Benzoan sodný (E211) v potravinách: Riziká a bezpečnosť

Benzoan sodný, bežne uznávaná konzervačná látka, je sodná soľ kyseliny benzoovej. Je známy svojou účinnosťou pri potláčaní rastu potenciálne škodlivých baktérií, kvasiniek a plesní v potravinových výrobkoch. Vo zložení potravín ju môžete nájsť pod označením E211. Benzoan sodný je vďaka svojim konzervačným vlastnostiam bežne prítomný na zoznamoch zložiek.

Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexné informácie o benzoáte sodnom, jeho účinkoch a rizikách spojených s jeho konzumáciou.

Čo je benzoan sodný?

Benzoan sodný je zo štrukturálneho hľadiska sodná soľ, ktorá vzniká reakciou kyseliny benzoovej s hydroxidom sodným. Vyrába sa neutralizáciou kyseliny benzoovej (tá sa vyrába oxidáciou toluénu) hydroxidom sodným. Benzoan sodný je výrazne rozpustný vo vode, jeho účinnosť ako konzervačnej látky je čiastočne spôsobená jeho stabilitou a rozpustnosťou. Konzervačný účinok benzoanu sodného závisí od pH.

Kde sa nachádza?

Benzoan sodný slúži ako ochranca pred kazením a rastom mikroorganizmov v potravinách a nápojoch. Táto konzervačná látka sa nachádza v rôznych výrobkoch vrátane:

Nealkoholických nápojov
Ovocných štiav
Uhoriek
Korenín
Ovocných džúsoch
Džemoch
Syroch
Ovocných šalátoch
Margarínoch
Balených treskách

Môžeme sa s touto látkou stretnúť aj v kozmetike, napríklad v zubnej paste, šampónoch, dezodorantoch alebo rôznych krémoch s pH nižším ako 4.

Benzoát sodný je kromě potravin také hlavní složkou odstraňovačů nátěrů, skvrn, zápachu, cementů, laků na nehty a odlakovačů atp.

Benzoan sodný je najviac používaný ako konzervant.

Obsahujú ju takmer všetky sladené nápoje a džusy, dokonca i potraviny vnímané ako vyložene zdravé, napríklad kysané zelí alebo kvašené okurky. Jedná sa totiž o najlevnější inhibitor (látka blokující nebo zpomalující negativní procesy) plísní, kvasinek a dalších bakterií na trhu.

Bezpečnosť a riziká

Orgány pre bezpečnosť potravín na celom svete, ako napríklad FDA a EFSA, schválili benzoan sodný na používanie v rámci určitých koncentračných limitov. Benzoan sodný sa podrobuje prísnemu hodnoteniu bezpečnosti. Je benzoan sodný bezpečný pri konzumácii v potravinách a nápojoch? Áno, v rámci regulačných limitov je benzoan sodný bezpečný pri konzumácii v potravinách a nápojoch.

Avšak, existujú určité riziká spojené s konzumáciou benzoanu sodného:

U niektorých osôb sa môžu vyskytnúť alergické reakcie alebo citlivosť na benzoan sodný.
Diskutuje sa o možnej súvislosti benzoanu sodného s hyperaktivitou u detí.
Za určitých podmienok, najmä v prítomnosti vitamínu C, môže benzoan sodný viesť k tvorbe malých množstiev benzénu, známeho karcinogénu.

Štúdie tiež potvrdzujú, že je benzoát jedným z viníkov dětské hyperaktivity (ADHD), obzvlášť v kombinácii s umělými barvivy. U citlivých lidí nebo lidí s chronickým astmatem či kopřivkou může dále vyvolávat nebo zhoršit jejich příznaky.

Dle EU děti přijímají průměrně cca 17-96 % akceptovatelného denního příjmu (ACI) benzoátů. U dospělého člověka se může doporučený denní příjem benzoátu sodného překročit vypitím cca 2-2,6 l nápojů(dle hmotnosti daného člověka) slazených nápojů s obsahem E211.

Tvorba benzénu

Vědci už dříve upozornili, že benzoát sodný v nealkoholických nápojích reaguje s jinými aditivy, např. kyselinou askorbovou (E300 - kyselina askorbová neboli vitamin C), a vytváří karcinogenní benzen. Celý proces tvorby benzenu mohou urychlit podmínky skladování potravin, jako je světlo a teplo. Benzen je znám jako karcinogen způsobující rakovinu.

Úřad pro kvalitu potravin FSA provedl kontrolu více než 150 slazených nealkoholických nápojů a v některých odhalil nepřípustně vysokou koncentraci benzenu. Limity stanové Světovou zdravotnickou organizací (WHO) byly u některých nápojů překročeny až trojnásobně!

Benzen bol testovaný v 199 ks vzorkov nealkoholických nápojov. 60 % nealkoholických nápojov ho obsahovalo!

V závislosti na podezřeních z nežádoucích účinků např. Coca-Cola oznámila, že nebude ve svých výrobcích benzoát sodný používat.

What Happens When You Quit Salt?

Použitie v kozmetike a farmaceutickom priemysle

Okrem potravín sa benzoan sodný používa aj v kozmetike a výrobkoch osobnej starostlivosti. V kozmetickom priemysle podlieha používanie benzoanu sodného hodnoteniu bezpečnosti a regulačným normám. Označovanie výrobkov je v kozmetickom priemysle kľúčové.

Vo farmaceutickom priemysle je benzoan sodný obsiahnutý v niektorých liekoch, hlavne vo forme sirupov a pastiliek, kde pôsobí ako stabilizátor. V zdravotníctve sa využíva tiež pri ošetrovaní infekcií močových ciest, pretože pôsobí ako mierne antiseptikum.

Ako sa vyhnúť nadmernej konzumácii benzoanu sodného?

Vyrobte si väčšinu vecí doma.
Nepiť sladené nápoje.
Kontrolujte složení kupovaných potravin a kosmetiky.

Záver

Benzoan sodný je dôkazom zložitosti konzervovania potravín a kozmetiky. Jeho rozšírené používanie spolu s novými diskusiami o zdraví poukazuje na krehkú rovnováhu medzi zabezpečením bezpečnosti výrobkov a riešením zdravotných problémov spotrebiteľov. Je dôležité sledovať jeho prítomnosť v potravinách a vyhnúť sa nadmernej konzumácii, najmä v prípade produktov, ktoré obsahujú aj kyselinu askorbovú, aby sa minimalizovalo riziko vzniku benzénu.

Často kladené otázky

Je konzervačná látka E 211 karcinogénna?
Ani jedna zo súčasne povolených prídavných látok nebola dosiaľ registrovaná IARC ako karcinogénna alebo pravdepodobne karcinogénna, čo platí aj o konzervačnej látke E 211.
Možno benzoan sodný nájsť v ekologických alebo prírodných potravinách?
Benzoan sodný sa zvyčajne nenachádza v ekologických výrobkoch kvôli jeho syntetickej povahe.
Aké sú potenciálne zdravotné riziká spojené s konzumáciou benzoanu sodného?
Medzi potenciálne zdravotné riziká, hoci sú zriedkavé, môžu patriť alergické reakcie a precitlivenosť.
Ako môžem na etiketách zložiek identifikovať výrobky, ktoré obsahujú benzoan sodný?
V zozname zložiek na etiketách výrobkov skontrolujte benzoan sodný alebo jeho číslo E, E211.

tags: #e211 #benzoan #sodny #v #rybacom #salate