Dusené mäso s opekanými zemiakmi: Recepty pre každého

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií tohto receptu, od diétnejších bezmäsitých verzií až po sýte jedlá s bravčovým mäsom. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne varianty duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Bezmäsitá verzia pre zdravý životný štýl

Ak preferujete diétnejšie jedlá, vyskúšajte bezmäsitú verziu duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi. Táto varianta je plná vitamínov a vlákniny a je ideálna pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem mäsa.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Pór
• Mrkva
• Zemiaky
• Korenie (mleté korenie, soľ, paprika)
• Olej alebo maslo

Príprava:

1. Na masle alebo oleji si osmažíme cibuľku, pridáme nakrájaný pór a mrkvu.
2. Pridáme mleté korenie, soľ a papriku a dusíme, kým mrkva nezmäkne.
3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.

Ako prílohu odporúčame čerstvý šalát z rajčín, papriky, cibule, pórka, cesnaku s trochou octu a olivového oleja.

Sýta verzia s bravčovým mäsom

Pre milovníkov mäsa je tu sýta verzia s bravčovým mäsom. Toto jedlo je ideálne pre chladnejšie dni a zasýti celú rodinu.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Zemiaky
• Petržlenová vňať
• Maslo
• Paprika
• Paradajka
• Uhorka
• Cesnak
• Chilli papričky (voliteľné)
• Strúhaný syr
• Olivový olej

Príprava:

1. Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
2. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
3. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
4. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
5. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
6. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
7. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
8. Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).

Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Vyskúšajte recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.

Ingrediencie:

• Marináda:
  • 3 čajové lyžičky sladkej papriky
  • 3 čajové lyžičky údenej papriky
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 čajová lyžička mletej papriky
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžičky horčice
  • 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
• Na pečenie:
  • Asi 2 kg bravčovej krkovičky
  • Soľ (na dochutenie mäsa)
  • 350 g cibule
  • Olivový olej (na pečenie)
  • 2 až 3 vetvičky rozmarínu
  • 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
  • Zemiaky (množstvo podľa potreby)
  • 3 až 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml horúcej vody
  • 1 kurací bujón
  • Papier na pečenie
  • Alobal

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
4. Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
5. Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
6. Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Pečte ďalších 30 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a mäso má zlatohnedú farbu.

Pomaly dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi

Ak hľadáte recept na sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí, toto pomaly dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi je to pravé. Mäso je krehké a šťavnaté, omáčka je plná chutí a zemiaky sú chrumkavé.

Ingrediencie:

• 800 g hovädzej glejovky (alebo iného vhodného mäsa na dusenie, napr. krk, líčka)
• 3 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 130 g mrkvy
• 130 g koreňového petržlenu
• cca 450 g cibule (2-3 väčšie kusy)
• 70 g paradajkového pretlaku
• 3 ks bobkového listu
• 4 strúčiky cesnaku (nelúpané, len roztlačené)
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 180 g stopkového zeleru
• 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
• cca 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + kvalitný bujón)

Na chrumkavé zemiaky (príloha):

• cca 600 g zemiakov (varný typ A alebo B, prílohové)
• Soľ na varenie zemiakov (podľa chuti)
• Celá alebo drvená rasca na varenie zemiakov (voliteľné, podľa chuti)
• 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja na opekanie)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Príprava a opekanie mäsa: Rúru predhrejte na 140 °C (horný/dolný ohrev). Hovädziu glejovku (800 g) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na väčšie kocky (s hranou približne 4×4 cm).
2. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte bravčové sadlo (3 PL) na stredne vysokej teplote. Kúsky mäsa osoľte a okoreňte čiernym korením. Opekajte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista. Opečené kúsky mäsa vyberte z hrnca/panvice a odložte ich bokom na tanier.
3. Príprava zeleninového základu: Do toho istého hrnca/panvice, v ktorom sa opieklo mäso, pridajte očistenú a na väčšie kúsky nakrájanú mrkvu (130 g) a koreňový petržlen (130 g). Restujte túto koreňovú zeleninu približne 8-10 minút, kým nezačne chytať farbu, mäknúť a karamelizovať.
4. Medzitým si očistite cibuľu (cca 450 g) a nakrájajte ju nahrubo. Pridajte nakrájanú cibuľu k orestovanej koreňovej zelenine v hrnci/panvici a spolu restujte ďalších približne 5-8 minút, kým cibuľa nezosklovatie, nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu.
5. K orestovanej zelenine v hrnci/panvici pridajte paradajkový pretlak (70 g). Dôkladne premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 2-3 minúty. Potom do zmesi pridajte bobkové listy (3 ks), celé strúčiky nelúpaného cesnaku (4 ks), čerstvé vetvičky rozmarínu (2 ks), na hrubšie kúsky nakrájaný stopkový zeler (180 g) a sušený tymián (1 ČL). Všetko spolu ešte krátko (približne 1 minútu) premiešajte a orestujte.
6. Dusenie mäsa v rúre: Pripravený zeleninový základ v hrnci/panvici zalejte horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom (cca 2000-2500 ml, alebo toľko, aby bolo mäso po pridaní takmer úplne ponorené). Všetko dôkladne premiešajte. Do tejto zmesi opatrne ponorte vopred opečené kúsky hovädzieho mäsa. Hrniec/panvicu dôkladne prikryte dobre tesniacou pokrievkou. Vložte do rúry predhriatej na 140 °C. Takto pripravený pokrm pomaly duste v rúre približne 3 hodiny.

Dokončenie omáčky a príprava prílohy:

1. Po uplynutí doby dusenia opatrne vyberte hrniec/panvicu z rúry. Mäkké kúsky mäsa vyberte dierovanou lyžicou zo šťavy a odložte ich bokom na tanier. Zvyšný obsah hrnca/panvice prepasírujte cez jemné sitko do iného čistého hrnca.
2. Hotovú prepasírovanú omáčku ochutnajte a podľa potreby ju dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky duseného mäsa vráťte späť do pripravenej omáčky a na miernom ohni ich spolu krátko prehrejte.

Príprava chrumkavých zemiakov:

1. Kým sa mäso dusilo, pripravte si prílohu. Zemiaky (cca 600 g) olúpte, nakrájajte na menšie kocky alebo mesiačiky a uvarte ich v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky dôkladne sceďte.
2. Na väčšej panvici rozohrejte bravčovú masť (1-2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte scedené uvarené zemiaky a na stredne silnom ohni ich opekajte za občasného miešania alebo prehadzovania panvicou približne 10-15 minút, kým nie sú na povrchu pekne zlatisté a chrumkavé. Na záver môžete opečené zemiaky posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dusené hovädzie mäso s omáčkou podávajte horúce, spolu s pripravenými chrumkavými opekanými zemiakmi.

Tipy:

• Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžem na začiatku spolu so zeleninou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na kocky, alebo do základu pridať lyžicu kvalitného červeného vína (nechať odpariť alkohol).
• Namiesto hovädzej glejovky môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na pomalé dusenie, napríklad hovädzie líčka, krk alebo falošnú sviečkovicu.

Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky

• Zemiaky upečiete rýchlejšie, ak ich pred vložením do rúry krátko povaríte.
• Menšie zemiaky môžete uvariť v šupke, veľké zas olúpané a pokrájané na kolieska.
• Pre výraznejšiu chuť pridajte k zapekaným zemiakom cesnak a cibuľu.
• Smotana alebo syr vytvoria lahodnú krémovú konzistenciu.
• Pri pečených zemiakoch skúste kombináciu byliniek - rozmarín, tymian, majorán.
• Zapekané zemiaky získajú krásnu zlatistú farbu, ak ich posypete syrom až na konci pečenia.

Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov

• Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať.
• Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
• TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
• Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
• Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy pre dokonalé pečené zemiaky

• Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
• Rasca: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
• Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
• Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
• Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
• Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Triky pre extra chrumkavé zemiaky

• Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút.
• Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
• Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

tags: #dusene #maso #opekane #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Prínos vajec pre zdravie
• Recept na Krevety a Guacamole
• Všetko o elektrických griloch
• Životopis kuskusa škvrnitého
• Návody na háčkované a pletené ponožky