Demikát: Recept s mliekom a tajomstvá tradičnej slovenskej polievky

Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Hoci pre niekoho môže predstavovať zabudnutú chuť detstva, pre iných je to objav, ktorý si zamilujú. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Nesmie, samozrejme, chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka.

Tento článok vám priblíži demikát v jeho tradičnej podobe, ale aj s modernými variáciami a inšpiráciami.

História a tradícia

Demikát má svoje miesto v slovenskej kuchyni už dlhé roky. Spisovateľka a etnografka Terézia Vansová, vo svojej kuchárskej knihe "Recepty prastarej matere" z roku 1914, uvádza recept na demikát ako bežnú súčasť jedálnička našich predkov. Podľa nej sa do misy nakrájal chlieb na tenké smidky, pridal sa bryndza, soľ a podľa chuti cibuľka, pažítka alebo kôpor. Všetko sa zalialo vriacou vodou a nechalo sa prikryté spariť.

Vansová odporúča pridať smotanu a maslo pre jemnejšiu chuť a zdôrazňuje, že demikát je zdravý a záživný pokrm, vhodný najmä na večeru.

Jeden z užívateľov spomína, že demikát varievala jeho mama oteckovi, pričom on sám ho ako dieťa nemal rád, podobne ako olomoucké syrečky. Našťastie, mama ich nikdy nenútila ho jesť. Teraz, už ako dospelý, demikát znovu objavil a obľúbil si ho.

Tradičný recept na demikát je pomerne jednoduchý, hoci existuje mnoho variácií. Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe, my sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku.

Modernejšia verzia demikátu s mliekom

Táto verzia demikátu je obohatená o zemiaky, slaninu a smotanu, čo jej dodáva bohatšiu chuť a krémovejšiu textúru.

Suroviny:

• Slanina nakrájaná na kocky
• Cibuľa nadrobno nakrájaná
• Cesnak nadrobno nakrájaný
• Mletá údená červená paprika
• Zemiaky očistené a nakrájané na kocky
• Rasca
• Korenie štyroch farieb
• Bobkový list
• Soľ
• Slepačí vývar
• Bryndza
• Mlieko
• Maslo
• Sladká smotana
• Kyslá smotana
• Masť

Postup:

1. Orestovanie základu: Na troške rozohriatej masti krátko orestujeme nakrájanú slaninu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Opekáme približne 3 minúty dozlatista.
2. Pridanie korenia a zemiakov: Ďalej pridáme mletú údenú červenú papriku, očistené na kocky nakrájané zemiaky, rascu, korenie štyroch farieb, bobkový list a na záver soľ. Krátko orestujeme.
3. Varenie: Zalejeme slepačím vývarom, premiešame a varíme 20 až 30 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
4. Bryndzová zmes: V mise rozmiešame bryndzu s mliekom.
5. Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky v polievke mäkké, prilejeme zmes mlieka a bryndze a rozmiešame. Vyberieme bobkový list a rozmixujeme tyčovým mixérom. Počas mixovania pridáme na kocky nakrájané maslo a sladkú aj kyslú smotanu. Vymixujeme dohladka.

Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne.

Servírovanie demikátu

Demikát sa tradične podáva horúci, často s kúskami chleba alebo zemiakovými plackami. Pre modernejší spôsob servírovania môžeme demikát podávať napríklad:

• S penou z medvedieho cesnaku (espumou): Táto pena dodá polievke sviežu jarnú chuť.
• So zemiakovými kroketami: Kroketky pridajú textúru a sýtosť.
• S bylinkami: Čerstvé bylinky ako petržlen, pažítka alebo kôpor polievku osviežia.
• S rozdrvenými zemiakovými čipsami: Čipsy dodajú chrumkavý akcent.
• So zemiakovo-slaninovou hrudkou: Zemiaky uvaríme, rozpučíme vidličkou, primiešame slaninu, trochu vytopenej masti a osolíme. Vytvarujeme hrudky a pečieme v rúre, kým sa nezačnú zapekať.

Iné varianty a inšpirácie

• Bryndzová polievka s mrveničkou (čír): Do vriacej vody zavaríme sekané alebo rajbané cesto a posolíme. Keď je uvarené, vezmeme od ohňa, dáme k nemu bryndze. Môže sa tiež pridať kúsok masla a sladkej smotany, pre príchuť kôpor alebo pažítku.
• Bryndzová polievka so zemiakmi: Do uvarených zemiakov dáme potrebnú bryndzu.

Závarky do polievok:

• Omrvinkové halušky: Omrvinky s mastného rožka, alebo so žemle upražia sa na masti s prídavkom cibuľky, alebo petržľanu a pažítky; potom zalejú sa máličko mliekom, pridá sa vajíčko a nechá sa postáť, aby omrvinky rozmokly; pridá sa ešte trocha korenia a soli, potom sa tvoria plnky alebo halušky a zavárajú do vrelej polievky.
• Žemľové knédliky: Pokrájajú sa dve žemle na drobné kocky, upražia sa v masti s drobno krájaným petržľanom alebo pažítkou. Osobitne rozmieša sa kúsok masla s dvoma žĺtkami, pridajú sa i bielky, asi 2 deci múky, soli, konečne i usmažené žemľové kocky a prileje toľko mlieka, aby cesto nebolo tekuté. Keď cesto postojí a zhustne, robia sa mokrou rukou knédliky alebo lyžicou zavárajú sa halušky rovno do polievky; tieto halušky dodajú polievke dobrej chuti.
• Pohančená kaša: Pohančená kaša sa preberie, umyje, do nej zabije sa vajíčko, rozmieša sa, pridá málo soli a nechá sa za chvíľu stáť. Potom zavára sa do polievky ako iné halušky, len že musí dlhšie vrieť, aby kaša bola mäkká.

Recept od televíznych hviezd

Hviezdy kulinárskej šou TV JOJ “Moja mama varí lepšie ako tvoja” Ivan Rusina a František Sedlák pripravili pre čitateľov mesačníka Dobré Jedlo recept z liptovského regiónu.

Potrebujete:

• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• mletá červená paprika
• 4 zemiaky
• 400 ml vývaru
• 200 ml smotany na šľahanie
• 250 g májovej bryndze
• soľ, mleté čierne korenie
• 1 lyžica bravčovej masti
• krutóny a pažítka na podávanie

Postup:

1. Slaninu nakrájajte na kocky a dajte pražiť do kastróla s masťou. Potom slaninku vyberte a v masti opražte nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Poprášte mletou paprikou a pridajte očistené a nakrájané zemiaky. Zalejte vývarom a varte asi 15 minút do mäkka.
3. Do kastróla pomaly prilejte smotanu na šľahanie, prevarte a potom polievku rozmixujte na hladký krém.
4. Pridajte bryndzu, mleté čierne korenie a soľ podľa potreby. Dobre premiešajte.
5. Demikát podávajte s krutónmi a nasekanou pažítkou.

Zdravotné aspekty

Demikát je polievka pripravená zo zemiakov, preto ju netreba mať na stole každý deň. Kontroverzná by mohla byť aj bryndza, keďže sa jedná o mliečny výrobok, avšak ovčie mlieko nie je také agresívne voči imunitnému systému ako mlieko kravské.

tags: #demikat #recept #s #mliekom

Populárne príspevky:

• Nutričná hodnota školských obedov
• Tipy pre zdravý domov
• Ako pripraviť šalátovú polievku
• Chrumkavé Obalované Zemiaky
• Slivková plnka: Inšpirácie