Mascarpone a jeho všestranné využitie v kuchyni

Mascarpone, ten jemný, krémový syr s pôvodom v talianskej Lombardii, si získal popularitu po celom svete. Vyrába sa zo smotany pomocou kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Jeho univerzálnosť ho predurčuje na široké použitie v kuchyni, od neodolateľných dezertov až po slané jedlá s rafinovanou chuťou.

Aj keď jeho cena na Slovensku môže byť vyššia, existuje mnoho spôsobov, ako si mascarpone vychutnať a využiť naplno.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je taliansky mäkký, nezrejúci syr, ktorý sa začal vyrábať v 16. storočí v okolí Milána. Vyrába sa z kravskej smotany, ktorá sa po zahriatí zrazí pridaním kyseliny vínnej alebo citrónovej. Následne sa nechá odkvapkať, čím vznikne luxusný, krémový syr. Má jemnú, smotanovo-krémovú chuť s jemným sladkastým nádychom.

Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.

Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia.

Využitie Mascarpone v Kuchyni

Použitie mascarpone v kuchyni je naozaj bohaté a ja sa vám priznám, že v mojej chladničke nesmie chýbať. :D

Mascarpone je mimoriadne univerzálna surovina, ktorú možno využiť v studenej aj teplej kuchyni, na sladko aj na slano. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál.

Mascarpone sa môže pridávať do polievok, rizota, aj do omáčok na cestoviny. Vtedy povýšia toto jedlo na luxusný pokrm.

Mascarpone však tvorí skvelú partiu aj so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kus kusu a obilnín ako napríklad bulgur. A môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.

Mascarpone je skvelá ingrediencia, ktorú možno v kuchyni použiť na mnoho rôznych spôsobov.

Sladké Potešenie s Mascarpone

Mascarpone je ideálne na prípravu rôznych dezertov, pričom najznámejším je nepochybne Tiramisu.

Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.

Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.

Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.

Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.

Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.

Tipy na využitie Mascarpone krému

Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.

• Rolády: Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Skvele sa hodia aj do rolád. Každý z nás už asi počul o Pavlovovej torte. Poznáte však aj Pavlovovej roládu? Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
• Nepečené torty: Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
• Domáci Míša: Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
• Kardinálove rezy: Kardinálove rezy - to je šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).

Varianty Mascarpone krému:

• Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
• Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).

Tiramisu: Klasický taliansky dezert s piškótami namočenými v káve, prekladanými krémom z mascarpone a posypané kakaom.

Cheesecake: Mascarpone dodáva cheesecaku bohatú a krémovú textúru. Vyskúšajte kávový, nepečený čokoládový alebo ovocný cheesecake. Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.

Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahký a osviežujúci dezert, ideálny na letné dni.

Cheesecake Brownies: Dokonalá kombinácia dvoch obľúbených dezertov.

Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný dezert pre milovníkov čokolády.

Laskonky s malinami: Klasické laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone krémom.

Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom, vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle.

Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a krému zo šľahačky a mascarpone.

Čučoriedková torta: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí s náplňou z mascarpone a čučoriedok.

Banánové rezy: Svieži koláč s piškótovým cestom a hustou plnkou s mascarpone, ozdobený banánmi v čokoláde.

Mandľovo-čučoriedkové rezy: Zdravšia verzia piškótového cesta s plnkou z mascarpone, šľahačky a tvarohu.

Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.

Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč s krémom z mascarpone a tvarohu.

Recepty s mascarpone

• Rýchly dezert s mascarpone: Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
• Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
• Koláč s mascarpone a šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
• Dezert s mascarpone nepečený: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte.
• Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
• Domáca krtkova torta: Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.

Slané Využitie Mascarpone

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa mascarpone hodí aj do slaných jedál.

Recepty na slané jedlá s mascarpone:

• Omáčka na cestoviny: Mascarpone zmiešané s parmezánom, bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou vytvorí rýchlu a chutnú omáčku na cestoviny.
• Polievky: Mascarpone dodá polievkam krémovú textúru a bohatú chuť.
• Rizoto: Pridanie mascarpone do rizota ho zjemní a obohatí jeho chuť.
• Nátierky a dipy: Mascarpone môžete použiť ako základ pre nátierky a dipy k zelenine.
• Zapekané jedlá: Mascarpone je vhodné do zapekaných zeleninových jedál a cestovín.
• Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone: Jemne pikantná polievka s krémovou chuťou.
• Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone: Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou.

Ako Pripraviť Mascarpone Krém

Mascarpone krém je základom mnohých dezertov. Pripravuje sa zmiešaním mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou alebo inými prísadami. Podľa toho, aký tuhý krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany.

Ako Zachrániť Mascarpone

Ak sa vám nepodarí spotrebovať celé balenie mascarpone, môžete ho zmraziť. Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, kde sa nevyžaduje dokonale hladká textúra.

Tipy na zmrazovanie mascarpone:

• Zmrazujte v malých porciách (napr. 60 g).
• Vložte do plastových sáčkov, z ktorých vytlačte vzduch.
• Označte dátumom zmrazenia a spotrebujte čo najskôr (do 3 mesiacov).
• Rozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Čím Nahradiť Mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť inými surovinami, ako napríklad:

• Iný krémový syr: Prídete o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone.
• Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
• Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.
• Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake.

Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a ja sa vám priznám, že v mojej chladničke nesmie chýbať. :D Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia.

Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone, na to sa pokúsim dať recept už čoskoro. Medzitým vyskúšajte niektorý recept na cheesecake (kávový, nepečený čokoládový, či ovocný), čokoládovú tortu, či koláč bez múky a cukru.

Ako udržať mascarpone dlhšie čerstvé a či môžem mascarpone zamraziť?

Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení.

Okrem toho môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.

Poznáte úžasne jemný krémový syr mascarpone? Určite ste sa s ním už stretli pri pečení, možno nie často, keďže nie je taký lacný…no zato je neuveriteľne chutný, vláčny a dajú sa z neho robiť všelijaké veci.

Pritom na prvé ochutnanie vás možno mascarpone neoslní, ale keď k nemu pridáte tie správne ingrediencie - niečo sladké, šťavnaté, kyslé alebo slané - budete prekvapení.

Možno ste vedeli, že mascarpone sa od ostatných syrov odlišuje jednou podstatnou vlastnosťou: na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna.

Pochádza z Talianska, hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čiže viac ako dobré.

Keď sa pozriete na škatuľku s mascarpone, uvidíte tam obsah tuku až 80%. Ale nepanikárte. Pri syroch sa tento údaj týka sušiny. Priemerné mascarpone má asi 50 percent tuku v celom objeme.

Keď pracujete s mascarpone, musíte byť opatrný a jemný…tak ako tento výnimočný syr. Ak ho dlho alebo intenzívnejšie šľaháte, môže sa vám roztiecť alebo zraziť. Rovnako postupujte, ak idete mascarpone odľahčiť šľahačkou. Obidve suroviny musia mať pri šľahaní rovnakú teplotu - čiže buď priamo z chladničky alebo obidve izbovej teploty. Najskôr vyšľahajte šľahačku s cukrom do tuha, až potom ju jemným šľahaním spojte s mascarpone.

Tento mäkký nezrejúci syr má hebkú, smotanovo-krémovú chuť s jemným sladučkým nádychom. Ak ho chcete zmraziť…radšej to nerobte. Po rozmrazení zmení svoju štruktúru. Už nebude také hebké, skôr bude tvarohovité, takže do zákuskov nie.

Toto spojenie je jednoducho božské. Či už je to spomínané talianske tiramisu, na ktoré existuje množstvo receptov a obmien. Alebo vyskúšajte náš letný koláčik, ktorý tvorí kokosový korpus, na ňom mascarpone a potom ovocie. Bobuľové, jahody, maliny, ríbezle…čo máte. Prípadne skúste ďalší náš recept z čokolády, mascarpone, navrch kúsky ovocia, čo je naozaj parádne spojenie. Pri tomto recepte nájdete navyše aj domáci recept, ako si pripraviť mascarpone.

Z mascarpone sa dajú pripravovať rôzne dezerty, použite ho napríklad ako krém na mrkvovú tortu. Výborne sa dopĺňa s citrónovou šťavou a kôrou. Aj v slanej kuchyni má široké použitie. Ako sme spomínali, namiesto masla na chlebík, čerstvú bagety či žemľu. Mascarpone môžete premiešať s horčicou, kapary a ančovičkami, osoľte a okoreňte. Takúto zmes môžete dať na čerstvý chlieb, položíte plátky šunky a nejaké bylinky. Skpste mascarpone aj k cestovinám. Zmiešajte syr s cesnakom a orestovanou cuketou, premiešajte s cestovinami a dochuťte.

tags: #mascarpone #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Francúzske plynové kotle – recenzia
• Šaláty podľa normy: Návrat do minulosti
• Odber vzoriek u diviakov na AMO
• Recepty pre deti
• PVC rúra 110x3,2x5000 SN4