Domáca rezancová polievka: Recept na klasiku, ktorá nikdy nesklame

Slepačia polievka s domácimi rezancami je klasika, ktorá nikdy nesklame. V každom regióne a dokonca aj v každej rodine sa varí trochu inak, no základ zostáva rovnaký: chutný vývar, mäso a domáce rezance. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych.

Ako na dokonalý vývar

Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Na slepačiu polievku použite sliepku alebo kuracie mäso. Pre bohatšiu chuť pridajte do hrnca aj koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.

Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, soľ, 5 zrniečok celé čierné korenie, nové korenie a pomaly tak, aby len sem tam zabublalo, varíme na miernom ohni 2 a viac hodín.

Postup:

  1. Do hrnca so studenou vodou vložte sliepku (alebo kuracie mäso), očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), celú cibuľu (môžete do nej zapichnúť klinčeky), soľ, korenie (čierne korenie celé, nové korenie celé).
  2. Priveďte do varu a potom znížte plameň na minimum. Polievku varte pomaly, ideálne 2-4 hodiny, aby sa chute dobre prepojili. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
  3. Pred koncom varenia pridajte lahôdkovú cibuľku.
  4. Po uvarení vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Vývar preceďte cez husté sito.
  5. Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj z kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody.

Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.

Domáce rezance: Srdce polievky

Domáce rezance sú pre slepačiu polievku to pravé orechové. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Domáce rezance do polievky

Postup:

  1. Pripravte si cesto z hladkej múky, vajec a štipky soli. Pomer múky a vajec závisí od receptu, ale zvyčajne sa používa na 100 g múky 1 vajce.
  2. Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a pružné. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočinúť.
  3. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a nechajte ho trochu preschnúť.
  4. Plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance. Alebo môžete použiť špeciálny strojček na cestoviny.
  5. Rezance rozložte na dosku a nechajte ich dobre preschnúť.

Finále: Spojenie chutí

Keď máte hotový vývar a rezance, môžete polievku dokončiť.

Postup:

  1. Do precezeného vývaru vložte uvarené a nakrájané mäso, uvarenú a nakrájanú koreňovú zeleninu.
  2. Pridajte domáce rezance a varte, kým nezmäknú (zvyčajne 5-10 minút). Ak použijete sušené rezance, varte ich o niečo dlhšie.
  3. Polievku dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
  4. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy /teriny/ spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom.
  5. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym.

Tipy a triky pre dokonalú polievku

  • Pre číry vývar: Použite studenú vodu a varte polievku pomaly na miernom ohni. Pridajte do vody ľadové kocky, aby bol vývar číry. Paradajka pridaná do vývaru tiež zabezpečí jeho krásnu čistotu.
  • Pre sýtejšiu chuť: Opečte koreňovú zeleninu pred varením v rúre alebo na panvici.
  • Pre zaujímavú variáciu: Pridajte do polievky pečeňové halušky, ryžu alebo iné cestoviny.
  • Pre zdravšiu verziu: Použite celozrnnú múku na prípravu rezancov. Namiesto klasickej múky môžete na zavárku použiť semolinu.

Recept na ázijskú rezancovú polievku

A môžete zvoliť tiež aj rôzne iné rezance. Uvarené rezance premyjeme, ale vodu z varenia nevylievame.

Postup:

  1. Do misky pretlačíme 3 strúčiky cesnaku (na 1 porciu). Ďalej pridáme čili, sušené alebo nakrájame čerstvé.
  2. Pridáme sójovú omáčku (kvalitnú) - 2 a pol PL svetlej a necelú PL tmavej. Nakoniec pridáme trochu ustricovej omáčky, cca 1 PL. (Ja keď som ju nemala, nahradila som trochou rybacej omáčky, alebo trochou teriyaki omáčky a bolo to tiež dobré. Super je, že tento recept sa dá rôzne variovať a kombinovať, podľa toho, čo máte aktuálne doma).
  3. Dáme si rozpáliť trošku slnečnicového oleja (alebo iného, ktorý znesie vyššie teploty). A rozpálený ho nalejeme do misky s pripravenými ingredienciami, aby sme ich dobre uškvarili.
  4. Uvarené rezance pridáme do zarobenej "šťavy" a polievku dolejeme vodou z varenia rezancov.
  5. Do polievky si tiež môžete pridať rôzne ďalšie veci. Číňania si pridávajú napríklad rôzne knedličky - krevetové, hovädzie; na panvičke opečený luncheon meat; slaninku; rezeň (áno, Čínania si dávajú rezeň aj do polievky) :D; krabie prsty; opečené tofu; zeleninu; vajíčko...

Dobrú chuť!

tags: #domáca #rezancová #polievka #recept

Populárne príspevky: