Tradičné domáce pletenky: Recepty, ktoré si zamilujete

V poslednej dobe si mnohí z nás obľúbili pečenie domáceho pečiva. Ak patríte medzi nich, tento článok vás určite poteší! Vôňa a chrumkavosť pleteniek, ktorých recept vám dnes prinášame, vždy spôsobí, že sa rozchytajú hneď po upečení. Vyskúšajte tento klasický spôsob prípravy z kysnutého cesta a naučte sa pletenku upliesť len z jedného prameňa. U nás vždy zmiznú ešte teplé.

Recept na domáce pletenky

Občas sa stáva, že máme chuť na mäkké, čerstvé pečivko, avšak nemáme ho práve poruke, prípadne sa v danej krajine ani nedá bežne kúpiť. Keďže som dostala chuť na dobré pletenky a nie kadejaké anglické sendvičové chleby alebo napodobeniny nášho pečiva, zobrala som osud do svojich rúk a… podarilo sa! Nech sa páči, receptík na chutné a krásne domáce pečivo.

Potrebujeme

Základné ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 50 ml vody
• 1 a 1/2 ČL soli
• 1 ČL cukru
• 2 PL olivového alebo slnečnicového oleja
• 1 a 1/2 ČL sušeného prípadne 1/2 kocky čerstvého droždia

Na ozdobenie podľa svojej chuti:

• Celú rascu
• Sezamové zrniečka
• Hrubozrnnú soľ
• Celý mak

Postup

V jednom recepte som našla vetu: „urobíme klasický kvások“. Nuž, možno som hlúpa, možno však nie som jediná a keďže som začiatočník vo varení aj pečení, nebola som si istá, či ten kvások robím dobre a či sa mi podarí tak, ako má, keďže nebolo nikde popísané, ako má ten kvások vôbec vyzerať. Takže, pozrime sa na to…

Používala som sušené kvasnice, keďže tu v krajine nerohlíkov a sendvičového chleba som v obchode nenarazila na klasické čerstvé droždie. S malou dušičkou som sa pustila do tvorby kvásku… Do misky si dáme 250 ml vlažného mlieka, t.j. ani úplne ľadové vytiahnuté priamo z chladničky, no ani nie moc teplé. Nuž, troška som si ho teda prihriala v hrnčeku na sporáku. Do vlažného mlieka pridáme droždie a cukor. Takto pripravenú zmes dáme na teplejšie miesto, ja som to zakryla celé utierkou a čakala, čo sa stane. Nuž, nebola som veľmi prekvapená, keď sa dokopy nič také nestalo, akurát, čo sa mi spravila troška pena na povrchu 😀 Povedala som si, že nevadí, kvások - nekvások, bude to OK. A aj sa tak stalo.

Do väčšej misy si preosejeme cez sitko múku, pridáme olej a soľ. Keď už nemáme viac nervy na vyčkávanie, či sa nášmu kvásku - nekvásku uráči vyzerať ako všetky krásne kvásky, ktoré sme si počas čakania vygooglili na internete, jednoducho ho vylejeme do misy s múkou a zvyšnými surovinami.

Začneme miesiť cesto. Pre niekoho je to vyjadrené slovami "s cestom sa dobre pracuje", pre mňa to bolo skôr "všadesamitolepí cesto". Nevzdávala som sa však a nakoniec som predsa len vypracovala krásne cesto. Treba ho troška pomúčiť a dať na teplé miesto na takú hodinku vykysnúť. Mne sa najviac osvedčilo zakryť misku utierkou a šup pod paplónik.

Keď ste nedočkaví ako ja a kontrolujete každých 5 minút cesto, či už konečne vykyslo a počas toho rozmýšlate, ako to má vlastne vyzerať, keď je už práve najlepšie vykysnuté a už s ním môžete ísť pracovať, tak verte mi, nie, neurýchlite jeho kysnutie 😀

Druhou možnosťou, ktorú som využila, keď som tieto pletenky robila druhýkrát je, že si do veľkej misy preosejeme múku, urobíme v nej jamku, do ktorej vylejeme vlažné mlieko, dáme cukor, pridáme sušené droždie, jemne premiešame prstom alebo lyžičkou, zakryjeme a necháme, nech sa nám urobí kvások. No a musím povedať, že to vyzeralo oveľa lepšie ako na prvýkrát. 😀 Ďalej pridáme olej, soľ a vlažnú vodu, vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinku - hodinku a pol kysnúť…

Tramtadadá, cesto vykyslo!

Po vykysnutí cesto rozdelíme na pomúčenej pracovnej doske na 6 častí, z ktorých budeme tvarovať či už pletenky alebo uzlíky. Ja som z tejto dávky urobila 4 pletenky a 4 uzlíky (zo 4 častí som vyšúlala hadíka dlhého cca 50 cm na pletenky, t. j. vyšli mi 4 pletenky a zo zvyšných 2 častí som vyšúlala 2 hadíkov, rovnakej dĺžky ako na pletenky, pričom som každého hadíka rozdelila na polovicu a z každej polovice som spravila 1 uzlík, t.j vyšli 4 uzlíky).

Takže… na pletenku si vyšúlame asi 50 cm dlhý pásik a nebojte sa, nebude to trápne, keď budete v kuchyni behať s krajčírskym metrom a merať ten pásik, tiež som to robila. 😀 Keďže som chcela troška zamachrovať, išla som robiť pletenku z jedného pásika a to nasledovne…

Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“,ale takého spojeného, približne takto, druhý koniec vezmeme a prevlečieme ho cez slučku, spodnú časť v tvare písmena „U“ vezmeme do rúk a pretočíme zľava doprava, bude to vyzerať takto, zvyšný vytŕčajúci koniec jednoducho zastrčíme dolu, aby sme vytvorili vzhľad pletenky, ktorá vyzerá potom približne takto… 🙂

Uzlíky som robila podobne ako v prvom kroku pri pletenkách, len hadíka rozdelíme potom na 2 časti, čiže z pásika, z ktorého sme robili pletenky, by nám teraz mali vyjsť 2 uzlíky.

Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“, ako pri pletenkách a vytŕčajúci koniec zastrčíme do dierky… A hotovo, máme uzlík 🙂

Po upletení necháme ešte pletenky a uzlíky troška podkysnúť na plechu (takých 25-30 minút), aby sa nám spletené časti pekne spojili. Na záver potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme podľa svojej fantázie a dáme piecť na 180 stupňov do vopred vyhriatej rúry približne 25 minút, samozrejme čas je len orientačný a treba sa zariadiť podľa svojej trúby a radšej sledovať priebeh pečenia, aby sme namiesto krásnych pleteniek nemali zhorené. Tadáá, výborné domáce pečivo je hotové 🙂 .

Po upečení pletenky vyložíme na mriežku a necháme chladnúť (aspoň trošku, aby nám nebolo zle, keď ich začneme jesť také horúce, ale samozrejme všetci dobre vieme, že teplé pečivo je naaaaj 🙂 ). Na mriežku sa dávajú preto, aby zo spodu nenavlhli, keď sú také horúce.

Vo vnútri sú hebučké a na vrchu chrumkavé. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac. Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, kryštálový cukor, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút.

Medzitým si rozpustíme maslo a zložíme ho z ohňa. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, 1 vajíčko, maslo a kvások. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Každý bochník rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme šúľky dlhé asi 12 - 15 cm a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme podkysnúť asi 30 minút. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.

Domáce pečivo je vždy lepšie než z obchodu. Nelíši sa len chuťou, ale aj kvalitou. Ak chcete zahviezdiť k raňajkám, pripravte si cesto a pletenky večer, prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte nakysnúť do rána v chladničke. Ráno ich už len stačí preložiť na plech a dať piecť.

Tieto pletenky sú úžasné, majú lahučkú striedku a chrumkavú kôrku. Vo vnútri sú hebučké a na vrchu chrumkavé. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac.

Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky. Cesto nemusí skoro vôbec kysnúť, takže máme rýchlo napečené. A verte či nie, pletienky v rúre zdvojnásobia objem. Sypeme ich morskou soľou, sezamom, makom alebo rascou.

Ďalší variant receptu:

Vlažnú vodu odmeriame, prisypeme k nej cukor a droždie. V miske zmiešame múky, soľ a pridáme olivový olej a kvások z vody. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť. Pletenky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme čistou utierkou a necháme podkysnúť.

Ako upliesť žemle z jedného kúska cesta

Domáci chlieb už dnes pečie hocikto, žemliam a rožkom sa ale stále veľa ľudí vyhýba, hoci ich príprava zaberie často menej času ako cesta do obchodu pre čerstvé pečivo. Aby sa pre vás pletenie žemlí stalo zábavou, pripravila som dnes návod, ako ich upliesť len z jedného kúska cesta. Celý proces to totiž naozaj neuveriteľne zrýchli a zefektívni a ja osobne pletenie žemlí jednoducho milujem.

1. Do misy najskôr preosejte múku: preosiatím sa pekne prekyprí a lepšie potom kysne.
2. Jednotlivé kúsky rozvaľkajte na rezance dlhé asi 40 cm a upleťte žemle podľa návodu nižšie.
3. Nechajte asi 10 minút dokysnúť, potrite rozšľahaným vajcom (alebo vodou) a posypte.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 12 minút dozlatista.

V príprave tohto kysnutého cesta nehľadajte žiadnu vedu, naopak je aj vďaka použitiu sušených kvasníc veľmi jednoduchá. Pokiaľ budete pracovať s čerstvým droždím, najskôr ho rozmiešajte v troche vlažnej vody s lyžičkou hladkej múky a nechajte 10 minút vzísť kvások. Ja v postupe používam sušené droždie, pretože je jednoducho vždy po ruke, nekazí sa a ešte sa mi nestalo, že by cesto nenakyslo. V prípade, že máte robota, použite hnetací hák, zarobenie dokonale hladkého cesta trvá v robote asi 10 minút. Alebo siahnite napríklad po tejto nádhernej smaltovanej mise s bodkami, ktorá sa stane ozdobou každej kuchyne. Ponúkame ju v dvoch veľkostiach, s priemerom 26 a 34 cm. Len pre vašu lepšiu predstavu: na fotke je tá menšia. Potom si budete na pomoc musieť vziať klasickú varešku (s dierou uprostred mi to ide o niečo lepšie) a cesto zarobiť pekne postarom.

Postup pletenia žemlí z jedného kúska cesta:

1. Rezance cesta si zarovnajte pred seba.
2. Ľavý koniec pretiahnite slučkou a ľahko ho povytiahnite, všetko opäť veľmi dobre vidíte na fotke.
3. Voľný koniec držte pravou rukou a slučku teraz otočte (resp. prevráťte) smerom doprava.
4. Nakoniec voľný koniec pretiahnite dospodu malou slučkou a opäť pritlačte. Pletenka je hotová!

Výhodou silikónovej dosky oproti klasickej drevenej je to, že cesto už nie je potrebné ďalej podsypávať a teda je nadýchanejšie, pretože do seba nepohlcuje „múku navyše“. Ja som využila aj merítkový reliéf, vďaka ktorému sa mi ľahko odmeriavala dĺžka a pletenky sú naozaj jedna ako druhá. Súprava na pečenie silikónovej dosky s mierkovým reliéfom a nerezovým valčekom je praktický pomocník na prípravu cesta. Dokonale priľne k stolu a cesto sa na nej pri vaľkaní nelepí.

Pripravenú zmes dobre zmiešajte, aby sa všetky suroviny spojili a následne vyklopte cesto na pomúčený povrch a pracujte s ním, kým nebude cesto hladké a vláčne.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty pleteniek

tags: #domace #pletemky #recepty #tradičné

Populárne príspevky:

• Recept na originálne občerstvenie
• Silikónové nádoby na vajíčka – test
• Súčasnosť francúzskeho šansónu
• Výhody špaldovej celozrnnej múky
• Chrumkavé pochúťky s pivným cestíčkom