Egyptská Torta: Recept na Krémovú Vrstvenú Lahôdku
Egyptská torta, známa svojou bohatou chuťou a krémovou textúrou, je obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti. Hoci jej názov evokuje exotiku, tento recept si získal popularitu aj v stredoeurópskych kuchyniach. Počuli ste už niekedy o egyptskej torte? Jedná sa o vrstvenú tortu s tromi korpusmi, s fajnovým krémom a skvelou chuťou. U nás doma na ňu nedáme dopustiť a tento recept máme už viac ako 25 rokov. Síce je táto torta trochu náročnejšia na prípravu, no jej krémová chuť vás príjemne prekvapí. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si túto vrstvenú tortu pripraviť doma.
Pôvod a Popularita
Hoci presný pôvod egyptskej torty nie je celkom jasný, predpokladá sa, že recept vznikol v strednej Európe a postupne sa rozšíril do ďalších regiónov. V Chorvátsku je známa pod názvom "Biely Egypt", čo svedčí o jej popularite v balkánskej kuchyni. Recepty na egyptskú tortu sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina si recept mierne upravuje podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie a Postup
Keďže sa jedná o vrstvenú tortu, budete potrebovať tri korpusy. Stačí, ak všetky suroviny pridáte 3-násobne.
Korpus
Na prípravu korpusu budete potrebovať:
- 4 bielky
- Cukor
- 5 PL pražených lieskovcov
- 1 1/2 PL múky
- Štipka prášku do pečiva
Postup:
- Zo 4 bielkov si vyšľaháme sneh, postupne pridávame cukor.
- Keď sú bielky tuhé, pridáme 5 PL pražených lieskovcov spolu s 1 1/2 PL múky a štipkou prášku do pečiva.
- Vymiešame varechou a cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom (ja som použila formu s priemerom 26 cm).
- Uhladíme a dáme piecť 180 °C na 12 minút.
- Takto si upečieme 3 korpusy.
Alternatívny postup na korpus: Bielka vyšľaháme, pridáme cukor, ďalej pridáme múku a oriešky. Do okrúhlej tortovej formy si vystrihneme papier na pečenie, vylejeme cesto a upečieme na 170°C asi 20-25 min. Takéto korpusy budeme potrebovať tri.
Ďalší recept na korpus: Z 10 bielkov vyšľaháme snehovú (silnú) penu, pridáme 7 čl. cukru. Pridáme 7 čl. múky a 150g orechov, jemne premiešame do hladka. Cesto dáme do naolejovanej misky. Cesto rozdelíme na 3 korpusy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170°C asi 20 minút.
Žĺtková Plnka
Na prípravu žĺtkovej plnky budete potrebovať:
- Žĺtky
- Cukor
- Múku
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Maslo
Postup:
- V hrnci si zmiešajte žĺtka, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko.
- Za stáleho miešania priveďte zmes k varu.
- Ešte pred zovretím ju odstráňte z plameňa a miešajte ďalšie minúty.
- Nechajte vychladnúť, narežte si maslo na kúsky a pridajte ich do krému.
Alternatívny postup na žĺtkovú plnku: Uvaríme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko na nízkom plameni, pokiaľ nezhustne. Stále miešame. Necháme vychladnúť. Mäkké maslo vyšľaháme a pridáme žĺtkový krém, spolu poriadne vyšľaháme do hladka.
Ďalší postup na žĺtkovú plnku: Do hrnca si vložíme žĺtka, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Zmes dobre premiešame a privedieme k varu. Na čo však musíme dať pozor, je to, aby nám hmota nezovrela. Keď uvidíme, že sa začína tvoriť jemná pena, zmes odstavíme a ešte občas premiešame. Maslo si narežeme na kúsky a do chladnejšieho krému ho postupne primiešavame, až kým sa nerozpustí.
Krém
Zmiešame 10 kusov žĺtky, 10 čl. cukru, 5 čl. múky, 2* vanilkový cukor a 350 ml mlieka. Za silného miešania privedieme zmes takmer k varu. Pred dovarením krém odstavíme a miešame ďalšie 2 minúty. Ochladíme ho.
Plnka s Bielou Čokoládou
Z mlieka, pridáme žĺtky s cukrom a vanilkou. so žĺtkami a uvaríme hustú kašu. Potom pridáme nasekanú čokoládu a dobre vymiešame. Necháme vychladnúť. Do krému pridáme vyšľahanú šľahačku (ja používam rastlinnú) a krém dobre vymiešame.
Oriešková Plnka
Vyšľaháme smotanu a pripravíme si 100 g nasekaných pražených lieskovcov.
Recept na turecký mliečny koláč 😍 od šéfkuchárky Hafsy
Chrumkavá Šľahačka
Na prípravu chrumkavej šľahačky budete potrebovať:
- Cukor
- Šľahačku
- Orechy
Postup:
- 4 PL cukru upálime na karamel a rozotrieme tenkú vrstvu na pečiaci papier. Pracujte rýchlo!
- Keď to vychladne, polámeme na kúsky a valčekom rozbijeme na malé kúsočky (nie prášok!).
- Šľahačku vyšľaháme s cukrom a pridáme oriešky.
Medzitým si na panvici začneme rozpúšťať cukor. Rozpustený polokaramel vylejeme na papier na pečenie. Cukor rýchlo vychladne a preto ho môžeme prikryť druhou vrstvou papieru na pečenie a valčekom ho trochu prejsť, aby sa cukor podrvil.
Vrstvenie a Zdobenie Torty
Začneme plniť tortu. Ja dám do vnútra formy okolo obruče mastný papier, aby sa potom torta lepšie oddelila od formy. Prvý korpus dáme na podnos a natrieme 1/3 plnky s bielou čokoládou. Na ňu natrieme 1/3 šľahačky a posypeme lieskovcami. Na lieskovce dáme druhý korpus. Tak pokračujeme 3x. Vrch torty natrieme šľahačkou. Následne upečený korpus potrieme vrstvou krému a následne aj šľahačkou. Navrstvíme ďalšie dva korpusy a postup opakujeme. Na vrchu by mala ostať už len vrstva šľahačky a krému.
Tortu môžeme na záver ozdobiť orechmi a skaramelizovaným cukrom. Tortu necháme vychladnúť do druhého dňa. Na druhý deň vyšľaháme smotanu a šľahačkou potrieme boky a vrch torty. Ak tortu nechcete ozdobovať, môžete dať lieskovce aj na vrch.
Korpus potrite krémom, šľahačkou a postup opakujte s ďalšími dvoma korpusmi. Na každý koláč treba 1/3 krému, potom 1/3 chrumkavého doplnku. Postupne namastime každý korpus a vysypeme na neho chrumkavý doplnok.
Korpus dajte na podložku a natrite žĺtkovým krémom, na to šľahačku a opakujeme.
Tabuľka variantov plnky
| Typ plnky | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Žĺtková plnka | Žĺtky, cukor, múka, vanilkový cukor, mlieko, maslo | Zmiešajte žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť a primiešajte maslo. |
| Plnka s bielou čokoládou | Mlieko, žĺtky, cukor, vanilkový cukor, biela čokoláda, šľahačka | Zmiešajte mlieko, žĺtky, cukor a vanilkový cukor. Varte, kým zmes nezhustne. Pridajte nasekanú čokoládu a nechajte vychladnúť. Vmiešajte vyšľahanú šľahačku. |
| Oriešková plnka | Smotana, nasekané pražené lieskovce | Vyšľahajte smotanu a vmiešajte nasekané lieskovce. |
Tipy a Triky
Pri príprave korpusu je dôležité, aby boli bielka dobre vyšľahané, inak korpus nebude dostatočne nadýchaný. Žĺtkovú plnku varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálila. Pri príprave karamelu buďte opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť popáleniny. Ak chcete tortu ozvláštniť, môžete do krému pridať trochu rumu alebo iného alkoholu. Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo iné orechy podľa vlastnej chuti.
Variácie Receptu
Existuje mnoho variácií egyptskej torty. Niektoré recepty používajú parížsku šľahačku namiesto klasickej šľahačky, iné pridávajú do krému čokoládu alebo ovocie.
