Dve mäsá recepty: Klasické slovenské jedlá pre každú príležitosť

Slovenská kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Ak hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť, máme pre vás bohatú ponuku receptov na chutné mäso, ktoré dokonale doplní omáčka. Vyberte si z našej ponuky overených receptov na mäso s omáčkou, ktoré sa hodia na nedeľný i slávnostný obed.

Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať.

Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia. Pokrmy na jedálenskom stole odzrkadľovali nielen to, či bola rodina bohatá alebo žila z ruky do úst, ale aj to, či dodržiavala kresťanské zásady a pôsty. Na raňajky sa podávala polievka a chlieb. Obed či večera boli o niečo bohatšie, na tanieri sa objavovali teplé jedlá z mäsa aj zo strukovín, čo platí dodnes. Na pečenie mäsa sa využívalo ohnisko či ražeň.

V našich končinách sa dochucovalo hlavne rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom alebo kôprom. Ostatné koreniny, napríklad klinčeky, sa dovážali zo zahraničia a boli vzácnym tovarom. Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb. Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, primiešavali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha.

Pre obdobia poznačené vojnou a pre chudobnejšie vrstvy boli príznačné hlavne strukoviny, kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky, jedávala sa kapusta, ale v nížinách bol jedálniček pestrejší. Súčasťou stravy bolo aj mnoho mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, tiež veľa ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa dodnes na jeseň tlačí do sudov a takto kvasená vydrží aj celé mesiace.

Z ovocia sa pestovali jablká, hrušky či slivky, zvykli sa zbierať lesné maliny, jahody a borievky. Okrem spracovávania na lekvár alebo zavárania sa zo všetkých druhov ovocia pálil alkohol. Tak ako sa sušilo ovocie na zimu, tak sa sušili aj hríby, ktorých naše lesy poskytujú každoročne dostatok. Huby sa časom zapísali medzi sviatočné pokrmy.

Naši predkovia si z času na čas dopriali aj kúsok mäsa, ktorého v tých časoch nebolo veľa. Samozrejme, panské stoly sa pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny priam prehýbali. Ku každému druhu mäsa museli mať špeciálnu omáčku na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá predovšetkým na mlieko, vajíčka či kožušinu. Raz do roka sa zvykla konať dlhoočakávaná udalosť - zabíjačka.

Stretla sa na nej rodina, priatelia, do sýtosti sa najedli a upravili mäso tak, aby mohli zo zásob čerpať dlhý čas. Svoje miesto na stole mali aj ryby, ktoré kresťania nevnímajú ako mäso. Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.

Recepty na chutné mäso s omáčkou

Pečené kura s kôprovou omáčkou

Jednoduchý obed, ktorý prevonia celý dom. Aj keď je to kuracina, týmto receptom potešíte...

  1. Kura dôkladne umyjeme a osušíme. Z každej strany ho poriadne osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Zakryjeme a pomaly pečieme pri teplote 150 stupňov (pečieme približne 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti kuraťa). Najdôležitejšie je trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá.
  2. Približne 30 minút pred dopečením mäsa si pripravíme kôprovú omáčku.
  3. Zápražku zalejeme mliekom. Po chvíľke začne hustnúť a prilejeme výpek z kuraťa. Varíme na miernom ohni približne 10 minút. Čerstvý kôpor nasekáme a pridáme do omáčky.
  4. Upečené kura pripravíme na porcie.

Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou

Rýchly a delikátny obed na každý deň.

  1. Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení.
  2. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút.
  3. Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.

Hovädzie mäso na hubách

Tento recept určite poznáte s bravčovým plieckom, u nás máme radšej hovädzie. Obe však...

  1. Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Speníme ju na oleji. Pridáme ešte paradajkový pretlak.
  2. Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Necháme dusiť približne hodinku.
  3. Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí. Dochutíme ešte soľou a 5 minút pred koncom pridáme ešte hrášok. Krátko prevaríme a môžeme podávať.

Omáčka na pečenie mäsa

Pripravili sme tiež zaujímavý tip na omáčku, ktorú môžete rýchlo uvariť vždy, keď pečiete mäso. V podstate nezáleží aký druh mäsa pečiete. Ideálne je keď ku mäsu, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny.

  1. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody. Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia.
  2. Všetko spolu priveďte k varu. Potom omáčku sceďte a vráťte späť do hrnca. Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto pripravenou horúcou omáčkou polejeme porcie mäsa i prílohu.

Hovädzie mäso na smotane

Klasika, ktorú nič neprekoná. U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a toto je jedno z nich.

  1. Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
  2. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú paprku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
  3. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.

Bravčové karé na hubách

Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.

Potrebujeme:

  • 4 plátky bravčového mäsa (karé)
  • Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
  • 1 lyžica múky
  • Soľ
  • Korenie čierne mleté
  • Voliteľné koreniny podľa chuti
  • Olej a kúsok masla
  • Petržlenovú vňať na oblohu

Postup:

  1. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu.
  2. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť.
  3. Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
  4. Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  5. Mäkké mäso vyberieme a pripravíme si zmes na zahustenie. V troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
  6. Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.
  7. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Prajeme vám dobrú chuť!

Guláš z dvoch druhov mäsa

Na východe Slovenska je obľúbený guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. Tradične sa varí v kotlíku na ohni, ale dá sa pripraviť aj na sporáku.

Potrebujeme:

  • Pol kila hovädzieho mäsa
  • Pol kila bravčového mäsa alebo diviny
  • Tri-štyri cibule
  • 4-5 lyžíc masti
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Kilogram zemiakov
  • 2 papriky
  • 3 rajčiny
  • Soľ podľa chuti
  • Približne jednu malú lyžičku majoránky
  • Mletej rasce
  • Domácej mletej červenej papriky
  • Mletého čierneho korenia
  • Zopár borievok
  • Bobkový list
  • Dve čili papričky
  • Približne 3-4 dl vody
  • 2 dl piva
  • Soľ, nové korenie, mletá sladká i štipľavá paprika

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť.
  2. Na masti si speňte nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky nakrájané mäso a smažte.
  3. Potom mäso osoľte, okoreňte, pridajte na rezančeky nakrájanú papriku, cesnak a neskôr mesiačiky paradajok.
  4. Zalejte vodou i pivom, množstvo si najlepšie určíte sami, a varte do polomäkka.
  5. Potom pridajte kocky zemiačikov.
  6. Všetko spolu varte, kým nie je mäso hotové.

Guláš, ako ho robím ja | Viktor Nagy | recepty

Tipy na prípravu mäsa

Slovensko ponúka bohatú paletu receptov na chutné jedlá z mäsa. Či už preferujete tradičné postupy alebo hľadáte moderné obmeny, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa.

Bravčové mäso

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Pripravte si klasické fašírky, kapustnicu alebo vyskúšajte bravčové karé na rôzne spôsoby.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso je ideálne na prípravu gulášov, polievok alebo fašírok. Vyskúšajte tradičný maďarský guláš alebo hovädzie mäso na šťave.

Kuracie mäso

Kuracie mäso je ľahké a rýchlo hotové. Pripravte si rizoto, pečené kura alebo vyskúšajte kuracie prsia s baklažánom.

Druh mäsa Spôsob prípravy Odporúčané jedlá
Bravčové Pečenie, dusenie, vyprážanie Fašírky, kapustnica, bravčové karé
Hovädzie Dlhšie varenie, dusenie Guláš, polievky, fašírky
Kuracie Rýchle varenie, pečenie, dusenie Rizoto, pečené kura, kuracie prsia s baklažánom

tags: #dve #masa #recept #slovensky

Populárne príspevky: