Dusený fenikel s cuketou: Recepty a tipy

Rozhodla som sa zaradiť do svojho blogu jednu novinku a raz za čas tak uverejním článok na tému „Čo som dnes jedla“. Zatiaľ to bude iba formou písaného slova, no mám nejaké nové plány a nápady, tak sa nechajte prekvapiť. V týchto článkoch vám ukážem čo som za celý deň jedla od raňajok až po večeru a samozrejme pripojím aj recepty, či už priamo do článku alebo ich len „prelinkujem“ aby ste ich mali hneď poruke. Upozorňujem, že nie každému sedí to isté a najmä, že ja mám HIT už skoro rok, takže pre tých, ktorí sa s touto intoleranciou iba zoznamujú alebo sú vo fáze eliminačnej diéty tento článok možno nie je najvhodnejší zdroj inšpirácie. Samozrejme budem rada, ak si článok prečítate.

Okrem kukuričných klasov patrí medzi klasiky grilovaná cuketa a paprika. Obľúbenou zeleninou na grilovanie sú tiež zemiaky, sladké zemiaky, paradajky, šampiňóny a baklažány. Na gril však môžete položiť prakticky všetko, čo vám najviac chutí. Z jednotlivých prísad pritom nemusíte pripraviť len prílohu, ale aj lahodné hlavné zeleninové jedlo. Grilované chutí vynikajúco dokonca aj avokádo, zelená špargľa, tekvica, fenikel, mrkva alebo artičoky.

Máte chuť vyskúšať pre zmenu niečo nové? Tieto vegetariánske a vegánske recepty osviežia váš bežný repertoár na grilovanie. Živočíšnou, no napriek tomu vegetariánskou alternatívou mäsa je syr. Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku.

Pri ovsenej kaši je dôležité sledovať kedy začína kaša vrieť. Ovsené vločky zalejem vodou (alebo rastlinným mliekom) a prikryjem. Počkám pár minút a keď už začína jemne bublotať začnem ju miešať a miešam až kým nezhnustne. Vtedy ryžovar manuálne vypnem a kašu ochutím. Tentoraz som si spravila jablkovo-škoricovú. Aby som so sebou nemusela mať „celú kuchyňu“ (mám iba polku 😀 …ale niee) kúpila som si napríklad takýto malý strúhač.

Keďže moja práca si vyžaduje ubytovanie mimo domova, ešte k tomu v hotelovej izbe a ja som nechcela riešiť dennodenné ťažkosti po stravovaní v reštaurácii, môj najväčší pomocník je ryžovar. Tento Sencor mám už od kedy mi HIT zistili a ešte stále mi dobre slúži. Je to menší druh, jeho objem je iba 0,6L, no pre dve osoby je to v pohode. Momentálne však používam maminin, ktorý má aj sitko a objemovo je väčší.

Najlepšie je, keď tvrdšie druhy nakrájate na menšie kúsky, aby sa stihli udusiť kým je jedlo hotové. Ja som takto dusila brokolicu, špargľu, baby kukuričky, cuketu, fenikel ale i mrkvu.

Recepty a tipy na prípravu

Pak choi je zelenina, ktorú dostať aj u nás a dá sa jesť na rôzne spôsoby. Takto dusený v kombinácii s cuketou je super, no tak isto sa hodí aj surový do šalátov. Obsahuje vitamíny B1 a B2 a tak isto veľmi vysoký obsah vitamínu C (niekde som sa dočítala, že vraj viac než v citrusoch).

Ako prvý som pridala fenikel, ten sa varí najdlhšie, potom cuketu a pak choi až pár minút pred koncom.

Ingrediencie

Batát som upiekla klasicky pri 190-200°C s troškou olivového oleja, soli a čerstvého tymiánu.
Cuketu nakrájanú na kocky a cibuľu najemno orestujeme na oleji a necháme vychladiť.
Na panvicu dáme karfiol a pór a necháme dusiť.

Zeleninové lasagne s cuketou a baklažánom 🥒🍆 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Postup

Cibuľu nakrájame nadrobno.
Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
Cibuľu speníme sprudka na oleji do sklovata.
Pridáme rascu a cukor.

Keď trošku cukor skaramelizuje pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme ½ l vody. Osolíme a varíme cca 15 min.

Na oleji rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečeň, ktorú sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mleté čierne korenie, mletá červená paprika, chili a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl) vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na mini teplote cca 10 min.

V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak.

Pečienku zbavíme žíl a tuhých častí. Pečeň narežeme na menšie rezne, Okoreníme, obalíme v hladkej múke vajíčku, strúhanke.

Na olivovom oleji a masle orestujeme cibuľu najemno. Okoreníme. Pridáme údenú slaninu a opečieme. Pridáme mleté mäso a kuraciu pečeň. Dusíme. Podlejeme bielym vínom. Potom pridáme paradajkový pretlak / drvené paradajky a dusíme.

Na oleji orestujeme cibuľu najemno dosklovita. Vsypeme premytú a odparenú ryžu a chvíľu restujeme do sklovita. Potom postupne podlievame teplým vývarom, vždy, keď sa tekutina odparí.

Srdcia a pečienky očistíme, umyjeme pod studenou vodou. Srdcia krátko sparíme vo vriacej vode a scedíme. Cibuľu a slaninu si nakrájame najemno. Slaninu vypečieme na suchej panvici do zlatista. Potom pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Pridáme drvenú rascu, srdcia. Opečieme zaprášime múkou, osmažíme zalejeme vodou, premiešame a privedieme k varu. Varíme do polomäkka. Potom pridáme nakrájané pečienky dovaríme do mäkka.

Mleté mäso zmiešame z nakrájanými rožkami na kocky zvlhčenými mliekom. Medzi tým dáme na rozpálenú masť orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Varíme na plyne, alebo v rúre. Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany.

Fenikel

Ďalšie alternatívy

Stravujete sa vegetariánsky alebo vegánsky a chcete pri najbližšej grilovačke potešiť milovníkov mäsa i vegetariánov a vegánov?
Je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte.
Prečítajte si, ako grilovať baklažán s fetou, ako si pripraviť plnené šampiňóny s kyslou smotanou alebo krehké halloumi s tsatsiki - vegetariánske recepty na gril sú výdatné a chutia naozaj vynikajúco.