Cvikla v ruskej kuchyni: Tradičné recepty a ich príprava

Boršč je hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Ak si ho pripravíte s láskou a tradičnými ingredienciami, boršč vás naozaj počas sychravých jesenných dní zahreje.

RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy

Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.

História a pôvod boršču

Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Boršč sa rozšíril do ďalších krajín východnej Európy, kde sa stal obľúbeným pokrmom.

O prvenstvo sa Ukrajina dokonca súperí s Ruskom a ich spor vyústil až do verejnej hádky oficiálnych zástupcov na sociálnych sieťach, keď Rusi tvrdili, že ide o ich tradičný recept. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

Základné ingrediencie a príprava boršču

Základom boršču je vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny.

Na prípravu tradičného boršču potrebujeme:

Mäso: Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, prípadne polievkové kosti.
Cvikla: Hlavná ingrediencia, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť.
Zelenina: Kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva, petržlen, cesnak, paradajky.
Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie, soľ, mleté čierne korenie, ocot alebo citrónová šťava.
Ďalšie prísady: Huby, fazuľa, kyslá smotana, kôpor, petržlenová vňať.

Postup prípravy:

Vývar: Do hrnca vložíme mäso alebo kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varíme, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska silnú chuť. Keď máme vývar čistý, pridáme doň bobkový list, celé čierne korenie a celé nové korenie, osolíme podľa chuti.
Zelenina: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti dozlatista. Pridáme kyslú kapustu aj so šťavou, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút. Pridáme pretlak a ešte krátko podusíme. Zeleninu si tiež nastrúhame na jemno, mrkvu, petržlen, zeler, a nakrájanú polovicu cibule. Všetko zmiešame a polovicu pridáme do polievky ku kapuste. Pridáme taktiež polovicu nastrúhanej cvikly a zemiaky nakrájané na kocky a pretlačený cesnak.
Počas varenia si všetko, čo nám zostalo opečieme na panvičke a postupne pridávame do polievky. Teda začneme slaninkou, opečieme si ju a pridáme do hrnca, nasleduje druhá polovica cibule, ktorú taktiež opečieme do zalatista a pridáme do hrnca. Tak isto spravíme aj so zmiešanou zeleninkou, ktorá nám zostala. Nakoniec, si dáme na panvicu cviklu, opečieme a pridáme pretlak. Necháme povariť a taktiež dáme do hrnca.
Spojenie: Z vývaru vyberieme mäso a nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme nakrájané zemiaky, cviklu a huby (ak používame). Všetko spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
Dochutenie: Na záver do boršču pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Varíme ešte pár minút. Zamiešame a necháme variť. Úplne na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie: Boršč podávame horúci s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Regionálne variácie boršču

Existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

Ukrajinský boršč: Považuje sa za klasickú verziu boršču. Charakterizuje ho použitie hovädzieho mäsa, cvikly, kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a cesnaku. Často sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovými pampúškami.
Ruský boršč: Podobný ukrajinskému boršču, ale často obsahuje aj fazuľu a údené mäso.
Poľský boršč: Známý ako "barszcz". Často sa pripravuje bez mäsa a podáva sa s malými pirohami plnenými mäsom alebo hubami ("uszka"). Niekedy sa pridávajú údené rebrá.
Zeleninový boršč: Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Mäso sa nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou.

Tipy a triky pre dokonalý boršč

Kvalitný vývar: Základom dobrého boršču je silný a chutný vývar. Použite kvalitné mäso alebo kosti a varte ich pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute.
Cvikla: Cvikla je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť. Použite čerstvú cviklu a varte ju oddelene, aby si zachovala svoju farbu. Do vody však nesmieš zabudnúť pridať citrón, inak cvikla stratí farbu. Pridať môžes opäť bobkový list, korenie, tiež trochu cukru.
Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva boršču príjemnú kyslosť a chuť. Použite kvalitnú kyslú kapustu a pred pridaním do polievky ju prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ, korenie podľa chuti.
Odležanie: Boršč je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc. Chute sa prepoja a polievka získa ešte lepšiu chuť. Boršču môžeme uvariť i viac, lebo na druhý deň je ešte lepší.

Boršč bez mäsa

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje mnoho receptov na boršč bez mäsa. V týchto receptoch sa mäso nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou. Zaujímavou alternatívou je pridať za hrsť krúp, ktoré sa dávajú zarovno so zeleninou.

Boršč - zdravá a chutná polievka

Boršč je nielen chutná, ale aj zdravá polievka. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov. Cvikla je bohatá na železo, draslík a vitamín C. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a vitamínu K. Cesnak má antibakteriálne a protizápalové účinky.

Ruská Kuchyňa

Ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou. Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.

Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff, jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a v strúhanke, vypražený na masle. Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka.

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou bohatého ruského stola. Chlieb zo zmiešanej múky je medzi Rusmi veľmi obľúbený. Špecialitou novšieho dáta je ražný chlieb. Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú na ruskom stole. Sú obľúbené ako kaše, osobitne tie pripravené z pohánky, krupice, ryže.

Rusi jedia veľa sladkovodných, ale aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Kaviár ako najpopulárnejšia ruská špecialita si zasluhuje pár osobitných riadkov. Spolu s hľuzovkami, ustricami, husacou paštétou a nevyhnutným šampanským, kaviár je privilégiom najvyšších vrstiev kvôli astronomicky vysokej cene (hovoríme samozrejme o kaviáre z jesetera).

Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina sa konzumuje čerstvá alebo sa konzervuje, s kapustou sa je aj mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky.

Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom a koláčikmi, tradícia sa datuje do roku 1638. Národný symbol, ruský samovar, je dnes bohužiaľ nostalgickou spomienkou na ruskú minulosť.

Cvikla a jej benefity

Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje. Aké benefity pre zdravie prináša jej konzumácia? Čo cvikla obsahuje?

Veľa živín a málo kalórií

Neobyčajná cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje.

Ako vidíme, cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.

Výhody červenej repy pre zdravie

Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu, vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie.

Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú.

Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.

Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina

Jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo - pozor však na oblečenie a obrusy.

Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.

Ako pridať cviklu do stravy?

Šalát - urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
Dip - ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
Šťava - hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
Listy - viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
Pečená v rúre - nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.

Recept na zdravé cviklové čipsy

Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy, podobne ako z iných druhov koreňovej zeleniny.

Suroviny:

cvikla
olivový olej
soľ, korenie

Postup:

Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C . Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!

Recept na fantastickú zaváranú cviklu