Domáci džem bez želírovacieho cukru: Recepty a tipy pre zdravšiu pochúťku

Domáce džemy sú aj dnes veľmi obľúbené. Veď nie je nič lepšie ako krajec čerstvého chleba poliaty sladkou ovocnou penou. Zachovanie chuti leta na dlhšie, keď kraľuje čerstvé ovocie, je dôležitou súčasťou našej tradície. Naše babičky pripravovali nakladané uhorky, šaláty a predovšetkým džemy, ktorých chuť nedokáže napodobniť žiadny výrobca. V čom spočíva tajomstvo?

V lete, keď slnko svieti nielen do našich sŕdc, ale aj do našich záhrad, prichádza čas zberu úrody. Aj vaše srdce bije pre vašu záhradu? Áno, potom sa už určite tešíte zo svojich prvých pestovateľských úspechov a chystáte sa zavárať. Poznáte tú radosť, keď sa vaša vlastná záhrada premení na tržnicu, kde dozrieva množstvo voňavého čerstvého ovocia? Alebo chodíte pravidelne na miestne trhy ku stánkom alebo k lokálnemu farmárovi, odkiaľ si prinášate čerstvé ovocie? Také, ktoré môžete nielen hneď zjesť, ale aj ďalej spracovať.

Keď už máte ovocie pripravené, prišiel čas na spracovanie a zakonzervovanie. Či už sa rozhodnete pre lahodný džem, osviežujúcu šťavu alebo domáci likér, všetky tieto vybrané lahôdky si zaslúžia ušľachtilú a elegantnú nádobu. Najkrajšie bude, keď ju doplníte vlastnou originálnou etiketou. K vydarenej fotografii alebo ilustrácii môžete pridať svoje motto, citát alebo venovanie. Hovorí sa, že jedlo chutí najlepšie, keď je pripravené s láskou. Ako ale pridať do jedla čo najviac lásky? Jednoducho! Krájajte úrodu na sklenenej doštičke s vlastnou potlačou. Počas každého ťahu noža sa tak môžete pozerať na to, čo máte najradšej. Naša sklenená kuchynská doštička je naviac veľmi praktická, pretože sa veľmi jednoducho očistí.

Letná ovocná sezóna je v plnom prúde a nastáva najvyšší čas všetko ovocie dobre spracovať. Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy.

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Že patríte medzi zaváracích začiatočníkov a medzi marmeládou, džemom a lekvárom nevidíte žiadny rozdiel? Nevadí. Aj vy ste mali doteraz tieto slová za synonymá?

• Džem sa pripravuje zvarením celého ovocia, pričom v hotovom džeme musia ostať kúsky ovocia. Pri varení džemu sa musí ovocie dochutiť dostatočným množstvom cukru, prípadne rôznymi pochutinami podľa fantázie.
• Lekvár sa pripravuje postupným odparením vody z ovocia. Základom prípravy lekváru je jeho pravidelné miešanie, aby sa nepripálil a nezhorkol. Cukor sa do lekváru pridáva až po jeho dôkladnom prevarení, v čase, keď lekvár začne hustnúť a zle sa mieša.
• Marmeláda má hustejšiu, tuhšiu a hladučkú konzistenciu, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou.

Základným rozdielom medzi džemom a marmeládou je konzistencia. Pravý slivkový lekvár, ako ho poznali naše babičky, z veľkej časti preverí vašu trpezlivosť. Stále miešanie je dôležité, nakoľko ak by sa lekvár pripálil, nebol by lahodne sladký, ale horký. Lekvár je dostatočne hustý, keď z jeho pôvodného obsahu ostala v hrnci približne štvrtina.

Gelfix je prostriedok, ktorý po pridaní počas výroby džemov alebo marmelád uľahčuje ich zahusťovanie, ovplyvňuje ich chuť a vďaka pridaniu konzervačných látok zabraňuje vzniku plesní. Jeho použitie však nie je nevyhnutné na to, aby bola výroba džemu alebo konzervy istým úspechom. V prvom rade v dlhom čase varenia. V dnešnej dobe chceme kvôli nedostatku času dosiahnuť želaný efekt rýchlejšie, ale v dávnych časoch bolo varenie džemu aj niekoľko dní úplne normálne.

Znakom toho, že džem je hotový, bolo, keď kvapka prenesená na studený tanierik stuhne. Kľúčom k úspechu je dlhé varenie. Ďalšou vecou bolo dbať na správnu hygienu pohárov a viečok.

Ako pripraviť domáci slivkový džem bez želírovacieho cukru

Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu.

Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.

Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Postup krok za krokom

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
4. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
5. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.

Skúška rôsolovitosti džemu

Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.

Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Tipy na džem

• Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
• Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
• V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí. Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
• Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Recept na slivkový lekvár bez cukru

Slivkový lekvár bez cukru? Áno, aj to je možné! Ak sa snažíte obmedziť cukor v strave, môžete si pripraviť slivkový lekvár bez pridania cukru. Stačí použiť kvalitné, zrelé slivky a dlhšie ich variť, kým sa neodparí prebytočná voda a lekvár nezhustne. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú šťavu.

Slivkový lekvár bez cukru je skvelou voľbou pre diabetikov a pre všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Ďalšie recepty na domáce džemy

Recept na mirabelkový lekvár

Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody. Keď mirabelky zmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky. Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne. Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu.

Recept na mirabelkový džem

Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky. Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou. Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol. Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otoďte hore dnom. Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode.

Hroznový džem so škoricou

Keď sa vinice sfarbia dozlata a z pootvorených dverí kaviarní zavanie vôňa škorice a pečených jabĺčok, nastáva pre mňa ideálny čas na ďalšie zaváranie, tentokrát na jesennú nôtu. Tento hroznový džem je dôkazom, že aj z pár ingrediencií sa dá vytvoriť niečo výnimočné - bez želírovacieho cukru a predsa husté tak akurát, s bohatou vôňou bobuliek hrozna a jemným pošteklením škorice. Škorica krásne podčiarkne chuť hrozna (mojím osobným tipom je pridať aj trochu dlhého korenia, ktoré pridá džemu jemnú arómu sladkého drievka a muškátového orecha) a dodá mu nádych jesennej pohody.

Recept: Malinový džem s broskyňami

• Suroviny: 600 g malín, 400 g broskýň (olúpaných a nakrájaných), 500 g cukru, šťava z 1 citróna
• Postup: Ovocie vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte 20 minút, kým džem zhustne. Nalejte do pohárov, dobre uzavrite.

Ďalšie zaujímavé recepty

• Levanduľový džem: Kvety levandule lúhujeme vo vriacej vode, scedíme, pridáme citrónovú šťavu, pektín a cukor. Varíme a plníme do pohárov.
• Mätový džem: Mätu a citrón nakrájame, varíme vo vode, scedíme, pridáme cukor a varíme do zhustnutia.
• Melónová marmeláda: Melón nakrájame, posypeme cukrom a zalejeme citrónovou šťavou. Necháme odležať, varíme a plníme do pohárov.
• Mirabelková marmeláda: Slivky rozmixujeme, pridáme škoricu, vanilku a želírovací cukor. Varíme do zhustnutia a plníme do pohárov.

Sterilizácia pohárov

Pred plnením lekváru je dôležité poháre sterilizovať, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi:

• V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a nechajte ich tam 15-20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
• V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
• V hrnci s vriacou vodou: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10 minút.

Riešenie problémov pri výrobe malinového lekváru

Aj napriek jednoduchosti receptu sa občas môžu vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

• Lekvár je príliš riedky: Varte lekvár dlhšie, kým nezhustne. Môžete pridať aj trochu pektínu alebo želírovacieho cukru.
• Lekvár je príliš hustý: Pridajte trochu vody alebo malinovej šťavy a premiešajte.
• Lekvár sa pripálil: Použite hrniec s hrubším dnom a pravidelne miešajte. Ak sa lekvár pripáli, prelejte ho do iného hrnca a pokračujte vo varení.
• Na lekvári sa tvorí pleseň: Poháre neboli dostatočne sterilizované, alebo viečka neboli dobre zatiahnuté. Lekvár, na ktorom sa tvorí pleseň, je potrebné vyhodiť.

Využitie malinového lekváru

Malinový lekvár má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:

• Natretý na chlieb, rožky, alebo croissanty.
• Ako prísada do palaciniek, lievancov, alebo vaflí.
• Do jogurtu, tvarohu, alebo kaše.
• Ako plnka do koláčov, zákuskov, alebo buchiet.
• Ako poleva na zmrzlinu, alebo puding.
• Na prípravu malinovej omáčky k mäsu, alebo syru.
• Na prípravu malinového džúsu, alebo sirupu.
• Ako darček pre priateľov a rodinu.

Maliny a ich zdravotné benefity

Okrem vynikajúcej chuti majú maliny aj množstvo zdravotných benefitov. Sú bohaté na vitamíny (C, K, E), minerály (mangán, meď, železo), antioxidanty a vlákninu. Pravidelná konzumácia malín môže pomôcť posilniť imunitný systém, zlepšiť trávenie, chrániť pred srdcovými chorobami a rakovinou, a spomaliť proces starnutia.

Tipy pre dokonalý džem

• Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
• Na džem môžeme použiť skoro všetko ovocie okrem višní a čerešní. Tie obsahujú málo pektínu, ak z nich chceme džem, teba pridať asi štvrtinu ríbezlí.
• Ovocie nemá byť prezreté, aby rôsolovatelo a aby sa zachovali kúsky ovocia.
• Nepekné časti ovocia (nie napadnuté plesňou) odstránime. Odkôstkujeme, odstránime jadrince, väčšie plody prekrojíme.
• Pripravené ovocie presypeme cukrom, aby sa presladilo. Ovocie vrstvíme do kastróla na striedačku s cukrom, najviac cukru necháme na vrchnú vrstvu. Necháme stáť 24 hodín. Vtedy bude cukor až na malé zvyšky rozpustený a plody sčasti presladené.
• Do chladničky vložíme malý tanierik a necháme vychladiť do druhého dňa.

Obsah kastróla dobre premiešame. Do ďalšieho širokého kastróla (asi 4 l) odoberieme približne 1 liter zmesi a varíme, kým sa za varechou nerobí cestička (tzn. že na chvíľu vidíme za varechou dno kastróla). Ak si nie sme isté, či je džem dosť hustý, kvapneme z neho na vychladený tanierik a vložíme do chladničky. O pár minút budeme vidieť, aký bude džem po vychladnutí.

Uvarenú dávku vylejeme do hrnca, ktorý je tak veľký, aby sa do neho vošiel všetok džem (7-8 litrov). Postup opakujeme, kým neuvaríme všetko ovocie. Potom džem vo veľkom hrnci dobre premiešame, aby bol všade rovnaký a naplníme do pohárov.

Zavrieme, na chvíľu obrátime, aby sa vysterilizovalo viečko a necháme chladnúť pod dekou do druhého dňa. Takýto džem vám z koláčov určite nevytečie.

Domáca marmeláda a džem sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami z obchodu. Obzvlášť vety, keď sa tešíte, že ste si kúpili jahodovú marmeládu a na obale sa dočítate, že väčšinu objemu tvoria jablká. O ich stave a čerstvosti by sme samozrejme mohli tiež polemizovať. To však nie je najväčší problém, ten spočíva v nadmernom množstve cukru a pridaných chemických konzertvantov a látok, ktoré zabezpečia dlhodobú trvanlivosť kupovaných výrobkov.

Neváhajte a pripravte si poctivé domáce marmelády a džemy, o ktorých presne viete, čo obsahujú. Navyše, poradíme vám tipy, vďaka ktorým budú ešte zdravšie.

Koľko cukru je skutočne treba?

Väčšina receptov a návodov na prípravu uvádza, že ovocie a cukor by mali byť v pomere 1:1. To je však celkom zbytočné. Ovocie v sebe obsahuje dostatok cukru a preto nie je potrebné umelo mu pridávať viac sladkosti, ako je treba. Pokojne zvoľte pomer 3:1, teda 3 diely ovocia na 1 diel cukru.

Vynechajte želírovací cukor

Práve želírovací cukor je zdrojom zbytočnej chémie a éčok v našich domácich zaváraninách. Dôvod, prečo ho pridávame je ten, aby marmelády a džemy dostatočne zhustli. Zabúdame však na to, že ovocie má schopnosť dostatočne zhustnúť od prírody. Môžu za to pektíny, ktoré ovocie v rôznej miere obsahuje. Najviac ho majú ríbezle, jablká či egreše. S druhmi, ako sú marhule či maliny je to však už o niečo horšie, keďže tieto druhy ho majú menej. Napokon, aj naše babičky v minulosti pripraviovali marmelády tak, že v podstatne redukovali ovocné šťavy.

Namiesto cukru pridajte prírodnú ovocnú šťavu

Marmeládu môžete pripraviť aj celkom bez cukru- stavte na zdravšie alternatívy ako je stévia či sirup z agáve. Skvelým tipom je na sladenie použiť prevarenú ovocnú šťavu - jablkovú alebo hroznovú. Sladkú šťavu získate tak, že zo sladkého ovocia odparíte varom čo najviac vody. Šťavy môžete používať koncentrované alebo zriedené s vodou v pomere 1:1. Nezabúdajte, že pokiaľ pri zaváraní nepoužívate vôbec cukor, je potrebné pridať iný konzervant, aby sa marmelády rýchlo nepokazili.

Poznáte zdravšiu náhradu želírovacieho cukru?

Je ním prípravok s názvom Citrusový pektín. Môžno ho dostať na internete, alebo v obchodoch so zdravou výživou. Tento produkt zabezpečí zhustnutie ovocia a pritom žiadnym spôsobom neovplyvní jeho chuť. Nezabúdajte na zlaté pravidlo, čím kyselejšie ovocie, tým menej pektínu je nutné pridať.

Pena môže znížiť trvanlivosť

Pri varení ovocia nezabudnite z povrchu ovocia zozbierať naberačkou penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Pena totiž môže skrátiť trvanlivosť zaváraných dobrôt. Ide o zrazené bielkoviny, ktoré okrem trvanlivosti aj zakalia obsah pohárov. Penu však môžete použiť napríklad na prípravu domácich ovocných koktejlov či ovocných nátierok na pečivo.

Tip na záver

Namiesto zdĺhavého varenia stavte na kratšiu tepelné úpravu, vďaka čomu bude mať ovocie výraznejšiu chuť a zachová si väčšinu vitamínov. Ovocie deň pred zaváraním očistite, nakrájajte na kúsky a zmiešajte s cukrom (prípadne iným sladidlom). Zo šťavy, ktorú ovocie pustí, uvarte najskôr hustý sirup, do ktorého pridáte kúsky ovocia.

tags: #džem #bez #želírovacieho #cukru #recepty

Populárne príspevky:

• Gaštanové pyré: Klasické recepty
• Fenomén rýchleho občerstvenia
• Všetko o ľanových semienkach
• Recepty z celozrnných obilnín
• Jedlé oblátky pre oslavu s Kúzelnou Beruškou