Divina s rozmarínom a cesnakom: Recept na delikátny zážitok

Divina, mäso z voľne žijúcich zvierat, je cenená pre svoju jedinečnú chuť a nízky obsah tuku. Chrbát z diviny, zvlášť z jeleňa, je považovaný za delikatesu. Jelene sú vyberavé a vyhľadávajú len tie najjemnejšie výhonky, čo sa odráža aj na kvalite ich mäsa. Tento recept kombinuje jemnosť divina s arómou rozmarínu a cesnaku, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

Pečené stehno z diviny s knedľou a brusnicami

Prečo si vybrať divinu?

  • Jelenie mäso je extrémne zdravé a jemné, pretože jelene uprednostňujú mladé výhonky, puky a čerstvé listy, ktoré sú bohaté na vitamíny.
  • Jelene sú neustále v pohybe, a preto nemajú tendenciu ukladať tuk.
  • V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom má diviačina približne 100 kalórií na 100 gramov, čo je extrémne nízky obsah tuku.
  • Mäso z jeleňa je zvyčajne divé, pretože tieto zvieratá sa nechovajú v maštali, ale sa nechávajú rásť v ich prirodzenom prostredí.

Ingrediencie

Na chrbát z diviny s rozmarínom a cesnakom budete potrebovať:

  • 1 chrbát z diviny (približne 1 500 g)
  • 1 ČL celého čierneho korenia
  • 4 borievky
  • 2 vetvičky rozmarínu alebo 1 PL rozmarínových lístkov
  • 1 strúčik cesnaku
  • 5 PL oleja
  • 150 g plátkov slaniny
  • 400 ml vývaru z diviny
  • 200 ml smotany
  • 2 PL zahusťovadla omáčok
  • soľ
  • korenie

Príprava

Marináda: Nahrubo namelieme čierne korenie a borievky a zmiešame s olejom, rozmarínovými lístkami a rozmliaždeným cesnakom.

Príprava mäsa: Narežeme chrbát pozdĺž kosti a potrieme ho marinádou.

Pečenie: Predhrejeme rúru na 200 - 210 °C (ohrev zhora/zdola) alebo 190 - 200 °C (extra ventilátor). Ochutíme mäso so soľou a korením a prekryjeme slaninou, vložíme do pekáča a vložíme do predhriatej rúry.

Pečenie s vývarom: Po 20 minútach pridáme polovicu vývaru a necháme piecť ďalších 20 minút. Pridáme zostávajúci vývar.

Odpočinok: Mäso vyberieme a necháme ho vo fólii zabalené odstáť približne 10 minút.

Omáčka: Precedíme vývar a pridáme smotanu.

Ako pripraviť dokonalý jelení steak | Schöffel Country

Odporúčané nastavenie rúry:

  • Funkcia: Ohrev zhora/zdola
  • Teplota: 200 - 210 °C
  • Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
  • Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie

Alternatívne nastavenie rúry:

  • Funkcia: Extra ventilátor
  • Teplota: 190 - 200 °C
  • Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
  • Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie

Nastavenie varného panelu (ak je potrebné):

  • Stupeň: 9 - 8
  • Čas varenia: 1 - 2 minúty

Tipy a triky pre dokonalú divinu

  • Marináda: Nechajte mäso marinovať aspoň 12 hodín, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvý rozmarín, kvalitný vývar a smotanu.
  • Teplota: Dbajte na správnu teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
  • Odpočinok: Nechajte mäso po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

Ako zbaviť divinu typickej "vône"?

Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.

Ďalšie recepty a úpravy diviny

Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku.

Recept na marinádu:

  • Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
  • Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen.
  • Zalejte červeným vínom.

Recept na dusenú zverinu

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

  • Jelenie mäso
  • Diviačie mäso
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Korenie
  • Klinčeky
  • Borievka
  • Soľ
  • Rozmarín
  • Bobkové listy
  • Tymián
  • Petržlen
  • Červené víno
  • Olivový olej
  • Paradajkový pretlak
  • Červená paprika
  • Hovädzí vývar
  • Slivky
  • Škrob

Postup:

  1. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
  2. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
  3. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
  4. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
  5. Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
  6. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
  7. Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Dusená zverina s knedľou

Divina a červené víno: dokonalá kombinácia

Správna príprava diviny nie je len o varení, ale o umení, kde červené víno zohráva kľúčovú úlohu. Divina, so svojou špecifickou chuťou, si vyžaduje kulinársku zručnosť a kvalitné červené víno.

Grilovanie srnčieho steaku v marináde z červeného vína

Grilovanie je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať divinu. Srnčí steak v marináde z červeného vína je vynikajúcou voľbou.

Ingrediencie:

  • 4 ks srnčí steak
  • 1 lyžička dijonská horčica
  • 1½ dl červené suché víno
  • 2 štipky čerstvý tymián
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 lyžica balsamico
  • 2 lyžice slnečnicový olej
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie.
  2. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  3. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
  4. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Výber vína k divine

Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení.

Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná.

Prílohy k divine

K divine sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový kulinársky zážitok. Zemiakové šúľance, knedľa, ryža, zemiaková kaša a rožková náplň sú len niektoré z možností.

Ragú zo stehna diviaka na červenom víne

Ingrediencie:

  • Stehno z diviaka
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
  • Červené víno
  • Koreniny (bobkový list, nové korenie, soľ, korenie)
  • Paradajkový pretlak
  • Vývar alebo voda
  • Zemiaky
  • Múka
  • Olej
  • Cibuľa

Postup:

  1. Divinu nakrájame na kocky.
  2. V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
  3. Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
  4. Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
  5. Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame.
  6. Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
  7. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
  8. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
  9. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.

Pečené stehno z diviny na červenom víne

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Ingrediencie:

  • Stehno z diviny
  • Slanina
  • Koreňová zelenina
  • Cibuľa
  • Červené víno
  • Koreniny (čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, citrónová kôra, soľ)
  • Smotana
  • Džem
  • Olej
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
  2. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
  3. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča.
  4. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
  5. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
  6. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
  7. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
  8. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu.

tags: #divina #s #rozmarínom #a #cesnakom #recept

Populárne príspevky: