Ekvádorské Národné Jedlo: Kulinárska Cesta po Rovníkovej Krajine
Panoramatický pohľad na Quito, hlavné mesto Ekvádoru
Quito: Hlavné Mesto v Oblakoch
Nachádzajúce sa v nadmorskej výške 2 800 m, samotné mesto môžeme rozdeliť na tri časti:
- Centrálna časť - tvorí ju staré koloniálne mestečko.
- Južná časť - je to hlavne obytná štvrť pre strednú vrstvu.
- Severná časť - moderné Quito s vysokými budovami, obchodnými strediskami, ktoré je hlavným biznisovým a finančným centrom.
Historické centrum, zvané: „Centro histórico“ bolo spolu s Prahou zaradené pod ochranu UNESCA v roku 1979 a má mnoho príťažlivých zákutí, pamiatok, kláštorov a barokových kostolov vrátane Katedrály kostola st. Francis, ktorá je najväčšou stavbou vybudovanou kolonistami v južnej Amerike. Okrem toho je tu mnoho múzeí venovaných aj koloniálnemu umeniu a histórii, napríklad Mestské múzeum a múzeum v kláštore sv.
Medzi ďalšie atrakcie je možno zaradiť aj Mitad Del Mundo v preklade Stred Sveta, je to monumentálny balvan, postavený francúzskymi geografickými expedíciami v 17. a 18. st. nachádzajúci sa severne od Quita. Práve tu totiž prechádza rovník deliaci zemeguľu na severnú a južnú pologuľu.
Panecillo alebo Panna z Quita, je to kopec nachádzajúci sa v polovici cesty, v údolí Quita, na ktorom je postavená Madona, stojaca na zemeguli a šliapajúca po hadovi. Dalo by sa povedať, že klasická ikona madony, čo však nie je klasické, je že táto Madona má krídla ako anjel. Ľudia z okolia tvrdia, že ako taká je jedinou na svete. Nepatrí medzi staré historické pamiatky, bola postavená koncom 70. rokov 20-tého storočia. Napriek tomu, že je odliata z betónu, má veľkú estetickú hodnotu. Bola inšpirovaná sochou Bernarda de Legarda, ktorá v súčasnosti zdobí hlavný oltár kostola st. Francis. Táto Madona sa líši aj tým, že je postavená v tanečnom postoji, v typickom prvku ekvádorského, pomerne moderného umenia.
Teatro National Sucre, toto námestie sa nachádza v centre Quita. Počas 17. a 18. st. bola na jednej strane tohto námestia budova pre ľudí odsúdených na smrť, alebo doživotie. Koncom 18. st. slúžilo toto námestie na býčie zápasy a peniaze, ktoré tu vyzbierali poslúžili na postavenie parku La Alameda. Námestie má v strede malú fontánu a denne cez neho prechádzajú tisíce ľudí.
Cotopaxi, je jedným z najvyšších činných vulkánov na svete, má výšku: 5897 m.n.m. Posledná erupcia tejto sopky bola v roku 1975 a v tom istom roku tu zriadili aj národný park.
Ekvádorská Kuchyňa: Zmes Chutí a Tradícií
Medzi zaujímavosti určite patrí aj ekvádorská kuchyňa. V celej krajine je množstvo rôznych špecialít, ktoré sú typické pre daný región, skladajú sa hlavne z ovocia, plodov mora a samozrejme andských zemiakov. Najväčšou špecialitou sú bezpochyby polievky, ktoré sú súčasťou takmer všetkých obedov.
Medzi najzaujímavejšie patria tieto:
- Locro - polievka so syrom, avokádom a zemiakmi.
- Chupe de pescado - polievka z rýb, zeleniny a morských „príšer“.
- Yaguarlocro - je len pre tých skutočne odvážnych, je to zemiaková polievka postriekaná krvou, ale nikto vám neprezradí tajomstvo, akou krvou.
- Caldo de pata - je vývar obsahujúci kusy varených kravských nôh, medzi miestnymi je považovaný za delikatesu.
- Tronquito - špecialita určená len pre tých, čo svoje zábrany pustia do vetra, je to polievka z býčieho pohlavného údu.
Za národné jedlo možno považovať „Ceviche“, plody mora marinované v citrónovej šťave s cibuľou, je to tzv. ekvádorské sushi. Na rozdiel od sushi, ceviche je vždy podávané s popcornom.
Polievka Encebollado je výdatné ekvádorské národné jedlo, ktoré výborne chutí a padne na úžitok hlavne vtedy, keď ste v noci pili alkohol. Jej hlavnou zložkou sú ryby. Polievka sa pripravuje tak, že uvaríte rybie mäsko s paradajkami, cibuľkou, a kasavou. Keď sa naservíruje, tak sa ozdobí ešte kolieskami červenej cibuľky a fritovanými banánmi. Je to v prvom rade tuniak, ale ekvádorské mamičky a babky ju vedia uvariť aj z iných druhov rýb.
Kultúrna videoséria: Ekvádor - Ako pripraviť ceviche
Ekvádorské Ceviche
Galapágy: Ostrovy Divov a Delikátnych Morských Plodov
Najväčšou prírodnou zaujímavosťou a turistami najvyhľadávanejšou atrakciou sú GALAPÁGY - odľahlé súostrovie stratené v Tichom oceáne, patriace Ekvádoru. Skladajúce sa z 19 ostrovov, a spolu s okolitými skaliskami a lávovými ostrovčekmi zaberajú plochu takmer 59 500 km2. Sú to „Ostrovy bez ľudí“ - v súčasnej dobe sú osídlené len 4 Galapágske ostrovy, ostatné ako napríklad Bartolomé sú útočiskom zvierat.
Všetky ostrovy majú vulkanický pôvod a tvoria ich kopce lávy vyvretej z morského dna. S týmito ostrovmi sa spája meno vynikajúceho anglického prírodovedca 20. storočia Charlesa Darwina a vznik evolučnej teórie. Darwin tu istý čas študoval miestnu faunu a jej druhy. Tým najznámejším druhom, z ktorého pochádza aj pomenovanie týchto ostrovov sú morské korytnačky. Po španielsky je totiž galapago korytnačka.
V Ekvádore a na Galapágoch prevládajú v jedálnych lístkoch vynikajúce morské plody. Na každom mieste je dostatok reštaurácií.
Langusty alebo homáre sú dve delikatesy, ktoré sa najčastejšie objednávajú v reštauráciach na Galapágoch. Skutočne sa až rozplývajú na jazyku. Potom nechýba ani kaviár, krevety alebo exoticky okorenená ryža ako príloha. Čo sa týka homárov, tak len podotýkame, že ich sezóna býva od januára do júna. Krevety môžete ochutnávať či už ako súčasť ceviche alebo akéhosi „rizota“ z morských plodov, zo zeleniny, cesnaku okorenenom koriandrom.
Regionálne Rozdiely v Ekvádorskej Gastronómii
Čo sa gastronómie týka, príprava populárnych jedál je rôzna z regiónu na región. V Andách sa pripravujú jedlá, ktorých častou súčasťou je quinoa, ktorá je aj v našich končinách v posledných rokoch tiež už dobre známa, potom je to kukurica, pšenica, morské prasiatko a bravčové mäso. Odporúčame ochutnať napr. Humitas. Ak ste cestovali po Mexiku, tak Vám bude toto jedlo trochu pripomínať mexické tamales. Humitas sa v Ekvádore jedlo ešte skôr než prišli po prvý krát do krajiny Španieli a jedia ho hlavne v chladnejšom období. Humitas pripravujú z kukurice, vajíčok, syra a smotany a servírujú ho v takej forme, že Vám ho zabalia do kukuričných listov.
Na obed si môžete dať napr. Locro de Papa (zemiaková polievka) a Seco de Pollo alebo Codero (dusené kuracie alebo jahňacie mäso s ryžou a šalátom), ktoré sú v Andách tiež rozšírené a obľúbené. A nezabúdajme ešte na dezert, Helado de Paila. Je to tradičná miestna zmrzlina, ktorú vám namiešajú a pripravia vo veľkom hrnci, ktorý je vložený v ďalšom hrnci plnom ľadu (tieto predmety, ktoré používajú k príprave sa volajú „paila“). Zmrzlina bude najprv z tropického sladkého ovocia.
V tajomnom Amazónskom regióne, ktorý je dotváraný divokými orchideami, hučiacimi vodopádmi a neskrotnými riekami, si domorodé kmene dodnes uchovávajú tradície svojich predkov aj čo sa varenia týka. Čerstvá ryba uvarená na listoch a energetický čaj guayusa, rôzne druhy exotického nám neznámeho ovocia arazá, cocona, borojo či chonta. Džúsy chutia odrazu ináč, akosi jednoducho čerstvo a dokonalo.
Pobrežie Pacifiku už však neprekvapí čerstvým ceviche, koktailom z morských plodov, spolu s čerstvou paradajkovou šťavou, citrónom, cibuľkou a s smaženými banánmi. Podstate morské plody budú na jedálnom lístku takmer v každej reštaurácii. Veď ste pri oceáne. Ich milovníci si teda prídu na svoje a je ozaj z čoho vyberať. Ochutnávajte nám netradičné a čerstvé dobroty.
Tipy na Reštaurácie v Ekvádore
Ak by Vaše fakultatívne/individuálne cesty viedli až na vzdialený ostrov Isabela (je to 2,5 hod. dodatočnej cesty navyše mimo náš štandardný BUBO program), tak tam odporúčame zastaviť sa po kávu v El Cafetal.
Zazu Restaurante - Zazú založil šéfkuchár David Picco a patrí medzi prvé labužnícke reštaurácie špecializované na zážitkovú gastronómiu v tejto krajine. Zazú so svojou tichou atmosférou a bezchybným dizajnom ponúka explóziu chutí v 7 chodovovom tasting menu a takisto aj A la carte, kde nájdete špeciality ako rôzne druhy polievok, ceviche, ryby, čerstvé šaláty a pod., medzinárodnú, národnú kuchyňu, morské plody a latinské jedlá. Tu Vám ho pripravia dokonalou technikou. Tá chuť bude nezabudnuteľná. Odporúčame Ossobuco, dusené teľacie vo vlastnej šťave, ale majú tu aj morča guinea pig a aj kraby. Zazu je jedna z najtrendy a najviac šik reštaurácii v Quite a medzinárodné uznávaná napr. aj na CNN ako "must-try", resp. čo musíte vyskúšať, ak ste na návšteve v Quito. Takisto je uznávaná aj v Relais Château Group, ktorá združuje najlepšie hotely sveta a najlepšie reštaurácie sveta. Reštaurácia má neuveriteľnú reputáciu.
Restaurante Achiote - táto reštaurácia sa nachádza na adrese Juan Rodríguez 282 a varia tu vynikajúcu lokálnu kuchyňu. Je to v centre mesta, blízko nášho obľúbeného hotela Ikala, malý kúsok za nenápadným námestím Plaza Foch pri parku Gabriela Mistral. Uvaria vám tu chutné lokálne jedlo. Atmosféra je uvoľnená, servírovanie je slušné, prostredie je čisté, no nie je nutné formálne oblečenie. Vyskúšajte chutné ceviche napr. Ceviche de Chochos (zo strukoviny lupina) s rôznymi omáčkami či už tradičná, tamarilo alebo z maracuje. Odporúčame aj špecialitu llapingachos, ktoré vyzerajú ako karbonátky, ale tieto sú z roztlačených zemiakov a syra. Prípadne, ak máte chuť na hranolčeky, siahnite po tých, čo sa pripravujú z manioku, yucas fritas. Bolones de Verde sú taktiež fantázia, a sú to akési banánové koláčiky, ktoré sú naplnené mäsovou plnkou alebo syrom.
De La Llama - aj táto reštaurácia ponúka výborné lokálne jedlá. Nachádza sa na adrese Suiza N33-113 pri parku Jardín Botanico. Predstavte si ekvádorské plodiny, ktoré sa premieňajú na lahodné jedlo špičkovými medzinárodnými technikami. Výsledok bude jedna fantázia chutí na tanieri. Odporúčame husté polievky Locro de Chochos (strukovina, lupina) alebo Locro de Mariscos (morské plody), či andské rizoto, kde namiesto ryže používajú quinou, ktorú dovážajú z divokého vnútrozemia. Jedlo, ktoré Vám prinesú na tanieroch vyzerá doslova na zjedenie, ale aj na fotografovanie. Na prípitok pisco sour alebo ešte lepšie pisco coco, s príchuťou kokosu, mäty a citrónu. V menu budú označené vhodné možnosti aj pre vegetariánov, aj pre vegánov. Malá príjemná reštaurácia, priateľská atmosféra.
Reštaurácia Urko - nachádza sa na adrese Av Isabel la Católica N24-862 y Julio Zaldumbide, Guapulo a je považovaná za jednu z najlepších v Quite. K tomu zodpovedajú aj ceny. Priemerné ceny na osobu sa šplhajú na 45 USD a za Tasting menu na 80 USD tiež na osobu. Svoje menu pripravujú podľa toho či majú dané plodiny práve najväčší rozkvet, alebo práve už zber a nájdete v nich plodiny, ktoré rastú či už v Andách, Amazónii, alebo pri pobreží a aj na Galapágoch. Všetko priamo od miestnych farmárov. Odporúčame napr. Ceviche z úlovku dňa či Yuca Veggie, vynikajúce predjedlo, amazónsky maniok na tropickej omáčke z ovocia tamarilo, potom Amazonic fish na pomarančovej omáčke, kakaový dezert Crema de Cacao zo 70% kakaa.
Chez Jérôme Restaurante - keď šéfkuchár a k tomu Francúz zavíta do Ekvádoru, kde sa rozhodne prežiť 20 rokov, tak jeho reštaurácia bude patriť k TOP odporúčaním miestam, kde sa treba ísť v Quite najesť. Nájdete ju na adrese Whymper N30-96 y Coruña, Quito, +593 2223 4067.
Čierne zlato z República del Cacao - nachádza sa pri Plaza Grande, kde treba zabočiť do ulice Venezuela a o pár krokov bude po vašej ľavej strane nadpis Republica del Cacao. V jej priestoroch sa nachádza malá kaviarnička, múzeum, priestory na degustáciu čokolády a samozrejme obchod, kde sa dajú tie najlahodnejšie produkty zakúpiť. Ekvádorská čokoláda ju má jemne bylinkovú a práve táto jej vlastnosť je cenená po celom svete. Čokoláda z Ekvádoru alebo kakao je jednoduchý skvelý darček z Ekvádora pre niekoho z rodiny a priateľov. V Quito nájdete skvelé čokolády okrem v Rebública de Cacao, ešte aj v Pacarí alebo odporúčame tiež Yumbos. Všetky tri sú v poriadku.
Restaurante Segundo Muelle Floresta - je reštaurácia, ktorá sa špecializuje na peruánsku kuchyňu a nájdete ju na adrese Av. Lo Nuestro - a takisto sa nám osvedčila aj táto neformálna reštaurácia, ktorá je zameraná na lokálnu kuchyňu a nájdete ju na adrese Av.
Ponche Suizo - ak ste dostali chuť na kávičku, alebo lebo dezert či ľahké jedlo Ponche Suizo je miesto pre Vás. Ich Ponche Suizo drink je známy v celom meste.
Café del Cielo - podnik nad mestom, z ktorého je fantastický výhľad. Stojí to za tu cestu. Odporúčame zabezpečiť si stôl pri okne.
Angermeyer´s Waterfront Inn - reštaurácia hotela Angermeyer je jedna z najobľúbenejších pri návšteve Galapág. Atmosféra je útulná a priateľská. Odporúčame požiadať o stôl na terase s výhľadom na oceán. Vychutnávajte polievku z morských plodov (Sopa Frutos del Mar), ktorá kombinuje chute kokosu, zázvoru a koriandru.
Almar - je ďalšia výborná možnosť, kde sa na Galapágoch dobre najesť a vychutnať si lokálnu kuchyňu. Odporúčame Gordon Rock polievku z morských plodov, dochutenú s paradajkami, zázvorom a morskými riasami wakame, Piqueo chutná grilovaná rybka, krevety a chobotnica so smaženým banánom na koriandrovej omáčke.
tags: #ekvádor #národné #jedlo
