Ako sa varí guláš v Košiciach: Súťaž, recepty a tipy

Mesto Košice je známe nielen svojou bohatou históriou a kultúrou, ale aj kulinárskymi tradíciami. Jednou z obľúbených súťaží, ktorá spestruje oslavy Dňa mesta Košice, je aj súťaž vo varení gulášu. Poďme sa pozrieť na to, ako táto súťaž prebieha, aké recepty sa používajú a ako si môžete pripraviť ten najlepší guláš aj doma.

Súťaž vo varení gulášu v Košiciach

Až 24 rozmanitých družstiev z rôznych odvetví súťažilo, kto navarí najlepší kotlíkový guláš v rámci premiérového ročníka podujatia „Ako sa varí guláš v Košiciach". Akcia organizovaná mestom bola súčasťou prebiehajúceho 16. ročníka osláv Dňa Košíc, ktoré sa začali v piatok 30. apríla a vyvrcholili v nedeľu 9. mája. Zaujímavé medzinárodné gastronomické podujatie sa v sobotu od 9.30 do 16.00 hod. na Hlavnej ulici tešilo mimoriadnemu záujmu Košičanov i návštevníkov mesta, ktorí mohli guláš jednotlivých súťažiacich tímov, napríklad mestských podnikov, reštaurácií, hotelov, profesijných skupín, aj ochutnať.

Ako prvý sa síce medzi hladnými divákmi „vyjedol" guláš Dopravného podniku mesta Košice, ale ten najlepší napokon navarilo oddelenie služieb obyvateľstvu z Magistrátu mesta Košice. Striebro prisúdila porota tímu riaditeľov košických základných škôl a autorom „bronzového" gulášu bola reštaurácia Camelot. Najštipľavejší guláš sa podaril družstvu z Gymnázia Park mládeže, za najoriginálnejší vyhodnotili guláš Maďarského spoločenského a kultúrneho zväzu na Slovensku Csemadok a titul najsympatickejšieho tímu získalo družstvo zo Súkromnej základnej školy Galaktická. Súťaž o najrýchlejšie prsty v krájaní cibule vyhrala spoločnosť Howe Slovensko.

„Teší ma, že prvý ročník tohto veselého a divácky atraktívneho podujatia pre širokú verejnosť sa vydaril, nálada bola fantastická, guláš výborný, počasie krásne, takže súťažiaci i diváci strávili dnes na Hlavnej ulici príjemné chvíle. Košičania i návštevníci nášho mesta sa dnes mohli zúčastniť aj na viacerých ďalších zaujímavých akciách pre mladších, starších i pre celé rodiny s deťmi, ako bolo napríklad otvorenie sezóny detskej železnice a taktiež sezóny v lesoparku a v zoo, Košický európsky majáles na Alpinke, alebo Rytierske slávnosti 2010 - obliehanie Košíc 1644.

Devätnástim kuchárskym tímom, ktoré prišli, to však na nálade neubralo. Živá hudba na pódiu, klbká baviacich sa ľudí, skrátka pohoda... Pod bielymi stanmi však bolo veselo. Pod číslom 5 a 17 rozložili svoje kotlíky aj dva železiarenské tímy. "O akcii sme sa dozvedeli z Ocele východu. Zaujal nás jej dobročinný rozmer. kuchárski amatéri. "Gulášov sme už navarili dosť," pousmiali sa skladník hotovej výroby Š. Karajoš i lokotraktorista P. Varenie im išlo pekne od ruky. "V hrnci máme divinu, hovädzinu i bravčové, domácu klobásu, varil sa v ňom iba pre chuť bôčik a tiež kolienko," vyratúvali chlapi. domáca z mangalice, tá je bez cholesterolu," smiali sa. "Varíme tak, ako sme zvyknutí z domu," poznamenal P. prezradili spolusúťažiaci, aj náruživý rybár. "Minulý týždeň sa mu podaril kapitálny úlovok," pochválil ho I. Dávid. štvordňovom kaprárskom maratóne na rybníku v Dolnom Bare uloviť šestnásť kilogramového kapra. milovníkov živých tvorov, poputovala späť do jazera. A do guláša ochuteného tradičnými koreninami putovali medzi rečou aj sušené hríby z Lodiny a neskôr aj krupicové halušky.

Hoci zmenový majster vysokej pece č. 2 J. Tomáš, vodár z tej istej prevádzky J. Kysela, laborant Výskumu a vývoja USSE P. Jacka J. Grubiaková patrili v súťaži medzi ostrieľaných harcovníkov, práve to bolo zaväzujúce. "Pripravujeme guláš z diviny a bravčového mäsa. Vlani, hoci sme získali tretie miesto, sme neboli úplne spokojní, preto sme radšej prišli skôr a o ôsmej, keď sa súťaž začala, sme už varili naplno," prezradila Janka. prichádzajú do súťaže s málilinko pozmeneným receptom, ktorým chcú jeho chuť vyšperkovať, nedalo nám opýtať sa, čo si pripravili pre tento rok. Alebo, že by bol recept tajný? ňom nie je, zmenili sme iba pomer diviny k bravčovému, je jej viac a pod mäso sme ako základ použili domáci paprikový pikant. tentoraz to budú kuriatka, zemiaky i domáce halušky," ponúkla recept. piesní hudobnej skupiny Tennessee podupkávali na studenej a rozmočenej zemi a usrkávali kávu, ktorú priniesol z neďalekej kaviarničky obetavo mokrý J. Čochvíľa sa pod strieškou pristavil ktosi z kolegov, aby kamarátov pozdravil i zdravo podpichol. uspeli trikrát," poznamenala Janka.

Hodina H prišla o pol dvanástej. Všetky súťažiace družstvá postupne naplnili misky navareným jedlom a po očku poškuľovali po výraze porotcov sklonených nad miskami. keď išlo viac o zábavu než o tvrdé preteky, vyhrať v kútiku srdca túžil každý. A tak do hry vstúpili aj naoko maličkosti, ktoré jedlo ozvláštnili. Mená víťazov sme sa dozvedeli po vyše hodine degustácií. guláš navaril tím Košickej Novej Vsi. Jano Tomáš však zahlásil: "O rok nás tu máte zas. vyhráme, prídeme zas. Obhájiť titul."

Niektorí muži by sa okolo šporáka točili aj častejšie, no pracovné povinnosti im to nedoprajú. Príkladom je hovorca Magistrátu mesta Košice Tibor Ičo, ktorý je kvôli svojej profesii odsúdený do role sviatočného kuchára. Varešky sa chopí iba cez víkendy alebo počas dovolenky na chalupe. "Varenie je nielen moja záľuba, ale doslova vášeň. Rád varím najmä guláše a pre ich špecifický charakter aj orientálne jedlá. V orientálnych jedlách sa vyzná lepšie ako ja, i keď sám prizná, že môj výsledný efekt na tanieri je lepší." T. Ičo dokáže, okrem zákuskov, uvariť všetko. Dokonca aj polievky. Zložité pokrmy teda zvláda, no jeden jednoduchý radšej prenecháva manželke. "Nedarí sa mi uvariť bryndzové halušky," priznáva. "Pri príprave cesta neviem trafiť ten správny pomer nastrúhaných zemiakov a múky. Aj pri varení pod šírym nebom zvykne "zakopnúť". "Varil som hovädzí guláš a na chvíľu som odbehol do chaty," spomína na jednu príhodu. "Keď som sa vrátil, nešlo mi do hlavy, prečo je v kotlíku akosi veľa vody. Guláš som dokončil, no bola to katastrofa. Všetci, čo ho jedli, sa čudovali, ako som ja, taký kulinár, mohol niečo také navariť. Až vtedy vysvitlo, že počas moje neprítomnosti sa z oblohy spustil krátky, ale výdatný dážď..."

Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Recept na hovädzí guláš s tmavým pivom a domácimi haluškami

Hovädzí guláš patrí medzi stálice slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili celé generácie. Šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, jemne dochutené voňavými koreninami a podávané s nadýchanými domácimi haluškami, vytvárajú dokonalú kombináciu tradičných chutí. Nasledujúci recept vám ukáže, ako si tento kulinársky skvost jednoducho pripraviť u vás doma, pričom výsledok poteší každého gurmána.

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa (predné alebo močing, nakrájané na kocky)
3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
1 lyžica sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky údenej mletej papriky (voliteľné)
1 lyžička rasce
2 bobkové listy
500 ml tmavého piva
300 ml hovädzieho vývaru (podľa potreby viac)
2 lyžice paradajkového pretlaku
Soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžica hladkej múky na zahustenie (voliteľné)

Ingrediencie na domáce halušky:

500 g polohrubej múky
2 vajcia
200 ml vody (podľa potreby viac alebo menej)
1/2 lyžičky soli

Postup prípravy hovädzieho guláša:

Opekanie mäsa: Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte bravčovú masť a na vysokom ohni opekajte mäso zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
Základ: Na tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju do zlatohneda (približne 10 minút), aby základ guláša získal sladkastú chuť.
Dochutenie: Pridajte cesnak, mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela.
Pridanie piva a vývaru: Vráťte mäso do hrnca, zalejte tmavým pivom a hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkové listy, soľ a čierne korenie.
Dusenie: Prikryte hrniec a na miernom ohni dusíme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte viac vývaru.
Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, v malej miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody, pridajte do guláša a nechajte krátko prevrieť.

Postup prípravy domácich halušiek:

Cesto: V mise zmiešajte múku, vajcia, soľ a postupne pridávajte vodu. Vymiešajte hladké, mierne husté cesto (mal by sa z neho dať ľahko tvarovať halušky).
Varenie: V hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Cesto pretláčajte cez haluškár (alebo lyžičkou tvarujte malé kúsky) do vriacej vody.
Scedenie: Halušky varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberte dierkovanou naberačkou a prepláchnite studenou vodou.

Hovädzí guláš podávajte s domácimi haluškami a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre extra chuť môžete pridať kúsok chrumkavého chleba na namáčanie. Dobrú chuť!

Ďalšie tipy na recepty

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie pre vaše kulinárske umenie, vyskúšajte aj tieto recepty:

tags: #den #mesta #košice #guláš #recept