Fašírková Roláda: Recept na Slávnostný Stôl

Fašírková roláda je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný stôl, ale aj ako chutný obed alebo večera. Je to dokonalá ukážka toho, ako sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Predstavte si dokonale ochutené, šťavnaté mleté mäso, ktoré v sebe ukrýva prekvapenie v podobe lahodnej plnky zo syra, restovanej zeleniny a žiarivých varených vajíčok, ktoré sa ukážu v celej svojej kráse pri každom reze.

Hoci výsledok vyzerá ako od šéfkuchára, príprava je priamočiara a zvládnete ju s naším podrobným návodom bez problémov. Zabudnite na suchú sekanú, toto je šťavnatá delikatesa, ktorá zaručene zožne úspech. Kľúčom k dokonalému výsledku je dvojfázové pečenie, ktoré zaručí, že roláda zostane vo vnútri nádherne šťavnatá, zatiaľ čo na povrchu získa neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Svieži šalát z červenej repy, ktorý si k nej pripravíme, skvele doplní a vyváži bohatú chuť mäsa.

Tu je recept, ako si ju pripraviť:

Ingrediencie:

• 500 g zmesi mletého bravčového a hovädzieho mäsa
• 1 ks starší rožok
• 150 ml vlažného mlieka
• 1 ks vajce
• 1 ks cibuľa
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 1 lyžica grilovacieho korenia
• 1 lyžica drvenej rasce
• 3 ks uvarené vajcia
• 2 ks kyslé uhorky
• 1 ks plátky sterilizovanej kapie
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olej

Na mäsovú roládu:

• 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
• 2 ks vajec
• 30 g strúhanky
• 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
• 15 g soli (cca 2,5 ČL)
• 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
• 3 PL oleja (na potretie alobalu)

Plnka:

• 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
• 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
• 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkvy
• 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
• 20 ml olej
• soľ a čierne korenie na dochutenie

Na svieži šalát:

• 1 ks varená červená repa
• 1 ks varená mrkva
• 1 ks šalátová uhorka
• 2 strúčiky cesnaku
• 25 ml rastlinného oleja
• 20 ml sójovej omáčky
• 10 ml citrónovej šťavy

Postup prípravy

Príprava mäsovej zmesi:

Mleté bravčové mäso ochutíme soľou, korením, vegetou a paprikou. Pridáme pretlačený cesnak (2-3 strúčiky), celé vajíčka a premiešame. Následne pridáme dva vo vode (alebo v mlieku) namočené a vyžmýkané rožky (žemle) a znova premiešame. Ak máte radi bylinky, môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať. Zmes odložíme na chvíľu do chladničky.

Alternatívna príprava mäsovej zmesi:

Mleté bravčové mäso dochutíme so soľou, mletým čiernym korením, tymianom, mletou paprikou, pridáme horčicu, pretlačený cesnak, dusenú cibuľu, vytlačenú žemľu, vajíčko a všetko dôkladne premiešame.

Príprava plnky:

Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Na masti podusíme na kocky nakrájanú cibuľu.

Príprava plnky a mäsovej zmesi:

Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu. Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť.

Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.

Tvarovanie rolády:

Na pracovnú dosku položíme alobal (cca 60 x 40 cm) potretý olivovým olejom. Mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm. Na mäso poukladáme polovicu strúhaného syra, plátky šunky, kolieska vajíčok a zakryjeme zvyšným syrom.

Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm. V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás. Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.

Zrolovanie rolády:

Pomocou alobalu opatrne zvinieme mäsovú zmes do rolády. Dbáme na to, aby spoj bol hore. Roládu tesne zabalíme do alobalu.

Do prvej tretiny položte za sebou celé olúpané uvarené vajcia, uhorky pokrájané na plátky a menšie plátky kapie. Roládu zaviňte tak, že fóliu nadvihnete a súčasne zatočíte roládu. Medzitým ju jemne pritláčajte a formujte. Boky dobre zatlačte.

Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec. Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale.

Pečenie rolády:

Roládu dáme na hlboký plech, podlejeme vodou (cca 2 šálky) a pečieme v horúcej rúre pri 180°C asi hodinu. Potom roládu rozbalíme a dopečieme do ružova.

Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie. Pečieme 35 minút v alobale. Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru! Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.

Alternatívne postupy a tipy:

• Pečenie v alobale: Naplnené mäso pomocou alobalu opatrne zvinieme do rolády a tesne zabalíme. Pečieme v horúcej rúre min. 1 hodinu, a potom rozbalíme a dopečieme do ružova.
• Pečenie so slaninou: Papier na pečenie postriekame olejom v spreji, aby sa naň suroviny nelepili. Mäsovú zmes preložíme na papier a rukami vytvoríme pravidelný obdĺžnik vysoký asi 1 cm. Mäso dôkladne utlačíme. Na zvyšnú časť ozdobne uložíme plátky slaniny. Pomocou papiera roládu zrolujeme. Preložíme ju na pekáč s trochou vody spojom nadol. Prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Príprava šalátu a servírovanie:

Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Uvarenú červenú repu a uvarenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu. V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame.

Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať. Necháme vychladnúť a potom nakrájame šikmo na plátky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Fašírkovú roládu podávame s ryžou, so zemiakmi, so šalátom, alebo so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. Plnenú roládu servírujeme so zemiakovou lepenicou.

Tipy:

• Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť rolády niekedy pred dopekaním (po odstránení alobalu) potriem jej povrch plátkami anglickej slaniny.
• Do mäsovej zmesi rád pridávam aj pretlačený strúčik cesnaku a lyžičku sušenej majoránky, krásne to mäso prevonia a dochutí.
• Ak mi zostane roláda na druhý deň, je fantastická aj za studena, nakrájaná na tenké plátky s čerstvým chlebom a horčicou alebo chrenom.
• Namiesto šampiňónov niekedy do plnky pridávam aj na kocky nakrájanú sterilizovanú kápiu alebo hrášok, ktoré vytvoria na reze krásnu farebnú mozaiku.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo

tags: #fasirkova #rolada #recept

Populárne príspevky:

• Zmrzlina v Košiciach a okolí
• Gaštanová torta bez lepku
• Recept na palacinky s tuniakom
• Tipy na použitie vaječného prášku
• Mapa vo Svete Informácií