Domáca výroba múky: Jednoduchý postup a tipy

Vyrobiť si doma múku je jednoduchšie, ako si myslíte. Nielenže ušetríte peniaze, ale budete mať aj istotu, že používate kvalitné a čerstvé suroviny. Vlastná čerstvá múka je výživnejšia, pretože v múke ostávajú živiny a mikroživiny. Komerčne pripravená múka prechádza po umiestnenie v predajni mnohými procesmi.

Prečo si vyrobiť múku doma?

• Výživnejšia múka: Domáca múka obsahuje viac živín a mikroživín.
• Čerstvosť: Použitím mlynčeka na múku si pripravíte múku vtedy, keď ju potrebujete.
• Výber obilnín: Čerstvý chlieb nemusí byť upečený len z bielej či celozrnnej múky.

Predstavte si tú zmenu pre naše telo, ak by zrazu dostávalo potraviny nie z chudobnej bielej múky alebo menej kvalitnej celozrnnej ale z múky čerstvo pomletej, plnej živín a chuti.

Domáca ryžová múka

Vyrobiť si doma ryžovú múku nie je vôbec nič ťažké. Rýchlo, lacno a jednoducho. Tu je postup:

1. Ryžu si prepláchneme pod vodou.
2. Dáme sušiť na plech s papierom na pečenie do rúry na 40 stupňov cca 45 min.
3. Vysušenú ryžu pomixujeme v kávovom mlynčeku na prach.

Takto urobená múka nám vydrží cca týždeň. Múku môžeme použiť do varenia, pečenia alebo na prípravu chutnej kaše.

TIP: Takto si môžete pripraviť aj múku zo špaldy, pšena, pohánky, ovsa, amarantu, prosa, jačmeňa, quinoy.

Mlynček na obilie je skvelý pomocník pri výrobe domácej múky.

Výroba cícerovej múky

Múka z cícera obsahuje veľa bielkovín, je prirodzene bezlepková a má ľahkú orieškovú chuť. Doma vám na jej prípravu stačí suchý cícer a mixér.

1. Suchý cícer po častiach nasypte do mixéra.
2. Postupne mixujte, kým nevznikne múka.

Keďže cícer je veľmi tvrdý, je to pomerne hlučná procedúra, s tým treba počítať. Cícer, či už vcelku alebo rozmixovaný na múku, nie je vhodné konzumovať zasurova. Cícer sa buď musí domäkka uvariť a v prípade múky zapiecť či prevariť.

V kombinácii s klasickou múkou je múka vyrobená z cícera výborná aj do sladkého či slaného pečenia a vhodná je aj na zahustenie polievok či omáčok. Ak sa rozhodnete nahrádzať cícerovou múkou klasickú pšeničnú múku, tak treba mať na zreteli, že tá cícerová inak saje a viaže tekutinu.

Výroba mandľovej múky

Výroba mandľovej múky vám ušetrí nemálo peňazí, ak podporujete paleo diétu, zdravú stravu alebo ste celiatik. Mandle si vložte do kuchynského mixéra a začnite postupne mixovať.

Druhy múky a ich použitie

Na trhu je možné zakúpiť toľko druhov múk, že by sa človek v tom mohol aj ľahko stratiť! Múka vznikne pomletím obilia. Najčastejšie využívaná je pšeničná múka. Majme však na pamäti, že všetkého veľa škodí a z každého rožku trošku. Neobmedzujme sa len na jeden druh múky. Doprajme. Zvoľme si pestrosť a doma majme aj ražnú, pohánkovú…

Každý druh múky (pšeničná, špaldová…) má tvoje typy:

• Pšeničná hladká múka 00 extra špeciál: Veľmi jemne zomletá biela múka. Je vhodná najmä na prípravu pečiva, krehkého cesta (napríklad linecké pečivo alebo quiché).
• Pšeničná polohrubá múka: Jednotlivé častice (odborne granulácia múky) sú o trošku väčšie, robustnejšie. Je vhodná na prípravu kysnutých a kvasených koláčov, buchiet a závinov.
• Pšeničná chlebová múka T650/T1100: Sám názov prezrádza, že múka je vhodná na prípravu chleba. Je zomletá tak, aby sa v nej nachádzalo viac bielkovín, ktoré sú potrebné na vytvorenie typickej striedky chleba a chute.
• Pšeničná hrubá múka: Jedná sa o druh bielej múky, teda obsahuje najmň vnútornú časť zrna. Jej jednotlivé častice sú dosť veľké- hrubé. Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto aj napriek vareniu/pareniu ostáva pekne pružné a vláčne.
• Pšeničná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna. ostatné typy majú len časť zo zrna, táto obsahuje všetko. Je nutrične veľmi bohatá, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Celozrnnosť v ceste však spôsobuje hutnosť a výraznejšiu a tvrdšiu chuť, ktorá môže niekomu vadiť. TIP: Nahraďte 10 - 15% bielej múky celozrnnou.
• Ražná múka výražková: Biela ražná múka, ktorá sa používa veľmi málo, v obchodoch je len veľmi zriedkavo. Dá sa zohnať v niektorých mlynoch. Je vhodná na prípravu chleba.
• Ražná chlebová múka: Múka bez obalových vrstiev zrna. Teda nie je z celého zrna. V ceste pri príprave spôsobuje mazľavosť až blatovosť.
• Ražná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev. Je bohatá na vitamíny a minerály. Pri práci s ňou je cesto blatové, nemá veľkú elasticitu. Do cesta prináša hutnosť a výraznú chuť.
• Špaldová celozrnná múka: Rovnako ako pšeničná celozrnná múka je vhodná na doplnenie nutričných benefitov (vitamínov a minerálov) do cesta. Niektoré mlyny vrámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá. Špaldovú múku môžeme v receptoch nahradiť pšeničnou a naopak.

Kamutová múka

Za skúšku stojí napríklad kamut. Ide o starovekú odrodu tvrdej pšenice s významnými výživovými vlastnosťami. Táto obilnina bola znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare. Hovorí sa jej aj pšenica faraónov. Kamut khorasan má veľmi vysoký obsah selénu, ktorý má vynikajúce antioxidačné schopnosti. Selén je esenciálny minerál, čo znamená, že ho musíme získavať stravou, telo si ho nevie samo vytvoriť. V porovnaní s modernými odrodami pšenice má kamut vyšší obsah bielkovín a minerálov ako zinok a horčík. Kamutová múka je žltkastej farby a má orechovú príchuť.

Domáce cestoviny

Cestoviny sú polotovarom, majú rôzny tvar a rozmery. Vyrábajú sa sušené a nesušené, majú dlhú životnosť, obsah vlhkosti menej ako 13 %. Možno ich použiť do polievok ako závarku, prílohu k jedlám alebo ako hlavné jedlo. Sú ľahko stráviteľné a nenáročné na prípravu.

Prečo sa pustiť do výroby domácich cestovín?

• Kvalita a chuť: Domáce cestoviny sú často chutnejšie a kvalitnejšie ako tie kupované v obchode.
• Kreativita: Pri výrobe domácich cestovín máte možnosť experimentovať s rôznymi druhmi múky, príchuťami a tvarmi.
• Zdravšia alternatíva: Môžete použiť celozrnnú múku, špaldovú múku alebo iné zdravšie alternatívy, čím sa vaše cestoviny stanú výživnejšími.
• Žiadne zbytočné prísady: Sami si vyberáte ingrediencie, čo znamená, že sa vyhnete zbytočným prísadám, alergénom a plastovým obalom.
• Záujem zákazníkov: Ľudia čoraz viac vyhľadávajú remeselné a lokálne produkty, čo vytvára dopyt po kvalitných domácich cestovinách.

Základný recept na domáce cestoviny

Neexistuje jeden univerzálny recept na domáce cestoviny. Každá rodina, región alebo krajina má svoj overený postup. Základom sú však dve suroviny:

• Múka: 100 g (50 g hladká múka a 50 g semolinová múka)
• Vajce: 1 vajce

Semolinová múka dodáva cestu jemnosť a lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky.

Postup

1. Na dosku nasypte múku a urobte v nej jamku.
2. Do jamky rozbite vajce.
3. Vidličkou prepojte vajce s múkou.
4. Rukami spojte všetko dokopy a mieste, kým nevznikne tuhé, ale dobre vypracované cesto.
5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne hodinu alebo aj cez noc).

Tipy a triky

• Oddych cesta: Nechajte cesto po vymiesení oddýchnuť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
• Hrúbka cesta závisí od druhu cestovín, ktoré chcete pripraviť.

Domáce cestoviny sú chutnejšie a kvalitnejšie.

Poctivé domáce rezance, ručne vyrábané - recept

• Ručné krájanie: Rozvaľkané cesto zľahka pomúčte. Cesto zrolujte do rolky. Rolku nakrájajte na požadovanú hrúbku (napr. 0,5 - 1 cm pre široké rezance). Prstami zdvihnite a rozviňte rezance.
• Strojček na cestoviny: Strojček na cestoviny uľahčuje a urýchľuje proces vaľkania a krájania cesta.
• Tvarovanie ravioli: Rozvaľkajte cesto na tenký plát. Pomocou krúžku vykrojte kolieska. Do stredu kolieska vložte náplň (špenát, ricotta, mäso, syry, hrušky a plesňový syr). Okraje potrite vodou alebo žĺtkom. Preložte a vytvorte ravioli alebo tortellini. Uvarte v osolenej vode 3-4 minúty.

Sušenie a skladovanie cestovín

Ak chcete cestoviny uskladniť, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli:

1. Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky a premiešajte ich s ňou.
2. Rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
3. Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, alebo aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.
4. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku.
5. Odložte ich do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Varenie cestovín

1. Do hrnca dajte variť veľa vody a pridajte veľa soli.
2. Vložte cestoviny až do vriacej vody.
3. Varte ich al dente (na skus), čo znamená, že sú uvarené, ale stále pevné.
4. Sceďte ich, ale nepremývajte.
5. Ihneď ich zmiešajte s omáčkou.

Pri kratšom varení majú cestoviny nižší glykemický index, vďaka čomu sú výživnejšie a vhodné aj počas diéty.

Štvrovaječné cestoviny

Štvrovaječné cestoviny predstavujú tradičný a obľúbený druh cestovín, ktorý si mnohí spájajú s chuťou domova a receptmi starých materí. Ich charakteristická žltá farba a bohatá chuť sú výsledkom použitia vyššieho počtu vajec v porovnaní s bežnými cestovinami.

Označenie "štvorvaječné" znamená, že na 1 kg múky sa použijú minimálne 4 vajcia. Vyšší podiel vajec dodáva cestovinám bohatšiu chuť, žltú farbu a lepšiu elasticitu.

Tradičná výroba štvrovaječných cestovín

Výroba štvrovaječných cestovín má dlhú tradíciu, pričom v minulosti sa cestoviny pripravovali výlučne ručne. Dnes sa na výrobu používajú aj moderné stroje, ktoré zefektívňujú proces, no základné princípy ostávajú rovnaké:

1. Príprava cesta: Múka sa preoseje na dosku alebo do misy a v strede sa vytvorí jamka. Do jamky sa rozbijú vajcia a pridajú sa prípadné ďalšie prísady.
2. Miesenie cesta: Vajcia sa postupne zmiešavajú s múkou, najprv vidličkou a potom rukami. Cesto sa miesi, kým nie je hladké, elastické a nelepí sa na ruky. Dĺžka miesenia závisí od typu múky a pomeru vajec, no zvyčajne trvá 10-15 minút.
3. Odpočinok cesta: Hotové cesto sa zabalí do fólie alebo utierky a nechá sa odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie. Počas odpočinku sa lepok v múke uvoľní, čo uľahčí ďalšie spracovanie cesta.
4. Vaľkanie a krájanie: Odpočinuté cesto sa rozdelí na menšie časti a vyvaľká sa na tenký plát. Hrúbka plátu závisí od požadovaného druhu cestovín. Plát cesta sa potom nakrája na rezance, fliačky, štvorčeky alebo iné tvary. Na krájanie sa používa nôž, radielko alebo špeciálny stroj na cestoviny.
5. Sušenie: Nakrájané cestoviny sa rozložia na suchú podložku alebo zavesia na sušiak a nechajú sa dôkladne vysušiť. Sušenie trvá niekoľko hodín až dní, v závislosti od hrúbky cestovín a vlhkosti vzduchu. Správne vysušené cestoviny sú krehké a pri ohýbaní sa lámu.

Použitie štvrovaječných cestovín v kuchyni

Štvrovaječné cestoviny sú vďaka svojej bohatej chuti a pevnej štruktúre veľmi univerzálne a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál. Najčastejšie sa používajú do:

• Polievok: Štvrovaječné rezance sú klasickou prísadou do slepačej, hovädzej alebo zeleninovej polievky. Dodávajú polievke sýtosť a výbornú chuť.
• Hlavných jedál: Štvrovaječné cestoviny sa dajú použiť ako príloha k mäsu, omáčkam alebo zelenine. Výborne sa hodia k smotanovým omáčkam, syrovým omáčkam alebo k omáčkam na báze paradajok.
• Zapekacích jedál: Štvrovaječné cestoviny sa dajú zapiecť so syrom, zeleninou, mäsom alebo hubami.

Tipy na varenie cestovín všeobecne

• Použite dostatok vody: Na 100 g cestovín použite aspoň 1 liter vody.
• Osoľte vodu: Vodu osoľte pred pridaním cestovín. Soľ zvýrazní chuť cestovín.
• Varte al dente: Cestoviny varte "al dente", teda na skus. Cestoviny by mali byť mäkké, ale zároveň by mali mať mierny odpor pri hryzení. Doba varenia závisí od hrúbky cestovín a udáva ju výrobca na obale.
• Prepláchnite studenou vodou (pri použití do šalátov): Ak používate cestoviny do šalátu, po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a cestoviny sa nezlepili.
• Pridajte do polievky na záver: Ak používate cestoviny do polievky, pridajte ich do polievky až na záver varenia, aby sa nerozvarili.

Domáce polievkové rezance ako od babičky

Spomienka na babičkine domáce polievkové rezance vyvoláva príjemné pocity a vôňu domova. Aj v dnešnej dobe si môžete pripraviť chutné domáce rezance, ktoré sa vyrovnajú tým od babičky. Recept je jednoduchý a výsledok stojí za to.

Pre dosiahnutie autentickej chuti a vône odporúčame dodržať nasledujúci postup varenia:

1. Na varenie 100 g cestovín je potrebné 1 l vriacej osolenej vody.
2. Cestoviny varte po dobu 1 minúty, potom nechajte pod pokrievkou ďalšiu minútu odstáť.
3. Prepláchnite čistou vodou, pridajte do hotovej polievky. Váš vývar si tak zachová pôvodnú číru farbu.
4. Rezance môžete tiež variť posledné 2 minúty priamo v polievke.

Skladovanie štvrovaječných cestovín

Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie kvality štvrovaječných cestovín. Skladujte ich v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo vrecku, aby sa zabránilo navlhnutiu a znehodnoteniu. Sušené cestoviny vydržia pri správnom skladovaní niekoľko mesiacov.

Lokálni výrobcovia cestovín

Migami predstavujú totiž lokálneho dodávateľa. Cestoviny sa teda už dávno nedelia len na rezance a slíže alebo vaječné a bezvaječné. Je ich omnoho viac a dokonca až tak veľa, že sme o niektorých ani len nevedeli, že existujú.

Splnený sen o rodinnom podniku

Keď sa chce, všetko sa dá. Týmito slovami by sa dala charakterizovať firma Migami. Je to ich DNA.

Ide o rodinný podnik, ktorý vedú Gabriela a Rastislav Mikulášoví. Samotný názov vznikol podľa začiatočných písmen mien ich dvoch dcér Mišky a Gabiky, samozrejme Mikulášových. Ťažko by sme sa hľadalo výstižnejšie pomenovanie pre rodinnú firmu.

„Zúročili sme dvanásť rokov práce v potravinárstve s cestovinami a v Grobe sme začali vyrábať cestoviny odznova. S novými technológiami, novými strojmi, novým elánom aj možnosťami,“ hovorí Gabriela.

Výroba cestovín v Migami

Stroj na výrobu cestovín nie je žiadnou raritou. Ako hovorí Rastislav, dodávajú ich výhradne Taliani, čiže sú pre všetkých výrobcov cestovín v princípe totožné. Napriek tomu je umenie vyrobiť dobré cestoviny. Tých sa tu vyprodukujú približne 350 kilogramov denne.

„Cestoviny nevyrábame do skladu. Aj z priestorových dôvodov aj pre čerstvosť. Najväčší objem produkcie je priamo na objednávku, čo znamená, že na pultoch je možné dostať cestoviny už na druhý deň ako ich vyrobíme,“ vysvetľuje Rastislav pri pohľade na hotové balíčky cestovín.

Každá cestovina si vyžaduje iný pomer múky a konzistenciu cesta. „Jedna matrica stojí tisíc eur. V Migami vyrábajú cestoviny aj z hrachovej, fazuľovej, šošovicovej, amarantovej, semolinovej, pohánkovej, ražnej či špaldovej...

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt rôznych druhov múky (na 100g)

tags: #domáca #výroba #múky #postup

Populárne príspevky:

• Recepty na torty od Janky
• Ako si vybrať panvicu na lievance?
• Ako skontrolovať zaváraniny
• Tradičná gulášová polievka
• Chrumkavá a šťavnatá hus