Dukátové buchty s vanilkovým krémom: Tradičný recept

Dukátové buchty s vanilkovým krémom sú jedlo, ktoré spája generácie. Takmer každý ich pozná z domova alebo zo školských jedální. Sú dezertom? Hlavným jedlom? Čím vlastne sú?

Pôvodne ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a inde. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtám podával mliečny vanilkový puding, vďaka čomu sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach.

Tento recept vám priblíži, ako si pripraviť túto klasiku doma. Prekvapte svoju rodinu touto sladkou dobrotou.

Dukátové buchtičky s krémom.

Príprava cesta na dukátové buchty

Na prípravu cesta budete potrebovať: múku, mlieko, droždie, cukor, soľ, citrónovú šťavu (alebo kôru) a olej.

Ingrediencie na cesto:

  • 500 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
  • 250 ml mlieka
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
  • 50 g cukru
  • štipka soli
  • 1 lyžička citrónovej šťavy alebo kôry
  • 50 ml oleja

Príprava kvásku:

Z celkového množstva mlieka odoberte asi deci, rozmiešajte v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie. Nechajte na teplom mieste napučať, približne 10 minút.

Zmiešanie ingrediencií:

V mise zmiešajte preosiatu múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kôru). Prilejte vzídený kvások a postupne prilievajte mlieko s olejom, podľa toho, ako ho múka pri miesení absorbuje.

Hnetenie cesta:

Cesto hnieťte, kým nebude celistvé a menej lepivé.

Kysnutie cesta:

Podsypte cesto troškou múky, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Dĺžka kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá hodinu aj niečo, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.

Formovanie a pečenie bucht

Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.

Buchtičky s vanilkovým krémem | Těhotnej kuchař

Príprava na formovanie:

Vykysnuté cesto vyberte na jemne pomúčenú dosku a pregúľajte na hrubší valec. Z valca potom odoberajte kusy a formujte z nich valčeky s hrúbkou približne dvoch prstov.

Krájanie bucht:

Umelohmotným nožom ukrajujte z valčekov kúsky hrubé asi ako prst.

Ukladanie na plech:

Pripravte si mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok cesta namočte z jednej strany do oleja a ukladajte na plech natesno k sebe, namočenou stranou k predošlému nenamočenému kúsku. Takto naplňte celý plech. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.

Podkysnutie na plechu:

Naplnený plech zakryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Medzitým zapnite rúru, aby sa dostatočne vyhriala.

Pečenie:

Buchty pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov cesta. Buchty sú hotové, keď sú zvrchu pekne červené.

Ukladanie bucht na plech.

Príprava vanilkového krému

Kým buchtičky na plechu chladnú, uvarím puding: V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta.

Na prípravu vanilkového krému budete potrebovať: mlieko, žĺtky, vanilkový cukor (alebo vanilkový lusk/extrakt), kryštálový cukor a pudingový prášok (Zlatý klas).

Ingrediencie na vanilkový krém:

  • 750 ml mlieka
  • 4 žĺtky
  • 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový lusk/extrakt)
  • 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
  • 1 balíček pudingového prášku (Zlatý klas)

Zmiešanie ingrediencií:

V studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok.

Varenie krému:

Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky.

Chladenie krému:

Hneď ako krém stiahnete z platne, postavte hrniec do studenej vody a stále miešajte, aby sa na povrchu neutvorila koža a krém sa rýchlejšie ochladil. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.

Servírovanie

Upečené a mierne vychladnuté buchty prelejte teplým vanilkovým krémom a ihneď podávajte. Nám množstvo pudingu práve stačí. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.

Tipy a triky

  • Múka: Použitie kvalitnej múky má vplyv na výslednú chuť a textúru cesta. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny.
  • Cesto: Cesto by malo byť voľnejšie, s vyšším obsahom mlieka, aby buchty neboli tvrdé a tuhé.
  • Krájanie: Namiesto krájania jednotlivých kúskov cesta môžete vytvoriť dlhé valčeky, ktoré potom poprekrajujete na veľkosť bucht priamo na plechu. Jednotlivé kúsky sa však po upečení lepšie oddeľujú.
  • Krém: Hustota krému je vec preferencií. Ak máte radi redší krém, pridajte viac mlieka. Ak chcete krém extra jemný, prepasírujte ho cez husté sitko.
  • Zmrazenie: Vychladnuté buchty (bez krému) môžete dať do plastového vrecka, odsať vzduch a zmraziť.

tags: #dukatove #buchty #s #vanilkovým #krémom #recept

Populárne príspevky: