Domáca Paštéta Mimozemšťan: Jednoduchý Recept pre Gurmánov

Prívlastok najlepšia si táto paštéta jednoznačne zaslúži. Je extrééémne jednoduchá a mega dobrá. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete. Hlavne aj ja sama som tomu dala šancu a vyskúšala rôzne recepty na paštéky. Také tie sofistikované. Že smotana, cesnak, biele víno a neviem čo ešte. A viete čo?

Ináč, mne osobne bol recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.

ČAS VARENIA: cca. PORCIE: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca. 400 g). Keď robím do práce pre asi 25 - 30 ľudí, robím z 2 dávok. Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami.

Francúzi majú radi vnútornosti. Paštéta pochádza z francúzskeho pâté - pena. A táto pena má pôvod vo Francúzsku a Belgicku, kde sa pôvodne pripravovala výhradne z pečienok. Hydinových, rybacích a nakoniec i bravčových či z pečene diviny. Nešlo však výhradne len o penu či pastu - pâté sa servírovalo napríklad aj v podobe slaných mäsových koláčov.

Dnes už sa paštéta pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny či dokonca ovocia. Príprava domácich paštét síce nie je tak rýchla, ako príprava rôznych nátierok, no to neznamená, že ju nezvládnete. Práve naopak. Stačí vám len dobrý a overený recept, s ktorým sa vám vždy podarí. Výsledná paštéta je následne výborná na jednohubky, ktoré počas Vianoc naservírujete svojej rodine a inej návšteve.

Paštéta z kuracích pečienok | Zuzana Machová

Recept na Domácu Paštétu "Mimozemšťan"

Ingrediencie:

  • Pečienky

pozn.: masť používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu (viď nižšie). Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia.

Postup:

  1. Pečienky si nakrájajte cca. Ja si vždy pečienky nakrájam na polovice asi. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, lebo sa to nevsaje a paštéta bude mastná.
  2. Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Nastavím si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájam pečienky. Potom ich tam vhodím a nechám variť tak 10, max. 15 min. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim. Ja viem, nevyzerá to najvábnejšie.
  3. Keď je rozpustená, vložte pečienky a varte cca. 10 - 15 min na miernom ohni, kým nebudú hotové vo vnútri. Keď sú hotové, dať dole z ohňa. Nechať jemne vychladnúť a rozmixovať poriadne celé spolu ponorným mixérom.
  4. Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná. Jednoduchšie to už byť nemôže… a verte mi, každý sa ide potrhať za touto vecou.
  5. Po vychladnutí rozmixujte tyčovým mixérom. Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov, môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvýš a môžete podávať.

Sterilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštétu neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako.

Alternatívny Recept s Pečením

Predhrejeme si rúru na 250 C. Pripravíme si 2 srnčie chrbty (používam 30 cm a 25 cm dlhý chrbát), ktoré vystelieme alobalom. Alobal musí byť vkuse, nesmie byť ani trochu natrhnutý.

  1. V hlbokom mixéri rozšľaháme pečienky do tekutého stavu. Postupne pridáme ostatné suroviny. Vznikne tekutá zmes.
  2. Nalejeme zmes do polovičky. A znovu zakryjeme vrch alobalom. Paštéta počas pečenia sa zväčší o raz toľko.
  3. Pečieme zakryté 20 minút pri 250 C, potom odokryjeme a znovu pečieme 20 min. pri 250 C.
  4. Po upečení vytiahneme z rúry, necháme vychladnúť asi 10 minút a hneď preklopíme a opatrne odoberáme alobal. Ak Vám zostane trochu paštéty na alobale je to v poriadku. Paštétu necháme vychladnúť, stuhne. Po vychladnutý nadobudne pôvodnu veľkosť.

Podávame na raňajky alebo ako predjedlo s olivami, petr. vňatou.

Rada: Mal by sa používať iba alobal. Skúšala som to bez neho v teflonovom sr.chrte, ktorý bol namastený a strúhankou posypaný a prilepilo sa to.

3 Jednoduché Paštéty na Domáce Pripravenie

3 jednoduché avšak o to famóznejšie paštéty, ktoré si hravo pripravíte doma.

  1. Pečeňová paštéta od Nadi: Domáca paštéta je domáca paštéta. Kuracia pečeň, šalotka, cesnak, maslo, masť,...Recept nájdete TU
  2. Pomazánka z pečeného bravčového mäsa: Tradičné nátierky - vajíčková, tvarohová, tuniaková sú klasikou v každej kuchyni. Pripravte si náterku z pečeného bravčového mäsa. Mňam!Recept nájdete TU
  3. Chrenová nátierka s údeným mäsom: Rýchla, jednoduchá a vynikajúca. Dobrú chuť!Recept nájdete TU

Ďalšie Recepty na Domáce Paštéty

  1. Špičková domáca paštéta na cesty: Ak sa chystáte na letný rodinný výlet a chcete zbaliť nejaké chutné dobroty pre núdzový prípad hladu, určite neprehliadnite tento recept na chutnú domácu paštétu. Autor: Triniti Recept nájdete TU
  2. Rýchla domáca pečeňovka a chlieb bez miesenia: Tak, priznám sa, že dnes sa mi extrémne nechcelo ísť do obchodu a tak som si vymyslela domáci chlebík a domácu rýchlu paštétu. No na konci som si povedala, že asi som radšej mohla vytiahnuť svoju osobu do obchodu, mala by som to oveľa rýchlejšie, než keď som začala sypať suroviny na chleba do misky. Ale tak predsa domáci chlebík je domáci a tá paštéta......hmmmmm...škoda, že už nezostalo nič :) Autor: Danka Recept nájdete TU
  3. Domáca bravčovka (Rillettes de Connerré): Nebojte sa vyskúšať aj takú dobrotu. Ja som sa najprv bála, ale po vyskúšaní som skonštatovala, že je to naozaj jednoduché a zvládnete to určite aj vy. Tak dobré, tak chutné, to z obchodu nebude :). Je pravdou, že najlepšie to je pripravovať z domácich surovín (niekedy sa zabíjalo u babičky a dedka a dostupnosť týchto surovín ako je surové sadlo a bravčové kosti či koža bola na výbornú), ale tak ja som to kupovala a výsledok stál aj tak určite za to. Autor: Dulinka Recept nájdete TU
  4. Domáca paštéta z kuracej pečene: Domáca pochúťka. Podávame s čerstvým pečivom. Autor: Simonka Recept nájdete TU
  5. Fantastická domáca maslová paštéta z kuracej pečene: Prvýkrát som vyskúšala domácu paštétu. Bola tak chutná, len škoda, že som ju urobila z polovičnej dávky. Už nezostalo ani trošku, dokonca ešte aj nádobu som prstom poriadne vyčistila. S chrumkavým chlebom na raňajky alebo na večeru to je nebíčko v papuľke. Robila som aj brusnicové želé. Mne veľmi chutí napríklad aj so šampanským, s tým urobím nabudúce. Autor: Naďa I. (Rebeka) Recept nájdete TU
  6. Pomazánka z pečeného mäsa: Vajíčková, zelerová, tvarohová, bryndzová alebo škvarková. To sú tradičné nátierky, ktoré robievam veľmi často a teraz prišla na rad táto nátierka z pečeného mäsa. Pečené mäso robievam aj domáce, už som pridávala aj recept, takže si ho určite skúste pripraviť aj vy. Do tejto nátierky pridávam aj vajíčka uvarené natvrdo a dijónsku horčicu. Autor: Naďa I. (Rebeka) Recept nájdete TU
  7. Paštéta z kuracej pečienky s jablkami: Premýšľala som, čo na raňajky. Maslo, nátierkové maslo, vajíčková nátierka je u nás doma taká klasika, po čom siahneme, aby sme natreli čerstvé pečivo, ale chcelo to niečo nové, čo lahodí našej chuti. Manžel je mäsový, ja skôr zeleninová, ale po tejto chutnej domácej paštéte som sa oblizovala až za ušami :) Viete, čo jete, z čoho je paštéta pripravená, bez žiadnych pridaných éčok, bez žiadnych konzervantov a s čerstvým maslom navrchu. Autor: Lacusin Recept nájdete TU

Recept na Domácu Diviačiu Pečeňovú Paštétu

Pečeňová paštéta z diviny je sofistikovaný a zároveň prístupný spôsob, ako si vychutnať výnimočnú chuť diviny. Táto paštéta spája bohatosť chutí diviny s jemnosťou pečene a vytvára tak delikátny zážitok pre každého gurmána. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy dokonalej paštéty z diviny, od výberu kvalitných surovín, cez samotný proces varenia, až po tipy na servírovanie a uchovávanie.

Prečo si vybrať divinu?

Divina, či už ide o jeleňa, diviaka, srnca alebo zajaca, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežne dostupných druhov mäsa. Je to spôsobené prirodzenou stravou zvierat a ich životom vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Navyše, ak pochádza z udržateľných zdrojov, predstavuje aj ekologicky zodpovednú voľbu.

Výber správnej pečene

Kvalita pečene je kľúčová pre výslednú chuť paštéty. Najlepšie je použiť pečeň z mladých zvierat, ktorá má jemnejšiu chuť a textúru. Dbajte na to, aby pečeň bola čerstvá, bez známok poškodenia alebo nepríjemného zápachu. Ak nemáte prístup k pečeni z diviny, môžete použiť aj bravčovú alebo hydinovú pečeň, ale chuťový profil bude mierne odlišný.

Ingrediencie:

  • 500 g diviačej pečene
  • 200 g bravčového laloku
  • 150 g masla alebo masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička majoránky
  • 1/2 lyžičky tymianu
  • 1 bobkový list
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Voliteľné: 50 ml portského vína alebo brandy
  • Voliteľné: 50 g sušených brusníc
  • Voliteľné: 1 PL džemu (napr. brusnicového)
  • Voliteľné: jalovec, paštétové korenie, korenie štyroch farieb, bazalka

Postup:

  1. Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Bravčový lalok nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo posekajte.
  2. V hrnci roztopte polovicu masla alebo masti. Pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte.
  3. Pridajte pečeň, bravčový lalok, majoránku, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Opekajte, kým pečeň nezhnedne zo všetkých strán.
  4. Zalejte portským vínom alebo brandy (ak používate) a nechajte prevariť. Znížte plameň, prikryte hrniec a duste, kým pečeň a lalok nie sú mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Ak pridávate brusnice, pridajte ich teraz a duste spolu s mäsom.
  5. Vyberte bobkový list. Preložte zmes do mixéra alebo food processora. Pridajte zvyšné maslo alebo masť a mixujte do hladkej pasty. Ak pridávate džem, pridajte ho teraz. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
  6. Preložte paštétu do pohárov alebo misiek. Nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky.

Alternatívny postup:

Suroviny: stehno alebo chudé pliecko zo srnca alebo diviaka, bravčová masť, jalovec, pražené mandľové plátky, maslo, cesnak, červené víno, husia pečeň, cibuľa, tymian, soľ, korenie, želatína, koňak, práškový cukor, sušené brusnice.

  1. Na hlbšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme cibuľu, jalovec, plátky cesnaku a tymian. Všetko zľahka orestujeme.
  2. Do základu pridáme očistené, odblanené mäso, všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme do mäkka.
  3. Pridáme červené víno, nakrájanú husaciu pečeň a ešte krátko podusíme.
  4. Zmes dáme do mixéra alebo kutra, pridáme maslo a želatínu, opražené mandle a časť sušených brusníc. Všetko rozmixujeme a nalejeme do vymazaných foriem.

Príprava podľa užívateľa:

Pripravíme si suroviny: pečeň (aj z diviny), bravčový bok, jelenie (trochu menšie kusy ako bravčový bok), bazalku a tymián na drobno, mladú cibuľku a pór na väčšie kusy, cesnak posekaný na drobno.

  1. Do hrnca dáme olej a maslo na ktorom podusíme cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridáme cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie.
  2. Pár krát premiešame a pridáme obe mäsa a stále miešame, nech sa zatiahne. Podlejeme 1,5 dcl vínom (viac nie, ani vodu nepridávať). Víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk.
  3. Počas dusenia pridáme brusnice, ktoré tiež dusíme s mäsom. Pred koncom dusenia pridáme džem 1 PL a soľ 1,5 PL.
  4. Počas dusenia mäsa so pripravíme pečeň. Pečeň rozmixujeme na mixéri do hladka a dáme do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu premiešame a necháme postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Pečeň nesolíme, pretože dosť soli je v mäse.
  5. Mäso so všetkým v hrnci pomelieme prvý krát na okách väčších. Druhy krát pomelieme na malých okách. Zmiešame s pečeňou a dáme do formy na biskupský chlebík. Zakryjeme s alobalom. Zvyšok dáme do pohárov.
  6. Do rúry dáme naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C pečieme 90 minút. Po tejto dobe necháme vychladnúť a dáme do chladničky na 10 hodín. Môže sa dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.

Tipy a Triky pre Dokonalú Paštétu

  • Pečeň pred prípravou namočte do mlieka: To pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
  • Neprepečte pečeň: Prepečená pečeň bude suchá a tvrdá.
  • Použite kvalitný tuk: Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu.
  • Dochuťte paštétu až po mixovaní: To vám umožní lepšie kontrolovať chuť.
  • Pre jemnejšiu konzistenciu paštétu preceďte cez sitko: To odstráni prípadné hrudky.
  • Paštétu skladujte v chladničke: Vydrží vám približne 3-4 dni.
  • Paštétu môžete zamraziť: V mrazničke vydrží až 3 mesiace.

Varianty Receptu

  • Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
  • Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo pistácie).
  • Paštéta s jablkami: Pridajte do paštéty nastrúhané jablko pre sladkú a ovocnú chuť.
  • Paštéta s chilli: Pridajte do paštéty chilli papričku pre pikantnú chuť.

Servírovanie

Domáca pečeňová paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Môžete ju ozdobiť bylinkami, cibuľou alebo kúskami slaniny. Skvele sa hodí aj ako súčasť obložených mís alebo ako nátierka na jednohubky.

Sterilizácia paštéty pre dlhšiu trvanlivosť

Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať. Postup sterilizácie:

  1. Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 3 cm pod okraj.
  2. Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
  3. Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov.
  4. Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
  5. Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
  6. Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
  7. Sterilizovanú paštétu skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Dôležité upozornenie: Pri sterilizácii je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii paštéty.

Domáca Brioška: Dokonalý Doplnok k Paštéte

Pre dokonalý zážitok si k paštéte pripravte domácu briošku.

Ingrediencie (cca 15 ks):

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Droždie
  • Vajcia
  • Vlažné mlieko
  • Rozpustená bravčová masť alebo maslo

Postup:

  1. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
  2. Droždie, múku, vajcia a vlažné mlieko spolu miešame 10 minút.
  3. Pridáme rozpustenú bravčovú masť a ešte ďalších 10 minút miešame.
  4. Necháme nakysnúť cca 1 hodinu.
  5. Vytvarujeme rovnaké buchtičky (cca 15 ks), vložíme do formy (silikónová forma hranol), necháme chvíľku podkysnúť a pečieme na 160 stupňov približne 40 minút.
  6. Po upečení potrieme rozpusteným maslom alebo masťou.

TIP: Cesto na briošky si môžeme pripraviť aj vopred. Vymiesené cesto dáme na 24 hodín do chladničky zakryté s mokrou utierkou. Vyberieme, necháme nakysnúť a pokračujeme podľa receptu.

Nakladané Huby: Kyslastý Kontrast k Bohatej Paštéte

Ako kontrast k bohatej chuti paštéty sa skvele hodia nakladané huby.

Ingrediencie:

  • Očistené huby
  • Mrkva
  • Šalotka
  • Voda
  • Ocot
  • Cukor
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Očistené huby osušíme a prípadne prekrájame na menšie kusy. Uložíme do uzatváracieho pohára s kúskami mrkvy a šalotky.
  2. Vodu s octom, cukrom, soľou a korením prevaríme a horúce nalejeme na prekrájané huby s mrkvou a šalotkou.
  3. Pohár uzavrieme a necháme pozvoľna vychladnúť. Po vychladnutí vložíme do chladničky.

Inšpirácie a Variácie

  • Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby, ako napríklad hríby, šampiňóny alebo dubáky.
  • Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
  • Paštéta s ovocím: Pridajte do paštéty sušené slivky, marhule alebo brusnice.
  • Paštéta s brandy: Pridajte do paštéty brandy alebo koňak pre intenzívnejšiu chuť.
  • Vegetariánska paštéta: Namiesto pečene z diviny použite kombináciu húb, orechov a strukovín.

Zdravotné Aspekty a Etické Úvahy

Pečeň je bohatá na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín A, vitamín B12, železo a meď. Divina je zase zdrojom kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Paštéta z diviny tak môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou. Pri výbere diviny je dôležité dbať na jej pôvod a uprednostňovať divinu z udržateľných zdrojov.

tags: #domáca #paštéta #mimozemšťan

Populárne príspevky: