Domáce Prepustené Maslo (Ghí): Recept a Postup

Aj naše babičky poznali túto nezameniteľnú dobrotu - hovorili jej prepustené maslo. Indická kuchyňa používa čistý mliečny tuk ghí (označuje sa aj ghee) ako dôležitú a typickú prísadu. Ak si chcete pripraviť ghí či po našom prepustené maslo doma, budete potrebovať čerstvé maslo a malý hrniec alebo rajnicu s hrubším dnom, aby maslo neprihorelo.

Maslo je emulzia mliečneho tuku, vody a mliečnej sušiny, ktorú tvorí mliečny cukor laktóza a bielkoviny. Princípom úpravy masla je jeho zahriatie, rozpustenie, povarenie a oddelenie netukových zložiek. Maslo sa prepúšťalo kvôli lepšej skladovateľnosti, pretože zbavené vody, bielkovín a ostatných netukových súčastí sa nemusí uchovávať v chladničke.

Ghí má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov. Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy - takže predstavuje zdravšiu alternatívu klasického masla vhodnú aj pre alergikov. čistý mliečny tuk sa neprepaľuje ako klasické maslo, môžete ho teda využiť pri pečení a smažení, napr.

Prepustené maslo má široké použitie pri príprave rôznych jedál, zjemňuje ich, dodáva charakteristickú chuť, je vhodné na varenie, pečenie, dusenie, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov. Ak si chcete pripraviť originálnu prísadu, môžete ghí ešte v tekutom stave ochutiť a dobre premiešať.

Ja používam tento druh masla, ktoré aj chutí, ako domáce maslo. Je plné antioxidantov a tiež napomáha absorpcii vitamínov a minerálov, čím posilňuje imunitný systém. Vysoká koncentrácia kyseliny maslovej (mastnej kyseliny ktorá má protivírové účinky) spomaľuje, alebo zastavuje rast rakovinových nádorov.

Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky

Domáci Recept na Prepustené Maslo (Ghí)

Recept s foto dokumentáciou, aby si každý mohol vybrať.

Čo budeme potrebovať:

Čerstvé maslo (aspoň 500g)
Malý hrniec alebo rajnicu s hrubším dnom
Liatinový alebo antikorový riad so sendvičovým dnom
Suchú sklenenú nádobu s uzáverom na uschovanie hotového ghí
Husté sitko a gázu

Oplatí sa spracovávať naraz aspoň 500g masla (2 veľké balenia) kvôli stratám pri prelievaní a cedení.

Postup:

Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca.

Náš tip: Maslo si môžete jednoducho vyrobiť aj doma. Inšpirujte sa našim receptom na DOMÁCE MASLO.
Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Keď sa maslo rozpustí a začne bublať, znížime ešte teplotu.

Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Keď sa maslo rozpustí a začne bublať, znížime ešte teplotu. Maslo sa postupne rozdelí na tri vrstvy. Na vrchu sa vytvorí pena a začne prskať, čo znamená, že sa vyparuje voda.
Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu, alebo ju necháme usadiť sa na dno hrnca.

Pri prvom varení ghee som penu zbierala, odkladala bokom, použila do cesta na pečivo. Bolo mi poradené, že nie je potrebné penu zbierať, overila som si to priamo pri terajšom varení, nezbierala som ju, usadila sa na dno hrnca.

Odobratú penu nevyhadzujeme. Môžeme ju ďalej použiť napíklad do koláčov, nátierok...
Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať.

Po 25 až 30 minútach by malo byť ghee hotové.
Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch.

Sú to už minúty, ak nie sekundy do ukončenia a získania tej správnej chuti ghee. Kto má odvahu a bude poriadne pozerať na dno hrnca, rozpozná farbu usadenej bielkoviny, pripáli málinko trošinku viac, (schválne tie zdrobneliny, lebo je to skutočne tak málinko), ono to už ide rýchlo, usadenina bude pripomínať farbu slabého karamelu, viete si predstaviť?

Je to bod zlomu, kedy ukončíme slabulinké bublanie a stiahneme hrniec z platne.
Vypneme sporák a necháme niekoľko minút vychladnúť, potom scedíme do sklenenej nádoby.

Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Ešte teplé tekuté maslo precedíme cez husté sitko a gázu do suchej uzatvárateľnej sklenenej nádoby.

Necháme pár minút ešte zostatkovú bielkovinu usadiť na dno misy, hrnca. A opäť precedíme do už čistého pohára. Precedíme cez čo najhustejšie sitko.

Prepustené maslo Ghí

Dôležité Poznámky a Tipy

Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
Dôležité je , nesmie nám maslo na plno vrieť, nesmie!!
Stojíme, neodídeme od hrnca ani na krok a nekukáme na pravo ani na ľavo, len na dno hrnca.
Už len sem tam premiešame, zo začiatku viac miešame, ku koncu menej, pripomeniem a poviem prečo.

Skladovanie

Stuhnuté ukladáme do špajze, chladničky, skutočne nemusí byť v chladničke, kto má špajzu, mám ho tam po celý rok, či je leto, či zima. Pohár odkladám do špajze, či je leto, či je zima. Nemení chuť, ani vzhľad.

Skúsenosti

Z kila masla mám rovný 7 dcl pohár. Robila som ho po tretí krát. Hotovo, máme ten stres po prvý krát za sebou, bude to stres aj po druhý, aj po tretí krát, aspoň u mňa. Na poslednom obrázku je moje prvé Ghee, je viac orieškovej chuti, poviem pravdu, ani neviem, ako sa mi to podarilo, že som ho stiahla po prvý krát z platne v tu NAJ chvíľu, pretože bolo také echt maslové, orieškové.

Usadeninu som mala prvý krát viac pripálenú, tmavšej karamelovej farby, nie zhorenú !!! Vtedy je tá oriešková chuť.

Vlastnosť	Popis
Chuť	Jemná, maslová, pri správnom prepálení mierne oriešková
Použitie	Varenie, pečenie, smaženie, do polievok, omáčok, nátierok
Skladovanie	V chlade alebo v špajze, nemusí byť v chladničke
Výhody	Neobsahuje laktózu, má dlhú trvanlivosť, vysoký obsah antioxidantov

Nech vám padne na úžitok, ak naberiete odvahu, či už recept, ale aj samotné ghee, pridávam link o jeho prospechu na zdravie.