Ako jesť a spracovať exotické ovocie

Exotické ovocie sa na našich pultoch cíti už ako doma. Veď také pomaranče, banány, mandarínky, ananásy či mango alebo avokádo boli ešte pred pár rokmi poriadne exotickým tovarom a dnes ich kupujeme rovnako samozrejme ako jablká, hrušky alebo hrozno. To sú tie „zdomácnené“ druhy. Potom sú tu tí lákaví cudzinci, na ktorých si netrúfnete, a to je škoda. Nenechajte sa odradiť tým, že netušíte, ako to - ktoré ovocie treba jesť. Stačí pár minút na prečítanie tohto článku a nabudúce budete vedieť, či sa jedáva šupou, bez nej, s jadierkami, v koláči alebo surové a pustíte sa do objavovania nových chutí exotického ovocia.

Mnohí ľudia preferujú konzumáciu lokálnych plodín, zatiaľ čo exotické ovocie je pre nich menej známe. Niektorí si ho nekúpia, pretože nevedia, ako ho správne jesť, iných odradí vyššia cena. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy čerstvého exotického ovocia a ich nutričné hodnoty.

Ako nechať dozrieť exotické ovocie doma

Pri kúpe exotického ovocia sa nenechajte odradiť tým, že nie je práve zrelé. Dozreje vám aj doma pri izbovej teplote. Stačí, ak ho vložíte do vrecúška spolu s banánom alebo domácim zrelým jablkom a do dvoch dní bude nedozreté ovocie voňavé a zrelé.

Rambutan: Exotická pochúťka z juhovýchodnej Ázie

Rambutan na prvé počutie znie ako názov krajiny v Ázii. S tou Áziou by sme ale neboli tak ďaleko. Bežné ovocie asi tak ako u nás slivky či jablká, je rozšírené v celej juhovýchodnej Ázii, no najviac sa nám s ním spája Indonézia. Rastie v mestách, parkoch, vlastných záhradách, či cielene pre spracovanie, samozrejme rovnako tak aj vo voľnej prírode. Výdatnosť stromov je slušná, no keď raz Rambutan (latinsky Nephelium lappaceum) odtrhnete, nespráva sa tak, ako iné ovocie. Kým iné druhy ešte dozrievajú, rambutan zastaví svoj rast a v podstate pri dlhšom skladovaní len stratí svoju konzistenciu a zhnije.

Pri bližšom pohľade rambutan tvorí ružová šupka so zelenými, červenými až tmavými výrastkami tvoriacimi dojem chĺpkov. Pokiaľ máte prax, môžete šupku rozdeliť prstami a odkryť mäkkú dužinu. Vo všeobecnosti sa však rambutan, aj z dôvodu šetrnosti k dužine, nareže po obvode a šupka sa stiahne prstami od seba na dve polovice.

V domácich podmienkach u nás si pokojne môžete olúpanú dužinu vložiť do úst a kôstku vypľuť, rovnako ako v ázijskej domovine v lesoch a v sadoch. Neprijateľné to je len v reštaurácii, v spoločnosti, na ulici, či na trhovisku. Kôstka, ani šupka sa nekonzumujú.

Obsahom ovocného plodu je dužina, ktorá sa podobá na liči. Chuť je sladká, zároveň príjemne kyslá, veľmi aromatická a príjemná. Aj pri liči si pripadáte, akoby ste cmúľali očnú bulvu, takže v tomto prípade nepôjde o nič nové. Priesvitná, alebo len biela dužina, ukrýva jednu kôstku. Chuťovo je príjemná a obsahuje viacero zdraviu prospešných látok. Mimo obsah vitamínu C, železa a antioxidanty pôsobí pri spaľovaní telesného tuku a tiež pôsobí na imunitu.

V ázijskej domovine patrí medzi cenovo dostupné druhy ovocia, čo sa však nedá povedať o našich končinách. Je to však jedno z mála ovocí, ktoré v sadoch a na plantážach trhajú zrelé a aj cestujú k nám zrelé. Je považovaný za super ovocie, pretože mimo spomenuté, obsahuje aj množstvo ďalších látok.

Dračie ovocie (Pitaya): Exotický klenot s mnohými benefitmi

Dračie ovocie, známe tiež ako pitaya, pitahaya či pitája, je exotické ovocie, ktoré si získava stále väčšiu popularitu vďaka svojmu unikátnemu vzhľadu a mnohým zdravotným benefitom. Toto ovocie očaruje nielen svojim vzhľadom, ale prekvapí aj svojou chuťou a výživovými hodnotami. Dračie ovocie pochádza z kaktusu rodu Hylocereus, ktorý je rozšírený najmä v oblastiach Strednej a Južnej Ameriky. Rastie na kaktuse, ktorý sa šplhá po oporných rastlinách alebo múroch. Kaktus vytvára od júna do septembra kvety, ktoré svojím priemerom 25 centimetrov a dĺžkou 30 centimetrov patria medzi najväčšie na svete.

Druhy a chuťové vlastnosti

Existujú tri hlavné druhy dračieho ovocia: červené s bielou dužinou, červené s červenou dužinou a žlté s bielou dužinou. Každý druh má svoje špecifické chuťové vlastnosti a vzhľad. Červené s bielou dužinou je najbežnejšie a jeho chuť je často popisovaná ako mierne sladká s osviežujúcim nádychom. Ružové dračie ovocie má ale veľmi intenzívnu chuť. Zatiaľ čo žltá dužina ovocia je sladká a aromatická, ružová pitahaya s bielou dužinou má skôr chuťovo neutrálnu arómu.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Dračie ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú celkové zdravie. Obsahuje vitamín C, B1, B2, B3 a tiež minerály ako železo, vápnik a fosfor. Vysoký obsah vlákniny napomáha zdravému tráveniu a predchádza zápche. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať s infekciami. Obsahuje omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a podporujú zdravie srdca. Plod sa svojimi malými čiernymi semenami podobá na plod kivi. Dračie ovocie má približne 90-percentný podiel vody. Dračie ovocie sa skladá z 90 percent z vody a má relatívne málo kalórií. Jeden plod (asi 100 gramov) obsahuje približne 50 kalórií, čo je v porovnaní s inými druhmi ovocia veľmi málo. Vitamín C posilňuje imunitný systém a chráni bunky. Touto vlastnosťou oplýva aj vitamín E. Okrem toho zmierňuje zápalové procesy a pozitívne vplýva na stav pokožky. Vitamíny skupiny B okrem iného prispievajú k získavaniu energie zo stravy. Draslík prispieva k regulácii krvného tlaku. Dužina a maličké čierne semienka ovocia majú vysoký obsah vody a obsahujú enzýmy štiepiace bielkoviny, čo stimuluje trávenie. Obsah vláknitých zložiek, ktoré dokážu zvýšiť svoj objem, okrem toho znižuje hladinu cukru v krvi.

Ako jesť a využiť dračie ovocie

Dračie ovocie sa jednoducho konzumuje. Najprv ovocie dôkladne umyte, aby ste odstránili prípadné nečistoty z jeho povrchu. Potom ovocie rozkrojte napoly pozdĺžne. Dužinu môžete nakrájať na kocky a pridať do ovocných šalátov, smoothie alebo ako ozdobu na torty a iné dezerty. Pre lahodné smoothie bowl rozmixujte dračie ovocie s banánom a kokosovým mliekom. Túto zmes môžete ozdobiť čerstvým ovocím, granolou a semienkami.

Dračie ovocie sa dá tiež variť s cukrom a citrónovou šťavou, kým nezískate konzistenciu džemu. Osviežujúci nápoj z dračieho ovocia je možné pripraviť rozmixovaním dračieho ovocia s vodou, citrónovou šťavou a troškou medu.

Možno ho tiež konzumovať ako kivi: najprv ovocie rozdeľte na polovice a potom dužinu vydlabte lyžicou. Pri veľmi zrelom dračom ovocí sa dá nejedlá šupka takisto dobre odstrániť. Dužinu možno tiež nakrájať na kúsky do ovocného šalátu. Áno, ovocie môžete jesť surové. Dračie ovocie prekrojte v strede. Môžete to pritom urobiť na výšku alebo na šírku. Potom máte dve možnosti: dužinu môžete vcelku vydlabať lyžicou zo šupky alebo môžete šupku odrezať nožom. Pritom režte čo najtesnejšie pozdĺž šupky, aby sa zachovalo čo najviac dužiny. Nakoniec dužinu nakrájajte na kocky alebo plátky, v závislosti od pripravovaného receptu alebo vašej preferencie. Ďalším spôsobom šúpania je odkrojiť vrchnú časť ovocia a olúpať ho ako pomaranč. Ovocie pitahaya konzumujte alebo používajte v kuchyni až vtedy, keď je poriadne zrelé. Čím zrelšie dračie ovocie je, tým intenzívnejšia je jeho chuť. Nezrelé dračie ovocie totiž nechutí nijako.

Ako konzumovať a skladovať dračie ovocie

Pitahya je citlivá na tlak, preto je ovocie vhodné skladovať samostatne, chránene a otočené špičkou nahor. Pri izbovej teplote ho možno skladovať niekoľko dní. Dužinu stačí nakrájať na kúsky a nechať ich rozložené asi dve hodiny namraziť.

Dračie ovocie v rôznych kultúrach a gastronómii

Dračie ovocie je populárne nielen v krajinách svojho pôvodu, teda Mexiku, Strednej Amerike a Karibskej oblasti, ale aj v Ázii, kde je často súčasťou tradičných jedál. V Thajsku sa často podáva ako súčasť raňajok spolu s ďalšími exotickými plodmi. V Mexiku sa často konzumuje čerstvé a jednoducho nakrájané na kocky.

Dračie ovocie si tiež našlo cestu do modernej gastronómie, kde sa používa na vytváranie inovatívnych jedál a nápojov. Napríklad v Japonsku sa pridáva do sushi, kde jeho sladkosť a krehká textúra skvele kontrastujú s ostatnými ingredienciami.

Dračie ovocie je fascinujúca a jedinečná rastlina, ktorá sa vďaka svojmu krásnemu exotickému vzhľadu a lahodnej chuti teší čoraz väčšej obľube.

Hurmikaki: Pokrm bohov s lahodnou sladkou chuťou

Hurmikaki, známe skôr pod názvom Kaki alebo anglicky Persimmon, je exotické ovocie, ktorého botanický názov Diospyros kaki v preklade znamená "pokrm bohov", čo dokonale vystihuje jeho lahodnú sladkú chuť. Sezónne cenovo dostupné exotické ovocie pôvodom z Číny, ktorého botanický názov znamená "pokrm bohov“. Pôvodné korene kaki siahajú do ďalekej Číny, kde sa pestuje už tisíce rokov a je tam považované za jeden z národných symbolov. Odtiaľ sa presunulo do Japonska či Kórey, ale pestuje vo veľkom sa pestuje napríklad v Izraeli či v Španielsku.

Ako správne jesť hurmikaki

Je veľmi pravdepodobné, že v našich končinách si kúpite tvrdé hurmikaki, ktoré ešte nie je úplne sladké, existuje jednoduchý trik na urýchlenie jeho dozrievania. Vložte ho do papierového vrecka alebo do misky spolu s jedným jablkom alebo banánom. Tieto plody uvoľňujú etylén, plyn, ktorý prirodzene podporuje zrenie, a v uzatvorenom priestore tento proces výrazne urýchlia. Nechajte ich takto spoločne pri izbovej teplote a v priebehu jedného až troch dní by malo byť vaše kaki dokonale mäkké, šťavnaté a sladké.

Moderné odrody hurmikaki, ktoré sa dnes bežne predávajú, majú tenkú a plne jedlú šupku, preto ich vôbec netreba šúpať. Stačí plod dôkladne umyť, odstrániť vrchné zelené lístky a môžete ho jesť buď celé ako jablko, alebo si ho pre väčší komfort nakrájať na mesiačiky. Pre dokonale zrelé a veľmi mäkké kusy je zasa ideálny iný spôsob - jednoducho ho prekrojte na polovicu a jeho sladkú, gélovitú dužinu si vychutnajte priamo lyžičkou, podobne ako kivi.

Hoshigaki - japonská delikatesa

Alebo si môžete pripraviť špeciálne, sušené kaki - japonskú delikatesu - Hoshigaki. Hoshigaki je vzácna japonská delikatesa, ktorá vzniká niekoľko týždňov trvajúcim procesom pomalého sušenia a ručnej masáže celých ošúpaných plodov kaki. Tento starodávny postup premení tvrdé ovocie na neuveriteľne sladkú maškrtu s lepkavo-džemovou textúrou vo vnútri a jemným bielym povlakom z prírodného cukru na povrchu.

Ako si doma pripraviť sušené kaki (Hoshigaki)

1. Ošúpte tvrdé kaki: Dôkladne ošúpte celé plody, ale ponechajte im vrchné lístky a stopku v tvare "T", ktorá je kľúčová na zavesenie. Ak vaše hurmikaki už nemá stopku môžete povrázkom podviazať listy alebo doň zhora zaskrutkovať háčik či zapichnúť nástenkový pripináčik.
2. Krátko ponorte do vriacej vody: Ošúpané plody ponorte na 5 sekúnd do vriacej vody, aby ste zničili baktérie na povrchu a predišli plesni.
3. Zaveste ich na povrázok vždy jeden plod na každý koniec a preveste ich cez paličku. Umiestnite ich na suché, vetrané miesto tak, aby sa navzájom nedotýkali.
4. Po týždni, keď sa na povrchu vytvorí kožovitá vrstva, začnite plody jemne masírovať každý druhý deň. Týmto krokom rozbijete vnútornú tvrdú dužinu.
5. V sušení a masírovaní pokračujte ďalšie 3 až 5 týždňov. Hotové Hoshigaki je scvrknuté, tmavé, mäkké vnútri a na povrchu by malo mať jemný biely povlak z prírodného cukru.

Mango: Vitamínová bomba z Indie

Mango pochádza z Indie, kde ho poznali už pred 4-tisíc rokmi a dodnes ho uctievajú ako symbol moci a lásky. Mango je dokonca indickým národným stromom. V Európe si na tejto vitamínovej bombe pochutnávame iba vyše 400 rokov. Zvonka dvojfarebné červené, oranžové, zelené či žlté pevné šupy skrývajú oranžovo-žltú dužinu s veľkou kôstkou uprostred.

Mango je vitamínová bomba a kľudne ho jedzte namiesto multivitamínových tabletiek. Zjedzte jedno a máte pokrytú takmer celú dennú dávku vitamínu C. Spolu s ním dostanete do tela aj vitamín E a provitamín A, teda betakarotén, čo sú silné antioxidanty, podporujúce zdravie slizníc. V mangu je aj veľa provitamínu B6, takže si ho doprajte, ak ste nervózni, v strese, nesústredení, depresívni. Aby bol výpočet predností manga kompletný, dodáme, že obsahuje aj zinok, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor. Len si dajte pozor, aby ste po zjedení manga nepili aspoň dve hodiny. Kombinácia manga a nápojov vám môže priniesť bolesti žalúdka.

Ako jesť mango?

Pri izbovej teplote vám mango doma dozrie za pár dní, čo spoznáte podľa toho, že je na omak mäkšie a vonia. Úplne mäkké mango je už prezreté. Kúpiť môžete aj zrelé mango.

Mango môžete ošúpať škrabkou na zemiaky a následne dužinu poodkrajovať od kôstky. Alebo poodkrajujte ploché strany manga okolo kôstky, zvnútra ich narežte na kocky až po šupu - tú však neprekrajujte, a potom vyvráťte narezanú časť smerom von - ako vidíte na fotke vyššie.

Mango je vynikajúce do šalátov, zákuskov, smoothie, zmrzlín, sorbetov. Skúste mangový RAW zákusok.

Karambola: Hviezdicové ovocie z trópov

Karambola (Averrhoa carambola) je tropický strom alebo ker pôvodom z juhovýchodnej Ázie, známy svojimi žltými plodmi v tvare hviezdy. Vďaka osviežujúcej chuti, atraktívnemu vzhľadu a blahodárnym účinkom sa stalo toto tropické ovocie veľmi obľúbeným. V niektorých jazykoch sa nazýva aj hviezdicové ovocie, pretože po nakrájaní na plátky vytvára veľmi dekoratívne hviezdice. Ďalším názvom je stromový egreš, čo naznačuje podobnosť chuti s naším egrešom.

Sladko-kyslé ovocie, ktoré chuťou pripomína zmes citrónu, jablka a slivky, pochádza z juhovýchodnej Ázie. Preto ho môžete poznať aj pod názvom čínska hviezdica. Zrelé ovocie má zlatožltú farbu, vajcovitý tvar s 5 až 6 rebrami. Nakrájaná karambola v tvare hviezdy je vlastne druh šťaveľa, takže od nej nemožno očakávať sladkú chuť, aj dozretá je sviežo "kyselkavá".

Nutričné hodnoty a benefity karamboly

Karambola je bohatým zdrojom vitamínov C, B1 a B2. Obsahuje horčík, železo a vápnik.

Použitie v kuchyni

Šťavnatá dužina sa hodí do ovocných šalátov, často sa však používa ako ozdoba dezertov. Karambolu stačí pred konzumáciou umyť, jeme ju celú aj s jej jemnou šupkou a drobnými semiačkami vo vnútri. Vďaka svojej osviežujúcej chuti je toto ovocie najlepšie v surovom stave. Pre vysoký obsah vody je vhodné na varenie len vo veľmi obmedzenej miere. Ak ho chcete tepelne upraviť, napríklad pre grilované špízy, mala by byť táto doba čo najkratšia. Keď sa nakrájajú na plátky, obohatia nielen misy s punčom, koktaily a smoothies, ale aj ovocné šaláty, zmrzlinové poháre a dezerty.

Upozornenie

Pokiaľ máte problémy s obličkami, konzumujte karambolu zriedka.

Prehľad ďalšieho exotického ovocia a ich konzumácia

Okrem spomenutých druhov existuje množstvo ďalšieho exotického ovocia, ktoré stojí za ochutnanie. Tu je stručný prehľad ako na to:

• Ananás: Čerstvý ananás nakrájame na kolieska hrubé ako prst a až potom ostrúhame. Konzumujeme ho nožíkom na ovocie a dezertnou vidličkou, drevitý hlúb nejeme.
• Granátové jablko: Dolovanie jadierok býva trochu zložitejšie a najmä si dávajte pozor, pretože intenzívne farbia všetko, čo zasiahnu. Granátové jablko môžete prekrojiť na polovicu a prstami pooddeľovať jednotlivé zrniečka. Alebo odrežte vršok jablka a uvidíte jednotlivé puzdrá. Podľa nich granátové jablko narežte, rozlúpnite a zrnká opatrne poodlupujte.
• Kumkvát: Plody kumkvátu dobre umyte a jedzte aj so šupou. Tá je horkastá, kým dužina je sladká. Maličké jadierka môžete vybrať, nie sú veľmi chutné.
• Liči: Čerstvé liči ošúpte a dužinu zjedzte. Kôstky liči sa nejedia.
• Marakuja: Zrelá marakuja je zošúverená, vnútri plná semienok v dužinatom obale. Tie sú kyselkavé, jedia sa surové lyžičkou a výborne sa hodia do jogurtov, smotanových zákuskov, smoothie, sirupov, nápojov, šalátov.
• Opuncia: Opunciu môžete prekrojiť na polovicu a vyjedať lyžičkou, alebo ošúpať a jesť ako banán. V šťavnatej dužine je veľa semienok, tie zjedzte spolu s dužinou.
• Papája: Zrelú papáju prerežte, jadierka vyberte a dužinu vyberte lyžičkou, tak neprídete o cenné látky, ktoré sú tesne pod šupkou.
• Physalis: Obal opatrne roztrhnite a žltú bobuľku physalisu jemne odtrhnite. Umyte ju a jednoducho zjedzte.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraného exotického ovocia (na 100g)

tags: #exotické #ovocie #ako #jesť #a #spracovať

Populárne príspevky:

• Grilovacie recepty z liatiny
• Recept na Bielu Fazuľu
• Recepty na kuracie stehná bez kosti
• Tradičné pradenie
• Jablková výživa v kakaovej nátierke