Domáce bujóny: Recepty na polievku a ich využitie

Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu.

Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.

Domácí vegeta bez glutamátů recept

Základné recepty na domáce bujóny

Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute.

Recept na zeleninový bujón

V zoznamoch potravín nenájdete soľ. Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku. Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Vďaka tomu bude mať vývar lepšiu chuť. Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny. Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.

Recept na mäsový bujón

Mäso umyte a prerežte na väčšie časti. Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny. Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opečte na ňom mäso. Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte. Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate. Stíšte a varte pár hodín. Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri. Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový.

Uskladnenie domáceho bujónu

Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.

  1. Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
  2. Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
  3. Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia. Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Výroba tuhých kockových bujónov

Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu. Vezmite si tácku a rozotrite na ňu hotový bujón. Nechajte ho vychladnúť a stuhnúť, pokrájajte ho na kocky a dajte do nádoby.

tags: #domáce #bujóny #recepty #na #polievku #pinterest

Populárne príspevky: