Druhy kyslého mlieka: Zoznam a ich benefity

Aj vy sa radíte k tým, ktorí nad kefírom či acidofilným mliekom ohŕňajú nos? Biele je kyslé, nechutí a sladené už má zase veľa cukru. Napriek tomu tušíte, že do jedálnička patria. Ako z toho von?

Ide o výrobky, ktoré vznikli kvasením mlieka, smotany alebo cmaru za pomoci pridaných mikroorganizmov. A práve v obsahu živých mikroorganizmov (baktérií a kvasiniek) tkvie tajomstvo ich pozitívnych účinkov.

Vo výrobkoch môžeme nájsť mikroorganizmy, ktoré patria do tzv. štartovacej kultúry, ktorú treba na to, aby kyslý výrobok vôbec vznikol. Nachádzajú sa v každom výrobku. Niektoré obsahujú navyše ešte aj probiotické baktérie (probiotiká). Probiotiká sú druhy baktérií, ktoré sa tiež nachádzajú prirodzene v našom tráviacom trakte a po podaní v dostatočnom množstve majú pozitívny vplyv na zdravie človeka. Radíme medzi ne najmä rody Lactobacillus a Bifidobacterium.

Baktérie a kvasinky vo všetkých výrobkoch po pridaní rastú, množia sa a premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu. Minimálne množstvo laktózy je výhodné pre ľudí s laktózovou intoleranciou.

Čo všetko patrí do skupiny kyslých mliečnych výrobkov a aký je medzi nimi rozdiel?

Kyslomliečne výrobky sa najčastejšie vyrábajú z kravského mlieka, ale môžu sa vyrábať aj z mlieka ovčieho, alebo kozieho. Pri výrobe kyslomliečnych výrobkov sa používajú špecifické mikroorganizmy, prevažne kyslomliečne baktérie. Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov (vrátane jogurtov) je prítomnosť živých mikroorganizmov.

Sortiment kyslomliečnych výrobkov je veľmi široký. Podľa použitej kultúry (označenie pre rôzne mikroorganizmy používané pri priemyselnej výrobe) sa rozlišujú tieto základné druhy:

• Jogurt/jogurtový nápoj: Najznámejší a najobľúbenejší. Vzniká kvasením mlieka/smotany/ich zmesi tzv. jogurtovou kultúrou. Obsahujú Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, ktoré sa tiež radia medzi probiotiká. Jogurty musia mať vyššiu sušinu ako mlieko, preto sa pri výrobe jogurtov pridáva do mlieka sušené mlieko alebo iné mliečne bielkoviny, alebo sa používajú niektoré špeciálne technológie ako napríklad zahusťovanie mlieka.
• Jogurtové mlieko: Je charakterizované jogurtovou kultúrou a vyrába sa z mlieka, zvýšenie sušiny sa nevyžaduje.
• Acidofilné mlieko: Je špecifické probiotickou baktériou Lactobacillus acidophilus. A práve acidofilné mlieko sa líši od pôvodných domácich kyslých mliek tým, že obsahuje mezofilné kultúry, ale okrem mezofilných kultúr obsahuje práve Lactobacillus acidophilus, ktorý patrí k tým probiotikám.
• Kyslý cmar: Cmar vzniká pri výrobe masla. Pridaním mikroorganizmov sa z neho stáva kyslý cmar.
• Kefír/kefírové mlieko: Tu nájdeme okrem baktérií aj kvasinky. Tie produkujú malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého, kvôli tomu sa chuť týchto dvoch od predchádzajúcich trochu líši. V porovnaní s ostatnými, ktoré obsahujú 10⁶-10⁷ baktérií (v 1 g výrobku), má kefír a kefírové mlieko navyše ešte 10²-10⁴ kvasiniek (tiež v 1 g výrobku). Kefír je charakterizovaný kultúrou vyrobenou z kefírových zŕn, Lactobacillus kefir sp.
• Výrobky s probiotickými kultúrami: Všetky výrobky, kde sú ešte navyše k bežne používaným mikroorganizmom pridávané už spomínané probiotiká. V názve hľadajte nápismi ako „bifi“ či „bifida“. V zložení zase Bifidobacterium či Lactobacillus acidophilus. Dôležitú skupiny kyslomliečnych výrobkov tvoria kyslomliečne výrobky s probiotickými kultúrami. Medzi najrozšírenejšie probiotické kultúry patrí Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium species a Lactobacillus casei.

Probiotická kultúra je monokultúra alebo zmesná kultúra mikroorganizmov, ktoré priaznivo ovplyvňujú organizmus človeka a podporujú funkciu prirodzenej mikroflóry v organizme človeka. Ich priaznivé pôsobenie podporujú tzv. prebiotiká.

Tabuľka porovnania kyslých mliečnych výrobkov:

Čím všetkým sa mi kyslé mliečne výrobky odvďačia, keď ich budem jesť?

Mikroorganizmy v kyslomliečnych výrobkoch pozitívne ovplyvňujú črevnú mikrobiotu - mikroorganizmy nášho tráviaceho traktu. Jej správne zloženie má vplyv na funkciu imunitného systému či dobré trávenie.

Ako potraviny živočíšneho pôvodu sú zdrojom plnohodnotných bielkovín. Obsahujú vápnik. Kvôli kyslému prostrediu navyše veľmi dobre využiteľný. Nechýbajú ani ďalšie minerálne látky a vitamíny, ako je vitamín B12, B2 či jód.

Trápi vás laktózová intolerancia a nemôžete mlieko? Kyslé mliečne výrobky by ste mohli zvládnuť. Ako už bolo povedané vyššie, laktóza sa vo veľkom množstve premieňa na kyselinu mliečnu. Nakoniec jej zostane naozaj málo, a preto tieto výrobky ľuďom s intoleranciou väčšinou problémy nespôsobujú.

Ako si vybrať ten správny výrobok?

Chcete čo najväčšiu dávku prospešných mikroorganizmov? Choďte do kefíru alebo kefírového mlieka. Pre obsah probiotík si vyberajte acidofilné mlieko alebo produkty nimi obohatené.

Jednotlivé produkty sa líšia obsahom tuku. Keď chcete menej „tučný“ variant, vyberajte kefírové mlieko alebo cmar. Tie majú iba okolo 1 gramu tuku na 100 ml. Také acidofilné mlieko potom má 3-4 g tuku na 100 ml potraviny (pokiaľ nejde o nízkotučný variant).

Ideálne nevyberajte sladené varianty. Alebo si ich vyberajte občas, s rozumom a s vedomím, že obsahujú naozaj veľa cukru. Jedna škatuľka kefíru (500 ml) môže mať až 60 gramov cukru. To potom prebíja všetky pozitíva prospešného kyslého výrobku. Siahnite radšej po bielom variante a oslaďte si ho napríklad ovocím. A striedajte ich. Keď vám nechutia všetky, vyberte si aspoň niektoré, ktoré budete pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička. Najlepšie minimálne jeden kyslý mliečny výrobok denne.

Ako na to, aby kyslé mliečne výrobky chutili aj tým najvyberavejším z nás?

• Rozmixujte ich s ovocím. Kefír, jahody a banán hoďte do mixéra a chutná desiata je na svete. Ale pozor, nech to s ovocím nepreženiete. Hrsť jahôd alebo jeden banán bohato stačia.
• Využite aj rôzne vločky, orechy či orechové maslo. Raňajkové müsli nejedzte len s jogurtom. Občas ho zameňte za kefírové/acidofilné mlieko či cmar.
• Skúšali ste už palacinky z kefíru? Ochutnajte ich a uvidíte, aké sú krásne jemné a nadýchané.
• Urobte si dip alebo zmrzlinu. Zapojte fantáziu! Možností je naozaj veľa.

Kyslé mliečne výrobky majú mnoho zdravotných benefitov. Dokonca aj pre tých z nás, ktorí nemôžu klasické mlieko. Je ich veľa a každý sa pýši niečím iným. Preto je najlepšie ich striedať. Nemusíte ich piť/jesť samotné. Spríjemnite si ich ovocím, pridajte ich do raňajkovej kaše či iného jedla. Pozerajte na zloženie a hľadajte probiotiká.

tags: #druhy #kyslého #mlieka #zoznam

Populárne príspevky:

• Všetko o mandľovom oleji
• Tipy na použitie čiernych olív
• Recept na bezlepkový orechovo-karamelový koláč
• Jednoduchý Recept na Grilovaného Pstruha
• Tipy na skladovanie brokolice