Domáce bujóny: Recepty na zdravé a chutné dochucovadlo

Zeleninové bujónové kocky sú tajným pomocníkom nejednej gazdinky či domáceho šéfkuchára, ktoré polievkam, omáčkam aj prívarkom dodajú plnú chuť a zvýraznia ich vôňu. Hoci pod bujónom si väčšina z nás predstaví dehydrovanú kocku zabalenú v papieri, v skutočnosti je bouillon (bujón) označenie pre veľmi silný vývar. Väčšinou sa pripravuje pomalým varením mäsa alebo zeleniny vo vode s pridaním soli.

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. A už nebudeš musieť čítať etikety v obchode. Aby si mala poruke vždy to najlepšie zo svojej záhradky, ponúkam ti jednoduchý a rýchly recept na pravý domáci bujón.

Slovo bujón pochádza z francúzskeho bouillon, čo znamená vývar. Bujónom možno v prvom rade označiť čistý vývar z mäsa, kostí, rýb či zeleniny. V bežnej hovorovej reči sa však pojmom bujón obvykle pomenováva najmä instantná verzia vývaru v podobe tekutého bujónu či bujónových kociek. Instantné mäsové alebo zeleninové bujóny dokážu v kuchyni ušetriť obrovské množstvo času a uľahčia dochucovanie mnohých pokrmov.

Na prípravu bujónu použite koreňovú zeleninu, ako sú mrkva, zeler, petržlen, cibuľa ale môžete ho obohatiť aj cesnak, ako aj bylinky ako tymian, bobkový list a rozmarín.

Prečo si vyrobiť domáci bujón? Domáci zeleninový bujón je skvelou alternatívou k priemyselným kockám - je bez konzervantov, umelých prísad a plný prírodnej chuti. Takto pripravený bujón vám ušetrí čas pri varení a zároveň dodá jedlám prirodzenú hĺbku chuti.

Domáci Zeleninový Bujón. + BONUS: ako správne zmraziť paradajky na zimu?

Recept na domáci zeleninový bujón

Príprava vám zaberie minimum času a v mrazničke vydržia aj celý rok.

Suroviny:

  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 1/2 zeleru
  • 1 petržlen + vňať
  • 1 pór (môžete pridať aj 1PL soli ale potom musíte dávať pozor pri dochucovaní)
  • (hlúbiky z brokolice)

Postup:

  1. Začneme tým, že si všetku zeleninu ošistíme a pokrájame na menšie kusy.
  2. Vložíme do kuchynského robota s nástavcom na sekanie a rozmixujeme na hustú pastu.
  3. Túto dáme na plech a rovnomerne ju rozotrieme, najlepšie tak aby celková výška na jednom mieste nebola viac ako 1-2 cm.
  4. Vložíme do trúby a začneme sušiť. Najskôr piecť pri 100°C ca 30 minút, potom znížiť teplotu na 50°C a sušiť až je zelenina kompletne dehydratovaná (u mňa to trvalo ca 1,5 hodiny).
  5. Vznikne nám veľký sušený plát ktorý rozdrvíme alebo rozomelieme na jemnú zmes.

Ďalší tip na prípravu

  1. Očistite zeleninu a nakrájajte na malé kúsky.
  2. Do väčšej panvice nalejte slnečnicový olej a zohrejte.
  3. Pridajte očistenú zeleninu a nechajte chvíľu podusiť.
  4. Opekajte zeleninu, kým nepustí šťavu.
  5. Potom ju prikryte a varte, kým nezmäkne, asi 8 minút.
  6. Na plech s papierom na pečenie rovnomerne rozotrite zeleninovú zmes.
  7. Na druhý deň nakrájajte na malé kocky a jednotlivo zabaľte do nastrihaného alobalu.

Takto pripravené kocky môžete skladovať v plastovom vrecku, v mrazničke vydržia veľmi dlho.

Recept na domáce korenie

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. Užitočný recept na domáce korenie z youtube kanála My Kitchen Tanja.

Potrebujeme:

  • 1 cibuľa
  • pár stoniek zeleru s listami
  • 1 koreň petržlenu
  • 2 mrkvy
  • 1 paštrnák
  • čerstvú petržlenovú vňať
  • 70 g himalájskej soli
  • 2 ČL kurkumy
  • 2 ČL sladkej papriky
  • 2 ČL mletého čierneho korenia

Postup:

  1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
  2. Stonkový zeler nakrájame na väčšie kúsky.
  3. Potom nakrájame petržlen, mrkvu, paštrnák a zeler.
  4. Ošúpme cesnakové strúčiky a nasekáme petržlenovú vňať.
  5. Všetku zeleninu pomelieme v mixéri.
  6. Pomletú zeleninu preložíme do misky, premiešame a v tenkej vrstve nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  7. Plech vložíme do rúry so zapnutým ventilátorom pri teplote 80°C.
  8. Sušíme 4 hodiny (prípadne v závislosti od vlhkosti zeleniny).
  9. Usušenú zeleninu presypeme do misky a odvážime.
  10. Do zmesi pridáme soľ, kurkumu, sladkú papriku, čierne korenie a všetko zmiešame.
  11. Takto pripravené korenie vložíme do sklenenej nádoby.
  12. Korenie skladujeme v špajzi.

Ako pripraviť domáci bujón?

Potrebujeme:

  • 3 mrkvy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 stonky zeleru
  • 2 petržleny
  • 1 paštrnák
  • 1 veľký pór
  • zväzok petržlenovej vňate
  • 1/2 zeleru
  • 1 kaleráb
  • zelerovú vňať
  • 2-3 PL rastlinného oleja
  • 2 ČL soli

Postup:

  1. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme do misky.
  2. Aby si mala poruke vždy to najlepšie zo svojej záhradky, ponúkam ti jednoduchý a rýchly recept na pravý domáci bujón.

Rôzne formy domáceho bujónu

Akú formu použijete, tak bude váš domáci bujón vyzerať.

Naše domáce bujóny sú z tejto zeleniny a korenín:

Bujón - kocka:

  • Sušený cesnak, rozmarín, petržlen, pažítka, mrkva, talianske bylinky (zmes z bio obchodu), olivový olej a kokosový olej (toto je len rozdrvená zelenina, preto sú väčšie kúsky).

Bujón - srdce:

  • Sušená mrkva, petržlen, zelerová vňať, ligurček, kurkuma, cibuľa, olivový olej (toto je rozmixovaná zelenina, lepšie to drží pokope).

Čo všetko môžeme pridať: Rôznorodú zeleninu (cibuľu, cesnak, petržlen, mrkvu, batat, zemiak, cuketu, paradajku, zeler) Bylinky (rozmarín, pažítku...) Himalájsku soľ (nemusíte použiť soľ). Ak si prajeme mať aj mäso (vopred spracované a rozmixované), pridávame aj soľ. Ak nechceme dávať do malých kociek, dáme si to do jednej nádoby s vrchnáčikom a odoberáme postupne lyžičkou do polievok či omáčok 😊.

Moje overené tipy:

  • Môžeme použiť aj bambucké maslo.
  • Môžeme pridať aj na masle alebo oleji jemne opečenú cibuľku.

Domáci bujón č. 1

Vo väčšej panvici si rozohrejeme olej a pridáme na malé kocky nakrájanú zeleninu. Následne k zeleninovej zmesi pridáme soľ, čo spôsobí, že zelenina pustí šťavu. Dlhým nožom nakrájame zmes na menšie obdĺžniky. Ďalší deň kocky bujónu nalámeme (ako tabuľku čokolády). TIP: Použiť možno aj iné druhy zeleniny, ako sme uviedli vyššie.

Domáci bujón č. 2

Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko). Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu.

Domáci bujón č. 3

Všetku zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na jablkovom strúhadle. V hlbšej panvici alebo vo woku zohrejeme olivový olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu aj pretlačený cesnak a rýchlo zarestujeme. Necháme dusiť približne 15 - 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme množstvo vody, ktorú zelenina pustila, aby nám zmes neprihorela. Keď sa väčšina vody odparí, zmes rozmixujeme ponorným mixérom do kašovitej konzistencie. Ak je príliš riedka, necháme ešte pár minút povariť bez pokrývky, kým sa množstvo vody nezredukuje. Miešame, aby nám zmes neprihorela. Zeleninovú zmes vylejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie alebo kuchynskou fóliou. Veľkosť plechu zvolíme tak, aby výška zeleninovej vrstvy dosahovala aspoň 1 - 1,5 cm.

Povrch zarovnáme kuchynskou stierkou a celý plech vložíme vo vodorovnej polohe do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď je zmes tuhá, plech vyberieme a teplým nožom nakrájame na bujónové kocky. Náš tip: Bujónové kocky si môžete zamraziť aj v silikónovej forme na výrobu ľadu. Pripravenú zeleninovú zmes vylejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme vo veľmi tenkej vrstve. V prípade potreby použijeme viac plechov, aby sme mali naozaj tenkú vrstvu, ktorá sa rýchlejšie vysuší. Rúru si rozohrejeme na 60 - 70 ˚C - funkcia teplovzduch s ventilátorom.

Zeleninovú zmes takto sušíme približne 8 - 11 hodín. Priebežne kontrolujeme. Zmes je vysušená, keď sa pri ohnutí láme. Po vysušení a úplnom vychladnutí nalámeme zmes na menšie kúsky a rozdrvíme v mixéri.

Výhody domáceho bujónu

Bujóny sú síce na jednu stranu pomocníkmi v kuchyni, no na druhú stranu to s nimi nie je vždy úplne ružové. A čo tak si teda vyrobiť vlastný bujón z kvalitných surovín, ktorého zloženie budeme dobre poznať a ktorý nám rovnako uľahčí prácu v kuchyni? Príprava domáceho bujónu vôbec nie je náročná. Prinášame vám hneď dva tipy na trošku odlišnú prípravu bujónu. A ak zvolíte druhý spôsob, vyrobíte si hneď dvoch pomocníkov do kuchyne, a to mrazený čistý vývar a tekutý, respektíve krémový bujón s roztierateľnou konzistenciou.

Ako si vyrobiť poctivý vývar

Ak máte dostatok priestoru a chuť, bujón si môžete pripraviť aj poctivo a bez umelých prísad.

Nutričné rozdiely

Hlavným rozdielom medzi nutričnými profilmi kuracieho vývaru a kuracieho bujónu je však obsah sodíka.

Recept na kurací vývar

  1. Kurča a zeleninu vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, dochuťte a priveďte do varu.
  2. Vyberte kurča z vývaru a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte a ľubovoľne použite. Zeleninu a bylinky z vývaru preceďte.

Recept na hovädzí vývar

  1. Predhrejte rúru na 220 °C. Najskôr vo veľkom pekáči pečte odokryté polievkové kosti - 30 minút. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu.
  2. Pomocou štrbinovej lyžice preneste kosti a zeleninu do veľkého hrnca. Pridajte teplú vodu; premiešajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Dolejte aj šťavu z pekáča, kde ste piekli kosti a zeleninu. Pridajte korenie a dostatok studenej vody, aby bolo všetko prikryté. Pomaly priveďte do varu a varte asi 30 minút. Stiahnite plyn a duste odkryté 4 - 5 hodín, pričom zbierajte penu.
  3. Nakoniec vyberte hovädzie kosti a vývar preceďte cez husté sitko.

Recept na zeleninový vývar

  1. Očistite zeleninu a nakrájajte ju na veľké kocky.
  2. V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a duste 5 minút. Potom pridajte 10 šálok vody.
  3. Znížte teplotu a hrniec prikryte.

Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu. Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.

Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute. V zoznamoch potravín nenájdete soľ.

Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku. Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Vďaka tomu bude mať vývar lepšiu chuť. Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny. Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.

Mäso umyte a prerežte na väčšie časti. Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny. Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opečte na ňom mäso. Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte. Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate. Stíšte a varte pár hodín. Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri. Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový.

Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.

Možnosti uskladnenia:

  1. Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
  2. Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
  3. Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Ďalšie využitie

Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia.

Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu. Vezmite si tácku a rozotrite na ňu hotový bujón. Nechajte ho vychladnúť a stuhnúť, pokrájajte ho na kocky a dajte do nádoby.

tags: #domáce #bujóny #recepty

Populárne príspevky: