 3 časti, na prvú dáme čučoriedkový džem a navrch vyšľahanú šľahačku so smetafixom. Prikryjeme 2 plátom a navrch smotanu a banány.

Sterilizácia pohárov - základ úspechu

Poháre na džem je potrebné sterilizovať, aby ste zabránili rastu mikroorganizmov a zabezpečili tak jeho dlhšiu trvanlivosť.

Recepty na koláče s čučoriedkami

Čučoriedkové taštičky

15 kusov, príprava 30 minút, pečenie 15-18 minút

Potrebujete:

Na cesto:

• 340 g hladkej múky
• 1 lyžica krupicového cukru
• 1 lyžička soli
• 225 g studeného masla
• 125 ml studenej vody

Na plnku:

• 500 g čučoriedok
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 6 lyžíc krupicového cukru
• Kôra a šťava z jedného citróna
• Pol lyžičky škorice
• Štipka soli
• 1 vajce
• 1 lyžica mlieka
• Kryštálový cukor na posypanie

Postup:

1. Do hrnca vsypte čučoriedky, škrob, cukor, citrónovú kôru aj šťavu, škoricu, soľ, premiešajte a priveďte do varu. Varte asi minútku, potom zmes odstavte a nechajte vychladnúť.
2. Do misy mixéra vsypte múku, cukor, soľ a zopár impulzmi premixujte. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a opäť spustite mixér tak, aby zo zmesi vznikla mrvenička.
3. Teraz spustite mixér, pridajte polovicu vody a prerušovane mixujte. Postupne podľa toho, ako múka nasiakne, pridávajte aj zvyšok vody, aby sa vytvorilo cesto.
4. Cesto vyberte a na doske ho jemne spracujte do tvaru gule. Zabaľte ho do fólie a odložte do chladničky asi na 15 minút.
5. Oddýchnuté cesto vyberte na dosku vysypanú múkou a vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika na hrúbku približne 3 mm. Nožom alebo radielkom rozkrojte na 12-15 obdĺžnikov.
6. Na každý obdĺžnik dajte lyžičku čučoriedkovej náplne a položte naň ďalší obdĺžnik cesta. V strede urobte krížik alebo vykrojte nejaký tvar.
7. Koláčiky položte na plech s papierom na pečenie. V miske rozšľahajte vajce s mliekom a touto zmesou potrite povrch každého koláčika. Posypte kryštálovým cukrom, vložte do rúry vyhriatej na 220 °C a pečte 15-18 minút, aby koláčiky získali krásne zlatý povrch. Nechajte vychladnúť.

Šafranová roláda s čučoriedkami

10-12 kusov, príprava 40 minút + lúhovanie, pečenie 10-12 minút

Na tymianovú smotanu:

• 2 vetvičky citrónového tymianu
• 200 ml šľahačkovej smotany

Na cesto:

• Troška šafranu
• 2 lyžice vriacej vody
• 5 vajec
• 125 g krupicového cukru
• 125 g hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku

Na krém:

• 125 g mrazených alebo čerstvých čučoriedok + na ozdobenie
• Dreň z polovice vanilkového struku
• 1 lyžica krupicového cukru
• 3 lyžice vody
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 250 g mascarpone
• 250 g jemného tučného tvarohu
• Práškový cukor podľa chuti

Postup:

1. Ako prvé pripravte tymianovú smotanu: Tymianové lístky nasekajte, vsypte ich do smotany a nechajte ich lúhovať. Smotanu odložte do chladničky.
2. Šafran namočte do dvoch lyžíc vriacej vody a nechajte postáť aspoň 20 minút.
3. Rúru zapnite na 180 °C a plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložte papierom na pečenie.
4. Žĺtky dajte do misy, pridajte cukor a vyšľahajte na svetlú penu. Šafranovú vodu sceďte, vlažnú tekutinu vlejte do žĺtkovej zmesi a dobre zašľahajte. K žĺtkovej pene ručne zamiešajte preosia­tu múku s kypriacim práškom. A nakoniec zapracujte pevný sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu rovnomerne rozotrite na plech, vložte do rúry a pečte približne 10-12 minút. Potom korpus nechajte 5 minút chladnúť. Čistú utierku namočte do vody, veľmi dobre vyžmýkajte a rozprestrite na stôl. Na utierku vyklopte korpus, stiahnite z neho papier a zrolujte. Nechajte tak úplne vychladnúť.
5. Na krém: Čučoriedky spolu s vanilkovou dreňou dajte do hrnca, pridajte dve lyžice vody, cukor a priveďte do varu. Zmes potom rozmixujte a prepasírujte, aby ste získali hladké pyré. Pyré vráťte do hrnca a opäť začnite variť. V lyžici vody rozmiešajte škrob a za stáleho miešania vlejte do čučoriedkového pyré. Varte do zhustnutia, odstavte a za občasného premiešania nechajte úplne vychladnúť.
6. Mascarpone s tvarohom a so scedenou tymianovou šľahačkou vyšľahajte na pevné špičky, pridajte čučoriedkovú zmes a zašľahajte. Ochutnajte a prípadne doslaďte práškovým cukrom.
7. Roládu rozviňte, čučoriedkový krém rovnomerne rozotrite po korpuse tak, aby ste nechali na okraji približne jednu tretinu voľnú. Roládu opatrne zviňte a vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Zvyšný krém zatiaľ odložte do chladničky.
8. Vychladnutú roládu preneste na servírovací tanier, na roládu naneste zvyšný krém a pomocou lyžice rovnomerne rozotrite. Ozdobte čerstvými čučoriedkami a lístkami tymianu.

Kysnutý tvarohový koláč s čučoriedkami a černicami

15 kusov, príprava 30 minút + kysnutie, pečenie 25 minút

Potrebujete:

Na cesto:

• 100 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia
• 50 g krupicového cukru
• 50 g hladkej múky
• 250 g polohrubej múky
• 50 g roztopeného masla
• 1 vajce
• 500 g čučoriedok
• 150 g černíc
• Olej na vytretie plechu

Na plnku:

• 250 g tučného jemného tvarohu
• Pol balíčka vanilkového pudingu
• Kôra z pol citróna
• 3 lyžice práškového cukru

Na posýpku:

• 3 lyžice kryštálového cukru
• 6 lyžíc hrubej múky
• 4 lyžice kokosových lupienkov
• 55 g masla

Postup:

1. Pripravte cesto: Do misky dajte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu hladkej múky, dobre premiešajte a nechajte vzísť kvások. Do misy vsypte obe múky, zvyšný cukor a mlieko, roztopené maslo, vajce a kvások. Vypracujte hladké cesto, prikryte a nechajte kysnúť asi 45 minút.
2. Plech vytrite olejom a cesto povyťahujte do celého plechu. Prikryte a opäť nechajte podkysnúť asi 15 minút.
3. Zatiaľ pripravte tvarohovú plnku: Všetky suroviny vymiešajte dohladka.
4. Urobte posýpku: Zmiešajte všetky ingrediencie, aby vznikla mrvenička.
5. Na podkysnuté cesto natrite tvarohovú plnku, poukladajte čučoriedky, černice a nakoniec posypte mrveničkou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 minút. Koláč je hotový, keď sú jeho okraje krásne zlatisté.

Bublaninové mafiny s tvarohom a čučoriedkami

12 porcií, príprava 30 minút, pečenie 30 minút

Potrebujete:

• 3 vajcia
• 130 ml mlieka
• 125 g špaldovej múky
• 125 g polohrubej múky
• 130 g krupicového cukru
• 115 ml oleja
• Pol balíčka kypriaceho prášku

Na tvarohovú náplň:

• 300 g jemného tvarohu
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 žĺtok
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• Čučoriedky navrch

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto dajte do misy a dobre vymiešajte.
2. Do mafinových formičiek najprv rozprestrite košíčky na pečenie a potom ich naplňte cestom.
3. Urobte tvarohovú plnku: Zmiešajte všetky suroviny a z tejto hmoty dajte za lyžicu do každej formičky s cestom.

tags: #cucoriedkový #džem #recept #na #plech

Populárne príspevky:

• Recept na celozrnný pita chlieb
• Masové guľky v paradajkovej omáčke
• Recept na Linecké Koláčiky
• Recept na zdravý obed
• Legislatíva o cookies na Slovensku