Diviačie pliecko: Recepty a tipy pre gurmánov

Diviačie pliecko je obľúbená surovina, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku vám prinášame prehľad receptov a tipov, ako túto delikatesu pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných gulášov až po moderné úpravy.

Ako spracovať diviačie mäso?

Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Dôležité je vedieť, ako s ním správne zaobchádzať, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť. Jedným z populárnych spôsobov je mletie mäsa, ktoré sa dá využiť na prípravu rôznych jedál.

Klasické recepty z diviača

Divinový guláš

Guláš z diviny je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recepty na tento guláš sa v rodinách dedia po mnoho rokov.

Na prípravu potrebujeme:

• 2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak)
• 1 dl oleja
• 1 kg cibule
• 50 g slaniny
• 5 strúčikov cesnaku
• 250 g mrkvy
• 150 g zeleru
• zelerový list
• 150 g petržlenu
• 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky
• soľ
• 2 páry domácej klobásy
• 2 dl bieleho vína
• bobkový list
• 3 lyžice rajčinového pretlaku
• 1 dl kyslej smotany
• 2 lyžice Podravky

Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.

Diviak na červenom víne

Ďalším tradičným receptom je diviak na červenom víne.

• 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
• 100 g údenej slaniny
• zeleninu a nálev z marinády
• 1 cibuľu
• 1 dl červeného vína
• 2 lyžice šípkového lekváru
• citrón
• trochu cukru
• 1 lyžičku tuku a múky na zápražku
• soľ

Na marinádu:

• 1/4 l octu
• 1/4 l vody
• 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
• 1 cibuľu
• 1 bobkový list
• 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
• 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Netradičné recepty z diviačieho pliecka

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu ragú z diviny v kukuričnom kruhu. Na prípravu potrebujeme:

• 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
• soľ
• čerstvo pomleté čierne korenie
• 2 lyžice múky
• 100 g prerastenej slaniny
• 2 lyžice oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 2,5 dl divinového vývaru
• 3 borievky
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky tymiánu
• 1 lyžičku celého čierneho korenia
• 1 lyžicu šípkového lekváru
• 1/2 l červeného vína
• 250 g gaštanov
• 250 g šalotky
• 2 lyžice masla
• 1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

• 1,5 l bujónu
• 300 g kukuričnej krupice
• 1 lyžicu oleja
• vetvičku tymiánu

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.

Pytliacka omeleta

Ďalší zaujímavý recept je pytliacka omeleta. Potrebujeme:

• 250 g stehna z diviaka
• 10 vajec
• 250 g sterilizovaného hrášku
• 50 g oleja
• 250 g sterilizovaných šampiňónov
• 150 g kyslých uhoriek
• 100 g údenej slaninky
• sterilizované feferónky a kapiu
• čierne korenie
• soľ

Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu (jednu pätinu), zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.

Tipy a triky pre prípravu diviačieho pliecka

Marináda: Pred varením je vhodné diviačie mäso marinovať. Marináda z octu, vody, koreňovej zeleniny, cibule a korenia pomôže zmäkčiť mäso a zvýrazniť jeho chuť.

Korenie: Pri príprave diviny sa nebojte experimentovať s korením. Borievky, tymián, bobkový list a čierne korenie sú klasické kombinácie, ktoré sa k divine výborne hodia.

Prílohy: K divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové knedle, dusená ryža, zemiaková kaša alebo kukuričná kaša.

Šípkový lekvár: Šípkový lekvár je skvelý doplnok k divine. Pridáva sa do omáčok a ragú, aby im dodal sladkastú a jemne kyslú chuť.

Víno: Pri dusení diviny sa často používa červené víno, ktoré dodáva mäsu bohatú chuť a arómu.

Rýchle recepty z diviny

Steaky z diviny

Ak máte radi rýchle a jednoduché jedlá, môžete si pripraviť steaky z diviny. Stačí ich osoliť, okoreniť a orestovať na panvici. Podávajte ich s fazuľovými strukmi a cibuľou.

Divina s horčicou

Mäso môžete potrieť horčicou a pridať vajcia, majorán a mleté korenie.

Ďalšie recepty z diviny

• Kotlety z diviaka s cesnakom
• Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
• Prírodné rebierko z diviaka
• Rebierka z diviaka na rošte
• Rebierko z diviaka dusené na víne

Kotlety z diviaka s cesnakom: Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati: Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Prírodné rebierko z diviaka: Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou. Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža, zeleninové šaláty, kompóty.

Rebierka z diviaka na rošte: Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať. (Na túto úpravu sa môže použiť chrbát len z mladých kusov.) Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt (grilovaciu platňu, vtedy sa pred pečením už nepotierajú) a pečú sa z obidvoch strán.

Rebierko z diviaka dusené na víne: Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení. Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka. Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia. Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierko ozdobí 2 - 3 plátkami duseného jablka, posype sekanou petržlenovou vňaťou a podleje šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.

tags: #diviak #pliecko #recept

Populárne príspevky:

• Strúhaný tvarohový koláč: jednoduchý recept
• Posolstvo nerodiaceho stromu
• Jednoduchý kimbap recept
• Tradičná slovenská pochúťka: Hovädzie na husársky spôsob
• Recept na marhuľový džem pre deti