Ako dlho vydržia šampiňóny v chladničke? Tipy a triky pre skladovanie a prípravu

Šampiňóny sú pravdepodobne najobľúbenejšie huby, ktoré sa dajú po celý rok kúpiť vo všetkých väčších potravinách. Prinášajú chuť prírody priamo na váš stôl. Sú výbornou sezónnou delikatesou, z ktorej sa pripravujú rôzne polievky, omáčky, rizotá ale aj zaváraniny. Šampiňóny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň.

Ešte skôr, než si nejaké z obchodu prinesiete domov, mali by ste vedieť, na aké druhy šampiňónov tam môžete natrafiť. Najčastejšie v obchodoch nájdete dva základné druhy: biele a hnedé. Tieto huby majú viacero odrôd, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou.

• Biele šampiňóny: Sú asi najobľúbenejšie a predávajú sa v troch variantoch - najmenšie majú priemer klobúčikov len 2 cm a sú mimoriadne pevné.
• Hnedé šampiňóny: Veľkosťou a tvarom sa nelíšia od svojich bielych súrodencov, ale farbou a chuťou áno. Majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť.
• Portobello: Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, ktorý sa volá portobello. Jeho klobúčik dorastá až do veľkosti 12 cm, aj preto sa v kuchyni využíva najmä na plnenie, ale skvelý je aj grilovaný. Môžu byť biele alebo hnedé, ktoré sa nazývajú portobello. Tie sú veľmi obľúbené najmä v Anglicku. Vďaka svojej veľkosti sú ideálne na plnenie a zapekanie.

Ako vybrať a skladovať šampiňóny

Pri nákupe si pozrite, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky. Celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Kusy s hnedými otlačenými miestami nechajte radšej v obchode. Biela farba klobúčika je totiž indíciou čerstvosti. Mladé huby majú lupene zatvorené. Postupom času huby tmavnú, povrch klobúčika vytvára šupinatú štruktúru a poškodzujú sa aj lupene na spodnej strane klobúčika.

Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška. V igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne, dokonca až zdraviu škodlivé. Najlepšie sú šampiňóny hneď za čerstva, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuli alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka. Niekoľko dní vydržia čerstvé.

Ak šampiňóny po tom, ako ich prinesiete domov z obchodu, nebudete ihneď spracovávať, kým príde ich čas, najlepšie im bude v chladničke. Nemali by ste ich v nej však uchovávať viac než 3-5 dní, pretože pri dlhšom skladovaní strácajú pevnú konzistenciu. Avšak aj po tomto čase budú jedlé. Huby ľahko preberajú vôňu a chuť iných potravín, preto ich neskladujte vedľa silne aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak.

Šampiňóny kúpené v plastových obaloch, najmä biele, vydržia v chladničke maximálne 4 dni pri teplote nižšej ako 2 °C. Hnedé šampiňóny sú o niečo trvácnejšie a vydržia až 6 dní. Chladene huby sa maju skladovat co najkratsie, inak v nich vznikaju procesy, ktore niesu zrovna zdraviu prospesne. Neotvorena zafoliovana vanicka hrybov by sa mala spracovat do tyzdna, ked je v chladnicke. Mimo chladnicku este ovela skor. Ak si uz otvorila balenie, tak do 2-3 dni je odporucane ich najneskor spracovat, rovnako ako v lese nazbierane huby.

Ako čistiť šampiňóny

Čistenie šampiňónov je hračka a dá sa urobiť rýchlo. Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu, najmä tie balené sa dodávajú takmer čisté. Jednoducho očistite huby kefkou alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky substrátu, a vyrežte všetky zafarbené alebo vlhké miesta. Obvykle ich stačí utrieť štetcom na pečenie alebo papierovou či látkovou utierkou. Ak predsa nájdete nejaké znečistené miesto, použite navlhčenú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky. Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý.Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky.

Umývanie šampiňónom neprospieva, nasiaknu vodou a stanú sa „hubkovitými“. Vyhnite sa umývaniu šampiňónov, ktoré neplánujete okamžite použiť - vlhkosť podporuje tvorbu plesní.

Ako pripraviť a využiť šampiňóny

Šampiňóny sú veľmi prispôsobivé a všestranné, dajú sa variť v pare, smažiť, fritovať, grilovať aj variť. Hodia sa rovnako dobre do ázijských jedál ako do jemného hubového ragú, k plátkom mäsa, do vaječných jedál, nákypov, polievok alebo do výdatnej hubovej panvice. Sú výborné k mäsu, hydine, divine, ale dobre sa kombinujú aj s inými hubami, s väčšinou zeleniny, s cestovinami, ryžou alebo knedľou, či s pirohmi. Dajú sa aj nakladať do octu, soli, korenia, cesnaku a byliniek.

Huby vo všeobecnosti obsahujú veľké množstvo vody. Pri tepelnej úprave treba počítať s tým, že výrazne zmenšia svoj objem. Pripravujte ich teda skôr na strednom plameni, aby sa voda priebežne vyparovala a huby sa nedusili vo vlastnej šťave. Neodporúča sa ani pripravovať veľké množstvo húb naraz. Na krájanie húb na plátky môžete použiť krájač na varené vajcia. Šampiňóny nasajú pri úprave veľa tuku, takže najmä na smaženie je vhodné maslo alebo kvalitný, najlepšie olivový olej. Samotná tepelná úprava vám zaberie pravdepodobne menej času než čistenie a krájanie.

Ak ich pridávate do polievky alebo omáčky, postačí im 10 - 15 minút. Doba varenia závisí od spôsobu prípravy. Ak ich predvárate na zamrazenie, stačí 3 - 5 minút. Dlhé varenie môže spôsobiť, že huby stratia svoju štruktúru a stanú sa kašovitými. Aby si huby zachovali svetlú farbu, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy alebo octu. Pomáha aj varenie na miernom ohni a odkladanie solenia na neskôr - predčasné pridanie soli môže spôsobiť tmavnutie.

Mrazenie šampiňónov

Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.

Áno, ale je lepšie ich pred zmrazením mierne tepelne upraviť. Surové huby môžu po rozmrazení stratiť svoju pevnosť a stať sa gumovými. Preto ich môžete krátko povariť alebo podusiť, nechať vychladnúť a až potom ich uložiť do mrazničky, kde vydržia až 3 mesiace.

Šampiňóny z konzervy

Chuťovo sa s čerstvými nedajú porovnať, ale občas dôjde aj na ne. Pred použitím vylejte obsah konzervy do sitka a nechajte odtiecť nálev. Potom huby preplachujte pod tečúcou vodou, kým voda neprestane peniť. Nechajte dobre odkvapkať.

Dobrý tip:

Podus ich na masle a daj do mraznicky. Budu lepsie ako ked ich surove zamrazis, alebo prevarit a dat do mraznicky. Ja ked mam privela, tak zvysok nakrajam a nasušim…

Pamätajte, že čerstvosť húb je pri konzumácii mimoriadne dôležitá. Ak totiž zjete huby po nazbieraní alebo uvarení neskoro, hrozí, že sa veľmi ľahko otrávite. Tak, ako sa môžete otráviť pokazeným mäsom, ktoré je dlhšie skladované, tak aj v hubách začnú prebiehať rozkladné procesy. Začnú tam vznikať baktérie, ktoré vylučujú určité toxíny a vy sa môžete otráviť. Pozor aj na zber húb v lete - netreba ich mať v kufri v aute, kde teplota rýchlo stúpne a huby sa zaparia a potom sa už nedajú konzumovať, lebo hrozia sekundárne otravy.

tags: #ako #dlho #vydrzia #sampinony #v #chladnicke

Populárne príspevky:

• Vyskúšajte teľacie recepty
• Návšteva X-Fan v Nových Zámkoch
• Zloženie a Nutričné Hodnoty Aktívnych Kukuričných Chlebíčkov
• Čokoládová torta pre milovníkov sladkého
• Recept na Kuracie Satay