Domáci šípkový džem: Recept plný vitamínov a jesenných chutí
Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času.
Sezóna zberu šípok sa začína v septembri a trvá až do začiatku novembra, v závislosti od regionálnych teplôt. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
Čo budeme potrebovať?
Najprv si nazbierame šípky. Potrebujeme 4 kg šípok, kľudne aj 4,1 kg, keďže pri čistení pár gramov vyhodíme. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný.
Šípky použite iba pekné, červené a bez nejakých výrazných kazov.
Ingrediencie:
- 4 kg šípok
- Voda
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (na dochutenie a konzerváciu)
Postup:
Príprava šípok:
Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky ak ste snimi zbierali. Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami.
Očistené šípky vložte do hrnca a pridajte vodu. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
Varenie šípok:
Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny. Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť.
Dajte do hrnca spolu s vodou a varte na miernom ohni približne 30 - 45 minút, kým šípky nezmäknú.
Zakryté s občasným premiešaním a doliatím vody varíme do rozvarenia - zhruba 2 hodiny.
Uvarenú zmes jemne rozmixujte ponorným mixérom. Ak by bola hmota príliš hustá a nešla poriadne rozmixovať pridajte ešte horúcu vodu.
Uvarené šípky po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérom aj s vodou, ktorá ostala po varení, tak ako sa dá. Ak nejaká šípka ostane celá, nevadí, budeme ešte pasírovať.
Pasírovanie:
Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez veľké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôcky neprešmykli.
Šípkovú kašu pasírujeme, pretláčame cez sitko. Šípkový pretlak varíme s cukrom v hrnci.
Pyré, ktoré vznikne potom prepasírujte cez čo najjemnejšie sitko a najlepšie 2 x.
Pri pasírovaní môžme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie uľahčili.
Nám sa doma osvedčil "dvojcestný" systém. Najskôr cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty.
Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou.
Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešteraz naposledy prepasírujeme aj " lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou.
Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov.
Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom.
Varenie džemu:
Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť.
Prepasírované pyré dajte do čistého hrnca, pomaly priveďte do varu a pridajte cukor spolu s citrónovou šťavou. Varte na minimálnom ohni do dosiahnutia želanej konzistencie.
Ak nič nepridáme, bude džem dobrý, ale trocha tekutý. Skúšal som "zahustiť" citrónovou šťavou, ale, nepomohlo to. Preto som do ďalšej dávky pridal gelfix 1:1 a džem bol tuhší.
Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.
Po udanom čase môžte vybrať na tanierik 1Pl lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru.
Plnenie do pohárov:
Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a flaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Z tejto dávky mi vyšlo 10 flašiek, velkosti 3 a 4dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie. Hustota je úplne dostatočná, tento lekvár sa nerobí hustejší/ tvrdší.
Po uvarení plníme do dobre umytých pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka.
Manželka ma naučila vždy okraj pohára a tesniacu gumičku na viečku dezinfikovať utierkou namočenou v alpe, alebo nejakom alkohole. Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 min. otočíme hore dnom.
Naplňte do sterilizovaných pohárov, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom.
Lekvár v žiadnom prípade nie je presladený, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť.
Tipy a triky:
- Dôkladné pasírovanie: Použite naozaj husté sitko a buďte pri pasírovaní dôslední. Pre úplne dokonalý výsledok môžete pretlak prepasírovať dvakrát.
- Zber zrelých šípok: Šípky zbierajte až vtedy, keď sú sýtočervené a na dotyk mierne mäkké. Prvý mráz im len prospeje.
- Menej cukru: Ak preferujete menej sladké džemy, môžete znížiť množstvo cukru. Počítajte však s tým, že džem bude redší a pre istotu ho po naplnení sterilizujte v horúcej vode (cca 15 minút pri 85 °C).
- Práca bez rukavíc: Ak máte citlivú pokožku, pichľavé chĺpky vás môžu pri pasírovaní a čistení sitka dráždiť na rukách. Zvážte použitie kuchynských rukavíc.
Šípkový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy.
Šípkový džem je krásna rubínová farba, nádherná vôňa a výrazná ovocná chuť. Objavte džem inšpirovaný tradičným švédskym receptom, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie. Okrem toho poskytujú aj vitamíny skupiny B, vitamín E a K, a cenné antioxidanty, ktoré chránia bunky a spomaľujú proces starnutia. Vďaka týmto látkam posilňujú imunitu, robia telo odolnejším v boji proti vírusom a baktériám, podporujú močový systém a pomáhajú telu regenerovať.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Obsah |
|---|---|
| Vitamín C | 400-2000 mg |
| Vitamín A | - |
| Vitamíny skupiny B | - |
| Vitamín D | - |
| Vitamín E | - |
| Vitamín K | - |
| Draslík | - |
| Horčík | - |
| Vápnik | - |
tags: #domáci #šípkový #džem #recept
