Cukrárske potreby: Všetko pre dokonalú tortu

Pri každom pečení potrebujete mať v kuchyni k dispozícii kvalitné vybavenie, a to jednoducho v pohodlí vašej kuchyne. Ak máte cukrárske pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu, hneď ste o krok bližšie k dokonalému sladkému výsledku. Tu nájdete všetky potrebné cukrárske pomôcky nielen na prípravu cesta a výrobu dekorácií.

Pomôcky na prípravu cesta

Pri príprave cesta potrebujete veľa rôznych pomôcok, vďaka ktorým dosiahnete správnu konzistenciu, tvaru a kvality cesta. Ponúkame pomôcky na prípravu a prácu s cestom, štetce, dosky na vaľkanie, flambovacie pištole a veľa iného. Všetko z kvalitných materiálov a vhodné na laické aj profesionálne pečenie.

  • Ponúkame mixéry a šľahače a metly, ktoré využijete pri príprave cesta.
  • Cesto najlepšie vyvaľkáte na nepriľnavej doske. U nás nájdete kvalitné dosky na vaľkanie z plastu silikónu aj dreva.
  • Po umiesení ideálneho cesta sa vám bude hodiť valček na cesto alebo rozvaľkávač. Vďaka valčeku jednoducho rozvaľkáte cesto na rovnakú hrúbku a požadovanú veľkosť.

Takto pripravené cesto môžete vykrojiť alebo rozdeliť na vami zvolenú veľkosť či tvar. Pri krájaní cesta na rovnaké pravidelné tvary môžete využiť radielko na cesto. Pomôže vám vytvoriť z jedného plátu cesta veľa rovnakých tvarov, napríklad štvorce, obdĺžniky, prúžky alebo kolieska. Na ešte výraznejšie uľahčenie odporúčame viacradové radielko.

Ak robíte riedke cesto, ktoré po ušľahaní potrebujete naliať do formičiek, ponúkame pre väčšie pohodlie dávkovač na cesto. Vďaka tomuto dávkovaču jednoducho a bez zašpinenia preložíte cesto z misy do požadovaných formičiek. Môžete si regulovať, koľko cesta z nádoby vytečie a tým je dávkovač naozaj praktický. S ním nebudú ani tie najmenšie formičky problém.

Pomôcky na zdobenie torty

Nevyhnutným pomocníkom pri pečení torty či zákusku s krémom sú stierka a cukrárska karta na roztieranie. Tieto plastové pomôcky sú praktické pri prekladaní cesta do formy alebo na plech. Pomocou cukrárskej stierky môžete preniesť naozaj celé cesto a zbytočne nič nevyhodíte. S pomocou cukrárskej karty zase veľmi ľahko rozotriete krém presne tam, kam potrebujete. Vyberte si z veľkej ponuky krásne farebných cukrárskych stierok a kariet, vyrobených z kvalitných materiálov, ako sú plast, silikón a nehrdzavejúca oceľ.

Perfektný pomocník na výrobu jedlých dekorácií je potom forma na jedlú čipku. Je vyrobená z nepriľnavého a v umývačke umývateľného silikónu. Formy na jedlú čipku sa vyrábajú v rôznych tvaroch a vzoroch, stačí si vybrať ten ideálny na vašu tortu.

Čarovný krém

Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať. Stručný popis by bol : Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody).

  1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete.
  2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky.
  3. A najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. A tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku.

Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov.

Postup: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x). Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix . Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém.

Swiss Meringue Butter Cream (SMBC)

Ale v dobe keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo je tu hlavný dôvod prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny. Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne bielší ako jeho základná varianta. Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množštva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém.

Recepty ? Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker) . Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém.

Maslo: Do snehu postupne hádž kúsky masla. Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach. Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár.

Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu) . Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté . Čokoládová varianta - rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak sa zrazí: Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.

Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky.

Dekorácie na torty

Asi najzábavnejšou časťou pečenia je zdobenie. V tejto kategórii nájdete rôzne druhy kvetinových dekorácií, sviečky na tortu, figúrky na tortu, prskavky na tortu, fontány na tortu, sady dekorácií a ďalšie dekoratívne prvky. Tieto produkty vám umožnia vytvoriť špeciálny a jedinečný vzhľad vašich dezertoch, či už ide o vytváranie farebných vzorov, nápisov alebo pridanie lesku.

Rozkošný cukrový posyp v tvare čmeliakov v zlatých a žltých odtieňoch, ktorý okamžite rozžiari každý dezert. Tento hravý a zároveň elegantný dekor je ideálny na jarné torty, detské oslavy, prírodné a kvetinové motívy, ale aj na originálne cupcakes či sušienky. Čmeliaky majú detailné spracovanie a jemný lesk, vďaka čomu na dezertoch krásne vyniknú a dodajú im veselý, optimistický nádych.

Jemný kvetinový detail pre nežné dezerty. Cukrový posyp biele kvietky v tvare sedmokrások je ideálny na zdobenie tort, cupcakes, sušienok a jarných či svadobných dezertov. Čistá biela farba so žltým stredom pôsobí elegantne a prirodzene, vďaka čomu sa hodí na svadby, krsty, baby shower, narodeniny aj romantické pečenie.

Zlatý detail, ktorý rozžiari každý dezert! Cukrový posyp Gold Stars v tvare zlatých hviezdičiek je ideálny na elegantné zdobenie tort, cupcakes, koláčikov a slávnostných dezertov. Lesklý zlatý vzhľad dodá koláčom luxusný efekt a krásne vynikne na bielych, čokoládových aj farebných polevách. Vhodné na oslavy, svadby, výročia, Vianoce aj narodeninové torty.

Velmi odporúčam obchodík. Ak nemajú čo hľadáte radi vám poradia inú alternatívu.

Jedlé zlato

Práca s jedlým zlatom je skôr o nervoch a technike než o zdravotnom riziku, ale je dobré vedieť, na čo si dať pozor. Zlato sa okamžite prilepí na vlhkosť alebo mastnotu tvojej pokožky. Ak sa ti plátok zlata potrhá, nevyhadzuj ho! Pomocou suchého štetca ho „rozbi“ na malé vločky a použi ho ako náhodný zlatý prach na iný dezert.

Riziko: Imitácie zlata (napr. „schabin“) obsahujú vysoký podiel medi a zinku. Riešenie: Vždy kupuj len zlato s označením E175 a čistotou 22-24 karátov.

Pred prácou so zlatom si potri ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu. Jedlé zlato existuje v ponuke ešte vo forme mini vločiek.

Dekoračné trblietky na báze cukru majú perleťový až saténový odlesk. Tu je už ponuka výrazne širšia. Základom je vždy nejaký druh sacharidu a ten už len mení tvar danej trblietky . Existujú vo forme kryštálikov - menšie kryštáliky ako klasický kryštálový cukor. Poslednou variantou sú také mini vločky. Doslova jemné ako samostatná snehová vločka. Mini oddobka v plochej verzii a zlatej farbe.

Tekuté zlato

Zloženie: Nejde o tekutý kov, ale o zmes vody, alkoholu (etanolu), zahusťovadiel (napr. E415) a pigmentov (sľuda E555 a oxidy železa E172). Použitie: Maľovanie detailov štetcom na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém. Vieš si to vyrobiť aj sama z práškovej zlatej farby a čistého alkoholu.

Pri práci s tekutým zlatom je dôležité mať „ľahkú ruku“ a trpezlivosť. Používaj kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom. Prírodné štetce môžu púšťať chlpy a zanechávať v zlatej farbe ryhy. Ak sa ti zdá, že farba presvitá, nedávaj hneď jednu hrubú vrstvu (mohla by stiecť alebo sa krčiť). Keď zlatá farba zaschne, snaž sa jej už nedotýkať prstami. Ak maľuješ na stuhnutú čokoládu, povrch musí byť suchý a nesmie byť orosený z chladničky.

V rámci mini testu a recenzií vychádza najpopulárnejšia tekutá od značky FunCakes. Pri použití na čokoládu zase odporúčajú cukrárky značku Sugarflair a RainbowDust.

Farebné inšpirácie s Colour Mill

Od roku 2024 zastupujeme značku ColourMIll na Slovensku a šli sme do toho naplno. Všetko čo splňalo EU normy sme dotiahli na Slovensko. A ak máme cca 20 odtieňov z Progeloviek či FunColouriek a asi 15 z Wiltonu. Tak 60 - áno 60 odtieňov od Colourmill je proste už pre každého. Chcem takýto krém a taký aj dosiahnem. Presne túto farbu som chcela. A takú som dosiahla. Stačilo pár kvapiek. Farby Colour Mill sú špičkové austrálske potravinárske farbivá, ktoré sa od bežných gélových farieb líšia unikátnym zložením. Vďaka špeciálnemu procesu výroby obsahujú tzv.

AQUA - Colour Mill AQUA sú v Čiernych ampulkách -flaštičkách. Olejovky sú v bielych. A v skratke AQUA budeš potrevať do týchto základných receptov : Nápoje , Makrónky, Kráľovská glazúra (Royal Icing), snehové pusinky (meringue), Želé a nápoje. Bežná gelovka má jedno riziko z praxe - môže sa v kréme zraziť, teda v tuku. No toto sa s týmito profi farbami nestane.

Neutralizácia žltej: známe je kúzlo s kvapkou fialovej do žltého maslové krému na vybielenie. Fialová a žltá sú na farebnom kruhu protiklady. Keď pridáš malé množstvo fialovej do žltkastého maslového krému, tieto farby sa navzájom neutralizujú, čo opticky vytvorí čistú bielu farbu.

Ak potrebuješ sýtu farbu (najmä čiernu, bordovú alebo tmavomodrú) a nechce sa ti čakať hodiny na oxidáciu. Na dosiahnutie najintenzívnejšej farby v maslovom kréme použi tyčový mixér.

Majú životnosť až 5 rokov. Všade kde klikneš je uvedené že sú hlavne na Meringue pusinky - Makronky - Royal Icing (bielkovú polevu). Aqua verzia bude pri farbení fondantu lepšia v sýtosti. Farby budú sýtejšie a lepšie preniknú do poťahovky. Nebude ani viac mastná keďže zloženie je bez tuku. Modernejšie torty ale idú smerom malľovania na fondant. A tu samozrejme AQUA vyhráva na plnej čiare.

Daj dokopy kvapky farby a kvapky čistého alkoholu (vodku). vytvor si perfektné "akvarelové" farby a maľúúúúj štetcom umelecké diela priamo na fondant. Ak chceš brutálne drinky so žiarivými farbami, tak stačí pár kvapiek Aqua colourmiliek do miešaného nápoja. Ak chceš, aby tvoj drink na videu fakt „odpálil“, kúp si aj jedlé trblietky (Edible Glitter). Klasické gélové farby často urobia želé mliečnym alebo zakaleným. Farbenie (Trik s intenzitou): Teraz pridaj Aqua Colourmilku .

Druhy múky

Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov.

Špecializovaný partner pre vaše podnikanie

Sme špecializovaný partner pre všetkých, ktorí svoju vášeň pre pečenie a výrobu sladkých dobrôt berú vážne. V našej ponuke nájdete špičkové stroje a zariadenia od overených svetových výrobcov - od výkonných pecí, miesičov a šľahačov, cez precízne temperovacie stroje na čokoládu, až po technológie pre zmrzlinárov. Sme viac než len eshop. Sme vaším partnerom vo už od roku 1991.

Plánujete rekonštrukciu alebo otvárate novú prevádzku? U nás predajom starostlivosť nekončí. Nenašli ste v ponuke konkrétny produkt?

Torta BEZ MLIEČNEJ BIELKOVINY s jedlym obrazkom BEZ LAKTÓZY Loď Ako ozdobiť tortu s jedlým obrázkom

tags: #cukrárenské #potreby #použitie #a #výroba #torty

Populárne príspevky: