Domáci džem z okolia Prievidze: Recepty a inšpirácie

K letnému obdobiu neodmysliteľne patria čerstvé lahôdky z ovocia a zeleniny. Medzi obľúbené činnosti gazdiniek stále patrí aj zaváranie či príprava ovocných džemov a marmelád. Aby bol výsledok dokonalý, potrebujeme najmä kvalitné suroviny a zaujímavý recept. Výhodou doma pripravených sladkých pochúťok je, že sami rozhodujete o tom, aký bude konečný výsledok.

Džemy, lekváry či marmelády - viaceré pomenovania, pod ktorými si mnohí predstavujú to isté. Skúsenejšie gazdinky však vedia, že rozdiel medzi nimi predsa len je.

Domáci džem je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta po celý rok.

Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom

Marmeláda: Hustá, priezračná a neobsahuje kúsky ovocia. Vyrába sa z nezrelého ovocia s vysokým obsahom pektínu. Ovocie sa zvyčajne pred varením rozmixuje. Správne uvarená marmeláda by mala byť priezračná.
Džem: V porovnaní s marmeládou je redší a obsahuje kúsky ovocia. Pripravuje sa zvyčajne z kôstkového ovocia, ktoré sa krája počas prípravy, lisuje, varí a zhusťuje cukrom. Kvalitný džem by mal obsahovať viac ako 35 percent ovocia. Podľa platnej legislatívy sa môže menom marmeláda označiť len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia.
Lekvár: Zvyčajne sa vyrába bez pridaného cukru a jeho zhustnutie vyžaduje dlhší čas varenia. Pripravuje sa odparením vody zo zrelého ovocia, typicky zo sliviek. Lekvár nekvasí ani neplesnivie a preto sa môže uskladňovať aj v plastových a kovových nádobách. Má ešte tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dá dokonca krájať.

Recepty na domáce džemy

Malinový džem so škoricou

Tento recept kombinuje sladkosť malín s hrejivou arómou škorice. Je ideálny na raňajky, na palacinky alebo ako prísada do dezertov.

Suroviny:

1 kg červených malín
500 g želírovacieho cukru (2:1)
1 ČL mletej škorice
Šťava z jedného citróna

Postup:

Maliny preberte a podľa potreby zľahka premyte.
V hrnci ich popučte vidličkou alebo rozmixujte ponorným mixérom.
Pridajte citrónovú šťavu, želírovací cukor a škoricu.
Za stáleho miešania priveďte k varu a dôkladne prevarte minimálne päť minút.
Naplňte do umytých fliaš, uzatvorte a nechajte uložené hore dnom približne päť minút.
Hotový džem po vychladnutí odložte do špajzy.

Tip: Džemy pripravované so želírovacím cukrom sú jednoduché pre ich krátke varenie. Navyše, ak siahnete po želírovacom cukre vhodnom pre diabetikov, urobíte radosť i blízkym trpiacim cukrovkou.

Rajčinový džem

Mesto Nováky, známe pestovaním rajčín, hostilo paradajkový festival. Domáci tím z Novák uvarili rajčinový džem. Je sladký a hodí sa k mäsu, grilovaným jedlám, možno ho natrieť na chlieb či sladké pečivo. Má pikantnú chuť a pripomína šípkový džem. Reakcie ľudí boli dobré, hovorili, že džem je zvláštny, netradičný, ale dobrý. Pýtali si aj recept.

Tipy a triky pre dokonalý džem

Aby sa džemy, marmelády, rôsoly a lekváre vždy podarili, používajte iba zdravé, zrelé, ale nie prezreté ovocie. Ovocie musí byť pri spracovaní dôkladne očistené a umyté. Semienka rôznych plodov zvyšujú v džemoch žiaduci podiel vlákniny. Ak vám však veľmi prekážajú, prepasírujte ich. Penu, ktorá vzniká dlhým varením, odstraňujte. Džemy nebudú mať v pohári kal a vy ju môžete využiť hneď po odobratí na prípravu koláčov.

Výber ovocia: Používajte zrelé a nepoškodené ovocie.
Cukor: Množstvo cukru závisí od druhu ovocia a vašej chuti. Ak chcete použiť menej cukru, pridajte viac kyseliny (citrónovej šťavy).
Želírovanie: Ak ovocie obsahuje málo pektínu, použite želírovací cukor alebo pektínový prípravok.
Pena: Počas varenia odoberajte penu, aby bol džem trvanlivejší.
Skúška želírovania: Odoberte malé množstvo horúceho džemu na vychladený tanier a počkajte 5 minút.

Ak sa snažíte urobiť dobrý hustý džem alebo lekvár poctivým babičkovským dlhým varením a stále ho nemáte dostatočne hustý, pridajte do neho 1 - 2 ČL lyžičky kyseliny citrónovej. Ak vám ani tak dostatočne nestuhnú, využijete ich ako sirup alebo polevu na palacinky.

Zaváranie a skladovanie

Zaváracie fľaše i s viečkami starostlivo umyte horúcou vodou a saponátom, vypláchnite čistou vodou a nezabudnite ich osušiť. Aby poháre pri plnení nepraskli, môžete ich nahriať v rúre, zapnutej na nízky stupeň, aby boli suché a horúce. Sterilné poháre naplňte džemom, najlepšie až po okraj tak, aby sa nič nevylialo a nezašpinilo závit. Zatvorené poháre postavte na päť minút hore dnom. Ak používate viečka na zatváraciu hlavu, otáčať ich nemusíte.

I tej najdokonalejšej zaváranine svedčí uskladnenie na suchom, tmavom a chladnom mieste. Nebojte sa osvedčené džemy zdokonaľovať pridaním marcipánu, arómy na pečenie, pravou vanilkou, zázvorom, pomarančovou kôrou, ale i bylinkami ako mäta, medovka alebo voňavý tymian. Vyberajte fľaše s dobre dostupným hrdlom. Džemy zavárajte radšej do menších fliaš. Plesnivý džem vyhoďte celý, neodoberajte lyžičkou iba nakazený povrch, pretože toxíny sú už určite nasiaknuté až po dno a to by vám neprospelo.

Ako si pripraviť domáci džem z višní. Potrebujete len višne a cukor.

Domáci džem je skvelý na raňajky aj do koláčov.

Ďalšie inšpirácie z paradajkového festivalu v Novákoch

Na paradajkovom festivale v Novákoch súťažiaci prekvapili s nápaditými a netradičnými receptami:

Tím Spolok priateľov bane Nováky si pripravil banícku nátierku a banícky kečup.
Tím spoločnosti Agro GTV pripravili vyprážané paradajky.
Tím Unipas z Koša pripravil marocké raňajky z dusených paradajok, cibule, cesnaku a vajíčok.

Domáca marmeláda je nielen chutná pochúťka, ale aj spomienka na leto a symbol starostlivosti. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, s našimi receptami a tipmi si ľahko pripravíte vlastné džemy, marmelády, lekváre a ovocné nátierky.

tags: #domáci #džem #okres #Prievidza #recept