Domáca Mortadela: Tradičný Recept a Kreatívne Variácie

Mortadella je obľúbená talianska delikatesa, ktorá si získala popularitu po celom svete. Jej história siaha až do čias Rímskej ríše, kedy sa v regióne Emilia Romagna rozvinulo umenie mäsiarstva vďaka priaznivým podmienkam územia. Dubové lesy poskytovali všetky potrebné prvky, vrátane soli na solenie a slnečného počasia. Miestna populácia začala chovať ošípané, ktoré sa kŕmili gaštanmi, čo prispelo k rozvoju tohto remesla. Dnes si môžete túto pochúťku pripraviť aj doma, a to podľa tradičných receptov alebo s vlastnými kreatívnymi obmenami.

Mortadela je obľúbená talianska delikatesa

Základný Recept na Domácu Mortadellu

Príprava domácej mortadelly sa môže líšiť od domu k domu, pričom existujú aj varianty s kuracím mäsom. Tu je základný recept, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám:

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
  • Kuracie mäso
  • Vajíčka
  • Korenie štyroch farieb
  • Cesnak
  • Soľ

Postup:

  1. Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika) pomelieme.
  2. Kuracie mäso časť pokrájame na kocky a časť pomelieme.
  3. Celé korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo, cesnak pretlačíme.
  4. Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Vajíčka dáme podľa uváženia aj podľa veľkosti.
  5. Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
  6. Potom zmes ešte dobre premiešame a naplníme mikroténový sáčok, alebo sáčok na tlačenku.
  7. Mortadelu dáme variť do horúcej vody na cca 1,5 hodiny podľa veľkosti. Možné je použiť aj parný hrniec.
  8. Mortadelu necháme vychladnúť.
  9. Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.

Mortadelu necháme vychladnúť najlepšie cez noc.

Podávame so zeleninou alebo s pečivom.

Pokrájame ako nárez.

Môžeme podávať aj ako hlavné jedlo zo zemiakovým pyré.

Varianty Receptov

Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám.

Variant s Klobásou a Slaninou

Rozpis je ten istý ako pri základnom recepte, len sa pridá mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky.

Veľkonočná Verzia s Olivami

Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Naplníme hmotou rukáv na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.

Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame z rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Kto chce, môže ešte obaliť v čerstvej posekanej bazalke.

Miesto olív možno pridať na hrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.

Mortadella s Pistáciami

Originálna talianska mortadella s pistáciami s intenzívnou vôňou, jemnej a aromatickej chuti, pripravená podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".

Servírovanie a Použitie

Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera.

Po vychladnutí odstránime z Mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez.

Morca-Dellu pozná každý z nás, preto sme si pre vás pripravili tento recept. Jeho tajomstvo je ukryté v jednoduchosti. Stačí vám len týchto pár ingrediencií a famózna chuť je na svete.

Spagety s morcadellou + ryzove cestoviny

Špagety s Morcadellou

Špagety so skutočnou paradajkovou omáčkou nikdy nestratia svoje čaro, a zároveň vám tento recept ušetrí kopu času.

Postup:

  1. Dáme si do hrnca zovrieť vodu, do ktorej následne vložíme špagety. Ja na tento recept cca pre 3-4 osoby používam polovicu balenia a špagety si rozlamujem na polovice, aby sa skôr uvarili a bola ich konzumácia jednoduchšia.
  2. Medzi tým si na panvicu vylejeme olivový olej, ktorý zohrejeme a nakrájame polovicu cibule na malé kocky, samozrejme v prípade malej cibule pokojne aj celú.
  3. Cibuľku upražíme na oleji do zlatista a pridáme mleté mäso. Je už na vás, aké mäso obľubujete, či to bude mleté hovädzie alebo bravčové.
  4. Keď je už mäsko chrumkavé, pridáme do panvice aj nakrájané paradajky na malé kúsky a pasírované paradajky - celé balenie 500 g. Používam pasírované paradajky, pretože majú oveľa intenzívnejšiu a lepšiu chuť ako obyčajný paradajkový pretlak, avšak samozrejme môžete použiť aj pretlak.
  5. Napokon pridáme bielu fazuľku. Pri tej sú dve možnosti - buď si ich uvaríte vopred sami vo vode a soli alebo použijete tie z konzervy v prirodzenom náleve.
  6. Na záver trošku povaríme a ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, alebo vegetou.

Ďalší Recept na Špagety s Morcadellou

Postup:

  1. Uvaríme si špagety a zamiešame s olivovým olejom, aby sa nelepili.
  2. Cibuľku si pokrájame na kocky, trošku orestujeme na olivovom oleji a pridáme k nim na mesiačiky alebo kocky pokrájané paradajky. Tie pustia šťavu, tak ich trošku podusíme.
  3. Keď zmeknú, pridáme morcadellu a ja pridávam aj cca asi 5PL kečupu. Necháme prejsť varom, /morcadella musí/, a pridáme cca polku ČL provensálskeho korenia - ja si ho vždy ešte rozdrvím v dlani, posolíme.

Mortadella sa skvele hodí aj do sendvičov

tags: #domáca #omáčka #mortadela #recept

Populárne príspevky: