Dezert z mandľovej drte: Recepty a tipy

Ak máte radi tvarohové koláče, tento recept je niečo pre vás. Tento jednoduchý šťavnatý koláčik z mandľovej múky a tvarohu sa hodí na víkendové pečenie - môžeme si ho vziať so sebou na výlet alebo potom do práce. Okrem toho, článok ponúka aj recept na prípravu domáceho mandľového mlieka a tipy na low carb verziu koláča.

Mandľový koláč s tvarohom

Tento koláč to má všetko: jemné a šťavnaté vanilkové cesto, krémový tvarohový bohatý stred a nadýchaná sladká bielková pena. Na low carb verziu klasiky slovenských dezertov som sa chystala už dlhšie a určite sa zaradí medzi moje obľúbené.

Ingrediencie

Mandľová a kokosová múka: Cesto chceme mať jemné a šťavnaté a na to sa kombinácia týchto dvoch múk výborne hodí. Môžeme použiť aj čisto len mandľovú múku (prípadne mandľovú drť - pomleté mandle bez šupky) alebo inú orechovú múku (z vlašských alebo lieskových orechov). V takom prípade odporúčam namiesto 120g mandľovej a 20g kokosovej múky použiť 200g mandľovej (či inej orechovej) múky a vynechať jedno vajíčko. Použitie čisto kokosovej múky neodporúčam lebo bude cesto príliš suché.
Xantanová guma: Dodá cestu na vláčnosti. Ak ho nemáme poruke, môžeme ju vynechať. (pozn. xantanová guma je low carb zahusťovadlo prírodného pôvodu, vhodná aj na zahustenie omáčok)
Kypriaci prášok
Vajíčka
Maslo
Low carb sladidlo: Vhodný je erythritol aj xylitol (pozn. xylitol je sladší ako erythritol, preto ho použijeme o 1/4 menej ako je uvedené v recepte). Použijeme sladidlo granulované (kryštálové) aj práškové. Ja si práškové sladidlo vyrábam doma zmixovaním granulovaného sladidla v stolnom mixéri.
Smotana na šľahanie
Tvaroh: Hrudkový aj jemný
Želatína: Spevní tvarohovú vrstvu, je to náhrada Zlatého klasu (použitý v klasickej nelowcarb verzii). Môžeme použiť plátkovú aj praškovú formu.
Vanilka - rada používam mletú bourbon vanilku alebo vanilkový extrakt.

Postup

Použijeme vyšší plech alebo zapekaciu misku veľkosti 20x30cm, ktorú vymastíme až po horný okraj maslom.
V miske zmiešame mandľovú a kokosovú múku, erythritol, xantanovú gumu a kypriaci prášok.
Pridáme vajíčka, vodu a roztopené maslo. Dôkladne premiešame, aby sa suroviny prepojili.
Necháme 5 minút postáť a dáme do vymasteného plechu. Pečieme 10 minút na 175C.
Po 10 minútach vyberieme cesto z rúry a necháme chvíľu chladnúť, predtým ako na neho nalejeme tvarohovú vrstvu.
Na tvarohovú vrstvu si pripravíme želatinu podľa návodu na obale (väčšinou je postup: vložíme do studenej smotany na šľahanie, necháme 10 minút nabobtnať a zahrejeme).
V miske zmiešame hrudkový a jemný tvaroh, žĺtka, vajíčko, práškové sladidlo, vanilku a soľ a vlejeme zahriatu (nie horúcu) smotanu na šľahanie s rozpustenou želatínou.
Zmes ručným mixérom krátko pomixujeme a vlejeme na vychladnuté predpečené cesto. Dáme naspäť do rúry piecť na 40-45 minút na 175C.
Tvarohová vrstva je hotová ak je zvrchu zlatistá, na bokoch jemne odstupuje od okrajov a v strede nie je tekutá.
Vyšľaháme vaječné bielka s práškovým erythritolom do tuha (mali by sme vedieť obrátiť misku a vyšľahané bielka v nej ostanú).
Vyšľahané bielka dáme na tvarohovú vrstvu a necháme 5-7 minút dopiecť v rúre.
Koláčik pred podávaním necháme vychladnúť a naporcujeme.

Variant s lístkovým cestom

Z lístkového cesta si vykrojíme dva kruhy veľkosti tortovej formy. Ak cesto nie je dosť veľké na obidva kruhy, vykrojíme jeden, zvyšok cesta spojíme dokopy a rozvaľkáme. Potom z neho vykrojíme druhý kruh. Prvý kruh uložíme na dno tortovej formy.

Asi polovicu mandlí posekáme. Nemusíme posekať úplne na drobno, je dobré, ak ostanú aj trochu väčšie kúsky. Posekané mandle zmiešame s tvarohom a navrstvíme na cesto.

Čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Zmiešame ho s čokoládou a vylejeme na tvaroh. Navrch uložíme druhý kruh lístkového cesta a pečieme na 180-tich stupňoch dozlatista.

Po upečení vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naokolo cesta natrieme med a naň poukladáme mandle. Zvyšné mandle postrúhame na tortu a môžeme servírovať. Dobrú chuť 😊.

Domáce mandľové mlieko

Mandľové mlieko, alebo aj mandľový nápoj, je dobrota vyrobená z mandlí a vody. Mandľa je plodom stromu mandle obyčajnej. Sú to podlhovasté plody ukryté v tvrdej hnedej škrupine. Sú dva druhy mandlí: sladké a horké. Sladké mandle majú škoricovú drsnú kožu. Sú vhodné na použitie aj v surovom stave, čo sa nedá povedať o horkých mandliach. Tie nie sú vhodné, nakoľko obsahujú glykozid amygdalín.

Ako si pripraviť doma mandľové mlieko

Nutričné hodnoty mandlí

Mandle sú zložené z tukov (takmer 60%), proteínov (bielkoviny), vlákniny, vody a sacharidov (tvoria len 2%).

Odporúčaná denná dávka mandlí je približne 26 g. Sú výborným doplnkom stravy pri chudnutí a pri zdravom životnom štýle. Mandle obsahujú mandľový olej a vitamíny B, E a A. Oproti ostatným orechom majú mandle vyšší obsah vápnika, magnézia a draslíka. Obsahujú aj zinok, železo, selén, meď, mangán, fosfor, sodík, omega 6 kyseliny, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

100 g mandlí obsahuje:

kalórie: 650Kcal
20g Bielkovín
18 g Sacharidov
53 g Tuku

Nutričné hodnoty v 100ml mandľového mlieka:

Kalórie:16 kcal
Bielkoviny:0,6g
Sacharidy:3 g
Tuky:1.6 g

Prospešné účinky mandľového mlieka pre naše telo:

Mandle podporujú trávenie, odkysľujú organizmus, uvoľňujú od pôsobenia stresu, znižujú vysoký cholesterol, podporujú fuknkciu mozgu a sústredenosť, sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení, sú prevenciou pred diabetom, zlepšujú pravidelné vyprázdňovanie a zasýtia na dlhšiu dobu. Sú plné antioxidantov.

Domáca výroba mandľového nápoja - mandľového mlieka:

Tu Je je návod ako spraviť madľové mlieko úplne lahodné, zdravé jednoduché na prípravu. Najskôr si kúpime kvalitné mandle, pretože len mandle sú zárukou kvality mandľového mlieka.

Na výrobu 1 litra mlieka si namočíme 100g nelúpaných sladkých mandlí do vody.

V tejto vode ich necháme napučať 8 - 12 hodín.

Môžu sa namočiť aj na 48 hodín. Čím dlhšie budú vo vode, tým viac mlieka získame. Vodu počas namáčania vymeníme, aby neskysla.

Po namočení mandle scedíme, vodu vylejeme, namočené mandle vsypeme do mixéra a doplníme vodou, približne 750ml.

Všetko spolu mixujeme niekoľko minút pri vysokých otáčkach, kým nezískame spenenú tekutinu bielej farby.

Vzniknuté mlieko scedíme cez jemné sitko alebo cez plátno, jemne prepasírujeme. Mixér vypláchneme s asi 200 ml vody a takisto scedíme.

Po scedení nám v sitku alebo plátne vznikne mandľová drť, tú vyžmýkame a nevyhadzujeme ju, ale môžeme ju použiť pri príprave koláčov či keksíkov, kaší i dezertov, lievancov, alebo ako doplnok do jogurtov či čokoládovej nátierky.

Mandľové mlieko dobre premiešame, v chladničke ho môžeme uskladniť 2 - 3 dni, aj keď chuť a výživová hodnota mandľového nápoja klesá. Najvhodnejšie na použitie je čerstvé mlieko, na prípravu chladených nápojov pripravené mandľové mlieko dobre schladíme.

Účinky mandľového mlieka

Mandľové mlieko obsahuje málo kalórií, tukov a cukrov, a preto je výborným výživným nápojom. Je obohatené o vitamíny a minerály. Nachádzajú sa v ňom zložené cukry, ktoré energiu uvoľňujú postupne. Hotový nesladený nápoj má nízky glykemický index, asi okolo 25. Výroba domáceho mandľového mlieka pre nízky obsah sacharidov má výhodu pre diabetikov, nakoľko kupované mandľové mlieko vo väčšine prípadov obsahuje pridaný cukor alebo iné sladidlo.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt mandlí a mandľového mlieka (na 100g/ml)

Nutričná hodnota	Mandle (100g)	Mandľové mlieko (100ml)
Kalórie	650 kcal	16 kcal
Bielkoviny	20 g	0.6 g
Sacharidy	18 g	3 g
Tuky	53 g	1.6 g

Mandľové mlieko je vhodnou náhradou mlieka aj pre tých, ktorí chcú chudnúť, pretože obsahuje veľmi málo kalórií, nezvyšuje hladinu cukru v krvi, je ľahko stráviteľné a nezaťažuje organizmus. Mandľové mlieko má svoje účinky aj na pleť vďaka vysokému obsahu vitamínu E. Keďže sa vitamín E z mandlí dostane aj do mlieka, chráni pokožku pred negatívnymi účinkami slnka a výživne pôsobí na nechty a vlasy. Mandľové mlieko je v tomto prípade vhodné aj na vonkajšie použitie. Mandľové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka, ktoré mnohým ľuďom spôsobuje tráviace problémy, pretože obsahuje laktózu. Mandľové mlieko je navyše vhodné pre vegetariánov a vegánov a vďaka svojej zásadotvornosti pomáha bojovať proti prekysleniu.

tags: #dezert #mandlova #drt #recept