Fašírka ako roláda: Recept na chutné a slávnostné jedlo

Hľadáte inšpiráciu na výnimočný obed alebo slávnostnú večeru, no nechcete stráviť hodiny v kuchyni? Fasírka ako roláda, známa aj ako roláda z mletého mäsa, je ideálnym riešením. Táto chutná a variabilná pochúťka sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a je vhodná na rôzne príležitosti. Či už ju pripravujete na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo ako súčasť studenej misy, roláda z mletého mäsa určite zožne úspech.

História a obľúbenosť fašírok

História fašírok siaha hlboko do minulosti, pričom jednoduché formy mletého mäsa zmiešaného s korením sa pripravovali už v starovekom Ríme. Postupom času sa recepty na fašírky rozšírili po celom svete a každá krajina si ich prispôsobila podľa svojich lokálnych surovín a kulinárskych tradícií. Na Slovensku majú fašírky dlhú a bohatú tradíciu a sú súčasťou mnohých rodinných receptov.

Fašírky, známe aj ako karbonátky, sú obľúbeným jedlom v mnohých kuchyniach, vrátane slovenskej. Ich popularita pramení z jednoduchej prípravy, všestrannosti a možnosti prispôsobiť recept rôznym chutiam a preferenciám. Mleté mäso sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad vyprážané obalené v strúhanke alebo pečené ako súčasť plnenej rolády.

Prečo si pripraviť fašírku ako roládu?

Roláda z mletého mäsa je skvelý spôsob, ako povýšiť klasické fašírky na vyššiu úroveň. Vďaka plnke je roláda šťavnatejšia a chutnejšia a zároveň pôsobí slávnostnejšie. Plnka môže byť rôznorodá, od klasickej kombinácie šunky a syra až po zeleninové alebo vajíčkové varianty.

Plnenie fašírok šunkou a syrom dodáva tomuto klasickému jedlu nový rozmer, obohacuje ich chuť a robí ich ešte lákavejšími. Šunka dodáva slanú a údenú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s mletým mäsom. Syr, ktorý sa počas tepelnej úpravy roztopí, pridáva krémovosť a bohatosť, čím sa fašírky stávajú šťavnatejšími a chutnejšími.

Recepty na fašírku ako roládu

Existuje množstvo receptov na fašírku ako roládu, pričom každý z nich ponúka jedinečnú kombináciu chutí a ingrediencií. Tu je niekoľko inšpirácií:

Štefánska roláda z mletého mäsa

Táto klasická roláda je ideálna na slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

  • Mleté bravčové mäso
  • Soľ, korenie, vegeta, paprika
  • Cesnak (2-3 strúčiky)
  • Vajíčka
  • Rožky/žemle namočené vo vode/mlieku a vyžmýkané
  • Syr (voliteľné, napr. s bazalkou, petržlenovou vňaťou)

Postup:

  1. Mleté mäso ochuťte soľou, korením, vegetou a paprikou. Pridajte pretlačený cesnak a celé vajíčka.
  2. Pridajte namočené a vyžmýkané rožky/žemle a znova premiešajte. Zmes odložte na chvíľku do chladničky.
  3. Na pracovnú dosku pokrytú alobalom dajte mäsovú zmes a mokrými rukami vyformujte obdĺžnik.
  4. Potrite syrovou zmesou (ak používate).
  5. Pomocou alobalu opatrne zviniete do rolády.
  6. Roládu dajte na hlboký plech, podlejte vodou (cca 2 šálky) a pečte pri 180°C asi hodinu.
  7. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte so zemiakmi, šalátom, atď.

Klasická fašírka plnená šunkou a syrom

Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.

Ingrediencie:

  • 1 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo miešané)
  • 3 ks vajcia
  • Rožky namočené v mlieku a vytlačené
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Feferónka (voliteľné)
  • Bylinky (podľa chuti)
  • Horčica
  • Šunka (plátky alebo kocky)
  • Syr (plátkový alebo strúhaný)
  • Strúhanka
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Mäso pomelieme, syr nastrúhame a pripravíme zbytok surovín.
  2. Do väčšej misy dáme mleté mäso.
  3. Mixérom rozmixujeme cibuľu, cesnak, feferónku a pridáme do misy.
  4. Pridáme vajcia, rožky namočené v mlieku a vytlačené, mleté čierne korenie, soľ, nakrájané bylinky a horčicu.
  5. Všetko premiešame a necháme postáť asi 45 minút, nech sa chute spoja.
  6. Pracovnú dosku posypeme strúhankou, mäso rukou rozložíme a do strede poukladáme šunku a syr.
  7. Zrolujeme do rolky (alebo vytvarujeme fašírky), obalíme v strúhanke.
  8. Pekáč vymastíme olejom, vložíme pripravenú fašírku (alebo fašírky), ktorú pokvapkáme olejom.
  9. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 45-50 minút do zlatista.
  10. Počas pečenia fašírku polejeme výpekom.
  11. Po upečení podávame s varenými zemiakmi.

Fašírka plnená šunkou, syrom a vajíčkom

Tento recept pridáva do plnky aj vajíčka uvarené na tvrdo.

Ingrediencie:

  • Mleté mäso
  • Soľ, korenie
  • Vajíčko
  • Rožok namočený vo vode
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mletá červená paprika
  • Korenie na mäso
  • Šunka
  • Syr
  • Vajíčka uvarené na tvrdo
  • Alobal
  • Olej

Postup:

  1. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky a na oleji podusíme.

Ingrediencie:

  • 1 kg mletého mäsa
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL sušeného cesnaku (alebo 3 strúčiky čerstvého)
  • 1 PL sušených byliniek podľa chuti
  • 1 vajce
  • 20 g strúhanky
  • 30 g mlieka
  • 200 g plátkového syra
  • 250 g šunky
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 30 g rozpusteného masla
  • 300 g údenej slaniny v plátkoch

Postup:

  1. Do misky si dáme mleté mäso, dochutíme soľou, korením, sušeným cesnakom, bylinkami podľa chuti, pridáme vajce, strúhanku a zalejeme mliekom.
  2. Všetko dobre premiešame, zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky na 1 hodinu.
  3. Potom si na pracovnú dosku roztiahneme dlhší a dostatočne široký kus potravinárskej fólie a rovnomerne na ňu natrieme zmes mletého mäsa v cca 1 cm hrubej vrstve do tvaru obdĺžnika s rozmerom asi 30 x 40 cm.
  4. Celý mäsový plát pokryte plátkami syra, šunky a osmaženej cibule.
  5. Roládu zrolujeme pomocou potravinárskej fólie a kraje dobre pritlačíme.
  6. Na ďalší kus potravinárskej fólie si naukladáme slaninku, do ktorej následne roládu zabalíme.
  7. Potom ju zabalíme ešte do potravinárskej fólie.
  8. Pomocou fólie potom prenesieme roládu na alobal, potravinársku fóliu odstránime a zabalíme do alobalu.
  9. V alobale preložíme na plech a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 50 minút.
  10. Potom fóliu odbalíme a dopečieme ešte asi 10 - 15 minút.

Sú jedlá, ktoré sú korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Táto legendárna roláda z mletého mäsa je presne takým prípadom. Je to dokonalá ukážka toho, ako sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Predstavte si dokonale ochutené, šťavnaté mleté mäso, ktoré v sebe ukrýva prekvapenie v podobe lahodnej plnky zo syra, restovanej zeleniny a žiarivých varených vajíčok, ktoré sa ukážu v celej svojej kráse pri každom reze. Zabudnite na suchú sekanú, toto je šťavnatá delikatesa, ktorá zaručene zožne úspech.

Hoci výsledok vyzerá ako od šéfkuchára, príprava je priamočiara a zvládnete ju s naším podrobným návodom bez problémov. Kľúčom k dokonalému výsledku je dvojfázové pečenie, ktoré zaručí, že roláda zostane vo vnútri nádherne šťavnatá, zatiaľ čo na povrchu získa neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Svieži šalát z červenej repy, ktorý si k nej pripravíme, skvele doplní a vyváži bohatú chuť mäsa.

Čas prípravy: cca 30 minút

Čas pečenia: cca 55 minút

Počet porcií: 1 veľká roláda (cca 8 porcií)

Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäsovú roládu:

  • 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
  • 2 ks vajec
  • 30 g strúhanky
  • 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
  • 15 g soli (cca 2,5 ČL)
  • 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
  • 3 PL oleja (na potretie alobalu)

Plnka:

  • 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
  • 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
  • 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkvy
  • 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
  • 20 ml oleja
  • soľ a čierne korenie na dochutenie

Na svieži šalát:

  • 1 ks varená červená repa
  • 1 ks varená mrkva
  • 1 ks šalátová uhorka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 25 ml rastlinného oleja
  • 20 ml sójovej omáčky
  • 10 ml citrónovej šťavy

Postup prípravy

Príprava plnky a mäsovej zmesi

  1. Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu.
  2. Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
  3. Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.
  4. Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm.
  5. V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás.
  6. Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.
  7. Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec.
  8. Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale.
  9. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie.
  10. Pečieme 35 minút v alobale.
  11. Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru!
  12. Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
  13. Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Uvarenú červenú repu a uvarenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu.
  14. V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame.
  15. Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať.

Ďalšie varianty a inšpirácie

  • Fašírka plnená šunkou, syrom a slaninou: Do plnky pridajte aj opečenú slaninu a údenú parenicu.
  • Roláda z mletého mäsa plnená šunkou a syrom: Mleté mäso zmiešajte s vajíčkom, korením a mliekom, sformujte do bochníka, zabaľte do fólie a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň vyformujte obdĺžnik, naukladajte salámu a syr, zviniete do rolády a upečte.
  • Fašírka plnená šunkou a syrom s pečenými zemiakmi: Pripravte fašírku podľa jedného z vyššie uvedených receptov a podávajte ju s pečenými zemiakmi.
  • Plnená fašírka šunka, plátkový syr, uhorka šalátová, kukurica, hrach: Zmiešajte mleté mäso s vegetou a smotanou a pripravte praženicu z 5 vajec.

Tipy a triky pre dokonalú fašírku ako roládu

  • Kvalita mäsa: Používajte kvalitné mleté mäso s primeraným obsahom tuku. Príliš chudé mäso môže spôsobiť, že fašírky budú suché.
  • Správna konzistencia zmesi: Zmes na fašírky by mala byť dostatočne hustá, aby sa dala ľahko tvarovať, ale zároveň dostatočne vlhká, aby boli fašírky šťavnaté. Ak je zmes riedka, pridajte strúhanku.
  • Obalenie fašírok: Fašírky dôkladne obaľte v strúhanke, aby sa počas opekania nerozpadli (ak ich vyprážate).
  • Správna teplota oleja: Olej na opekanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa fašírky rýchlo opekli a neabsorbovali príliš veľa tuku (ak ich vyprážate).
  • Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne druhy šunky a syra, pridávajte rôzne bylinky a koreniny, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
  • Príprava vopred: Fašírky si môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke až do doby pečenia alebo opekania.
  • Dvojfázové pečenie: Pre šťavnatú roládu s chrumkavou kôrkou pečte najprv zabalenú v alobale a potom odokrytú.

Servírovanie a prílohy

Fašírky plnené šunkou a syrom sú vynikajúce teplé aj studené. Môžete ich podávať ako hlavné jedlo s prílohou, ako desiatu alebo ako súčasť bufetu.

Do mletého mäsa pridáme namočené a vytlačené žemle /namočené môžu byť vo vode alebo v mlieku/, vajcia, prelisovaný cesnak a osmaženú cibuľu so šampiňónmi. Vymiešame. Podľa chuti osolíme, ochutíme korením, majoránom, prípadne vegetou. Necháme chvíľu postáť. Ak je zmes riedka, pridáme strúhanku. Alobal dobre potrieme olejom, rozložíme naň zmes. Na kraj uložíme asi 3 vajcia uvarené natvrdo a pomocou alobalu opatrne stočíme do rolády. Preložíme na plech, môžeme dotvarovať roládu podľa nášho želania a pečieme v rúre. Zo začiatku, keď sa mi nedarilo vytvarovať roládu, dala som polovicu zmesi do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy na srnčí chrbát, poukladala som uvarené vajcia a prikryla ich druhou polovicou zmesi. Po upečení je dobré nechať trochu vychladnúť, lepšie sa roládka krája. Vynikajúci recept z mletého mäsa a syrovej náplne.

Ak chcete namiesto klasických fašírok vyskúšať niečo nové, tento recept si určite zamilujete.

Potrebujeme:

  • 500 g mleté mäso
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 150 g strúhaný syr
  • 1 ks vajce
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti čierne korenie
  • podľa potreby olej

Cestíčko:

  • 250 ml mlieko
  • 2 ks vajce
  • 10 lyžíc hladká múka
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti čierne korenie

Voliteľné:

  • Špenát
  • Zelená cibuľka
  • Kyslá uhorka

Postup:

  1. Mleté mäso zmiešame s na drobno nakrájanou cibuľou.
  2. Pridáme aj prelisovaný cesnak, vajíčko, soľ a čierne korenie.
  3. Na pracovnú dosku rozprestrieme potravinársku fóliu.
  4. Rozložíme na ňu mleté mäso.
  5. Navrstvíme nastrúhaný syr a môžeme posypať špenátom, petržlenovou vňaťou, alebo nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
  6. Vynikajúca je aj alternatíva s nastrúhanou kyslou uhorkou.
  7. Pomocou fólie zrolujeme.
  8. Stočenú roládu odložíme do mrazničky, aby sa nám fašírky lepšie krájali.
  9. Kým roláda tuhne v mrazničke, pripravíme si cestíčko - vymiešame všetky potrebné suroviny do hladkej hmoty.
  10. Roládu vyberieme z mrazničky (ja som ju nechala tuhnúť asi 2 hodiny).
  11. Nakrájame na centimetrové plátky.
  12. Plátky máčame v cestíčku.
  13. Na panvici rozpálime smažíme na rozpálenom oleji dozlata.
  14. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

Prajeme vám dobrú chuť!

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 250 kcal
Bielkoviny 20 g
Tuky 15 g
Sacharidy 5 g

Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu

tags: #fasírka #ako #roláda #recept

Populárne príspevky: