Domáca pečená kura: Recept na obľúbenú slovenskú klasiku

Pečené kura patrí k obľúbeným slovenským jedlám a je osvedčenou jednoduchou klasikou, cenovo dostupnou a na prípravu nenáročnou. Tento recept patrí k jednoduchej slovenskej klasike a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najčastejšie a najdostupnejšie mäso v bežnom maloobchodnom predaji je tiež zdravotne nenáročné a ľahko stráviteľné. Oproti husacine a kačacine obsahuje menej tuku. Nejde o vodnú, ale hrabavú hydinu.

No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.

Výber kvalitného kuraťa

Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa.

V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.

Potrebné ingrediencie

Na prípravu pečeného kuraťa budete potrebovať:

1 kura
Mleté čierne korenie
Rascu drvenú
Mletú červenú papriku
Soľ
50 g masla
Olej

V najjednoduchšej úspornej verzii postačí koreniny nahradiť jednou zmesou grilovacieho korenia, v ktorej sú všetky zložky. Dosolíte podľa chuti.

Postup prípravy

Je čas pustiť sa do prípravy. Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C.

Príprava kuraťa:

Kura si umyjeme, očistíme, z oboch strán ho potrieme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou a mletou červenou paprikou.
Očistené, chĺpkov zbavenej kurča položíme na chrbát.
Na väčšie kúsky nakrájané tuhé maslo vsunieme medzi mäso a kožu. Maslom plníme len prsia a stehná.
Konce stehien kurčaťa zviažeme kuchárskym špagátom.
Vopcháme ruku pod kožu pri krku a opatrne oddeľujeme kožu od svalu po celom obvode kuraťa. Teraz kura osolíme, okoreníme, opaprikujeme nielen zvonka ale aj zvnútra a aj pod kožou.

Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.

Pečenie kuraťa:

Vložíme ho do pekáča, podlejeme vodou a na vrch kurčaťa položíme kocku masla. Pekáč zatvoríme a vložíme ho do rúry.
Pečieme na 220°C asi 30 minút. Potom kurča obrátime a pekáč opäť zatvoríme. Pečieme ešte 30 minút.
Po 10 minútach kura prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pomaly pečieme ešte 1 hod. a 30 min. až 2 hod. Kura priebežne kontrolujeme a polievame šťavou z výpeku.
Následne z pekáča odoberieme vrchnú časť a pečieme ešte približne 10 minút, aby kôrka bola chrumkavá.

Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete. Podľa tejto milovníčky francúzskej kuchyne je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.

Alternatívny postup pečenia:

Rúru predhrejte na 220 °C.
Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Môžete si pomôcť teplomerom na mäso.
Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.

Po dopečení a miernom vychladnutí kura rozkrájame na porcie. Pečené kura s maslom rozštvrtíme a podávame na pekný, predhriaty tanier.

Čas pečenia závisí na veľkosti kurčaťa. Pečieme približne 1 hodinu.

Servírovanie a tipy

Pečené kurča je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.

Milí čitatelia, vyskúšajte náš recept a dajte vedieť, ako vám chutilo.

Tip na záver:

Toto kura je obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany. Osolíme z vnútornej strany a uložíme na plech prsiami nahor. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami. Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry. Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.

Ako upiecť kura!