Domáci slivkový džem recept bez želírovacieho cukru

Letná ovocná sezóna je v plnom prúde a nastáva najvyšší čas všetko ovocie dobre spracovať. Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy.

Slivkový džem.

Že patríte medzi zaváracích začiatočníkov a medzi marmeládou, džemom a lekvárom nevidíte žiadny rozdiel? Nevadí. Aj vy ste mali doteraz tieto slová za synonymá?

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Džem sa pripravuje zvarením celého ovocia, pričom v hotovom džeme musia ostať kúsky ovocia. Pri varení džemu sa musí ovocie dochutiť dostatočným množstvom cukru, prípadne rôznymi pochutinami podľa fantázie.
Lekvár sa pripravuje postupným odparením vody z ovocia. Základom prípravy lekváru je jeho pravidelné miešanie, aby sa nepripálil a nezhorkol. Cukor sa do lekváru pridáva až po jeho dôkladnom prevarení, v čase, keď lekvár začne hustnúť a zle sa mieša.
Marmeláda má hustejšiu, tuhšiu a hladučkú konzistenciu, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou.

Základným rozdielom medzi džemom a marmeládou je konzistencia. Pravý slivkový lekvár, ako ho poznali naše babičky, z veľkej časti preverí vašu trpezlivosť. Stále miešanie je dôležité, nakoľko ak by sa lekvár pripálil, nebol by lahodne sladký, ale horký. Lekvár je dostatočne hustý, keď z jeho pôvodného obsahu ostala v hrnci približne štvrtina.

Ako pripraviť domáci slivkový džem bez želírovacieho cukru

Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu.

Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.

Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Postup krok za krokom

Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.

Skúška rôsolovitosti džemu

Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.

Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Tipy na džem

Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Recept na slivkový lekvár bez cukru

Slivkový lekvár bez cukru? Áno, aj to je možné! Ak sa snažíte obmedziť cukor v strave, môžete si pripraviť slivkový lekvár bez pridania cukru. Stačí použiť kvalitné, zrelé slivky a dlhšie ich variť, kým sa neodparí prebytočná voda a lekvár nezhustne. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú šťavu.

Slivkový lekvár bez cukru je skvelou voľbou pre diabetikov a pre všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Recept na slivkový lekvár pečený v rúre.

Mirabelkový džem alebo lekvár

Mirabelky, drobné zlaté slivky, sú ideálnym ovocím na domáce zaváranie. Ich šťavnaté dužiny sú prirodzene plné pektínu, preto sa z nich pripravuje hustý lekvár a džem bez chemických prísad. Mirabelky sú prirodzene kyslejšie, takže dodatočná kyselina nie je nevyhnutná.

Recept na mirabelkový lekvár

Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody.
Keď mirabelky zmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky.
Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne.
Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu.

Recept na mirabelkový džem

Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky.
Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou.
Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol.
Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otoďte hore dnom. Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode.

Domáci džem aj marmeláda majú v kuchyni bohaté využitie. Či už ho použijete ako náplň do koláčov, prílohu k mäsu alebo do rôznych sladkých jedál, mlsné jazýčky sa vždy potešia. Navyše, príprava domáceho džemu či lekváru môže byť zábava pre celú rodinu.

Rozhodli ste sa, že si domáci džem, lekvár alebo marmeládu určite pripravíte?

tags: #domáci #slivkový #džem #recept #bez #želírovacieho