Domáce Rezance z Kváskovej Múky: Tradičná Chuť v Novom Šate

Domáci chlieb a pizza sa v posledných rokoch stali hitom v kuchyniach mnohých domácností. Umožňujú nám vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo a zároveň mať kontrolu nad jeho zložením. Či už ste fanúšikom klasického bieleho chleba, tmavého celozrnného, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb ponúka množstvo variantov.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť domáce rezance z kváskovej múky, čo je tradičné jedlo, ktoré si môžete vychutnať v modernejšom prevedení.

Domáce rezance sú obľúbeným tradičným jedlom.

Prečo Piecť Domáci Chlieb?

Doma upečený chlieb je nielen skvelou pochúťkou, ale aj plní vašu kuchyňu lahodnou vôňou a urobí váš stôl ešte útulnejším. Mnohí z vás určite bojujú s pokušením v podobe tejto voňavej slasti a večne omieľanými dogmami o vhodnosti pečiva pre zdravie a štíhlu líniu. Je pravda, že mnohé výrobky dostupné v supermarketoch sú vyrobené z mrazených polotovarov obsahujúcich množstvo cukru a konzervačných látok, ktoré teda zdravie naozaj nepodporujú.

Ani kvalitná pekáreň s predraženým chlebom nie je zárukou kvality ingrediencií. Pokiaľ chcete teda skutočne vedieť, čo váš chlieb každodenný obsahuje, je vhodné si ho pripravovať doma. Žijeme totiž dobu, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky.

Anjelsky dobrý kvaskovy chlieb

Kváskový Chlieb a Jeho Výhody

Kváskový chlieb je populárny pre svoju charakteristickú chuť a prirodzený proces kvasenia, ktorý je zdravší pre tráviaci systém. Na rozdiel od kvásku z kocky kvasníc, ktorý obýva jeden typ kvasinky, sú v chlebovom kvase obyvatelia oveľa rôznorodejší - rôzne kmene kvasiniek aj baktérií, ktoré dovolia chlebovému cestu vyrásť, ale tiež vytvárajú špecifické chuťové a aromatické vlastnosti chleba podľa toho, ako ktorá rodina mikroorganizmov prosperuje.

Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza. Okrem toho, že kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií.

Chlebový kvas si buď sami od začiatku vypestujete, čo je práca približne na týždeň, alebo poprosíte v obľúbenom pekárstve. Svoj chlebový štartér môžete získať aj s pomocou kváskovej mapy na ZdravePecenie.sk. Tam nájdete pekárov ochotných sa o kúsok kvásku (často zdarma) podeliť - jednoducho si na mape nájdite najbližšieho k vášmu bydlisku.

Kvások od domácich pekárov najčastejšie dostanete do daru, prineste si len so sebou nádobku a môžete aj niečo malé na výmenu podľa toho, od koho si ho vyprosíte.

Ako na Kvások

Slovo kvas a kvások na vás možno vyskakujú odvšadiaľ a vám stále nie je jasné, o čo vlastne ide. V skratke - chlebový kvas je veľmi živá zmes múky, vody a prirodzene sa vyskytujúcich kolónií baktérií a kvasiniek, ktorá minimálne týždeň a niekedy aj roky postupne zreje a obnovuje sa. Na rozdiel od kvásku z kocky kvasníc, ktorý obýva jeden typ kvasinky, sú v chlebovom kvase obyvatelia oveľa rôznorodejší - rôzne kmene kvasiniek aj baktérií, ktoré dovolia chlebovému cestu vyrásť, ale tiež vytvárajú špecifické chuťové a aromatické vlastnosti chleba podľa toho, ako ktorá rodina mikroorganizmov prosperuje.

Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza. Okrem toho, že kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií.

Pokiaľ sa kvások ani po niekoľkých pokusoch o oživenie nehýbe (teda nerastie), asi ho niečo pokazilo. Kvások, ktorý je len o niečo kyslejší ako obvykle alebo sa z neho oddeľuje voda, určite oživiť skúste. Dajte mu aspoň 2-3 kolá kŕmenia. Takú, z akej vám chutí chlieb. Dá sa kvások udržiavať stále vo fáze rastu? Dá, ale chce to väčšiu starostlivosť, ideálne nenechať kvások veľmi dlho v chladničke, skôr ho stále udržiavať vo fáze rastu.

Recept pre začiatočníkov

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 300 ml teplej vody
  • 2 lyžice olivového oleja

Postup:

  1. Múku preosejeme do misky, v strede urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme vodu a necháme vzísť kvások.
  2. Pridajte do misky s kváskom soľ a postupne prisypávajte múku.
  3. Pridáme rascu, ocot, soľ. Dávam aj ľanové a slnečnicové semienka, ale dnes som robila bez, lebo už nemám, musím kúpiť.
  4. Vymiesime hladké cesto. Necháme nakysnúť.
  5. Cesto preklopíme na pomúčenú dosku.
  6. Vytvarujeme peceň. Na pekáč, alebo plech položíme papier na pečenie a chlebík preložíme.
  7. Necháme ešte asi 20 minút kysnúť. Potom potrieme slanou vodou a môžeme urobiť zárezy, aby nám pri pečení nepraskol.
  8. Vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov a pečieme 30 minút. Potom znovu potrieme vodou, znížime teplotu na 180 a pečieme ešte 30 minút.
  9. Upečený preložím krížom cez pekáč (to aby sa nesparil) a nechám vychladnúť.

Upečený chlieb váži 1440 g.

Recept na kváskovú pizzu

Recept je na štyri okrúhle pizze, naukladať si na ne môžete, čo máte radi. Mne sa osvedčilo že na rozvaľkanú pizzu natriem paradajkový základ a na to posypem syr, až potom pridávam ostatné ingrediencie.

Ingrediencie:

  • Rozkvas: 1 PL kvásku zmiešame so 160 g ražnej múka a 180-200 g vlažnej vody.
  • Cesto: 500 g múky (mix 300 g špaldová + 200 g ražná), 180-200 g vlažnej vody, 2 PL olivového oleja a 2 ČL soli.

Postup:

  1. Doobedu: Pripravíme si rozkvas zmiešame kvások so špaldovou múkou a vodou. Necháme aktivovať cca 6-9 hodín.
  2. Večer: Zamiesime cesto zo všetkých surovín rukou alebo kuchynským robotom asi 15 minút. Cesto necháme kysnúť cez noc v chladničke 10-12 hodín.
  3. Na druhý deň ráno cesto vyberieme, prehnetieme a necháme pri izbovej teplote kysnúť ešte 3-4 hodiny.
  4. Rozdelíme na 4 časti, každú prehnetieme a rozvaľkáme na kruh. Pizzu potrieme paradajkovým základom a naplníme obľúbenými surovinami.
  5. Pečieme v dobre vyhriatej rúre najprv 5-7 minút na 240 st. C, potom znížime na 200 st.

Z tejto dávky vzniknú 3 pizze, teda pre troch hladovým dospelých, alebo pre nás 5 je to super akurát. Mixérom s hnetacími hákmi, robotom alebo ručne spracujeme cesto do kompaktnej gule a trochu vymiesime. Vymiesime hebké, vláčne, elastické cesto. Je radosť s ním pracovať, príjemný relax. Vypracované cesto necháme v mise, ktorú prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke oddychovať aspoň 3 hodiny. Cesto musí evidentne narásť do objemu.

Rozdelíme ho na 3 rovnaké kúsky. V prípade, že ideme pizzu pripravovať hneď, necháme ich na mierne pomúčenom povrchu dosky a prekryjeme ich misou. V prípade, že chceme robiť pizzu neskôr, vytvarované bochníčky dáme na menšiu dosku prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom a dáme do chladničky na 12 max.

TIP: Paradajkový základ. Urobte si svoj paradajkový základ a iný už ani nebudete chcieť. Ako na to? Na studenú panvicu dáme 2 PL olivového oleja a pretlačíme naň 3 strúčiky cesnaku. Zapneme plameň a keď sa začne cesnak smažiť, pridáme hrsť čerstvej bazalky aj so stonkami. Osolíme a zalejeme 1 konzervou drvených paradajok (alebo najlepšie v sezóne čerstvými). Okoreníme, len premiešame a prepasírujeme cez sitko do misky. Očistenú zmes od bazalky prelejeme naspäť do panvice a už len zredukujeme do požadovanej konzistencie. Skontrolujeme vyváženosť chutí a hotovo. Celé to trvá max. do 10 minút.

Bochníček cesta začneme formovať. Ručne, žiadne valčeky! V Taliansku by prevrátili očami. Ku koncu naťahovania položíme cesto na pomúčenú dosku (hrubá múka je na to najlepšia) a krúživými pohybmi cesto na pizzu ešte roztiaheneme a dotvarujeme. Cesto premesieme na papier na pečenie. Bude sa nám tak lepšie prenášať do rúry.

Pripravená jednoduchá kvásková pizza môže ísť do rozohriatej rúry na rozpálený plech (či iný povrch, napr.kameň). Pizzu pečieme podľa sfarbenia okrajov 5 - 7 minút. Kto si dá? Podáva sa zážitok na tanieri.

Pečenie pizze Rúru predhrejeme na 250 C. Na spodok rúry umiestnime druhý plech alebo nádobu vhodnú do rúry. Nádoba sa musí rozohriať. Do nádoby vylejeme 2 dcl vody. Do rúry vložíme plech s pizzou. Pečieme cca 15 min. na 250 C.

Update (apríl 2020) : Túto pizzu pečiem už pár rokov a skúšala som ju aj v rôznych rúrach. Faktom je, že každá rúra pečie inak, preto si dĺžku pečenia aj teplotu môžete odsledovať a upraviť podľa vlastných skúseností. Mne sa v poslednej dobe osvedčilo piecť ju na teplovzdušný program (tá vrtuľka) v dobre vyhriatej rúre na 240 st. C asi 5-6 minút.

Ak vyskúšate pizzu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Kvásková pizza s rukolou a parmezánom

Nás doma očarila táto kvásková pizza. V rodinnej rade vyhrala kvásková pizza s rukolou a parmezánom a tak sme si ju pripravili.

Postup:

  1. Pripravíme si rozkvas špaldovú múku preosejeme, pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme.
  2. Pripravíme si cesto. Do rozkvasu pridáme preosiatu múku, vodu, soľ. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime. Opäť prikryjeme a necháme kvasiť asi 3,5 hodiny.
  3. Cesto vyberieme na pmúčenú dosku a rozvaľkáme ho do tvaru veľkého kruhu, alebo dvoch menších. Okraje cesta prstami trochu zdvihneme.
  4. Na cesto natrieme pretlak alebo kečup a posypeme prísadami na plnku. Ak máme dva plechy, použime teplovzdušný režim.

Pizzu azda všetci milujeme. Nie je to jedlo na každý deň, ale raz za čas ako odmena po náročnom športe padne ako uliata. Ja som pizzu už dlhú dobu nejedávala vôbec, lebo mi bolo po nej ťažko a cítila som, že telo bojuje s jej spracovaním. Musím povedať, že keď som začala kváskovať, ako prvé mi napadlo vyskúšať upiecť pizzu a otestovať tak, či mi bude spôsobovať problémy a či nie. A naozaj nič, nič mi nebolo, skôr naopak, jedlo som si vychutnala do posledného kúska bez následkov a výčitiek. Teraz má pizza v mojom jedálničku svoje miesto na deň D, teda keď príde čas na zhrešenie.

Večer pred pečením pripravím rozkvas, ktorý nechám stáť v prikrytej miske 9-12 hodín. Na druhý deň ráno si pripravím cesto a to tak, že zmiešam všetky potrebné prísady s rozkvasom a vypracujem vláčne a od rúk sa odlepujúce cesto. V zakrytej miske nechám kvasiť približne 3 hodiny. Cesto si rozdelím na dve časti ak chceme hrubšiu pizzu, alebo na 3 časti ak chceme pizzu tenkú. Z rozdeleného cesta vytvarujem bochníky, ktoré je potrebné nechať cca 30 minút odstáť, aby sme následne vedeli tvarovať pizzu.

Pizzu tvarujeme buď múkou poprášenými rukami alebo si ruky potrieme olejom (komu čo vyhovuje). Ja som použila múku a pomocou rúk som si cesto „roztiahla‟ do tvaru pizze. Až teraz si rozohrejem rúru na najvyššiu možnú teplotu, ktorú na rúre máme. Kým sa rozohreje nechám vytvarovanú pizzu odpočívať pod igelitom aby neobschla. Keď je rúra rozohriata na pizzu poukladám to, čo má každý rád a vložím do rúry upiecť. Pri teplote 275 stupňov a hrubšom ceste stačilo 7 minút.

Tak čo, ako sa Vám pozdáva? Budete si ju doma pripravovať?

tags: #domáce #rezance #z #kváskovej #múky #recept

Populárne príspevky: