Cuketa pripravená na spôsob kapusty: Recepty a tipy
Cuketa je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju použiť ako náhradu za kapustu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu ku kapuste, alebo pre tých, ktorí majú prebytok cukety a nevedia, čo s ňou.
Príprava cukety
Prvým krokom je príprava cukety. Cuketu ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Ak máme mladú cuketu, nemusíme ju šúpať. Dôležité je zbaviť sa mäkkého jadra so semienkami, najmä ak je cuketa staršia.
Príprava nálevu
K nastrúhanej cukete pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a lyžičku rasce. Všetko dôkladne premiešame. Teraz si pripravíme nálev. Na nálev budeme potrebovať:
- Voda: 200 ml
- Ocot: 110 ml
- Cukor: 14 g
- Soľ: 5 g
Všetky ingrediencie zmiešame vo vhodnej nádobe a zahrievame k bodu varu. Miešame, aby sa cukor a soľ rozpustili.
Sterilizácia a zaváranie
Poháre naplníme pripravenou cuketovou zmesou, pričom necháme asi 2 cm pod okrajom. Poháre zalejeme horúcim nálevom, zatvoríme viečkom a vyklepáme bublinky. Do hrnca dáme vodu a zohrejeme ju na teplotu 95°C. Poháre s cuketou vložíme do teplého kúpeľa a postupne zvyšujeme teplotu na 95°C. Od momentu, keď teplota dosiahne 95°C, odpočítavame 30 minút. Potom necháme kúpeľ trochu vychladnúť a poháre vyberieme. Otočíme ich hore dnom na vhodnú podložku a necháme úplne vychladnúť.
Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo.
Bezpečnosť pri zaváraní
Pri zaváraní je dôležité dbať na bezpečnosť. Majte na pamäti, že pracujete s horúcimi ingredienciami, a teda sa pred prácou zamyslite nad tým, či napríklad nie je v dosahu dieťa, ktoré by na seba horúci nálev zvrhlo. Najviac úrazov vzniká v domácnosti.
Použitie cuketovej kapusty
S cuketovou kapustou pracujte rovnako ako s normálnou kyslou kapustou. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov, alebo ako základ do omáčok, prívarkov alebo aj do polievok. Cuketa bude ideálne chutiť odležaná, približne po 1 mesiaci.
Ak si cuketu sami vypestujeme, potom máme kapustu takmer zadarmo.
Nejlepší způsob jak zpracovat přerostlé cukety na zimu | Těhotnej kuchař
Ďalšie tipy a triky
- Ak potrebujete vyrobiť uhorky DIA, potom cukor nahraďte 12 tabletami umelého sladidla.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do nálevu chilli papričku.
- Ak máte radi cesnak, môžete pridať prelisovaný cesnak do cuketovej zmesi.
- Namiesto bieleho octu môžete použiť jablčný ocot.
Recept na pečené bravčové líčka s cuketou na spôsob dusenej kapusty
Tento recept je trocha netradičný, ale chuťovo výborný.
Mäso:
Očistíme, odblaníme a každý kúsok prekrojíme napoly a potom ešte naplocho napoly, ale tentoraz úplne nedokrojíme (vznikne nám vždy taká "tlamička"), osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom. Môžeme rovno sprudka opiecť zo všetkých strán na masti. Orestované kúsky uložíme do pekáča a do výpeku vsypeme cibuľu a cesnak, zrestujeme, pridáme mleté chilli, med a potom zalejeme vývarom. Necháme odspodu dusiť, dôkladne premiešame, touto zmesou zalejeme mäso v pekáči, pridáme drvenú rascu a prilejeme pivo. Nepriedušne uzavrieme pokrievkou alebo si môžeme ešte vypomôcť alobalom a pečieme zvoľna na 150 stupňov približne 2 a pol až 3 hodinky. Jednoducho kým mäsko je dokonale mäkké. Prípadne podlejeme vývarom a vo finále môžeme omáčku ľahko zahustiť hotovou zápražkou.
Cuketa na spôsob dusenej kapusty:
Na oleji necháme dozlata opražiť cibuľu, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom pridáme nastrúhanú cuketu, soľ a rascu. Dáme pokrievku a necháme cuketu, aby pustila vodu. Premiešame, dochutíme octom a dusím už len krátko, aby sa cuketa úplne nerozvarila. Podľa potreby zahustíme už len hotovou zápražkou.
Zemiaková knedľa:
Zemiaky nastrúhame alebo dôkladne roztlačíme, pridáme vajce, soľ, múku a krupicu a spracujeme hladké nelepivé cesto. V prípade potreby ešte pridáme trochu múky. Pracujeme rýchlo, zemiakové cesto má tendenciu dlhým státím rednúť! Rozdelíme na 3 rovnako veľké časti, vyvaľkáme šišky asi o priemere 6cm a vhadzujeme do vriacej osolenej vody. Ihneď odspodu nadvihneme vareškou, aby sa neprilepili ku dnu a za občasného premiešania varíme asi 20 minút. Väčšinou robím dve várky, aby mi niečo zostalo do zásoby.
Cuketové placky s kvasenou kapustou
Cukety nastrúhame najmeno, trošku osolíme, premiešame a necháme odstáť, aby pustili šťavu. Vyžmýkame. Ovsené vločky zalejeme horúcou vodou a necháme napučať. Prebytočnú vodu odstránime. Kapustu zbavíme vody a nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame, cesnak pretlačíme a všetky takto pripravené suroviny spolu zmiešame. Z hmoty tvarujeme priamo na plechu vystlanom papierom na pečenie tenké placky.
Cuketa „po maďarsky“
Na cuketu „po maďarsky“ potrebujeme:
- cuketu
- 1/2 citróna
- 1 PL olivového oleja
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- 1 paradajku
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 čili papričky
- soľ
- mleté čierne korenie
- špenát
- 200 g smotany na varenie
Postup:
Cuketu nakrájame na kolieska a potom na plátky a vložíme do misky. Do misky s cuketou vytlačíme šťavu z citróna a premiešame. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. V panvici zohrejeme olivový olej a vložíme cibuľu. Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké kolieska a potom na tenké pásiky. Keď je cibuľa priehľadná, pridáme mrkvu a premiešame. Potom pridáme nakrájanú cuketu a všetko spolu zmiešame. Umytú paradajku nakrájame na kocky a pridáme do panvice.
Zmrazenie cukety
Ak máte dostatočne veľkú mrazničku či mraziaci box, zmrazenie cukety je jednoduchý spôsob, ako uchovať jej chuť aj živiny. Zmrazenú cuketu môžete následne použiť do rôznych receptov, od polievok cez omáčky až po obľúbené cuketové placky. Najskôr si cuketu dobre umyte pod tečúcou vodou. Ak máte cukety z vlastnej záhrady, určite ich nemusíte šúpať - šupka obsahuje veľa živín. Podľa toho, do akých receptov plánujete cuketu v budúcnosti používať, ju nakrájajte na plátky, kocky alebo si ju nastrúhajte.
Blanšírovanie je krátke obarenie zeleniny vo vriacej vode a následné rýchle ochladenie v ľadovej vode. Pomôže vám uchovať farbu, chuť aj textúru cukety. Ak sa rozhodnete použiť túto kulinársku fintu, cuketu ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ju hneď preložte do ľadovej vody na približne rovnaký čas.
Predtým, než cuketu vložíte do mrazničky, je dobré ju predzmraziť na plechu, aby sa jej jednotlivé kúsky nelepili dohromady. Rozložte cuketu na plech v jednej vrstve a uložte ju do mrazničky na 1-2 hodiny. Keď máte cuketu predzmrazenú, môžete ju presypať do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.
Zmrazenú cuketu môžete použiť takmer v akomkoľvek recepte, kde by ste použili čerstvú cuketu. Skvelé je, že už ju máte nakrájanú a pripravenú, takže vám ušetrí čas pri varení. Rozmrazovať ju nemusíte - rovno ju pridajte do hrnca alebo na panvicu. Ak plánujete robiť cuketové placky či koláč, cuketu rozmrazte a nechajte z nej dobre odkvapkať prebytočnú vodu.
Fit koložvárska kapusta
Pre všetkých milovníkov jedál z kyslej kapusty tu mám tentokrát pripravený recept na zjednodušenú verziu koložvárskej kapusty bez vrstvenia, ako inak, než vo fit podaní. Koložvárska kapusta chutí úplne výborne, je šťavnatá, na jej prípravu potrebujete iba zopár surovín a v kuchyni sa nezdržíte viac ako 15 minút.
V tejto fit verzii koložvárskej kapusty nenájdete klobásu ani slaninu. Obsah tuku v jedle znížime aj pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu namiesto kyslej smotany, ktorá sa používa v klasickom recepte, ako aj znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani len nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky.
Jedna sýta porcia tejto fit koložvárskej kapusty obsahuje len okolo 460 kcal a 30 g bielkovín. Navyše vám pri tejto jednoduchej verzii receptu odpadá práca s vrstvením a s tým spojené varenie všetkých surovín zvlášť. Takto si všetko jednoducho uvaríte v jednom hrnci, naplníte do zapekacej misy a upečiete. Chute jednotlivých surovín sa tak krásne prepoja.
Koložvársku kapustu si môžete pripraviť buď s hovädzím alebo bravčovým mäsom, prípadne z mixu oboch druhov mäsa, výber nechám na vás. Nutričné hodnoty sú vypočítané s použitím mixu týchto druhov mäsa v pomere 50/50. Čo sa týka ryže, v recepte som použila hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a tiež mikronutrientov, v porovnaní s bielou ryžou a jedlo tiež svojou jemne špecifickou chuťou oživí.
Recepty na sterilizovanú cuketu
Ponúkame vám tri skvelé a navzájom odlišné recepty, ako si pripraviť sterilizovanú cuketu. Každý z nich ponúka iný chuťový zážitok a stojí za to ho vyskúšať.
1. Sladkokyslá zaváraná cuketa
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemne kyslastú a osviežujúcu chuť. Takto pripravená cuketa sa výborne hodí ako príloha k mäsu alebo ako náhrada za tradičné dusené kapustové prívarky.
Budete potrebovať:
- 2 kg cukety
- 1 lyžička soli
- 5 lyžíc octu
- 2 cibule
- 1 lyžička rasce
- cukor podľa chuti
Postup:
Cuketu dôkladne umyte. Môžete ju zavárať so šupkou alebo bez - závisí od vašich preferencií a tvrdosti šupky. Vyberte jadierka, ak sú príliš veľké, a nastrúhajte cuketu nahrubo alebo ju pokrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, potom ju zmiešajte s cuketou. Pridajte soľ, ocot, rascu a cukor podľa chuti. Zmes nechajte postáť aspoň 30 minút, aby sa chute premiešali a cuketa mierne pustila šťavu. Následne naplňte čisté poháre, dôkladne uzavrite viečkom a sterilizujte pri 85 °C približne 30 minút. Po vychladnutí uskladnite na tmavé a chladné miesto.
Skvelo sa hodí napríklad k pečenému mäsu, k zemiakom či ako náhrada špenátu.
2. Cuketa nakladaná ako uhorky
Aj väčšie alebo menšie cukety si môžete pripraviť podobne ako tradičné nakladané uhorky. Hoci to nie je bežná prax, výsledok vás prekvapí svojou chuťou. Použiť môžete mladé plody celé alebo väčšie kúsky nakrájané na kolieska či plátky.
Ingrediencie:
- 30 menších cukiet
- 5 cibúľ
- 1 mrkva
- nové korenie
- bobkový list
- celé čierne korenie
- horčičné semienko
- čerstvý kôpor
Nálev:
- 1,7 litra vody
- 80 g soli
- 400 ml octu
- 300 g cukru
- 1 balíček kyseliny citrónovej
Postup:
Cukety dôkladne umyte, väčšie nakrájajte na plátky. Do každého sterilizovaného pohára vložte pár krúžkov cibule, kúsok mrkvy, tri guľky nového korenia, dva bobkové listy, päť guľôčok čierneho korenia, asi 10 zrniek horčičného semienka a vetvičku kôpru. Pripravený nálev nechajte vychladnúť a zalejte ním cukety tak, aby hladina siahala asi 3 cm pod okraj. Poháre uzavrite viečkom, vložte ich do hrnca s vodou (do polovice výšky pohárov) a varte asi 20 minút. Po vybratí ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
TIP: Pred zaváraním každú cuketu jemne prepichnite špajľou - umožníte tak lepšie preniknutie chutí z nálevu do dužiny.
3. Cuketová čalamáda - špecialita, ktorá prekvapí
Ak hľadáte pikantnejší a komplexnejší spôsob spracovania cukety, pripravte si cuketovú čalamádu. Je to skvelý doplnok ku grilovanému mäsu, do cestovín, do hamburgerov alebo ako chuťovka na hrianky.
Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 300 g cibule
- 1 PL soli bez jódu
- 300 g kryštálového cukru
- 300 ml octu
- 1 ČL sušených chilli papričiek
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL pálivej mletej papriky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
- 3 PL kukuričného škrobu
Postup:
Cuketu a cibuľu očistite a nakrájajte na drobné kúsky (asi polcentimetrové). Dajte ich do väčšieho hrnca, posoľte a nechajte 15 minút postáť, aby zelenina pustila šťavu. Potom pridajte všetky ostatné prísady vrátane paradajkového pretlaku a kukuričného škrobu. Zmes dôkladne premiešajte a na miernom ohni priveďte k varu. Za občasného miešania varte približne 45 minút, kým čalamáda nezhustne a všetky chute sa pekne prepoja. Ešte horúcu zmes plňte do pripravených sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite. Sterilizujte 20 minút pri teplote 85 °C.
Ak plánujete čalamádu zjesť v priebehu niekoľkých týždňov, pokojne ju môžete uskladniť aj bez sterilizácie - stačí ju vložiť do chladničky.
Ďalšie inšpirácie: Cuketa v pohároch na rôzne spôsoby
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si cuketu zavariť a uchovať na zimu. Tu je niekoľko nápadov:
- Marinovaná cuketa: Narežte cuketu na tenké plátky, osoľte a zbavte prebytočnej vody. Naložte ju do octového nálevu s koreninami a bylinkami.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu nakrájajte na kocky a varte v kompótovom sirupe s ananásovým džúsom.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte korenie a rozmixujte na hladkú omáčku. Môžete ju skombinovať s kapiou alebo pridať horčicu.
- Cuketa na základ do jedál: Nastrúhajte cuketu, zbavte ju prebytočnej vody a zalejte octovým nálevom. Používajte ako základ do polievok a prívarkov.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Nakrájajte zeleninu na rovnaké kúsky, osoľte, okoreňte a zalejte rastlinným olejom. Ukladajte do pohárov vo vrstvách a sterilizujte.
- Cuketový lekvár: Cuketu varte s cukrom, citrónovou šťavou a korením, kým nezhustne na lekvár.
- Cuketové čatní: Pripravte si sladkokyslú a korenistú prílohu k mäsu a syrom z cukety, cibule, jabĺk, papriky a hrozienok.
Jednoduchý recept na cuketu bez vyprážania
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo, ktoré je zároveň jednoduché a rýchle na prípravu. Takže ak hľadáte nový spôsob, ako využiť túto skvelú zeleninu, určite vyskúšajte tento recept. Sľubujeme, že vás nesklame!
Ingrediencie:
- 2 cukety
- Soľ podľa chuti
- 2 paradajky
- 4 vajcia
- Petržlen
- 6 PL hladkej múky
- Cesnakový prášok
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Mozzarella
- Tymián
Postup prípravy:
- Na začiatok si pripravíme všetky ingrediencie. Budeme potrebovať 2 cukety, soľ, 2 paradajku, 4 vajcia, petržlen, cesnakový prášok, olivový olej, mozzarellu a tymián a 6 polievkových lyžíc múky.
- Cukety nastrúhame na strúhadle a posolíme. Necháme odležať 10 minút, aby cuketa pustila vodu. Následne cez sitko povytláčame všetku vodu z cukety.
- Pridáme jednu nakrájanú paradajku, vajcia, petržlen, cesnakový prášok. Všetko dobre premiešame.
- Pridáme múku a opäť dobre premiešame. Zmes by mala byť konzistencie ako na palacinky.
- Cesto vylejeme do sklennej formy na pečenie a vymastíme olivovým olejom. Pečieme v rúre predhriatej na 180°C po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach vyberieme plech z rúry a posypeme koláč mozzarellou a nakrájanou paradajkou.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.
Náš overený recept na koložvársku kapustu:
- Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a cesnak.
- Pridáme soľ, korenie a mletú papriku.
- V pekáči začneme vrstviť ingrediencie. Na dno položíme vrstvu kyslej kapusty, potom pridáme vrstvu mäsa s cibuľou a cesnakom, nasleduje vrstva ryže.
- Pred pečením vrch potrieme paradajkovým pretlakom a smotanou.
Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept.
Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Cuketa na zaváranie
Môj každoročný zavárací maratón sa začína vždy cuketou. Na sladké zaváraniny u nás doma príliš nie sme, no táto pochúťka ide u nás doslova na dračku!
Potrebujeme:
- 3 kg mladej cukety
- 6 cibúľ
- 150 ml octu
- 50 g Deka
- 50 g kr. cukru
- 2 lyžice celého kmínu (voliteľné)
Postup:
Cuketu umyjeme, ošúpeme, zbavíme mäkkého jadra a nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Všetky prísady zmiešame vo väčšej nádobe a dobre premiešame. Necháme 1-2 hodiny stáť a potom opäť premiešame. Zmes jednoducho navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie a pri teplote 85-90 stupňov zavárame asi 10 minút. Potom vyberieme, obrátime hore dnom a necháme vychladnúť. Podávame ako prílohu, ako základ do omáčok, prívarkov alebo aj do polievok.
tags: #cuketa #pripravená #na #spôsob #kapusty #recept
