Žlčníková a šetriaca diéta: Recepty a odporúčania pre zdravé trávenie

Trávenie je proces, ktorý väčšina z nás považuje za samozrejmosť - kým nezačne zlyhávať. Bolesti brucha, nadúvanie, nechutenstvo alebo nevoľnosť môžu byť signálom, že je čas spomaliť a dopriať tráviacemu traktu úľavu.

Práve v týchto chvíľach prichádza na rad šetriaca diéta, niekedy nazývaná aj ako žalúdočná diéta. Tento typ diéty nie je určený na redukciu hmotnosti, ale na upokojenie a regeneráciu tráviaceho traktu. Pri jej príprave sa vychádza z princípu ľahko stráviteľných a zároveň výživovo kompletných jedál, ktoré organizmus nezaťažujú.

Šetriaca diéta je výživový režim odporúčaný pri poruchách trávenia, zápaloch žalúdka, dvanástnika, čriev alebo po chirurgických zákrokoch v oblasti brucha. Existuje niekoľko typov - najčastejšie sa v praxi stretávame s tzv. šetriacou diétou č. 2 a č. 4, ktoré vychádzajú z dietetických systémov využívaných v nemocničnom prostredí. Zatiaľ čo diéta číslo 2 je určená pre pacientov s chronickými zápalmi žalúdka a čriev v kľudovej fáze, diéta č. 4 je určená pre akútne stavy.

Jedným z kľúčových znakov všetkých diét šetrných k žalúdku a črevám je, že sú postavené hlavne na ľahkej stráviteľnosti - jedlá by mali byť taká, aby nezaťažovali trávenie a súčasne poskytli telu všetko, čo potrebuje. Zároveň sa kladie dôraz na to, aby pokrmy obsahovali minimum tukov a boli len mierne alebo vôbec nekorenené, pretože výrazná chuť často znamená aj väčšiu záťaž pre tráviaci trakt.

Veľkú rolu hrajú aj jemné kulinárske úpravy - namiesto vyprážania a grilovania sa dáva prednosť vareniu, duseniu alebo pečeniu bez tuku, čo nielen znižuje záťaž pre tráviaci systém, ale väčšinou aj prirodzene uberá energetickú hodnotu jedla. To ale rozhodne neznamená, že by jedlá museli byť fádne a bez chuti.

Pri zostavovaní jedálnička je dôležité myslieť nielen na šetrnosť, ale aj na dostatočný energetický a nutričný príjem. V praxi to znamená využitie kvalitných bielkovín (napr. hydinové mäso, ryby, vajcia) a komplexných sacharidov (ryža, zemiaky, cestoviny).

V čase, keď je trávenie oslabené, je šetriaca diéta nielen prevenciou, ale aj cestou k uzdraveniu. A čo je najdôležitejšie - upokojí nielen telo, ale často aj myseľ.

Mávate žalúdočné problémy? Nechutenstvo, nevoľnosť po jedle, plynatosť, alebo vás trápia neznesiteľné kolikové bolesti , zväčša po tom, ako niečo zjete? Nechceme vás strašiť, ale môžu to byť prejavy spojné s ochorením žlčníka. Najčastejším problémom sú žlčníkové kamene, pri ktorých varovným príznakom, je koliková bolesť na pravej strane brucha, ktorá vám vyráža až do pravého rebra. Vtedy určite vyhľadajte lekára, ktorý vám pravdepodobne navrhne buď žlčníkové kamene/žlčník operovať alebo vyskúšať žlčníkovú diétu, o ktorej je nejedno fórum.

„Sme tým, čo jeme“ je slovné spojenie, ktoré častokrát počúvate v súvislosti s vašim zdravím. Je však dobré si uvedomiť, že nejde len o ošúchanú frázu, ale aj o holú pravdu. Totiž, strava je vizitkou vášho zdravotného stavu. Práve ňou, sa dá doslova čarovať, pretože vhodnou úpravou stravy viete predchádzať mnohým ochoreniam a zlepšiť svoj zdravotný stav pri mnohých závažných ochoreniach. Výnimkou nie je ani žlčník, ktorý do veľkej miery dokážete „opraviť“ pomocou žlčníkovej diéty.

Žlčníkovú diétu môžete dodržiavať pri problémoch žlčníka, pri problémoch s pečeňou s pankreasom a aj ako prevenciu. Okrem toho, prísna žlčníková diéta (niekedy nazývaná aj drastická) je nevyhnutná v čase po operácii žlčníka a odporúča sa aj po operáciách, ktoré majú súvis s tráviacim ústrojenstvom a s črevami. Jej ľahšiu verziu môžete dodržiavať počas celého života, pretože učí ľudí, ako zdravo jesť.

Žlčník je orgán menších rozmerov, ktorý je umiestnení pod pečeňou a v rámci tráviaceho systému zohráva uskladňovaciu funkciu. Totiž pečeň, ktorá produkuje žlč ,sa uskladňuje práve v žlčníku a je pripravená uvoľniť sa do tenkého čreva vždy vtedy, keď je potrebné stráviť jedlo, keďže žlč podporuje trávenie jedla, najmä tukov a vylučovanie škodlivých látok.

Nie je to však jediná funkcia žlčníka. Hoci ide o orgán, ktorí si neuvedomujeme, až pokým sa neobjavia nejaké komplikácie, napr. so žlčovými kameňmi, je citlivý. Citlivý v zmysle, že ak jete nevhodné jedlá, nastávajú žlčníkové problémy, ktoré sú častokrát sprevádzané bolesťou. Dôvodom je, že ak sa žlčník snaží uvoľniť žlč do tenkého čreva stlačením, usadeniny v žlči, ktoré sa hromadia nevhodnou stravou, bránia odtoku žlče.

Žlčníková diéta v podstate ani nie je diéta. Je to len úprava zlého, nezdravého stravovania sa na zdravé stravovanie, ktoré by životom malo sprevádzať každého človeka. Znamená to, že hlavným princípom alebo podstatou žlčníkovej diéty je výrazne obmedziť stravu bohatú na cukry a tuky a nahradiť ju stravou s bohatým obsahom vlákniny, s minimálnym obsahom tuku.

Denne by ste mali vypiť min. 2 litre vody alebo bylinkového čaju. Ďalším, veľmi podstatným pravidlom žlčníkovej diéty je raňajkovanie. Vynechávanie raňajok alebo neskoré raňajkovanie vedie k hromadeniu sa žlče, čo zvyšuje riziko ochorenia žlčníka. Totiž, pečeň pracuje aj v noci, veď predsa ak ste večerali, svoju prácu musí vykonať. Znamená to, že počas noci sa vytvára a hromadí žlč, ktorú žlčník „túži“ čo najrýchlejšie, po vašom zobudení sa, vypudiť.

U väčšiny Slovákov je práve obed prvým jedlom, čo pre žlčník znamená, že musí vynaložiť oveľa väčšiu námahu pri uvoľnení žlče, ako keby ste raňajkovali. Niekedy sa mu ani nepodarí vypudiť všetku uloženú žlč, čo vedie k jej usádzaniu, spolu so škodlivými látkami a vznikajú komplikácie so žlčníkom, napr. žlčníkové kamene.

Žlčníková diéta preto nie je príliš náročná, pretože v podstate ukazuje človeku cestu, ako sa má stravovať počas celého svojho života, nielen počas diéty. Základom je jesť kvalitné potraviny, s nízkym obsahom tukov, s menším obsahom kalórií a namiesto nezdravých sacharidov, by mali potraviny obsahovať dostatok vlákniny . Podľa vedcov sa problémy so žlčníkom vyskytujú práve vplyvom konzumovania vysokého množstva rafinovaného cukru a nasýtených tukov. To, a ďalšie faktory, ako je stres, genetika a celkový spôsob života, prispieva k vzniku žlčových kameňov.

Nielen kvalitné a zdravé suroviny, ale aj úprava jedla, pred konzumáciou, je nesmierne dôležitá. Azda netreba vysvetľovať, prečo je chudé kuracie mäso, vyprážané na oleji, nevhodné v akejkoľvek diéte. To, ale neznamená, že sa pestrosť jedálnička nedá zariadiť. Úplne nezdravé a absolútne proti žlčníkovej diéte je vyprážanie, opekanie a fritovanie. Opekať sa dá aj na sucho, s trochou vody, ale najideálnejšie je pripravovanie jedál v pare.

Žlčníková diéta je v prvom rade určená pre ľudí, ktorí majú ochorenie žlčníka alebo majú časté žlčníkové bolesti. Je vhodné dodržiavať žlčníkovú diétu v tehotenstve? Podľa toho, ktorú verziu. Samozrejme, že prísna žlčníková diéta nie je vhodná pre ženy, ktoré sú tehotné, nakoľko sa dlhodobo neodporúča dodržiavať ju ani pre ľudí, ktorí majú vážne problémy so žlčníkom. Avšak, jednoduchá verzia žlčníkovej diéty nemusí ohroziť budúcu matku a ani dieťa. Dokonca, môže len pomôcť, nakoľko je častým sprievodným znakom tehotenstva práve bolesť žlčníka.

Náročnejší variant žlčníkovej diéty je tzv. prísna žlčníková diéta, ktorá sa realizuje v prípade, ak máte veľké ťažkosti so žlčníkom. Keďže je energeticky hudobná a nevyvážená, nakoľko chýbajú bielkoviny, neodporúča sa ju dodržiavať príliš dlho. Konzumujú sa len rastlinné bielkoviny a aj to len v množstve 30 g denne.

Ak ste po operácii žlčníka, pripravte sa na to, že pár týždňov budete dodržiavať diétu. Tá, vám upraví stolicu a zregeneruje telo po chirurgickom zákroku, nielen po operácii žlčníka, ale aj po inej operácii, ktorá sa priamo alebo nepriamo dotýka tráviaceho traktu.

Vyhnite sa mastným, vyprážaným alebo spracovaným jedlám, tzv. junk food. Jedzte potraviny, ktoré majú vysoký obsah vlákniny, ale zároveň majú nízky obsah tuku, napr. ovocie, zeleninu a celozrnné výrobky. Po min. 3 mesiacoch môžete postupne prechádzať na normálnu stravu, ale i tak buďte opatrní a konzumujte vyváženú stravu.

To, že už nemáte žlčník neznamená, že sa nemáte zdravo stravovať, znamená to len toľko, že žlč z pečene odteká rovno do čreva. Chýba jej totiž priestor, kde sa doteraz uskladňovala (žlčník). Vajcia si pripravujte na tvrdo, kedy žĺtok jednoducho odstránite. V prípade praženici, použite žĺtok len z jedného vajcia. V prípade chuti na sladké, si pripravte ovocné pyré, napr. z jabĺk alebo z hrušiek, výbornou maškrtou je aj varená červená repa, tzv. cvikla.

Žlčníkovú diétu majú mnohí zafixovanú ako nízkokalorickú stravu resp. redukčnú diétu, avšak, je to mylné domnievanie sa. Ako teda žlčníku vyhovieť? Jednoducho tak, že i keď je potravina nízkokalorická, neznamená to, že počas dňa nemáte svoj kalorický príjem navýšiť na normálnu hodnotu. Nechudnite príliš rýchlo, pretože to môže spôsobiť nárast žlčníkových kameňov. Totiž, podľa niektorých výskumov sa aj JOJO efekt, spája so vznikom žlčových kameňov.

Ak ste v žlčníkovej diéte nováčikom, možno oceníte pár receptov, ako si tradičné jedlá pripraviť aj zdravším spôsobom. Určite vás inšpirujú.

Recepty pre šetriacu a žlčníkovú diétu

V nasledujúcich receptoch sa zameriame na rôznorodé jedlá, ktoré zodpovedajú zásadám šetriacej diéty, či už ide o variantu č. 2 (pre upokojenie žalúdka) alebo č. 4 (pre akútne stavy).

1. Mrkvovo-zemiakové pyré: Ľahká, výživná a veľmi ľahko stráviteľná. Mrkvu a zemiak ošúpte, nakrájajte na malé kocky a varte v mierne osolenej vode do mäkka. Na záver pridajte kúsok masla a všetko rozmixujte do hladkého krému.
2. Mäsovo-ryžové pyré: Morkové mäso je ľahko stráviteľné a výživné. Mäso uvarte vo vode bez korenia a nakrájajte na malé kúsky. Ryžu uvarte do mäkka a rozmixujte s maslom na pyré. Podávajte spoločne.
3. Jablkovo-tvarohový dezert: Ľahký dezert alebo popoludňajšia desiata. Jablko ošúpte, nastrúhajte a krátko poduste. Nechajte vychladnúť a premiešajte s tvarohom. Ak je potrebné, pridajte kvapku medu.
4. Tekvicovo-ryžové pyré: Tekvicu nakrájajte na kocky a poduste vo vode do mäkka. Ryžu uvarte zvlášť a zmiešajte s tekvicou a trochou olivového oleja.
5. Treska so zemiakmi a kôprom: Tresku krátko poduste na troche vody, osoľte veľmi mierne. Zemiaky uvarte a rozmliaždite s maslom. Môžete pridať trochu nasekaného kôpru pre arómu.

Ďalšie recepty vhodné pri žlčníkovej diéte

• Jednoduchá vločková polievka: zelenina podľa vlastnej chuti - mrkva, petržlen, kaleráb, 3 lyžice olivového oleja, voda alebo zeleninový vývar, štipka soli a čierneho mletého korenia. Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte. Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením. Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne. Zeleninu vyberajte, aby vyhovovala žlčníkovej diéte. Opatrný buďte pri zelenine, ktorá môže nafukovať. Rovnako čierne korenie použite opatrne, alebo sa mu úplne vyhnite.
• Krémová zelerová polievka: 1 červená cibuľa, 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru, pár kúskov stonkového zeleru, rozmarínu, štipka soli a korenia, voda, alebo zeleninový vývar, 1 citrón, petržlenová vňať. Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia. Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou. Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť. Varíme kým nie je zeler mäkký. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate. V prípade potreby môžete polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom. Vyhnite sa však zahusťovaniu pomocou tuku a múky. Podľa tolerancie môžete na zjemnenie pridať trochu mlieka. Smotana však nie je pri žiadnej žlčníkovej diéte vhodná. Miesto olivového oleja je vhodný i avokádový olej. No vyvarujte sa slnečnicovému oleju, alebo bravčovej masti.
• Letná cuketová polievka: 1 cibuľa, 1 cesnak, 1 väčšia cuketa, 2 - 3 stredne veľké zemiaky, olivový olej, soľ, korenie, voda, alebo vývar. Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno. Pri prísnej žlčníkovej diéte cibuľu i cesnak vynechajte. Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte. Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou. Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pre zjemnenie môžete na konci primiešať i trochu ľahkého taveného syra, či polotučného mlieka. To však nerobte pri neznášanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov.
• Zeleninová polievka s cestovinou: zeleninový vývar - dá sa kúpiť i hotový v obchodoch, 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku, zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie, tortellini - plnené cestoviny, čerstvá bazalka, petržlenová vňať, rozmarín, kyslá smotana, soľ, korenie. Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom. Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu. Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny. Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová. Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany. Doladiť môžete ešte soľou a štipkou mletého čierneho korenia. Pri neznášanlivosti mlieka sú vhodnou alternatívou kyslomliečne produkty. Preto sa nemusíte obávať použiť do jedál kyslú smotanu.
• Pečený pstruh s cuketou: pstruh, soľ, korenie, stredne veľká cuketa, 1 dcl vody, čerstvá petržlenová vňať. Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov. Pstruha nasolíme. Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou. Môžeme pridať i čerstvý petržlen. Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C. Podávať môžete so zemiakmi.
• Losos s restovanou zeleninou: losos - filety, zelenina - ružičkový kel, reďkovka, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, trochu nízkotučného masla alebo margarínu. Filety z lososa nasoľte a okoreňte. Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji. Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda. Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením. Pri prísnejšej žlčníkovej diéte preferujte inú zeleninu, ako napríklad mrkvu a zemiaky. Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte. Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu. Priebežne ju môžete poobracať a pred koncom na ňu poukladať pár kúskov nízkotučného masla.
• Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou: kuracie prsia, 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy. Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre. Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom. Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela. Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda. Podávať môžete so zemiakmi alebo so zeleninovým šalátom.
• Morčacie stehno na bylinkách: morčacie stehno, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky, napríklad rozmarín, tymian, bazalka, mäta, menší cesnak, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy, olivový olej. Mäso nasoľte a okoreňte. Na drobno nasekajte čerstvé bylinky. Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou. Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji. Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou. Pri prísnej diéte buďte s cibuľou a cesnakom opatrný. Použite ich radšej menej a po upečení ich nekonzumujte. Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút. Podávať môžete s tarhoňou a dusenou zeleninou.
• Morčacie v parnom hrnci na sladko: morčacie prsia, soľ, mleté čierne korenie, mirabelková, alebo marhuľová marmeláda, ovocie - jablko, nektárinky, hrozno, lieskové oriešky, škorica. Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme. Poukladajte na platňu parného hrnca. Potrite marmeládou. Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu. Môžete doliať trochu vody. Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov. Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte. Podávame s uduseným mäsom a ryžou, poliatou vývarom z mäsa. Varenie v parnom hrnci sa považuje za jedno z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Môžete v ňom pripravovať i celé kura so zeleninou, v niektorých súčasne i ryžu. Ak chcete docieliť, aby malo mäsko chrumkavú kožu, preložte ho z parného hrnca ešte zapiecť do rúry.
• Mleté mäso v rajčinovej omáčke: mleté mäso - použiť môžeme akékoľvek chudé mleté mäso, 1 - 2 rožky z bieleho pečiva, nízkotučné mlieko, vaječné bielko, soľ, mleté čierne korenie, čerstvá bazalka, paradajkový pretlak, podľa potreby rajčiny v konzerve. Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom. Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky. Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku. Omáčku si pripravíme z rajčinového pretlaku a vody. Pridať môžeme i rajčiny v konzerve, ktoré sme si nakrájali na kúsky. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.
• Kôprová omáčka pre žlčnikárov: hovädzie mäso, 1 - 2 lyžice hladkej múky, 400ml kefíru, 200ml nízkotučného mlieka, štipka cukru a soli na dochutenie, čerstvý kôpor. Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode. Hladkú múku na sucho opražte. Nesmie sa pripáliť. Dávajte pozor, aby múka nezhnedla. Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom. Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka. Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút. Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou. Pridáme pokrájaný kôpor a varíme ešte zhruba 5 minút. Podávame s vareným hovädzím mäsom a knedľou.

Príklad jedálnička na 3 dni pri šetriacej a žlčníkovej diéte

Nižšie je uvedený variant denného menu na 3 dni pri strave č. 5.

Žlčníková diéta - záver

Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá jednoducho predchádzať - pestrá a vyvážená strava, zdravá hmotnosť, vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu, dodržiavanie pitného režimu, dostatočný príjem vlákniny a primeraná pohybová aktivita sú základnými piliermi pre zdravé telo, ale aj zdravý žlčník.

Je dôležité pripomenúť, že stravovanie je u všetkých ľudí, ktorí majú ťažkosti so žlčníkom, veľmi individuálne - niekto dokáže tolerovať aj potraviny zo skupiny „nevhodných“, niekomu zas robia ťažkosti aj „vhodné“ potraviny. Je teda potrebné si po nástupe na žlčníkovú diétu odsledovať, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a riadiť sa tým.

Upozornenie: Článok má informatívny charakter a nenahrádza lekárske vyšetrenie alebo konzultáciu ohľadom vášho zdravotného stavu s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.

tags: #dieta #cilso #4 #recepty

Populárne príspevky:

• Rozprávkové stolovanie s Červenou Čiapočkou
• Raj pre Opeľovače
• Recept na hovädziu roštenku
• Zloženie čokoládovej zmrzliny Zvolenský
• Recept na čokoládový koláč s pudingom